2. Анализ и пути средства повышения имиджа на предприятие «Лукаморье»

2.1. Общая характеристика и организационно-управленческая структура.

В центре Санкт-Петербурга расположилось это романтическое и очень приятное кафе «Лукоморье». Основным видом деятельности предприятия является оказание всех видов услуг общественного питания.

В кафе имеется 2 зала, где можно отведать русскую и европейскую кухню, посмотреть трансляции футбольных матчей, попробовать вкусные алкогольные и безалкогольные коктейли. В кафе особая атмосфера и прекрасное обслуживание. Здесь можно провести юбилеи, свадьбы, корпоративные вечеринки, детские праздники.

Ассортимент блюд традиционный с элементами русской кухни. Высокое качество приготовляемой пищи обеспечивается наличием постоянно действующего контроля блюд, свежим сырьем и ежедневным приготовлением пищи, что исключает наличие несвежих блюд.

Кафе «Лукоморье» имеет такую организационно-правовую форму, как общество с ограниченной ответственностью.

Под организационно-правовой формой понимается не противоречащая законодательству определенная форма хозяйствующего субъекта, закрепляющая права и обязанности его владельцев по использованию имущества и выполнения обязательств.

Общество с ограниченной ответственностью представляет собой юридическое лицо, учрежденное одним или несколькими лицами, между которыми в соответствии с учредительными документами разделен уставный капитал.

Особенностью общества с дополнительной ответственностью является то, что его учредители несут ответственность по выявленным обязательствам в одном и том же кратном размере к сумме внесенных ими вкладов.

Акционерным обществом признается общество, уставный капитал которого разделен на акции. При этом каждому участнику АО принадлежит определенное количество акций. Главной особенностью АО является то, что его участники не отвечают по возникшим обязательствам всем своим имуществом в ходе деятельности общества, а несут убытки только в размере стоимости имеющихся на руках акций.

Участники ОАО имеют право продавать свои акции без предварительного согласия других учредителей общества. В условиях ЗАО акции распределяются только между его участниками или заранее определенным кругом лиц. 

Среди основных особенностей акционерного общества можно выделить и то, что его акционеры вправе участвовать в управление АО, а также получать дивиденды на акции.

Коммандитным товариществом признается товарищество, в состав которого входят как учредители, так и участники - вкладчики (коммандисты), которые, в отличие от учредителей, не могут участвовать в осуществлении предпринимательской деятельности, но несут имущественную ответственность (как и учредители) в пределах внесенных вкладов в уставный капитал товарищества.

Участники полного товарищества, будь то его учредители или другие лица, несут равную ответственность по возникшим обязательствам.

В особую категорию можно отнести производственные кооперативы, государственные, муниципальные унитарные предприятия.

Рассмотрим подробнее понятие общества с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО), как организационно-правовая форма предпринимательской деятельности, является более простой формой такой организации, чем акционерное общество, но гораздо более сложной формой организации, чем товарищества. Правовое регулирование деятельности ООО осуществляется Гражданским кодексом РФ (ст. 87-94), а также Федеральным законом "Об обществах с ограниченной ответственностью", которыми подробно регламентированы вопросы правового положения, создания, реорганизации и ликвидации таких ООО, прав и обязанностей участников ООО, управления и контроля в ООО и т.д.

Участники общества с ограниченной ответственностью обладают долями в уставном капитале общества. Их размер определяется договором об учреждении общества в процентах либо в виде дроби. Доля предоставляет ее обладателю право принимать участие в управлении делами ООО, участвовать в распределении прибыли ООО, получать информацию о деятельности ООО, знакомиться с бухгалтерской и иной документацией ООО, проводит отчуждение (продажу и т.п.) своей доли или части доли в уставном капитале ООО и др.

По сравнению с другими юридическими лицами общество с ограниченной ответственностью имеет следующие преимущества:

1)  для создания общества с ограниченной ответственностью достаточно сформировать уставный капитал в размере всего лишь 10 тыс. руб.; 

2)  ООО действует в предпринимательских отношениях от своего имени, как самостоятельное лицо, ответственность по его обязательствам на участников не возлагается;

3)  общество с ограниченной ответственностью имеет право заниматься любыми видами предпринимательской деятельности, не запрещенными законом, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенными ограниченным уставом ООО.

Следовательно, преимущества ООО заключаются в минимизации риска участников общества стоимостью принадлежащих им долей, отсутствии необходимости личного участия в деятельности ООО и минимальных требованиях к формированию и размеру уставного капитала.

В настоящее время в России общество с ограниченной ответственностью являются наиболее распространенной организационно-правовой формой предпринимательской деятельности.

2.1.1 Организационно управленческая структура.

Организационная структура ресторана «Лукоморье» приведена на рисунке 1.

Администратор

Бармены

Бухгалтер

Генеральный директор

Уборщики

Повара

Официанты

Шеф-повар

Рисунок 1. Организационная структура управления кафе.

Организационная структура управления «Лукоморье» является линейной.

Линейная структура управления как любая организационная категория обладает определенными преимуществами, среди которых на первом месте находится именно простота применения. При такой организации все полномочия и обязанности имеют четкое распределение. Именно применение данной структуры позволяет создавать все условия для повышения оперативности принятия решения, а также для организации дисциплинированности в коллективе. Однако линейная структура управления обладает и некоторыми недостатками. Наиболее существенными из них являются негибкость, жесткость, неприспособленность к росту и развитию субъекта хозяйствования в дальнейшем. Линейная структура управления предприятием ориентируется на значительный объем информации, которая может быть передана от одного управленческого уровня к другому. Также необходимо отметить существенное ограничение проявления любой инициативы со стороны сотрудников низших уровней. В данном случае предъявляются повышенные требования не только к квалификации руководящего состава, но и к их компетенции во всех производственных вопросах.

Генеральный директор руководит производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью кафе в пределах полномочий, предоставленных ему нормативно-правовыми актами РФ, внутренними нормативными документами, трудовым договором и должностной инструкцией, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.

Бухгалтер обеспечивает ведение бухгалтерского учета согласно законодательству.

Администратор контролирует работу всех сотрудников кафе, обеспечивает бесперебойность текущего процесса деятельности кафе.

Бармен осуществляет непосредственную работу с клиентов и отвечает за кассовые операции.

Повара подготавливают основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Ими руководит шеф-повар.

Официанты оказывают посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

Штатное расписание Кафе «Лукоморье» на 31.12.2014 представлено в таблице 2.

Таблица 2

Штатное расписание персонала.

Должность	Заработная плата, тыс. руб.	Численность	Фонд оплаты труда
Генеральный директор	45	1	540
Администратор	40	1	480
Бухгалтер	35	1	420
Шеф-повар	40	1	480
Повар	19,45	3	700,2
Бармен	30	2	720
Официант	25	4	1200
Уборщик	20	2	480
Итого	-	15	5020,3

Таким образом, численность Кафе составит 15 человек. Примеры должностных инструкций Кафе «Лукоморье» представлены в приложении.