2. Питание и здоровье человека. Законы рационального питания. Их суть.

Питание — одна из важнейших физиологических потребностей организма.

В живом организме функционируют органы и системы, образуется тепло, происходит непрерывный процесс изнашивания клеток и тканей и замена их новыми.

Питание во многом определяет здоровье человека. Избыток, как и недостаток определенных элементов в пище, приводит к грубым нарушениям обмена веществ в организме и, как следствие, к болезням. С каждым годом катастрофически возрастает число людей, страдающих атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, сахарным диабетом, подагрой, ожирением, желчнокаменной болезнью и другими заболеваниями, тесно связанными с несбалансированным и избыточным питанием. Вместе с тем не уменьшается количество больных анемией, зобом, гиповитаминозами, алиментарной дистрофией, т.е. патологией, вызванной дефицитом питательных веществ и минералов.

Рациональное питание (от лат. rationalis — разумный) — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов, обеспечивающее сохранение здоровья, высокую работоспособность и активное долголетие. Рациональное питание складывается из трех составляющих: пищевого рациона, режима питания и условий приема пищи.

Нарушение физиологического равновесия в организме приводит к возникновению болезней, в основе которых лежит пищевой фактор. К таким заболеваниям можно отнести ожирение, атеросклероз, ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет и др. Между тем, существуют законы рационального питания, которые следовало бы за-учить назубок.

Закон энергетической адекватности питания. Энергетическая ценность рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма с учетом возраста, пола, состояния здоровья, специфики выполняемой работы.

Закон нутриентной адекватности питания. В пищевом рационе должны присутствовать все жизненно важные пищевые вещества (нутриенты), притом их содержание и соотношение должно быть оптимально сбалансированным, что и определяет их усвояемость и эффект действия.

Закон энзиматической адекватности питания. Химический состав пищи, ее усвояемость и перевариваемость должны соответствовать ферментным системам организма. Если в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, адекватные химической структуре пищи, то происходит нарушение пищеварения и всасывания.

Закон биотической адекватности питания. Пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также пестицидов, тяжелых металлов, нитритов, нитратов, нитразиминов, синтетических химических соединений, радионуклидов в количествах, превышающих допустимые уровни.

Закон биоритмологической адекватности питания. Необходимо соблюдать рациональный режим питания в соответствии с биологическими и социальными ритмами.

Данный закон подразумевает построение питания с учетом циклической деятельности пищеварительного тракта, а также влияния ритмов деятельности других органов и систем на процессы пищеварения.

Сбалансированность питательных веществ в рационе следует считать основным фактором, определяющим его рациональность.