1. Гигиеническое обучение и воспитание населения (военнослужащих). Цель, задачи, формы, методы, организация и пути осуществления. Необходимые условия эффективности.

Гигиеническое воспитание и обучение граждан, обязательно направлены на повышение их сан культуры, профилактику заболеваний и распространение знаний о здоровом образе жизни. Состояние окружающей среды в значительной степени зависит от уровня экологической культуры общества. Повышение экологической культуры населения страны определяется экологическим и гигиеническим воспитанием и образованием. В настоящее время одной из актуальных задач является проведение целенаправленных профилактических мероприятий, к числу важнейших из которых относится гигиеническое обучение и воспитание населения, и, прежде всего отдельных профессиональных групп. В Федеральном Законе «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52-ФЗ гигиеническое воспитание и обучение граждан определено как одна из главных составляющих из комплекса организуемых и проводимых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями санитарно- противоэпидемическими (профилактических) мероприятий. Законом также установлен обязательный характер гигиенического воспитания и обучения граждан с целью повышения санитарной культуры населения, профилактики заболеваний и распространения знаний о здоровом образе жизни.Наиболее актуальным и эффективным направлением гигиенического воспитания и образования является профессиональная гигиеническая подготовка должностных лиц и работников организаций, характер деятельности которых связан с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, воспитанием и обучением детей, от уровня санитарной культуры которых, соблюдения ими требований соответствующих санитарных правил и гигиенических нормативов зависит здоровье и санитарно-эпидемиологическое благополучие всего населения.

Зачастую незнание санитарных правил и норм приводит к негативным последствиям, в том числе массовым инфекционным заболеваниям, пищевым отравлениям. Поэтому профессиональная гигиеническая подготовка с последующей проверкой знаний (аттестация) - важное профилактическое мероприятие, включенное в Российское Законодательство, а именно ст.11, 29, 36 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». ст. 23, п.2. ст. 30 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000г.,

2. Витамины и минеральные вещества. Гигиеническое значение. Контроль витаминной обеспеченности.

Водорастворимые витамины

Тиамин

Рибофлавин

Пантотеновая кислота

Никотиновая кислота

Пиридоксин

Фолиевая кислота

Кобаламин

Аскорбиновая кислота

Биотин

Жирорастворимые:

Ретинол

Кальциферол

Токоферол

Филлохинон

Рибофлавин (В2) входит в состав ряда окислительно-восстановительных ферментов и участвует в регуляции белкового, жирового и углеводного обмена. Основными причинами недостаточности рибофлавина являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта и недостаток в рационе молока и молочных продуктов. Суточная потребность в витамине В2 составляет 0,8 мг на 1000 ккал энергетической ценности. Основными источниками рибофлавина, помимо молока и молочных продуктов, считают мясо, яйца, рыбу, печень, хлеб, гречневую и овсяную крупы. Критерием обеспеченности организма рибофлавином является его количество в суточной моче (норма 300—1000 мкг), эритроцитах (норма 200 мкг/л), сыворотке крови (норма 25— 30 мкг/л), лейкоцитах (норма 2000-2500 мкг/л).

Ниацин (витамин РР) играет роль переносчика электронов в окислительно-восстановительных реакциях в организме. При недостатке ниацина развивается пеллагра с упорной диареей, дерматитом кожи лица и открытых частей тела, а в тяжелых случаях с деменцией («три Д»). Нарушаются секреция желудочного сока, чувствительность кожных рефлексов, появляются атаксия, адинамия, раздражительность и психозы. Пеллагра может возникнуть при одностороннем питании кукурузой, в которой ниацин содержится в связанной форме, либо при недостатке триптофана как важного источника этого витамина: из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина. Суточная потребность » витамине РР составляет 6,6 ниацинового эквивалента на 1000 ккал энергетической ценности. Основные источники ниацина — дрожжи, крупы, хлеб грубого помола, бобовые, субпродукты, мясо, рыба, сушеные грибы.

для гиповитаминоза А характерно нарушение сумеречного зрения, так называемая куриная слепота.Потребность человека в витамине А колеблется от 1,5 до 2,5 мг в день. Как показывает таблица, большое количество его содержится в рыбьем жире, в печени. Хорошим источником витамина А являются молоко и сливочное масло, особенно летом и осенью, когда животные с кормом получают большие количества провитамина А каротина.

Недостаточность витамина В1, (тиамина), принимающего активное участие в обмене углеводов, характеризуется развитием воспаления нервов, так называемых полиневритов. При этом по ходу нервов возникают ощущения болей, покалываний, онемения. Иногда недостаточность витамина В, характеризуется также нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта, мышечной слабостью, болевыми ощущениями, в том числе и в области сердца. Потребность в витамине В, выражается в 1,5 2 мг в день и зависит от величины энерготрат.

Витамин РР (ниацин) хорошо растворим в воде. Его недостаточность проявляется в воспалительных изменениях кожных покровов (пеллагра). Организм взрослого человека нуждается в получении с пищей 1015 мг витамина РР в день. Удовлетворению потребностей в витамине РР способствует хорошее снабжение организма белком. -Важнейшими источниками этого витамина являются хлеб из муки грубого помола, крупы, мясо, овощи (см. ниже).

Недостаточность витамина С проявляется в воспалении десен, повышенной ломкости и кровоточивости сосудов, понижении сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям. Потребность взрослого человека в витамине С составляет 70-100 мг в день, в зависимости от характера работы. Прекрасным источником витамина С является черная смородина, ягоды красного шиповника, красный перец, зеленый лук, капуста и другие овощи, ягоды и фрукты.

Значение для организма человека минеральных веществ.

Кальций необходим не только для правильного формирования костной ткани. Кальций необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости, влияет на процессы свертывания крови, проницаемость клеточных оболочек. Большинство болезней, рассматриваемых как следствие недостатка кальция (остеопороз, рахит, остеомаляция, кариес), могут возникать на фоне дефицита других пищевых веществ (белки, фтор, кальциферол, другие витамины и их метаболиты). Нарушения обмена кальция при этих заболеваниях следует считать вторичными. Потребность-взрослые=1000-1200мг,кормящ женщины= 1500мг,дети=1100-1200мг

Фосфор в обменных процессах тесно связан с обменом кальция. Соединения фосфора играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечной мышц, потовых желез. Наиболее интенсивно обмен фосфора осуществляется в мышцах. Неорганический фосфор совместно с кальцием составляет твердую основу костной ткани и является обязательным компонентом реакций превращения углеводов. Взрослые=1200мг,берем и кормящ=до 1,5-2,0г

Магний! Потребность=400мг

Натрий!. Потребность=4-5г в сут

Калий. Потребность= 3-5г

Хлор в сут, хлористого натрия=14-15г

Сера мясо,рыба,молоко,яйца 1г сут