Организация контроля за войсковым питанием

Высокая организация войскового питания в значительной степени достигается благодаря строгому контролю за доведением продуктов, положенных по нормам пайков, до питающихся.го контроля.

Контроль за организацией питания включает:

-тщательное рассмотрение раскладки продуктов при ее утверждении, при этом обращается особое внимание на разнообразие приготовляемых блюд и правильность распределения продуктов пайка по приемам пищи и блюдам;

-проверку соответствия расчетных выходов в раскладке продуктов с нормами выходов готовых порций, объявленными в Руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях армии и флота;

-проверку трехразовой выдачи продуктов со склада в столовую;

-проверку фактического наличия продуктов, находящихся в столовой и предназначенных для очередного приготовления пищи, с данными накладной и раскладкой продуктов;

-определение фактических отходов при первичной обработке продуктов и недопущение превышения их над установленными нормами;

-проверку массы продуктов при закладке в котел;

-проверку соответствия количества продуктов, полученных по накладной и фактически заложенных в котел, указанных в книге учета контроля за качеством приготовления пищи;

-проверку правильности ведения Книги учета контроля за качеством приготовления пищи (форма 53),

-определение фактической массы порций холодной закуски, первого, второго и третьего сладкого блюд, а также фактической массы мясных и рыбных порций;

-проверку полноты и равномерности выдачи сахара, масла коровьего и хлеба;

20