1.3. Пути повышения имиджа предприятия общественного питания.

Превратить предприятие общественного питания в популярное место время препровождения и успешный бизнес можно только путем приложения немалых усилий.

Улучшение имиджа компании позволяет:

Увеличивать объемы продаж.

Уменьшать маркетинговые и сбытовые расходы.

Факторы, влияющие на управление имиджем предприятия общественного питания:

Требования аудитории (нужно подстраиваться под менталитет и особенности восприятия информации целевыми группами);

Требования площадок, через которые ведется работа повышению имиджа компании (сообщение будет лучше восприниматься, если оно соответствует тематике и стилю изложения информации, транслируемой этим каналом);

Требования уже сформировавшегося имиджа компании (нельзя сразу перестроить один образ на другой). Оптимальный инструмент для определения этого параметра – мониторинг социальных сетей.

Способы воздействия на аудиторию для улучшения имиджа предприятия общественного питания:

PR от минуса

Используется в случаях, когда у организации уже сформировался негативный имидж. Цель – убеждение аудитории изменить мнение о компании в лучшую сторону.

PR от нуля

Используется в случаях, когда у организации нет еще построенного имиджа. Цель – создание и укрепление общественного мнения об организации.

PR от плюса

Используется в случаях, когда у организации уже сформирован положительный образ. Цель — повышение позитивного восприятия предприятия в обществе[19].

Имидж предприятия общественного питания нуждается в постоянном управлении.

Стратегическое управление — это важнейшее орудие в руках предприятия общественного питания, именно оно создает конкурентные преимущества, которые позволяют предприятию общественного питания надеяться на процветание в настоящем и будущем. Первейшая задача для владельца любого предприятия общественного питания — это поиск реальной возможности преподнести посетителям особенные услуги, предугадав их желания или уловив на ментальном уровне их предпочтения. Эти преимущества могут быть самыми разнообразными, касаться как новых блюд, так и самого предприятия общественного питания или вообще нового рыночного сегмента.

Точно так же к конкурентным преимуществам относится и формирование имиджа предприятия общественного питания.

Чтобы заполучить в полное распоряжение конкурентное преимущество, необходимо изучить мнения и мысли клиентов по поводу предприятия общественного питания и выявить их отношение к предприятию и к самим услугам. Благодаря вдумчивому анализу появится возможность с уверенностью предсказывать поведение посетителей и прогнозировать их отношение к той или иной инновации.

Стратегический анализ, то, что помогает достичь преимуществ, свои заключения делает на основе поведения потенциальных и имеющихся клиентов, отслеживая их эмоциональную реакцию, выявляя пожелания и суммируя оценки. К сожалению, многие отечественные предприниматели подобным анализом пренебрегают, считая, что лучше клиентов знают положение дел на рынке.

Если механизмы, которые позволяют собрать представления клиентов о предприятии общественного питания, а также узнать, какие новшества лучшим образом повысят его продаваемость, более-менее ясны. То создание имиджа требует большей утонченности в действиях. Ведь имидж, репутация, это такая величина, которая заметно облегчает жизнь любому предприятию. К тому же, он позволяет повышать ценник на услуги благодаря добавочной стоимости[15].

Привлечь посетителей на сегодняшний день довольно трудно, а это значит, что нужно предложить такую услугу, которой просто не существует в расположенных вблизи предприятий общественного питания или радовать посетителей всем, чем только возможно.

Для начала предприятие общественного питания должно иметь высококачественное обслуживание. Ведь ресторанному сервису принадлежит важнейшая роль – это удобства и приятные ощущения посетителей.

Нельзя забывать о том, что обслуживание должно начинаться около входных дверей, а не только за столом. Обслуживающий персонал предприятия общественного питания должен быть в достаточной степени осведомлен в том, как привлечь клиента, проводить общение с ним, но в то же время уметь оставить клиента наедине в нужный момент таким образом, чтобы у него не возникло чувство ненужности.

Главной целью успешного предприятия общественного питания должно быть умение кормить своих клиентов. Ведь именно они являются целевой аудиторией – той частью населения, которая будет посещать предприятие общественного питания регулярно. И в большей степени, не столько ради насыщения своего организма едой, сколько ради приятного время препровождения. Это касается той части репертуара заведения, которая не выражена в меню – визуальное сопровождение употребления пищи, осязательное, аудиальное. К примеру, проведя маркетинговое исследование рынка и посетив своих конкурентов, сразу можно прочувствовать все недостатки работы их заведений, и принять решение, на каких клиентов будет работать предприятие общественного питания.

Самое яркое впечатление оставляет в памяти стол, за который посетителей посадят. Насколько красивой и оригинальной окажется сервировка, настолько положительными будут воспоминания о ресторане. Привычный процесс поглощения пищи превращается в настоящий праздник только тогда, когда она нам дает не только физическое, но и эстетическое наслаждение и насыщение. Красивая, изящная и элегантная ресторанная посуда для сервировки стола – непременное требование[26].

Блюда, тарелки, салатницы, чашки, стаканы, салфетницы, вазы, подсвечники, наборы для специй и многое другое, все это оригинальной формы и цвета, в едином стиле, все должно радовать глаз посетителей и доставлять удовольствие.

Сегодня ресторанная посуда – одна из важнейших составляющих имиджа заведения, наряду с красивым и стильным интерьером и качественным обслуживанием. Именно посуда, ее дизайн, во многом определяет и задает общий стиль ресторана. Это могут быть элегантные линии классики, мягкие и плавные – кантри, ассиметричные – модерна или изломанные конфигурации авангарда. Дизайнерская мысль движется, не останавливаясь. Новые формы и цветовые решения расширяют модельный ряд посуды для ресторанов постоянно.

Профессиональная посуда для предприятия общественного питания дает возможность наиболее выгодно презентовать любые блюда и напитки и продемонстрировать оригинальный стиль единой сервировочной концепции, улучшить имидж предприятия общественного питания. Выдержанная в одном стиле ресторанная посуда – более универсальна, предметы из разных коллекций и наборов легко варьируются между собой. Особенно в этом плане удобна элегантная посуда классических форм и белого цвета с золотой или серебряной окантовкой. Зато ресторанная посуда, выпущенная в едином дизайнерском стиле, но при этом имеющая различные формы или цвета, позволяет при сервировке стола создавать необычные, очень интересные комбинации.

Профессиональная посуда для предприятия общественного питания, чтобы выгодно подчеркнуть его направленность и стиль, должна быть правильно подобрана и гармонировать с окружающей обстановкой. Но красивой, практичной и долговечной она должна быть в любом случае, какого бы стиля ни придерживалось заведение. И тогда посетителей будет привлекать в него не только отличная кухня, но и стильная, оригинальная обстановка, важной составляющей которой является ресторанная посуда[26].

Если же предприятие общественного питания удосужилось посещения звезды кино или шоу-бизнеса, нужно предложить ей за счет заведения легкую фруктовую нарезку (для женщин), либо дорогое спиртное (для мужчин). В ответ можно попросить звезду о фотоснимке на фоне предприятии общественного питания, а после – повесить фотографию со знаменитостью на видное место в зале – это будет прекрасно привлекать клиентов.

Далее приведем пример одного из самых удачливых способов трансляции позиционирования заведений ресторанного бизнеса.

Подводный ресторан. Он находится и удачно функционирует на Мальдивах в отеле Хилтон. Заведение размещено на глубине пяти метров под водой и является первым в мире подводным остекленным рестораном. Совершенно не трудно догадаться, какие виды блюд будут занимать центральное место в меню данного ресторана. Естественно, этот ресторан в своей специализации ориентирован на всяческие блюда из рыбы и морепродуктов.

Недавно попался очень интересный способ улучшения имиджа предприятия общественного питания с помощью мобильного приложений, точнее мини сайта, который был сделан за считанные минуты при помощи мобильника.

В связи популярностью социальных сетей многие предприятия общественного питания стали активно поддерживать свой имидж в этой среде.

Основные способы поддержания имиджа предприятия общественного питания с использованием социальных сетей:

1. Сбор обратной связи от клиентов и внедрение изменений по их просьбе. В случае массовых обращений способствует повышению уровня обслуживания.

2. Высокое качество оказываемых услуг. Грамотный фирменный стиль, правильно выстроенная стратегия взаимодействия и прочие инструменты становятся неэффективными при плохом уровне обслуживания.

3. Презентация. Возможность тестирования товара повышает лояльность пользователей к нему и всей компании в целом. Презентации должны поддерживать интерес к организации. Это поможет увеличить процент пользователей, вовлеченных в коммуникации[30,c.64].

Повышению имиджа предприятия общественного питания в социальных сетях способствуют:

Максимальная открытость;

Предоставление только правдивой информации;

Внимание к каждому пользователю (он лидер общественного мнения сообщества, которое его окружает), что особенно укрепляет имидж компании, как заботящейся о своих клиентах;

Внимание к каждому сообщению;

Работа с негативными отзывами.

Укрепление имиджа компании – это не разовая акция, а постоянный процесс. Крупному бренду для повышения уровня своей репутации необходима помощь профессионалов.

Таким образом, к основным путям повышения имиджа предприятия общественного питания можно отнести:

усиление маркетинговой деятельности (проведение дегустаций вин, промо-акций с розыгрышем призов, приглашение известных людей и т.д.);

улучшение качества обслуживания;

улучшение внешнего фасада, дизайна внутреннего интерьера, мебели, посуды, бара;

улучшение условий труда, квалификации и мотивации персонала;

введение дополнительных услуг для посетителей (вызов такси и прочее);

участие в благотворительности, спонсорство.