Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров. Практикум
.pdf
Государственное казенное образовательное учреждение
высшего образования
«Российская таможенная академия»
Д.В. КРИШТАФОВИЧ, В.И. КРИШТАФОВИЧ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
Практикум
Москва
2020
УДК 620.2
ББК 65
К82
Допущено
учебно-методическим советом Российской таможенной академии
к использованию в образовательном процессе для обучающихся
по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»
Эксперт
Т.А. ЗАХАРЕНКО, заведующий кафедрой товароведения и таможенной
экспертизы Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской
таможенной академии, канд. техн. наук, доцент
Криштафович Д.В.
К82 Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых това ров: практикум / Д.В. Криштафович, В.И. Криштафович. М.: РИО
Российской таможенной академии, 2020. 154 с.
ISBN 978-5-9590-1143-7
Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по дисциплине «Товароведение
и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» (раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»), приобретению навыков
в экспертизе вкусовых товаров.
Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».
УДК 620.2
ББК 65
ISBN 978-5-9590-1143-7 © Российская таможенная академия, 2020
3
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ .................................................................................7
Лабораторная работа 1. Идентификация, классификация
и экспертиза чая и чайной продукции .....................10
Работа 1.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация чая и чайной продукции ................... 11
Работа 1.2. Изучение дефектов чая ............................................13
Работа 1.3. Оценка качества чая по органолептическим
и физико-химическим показателям ...............................13
Работа 1.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы чая и чайной продукции .............................26
Работа 1.5. Отбор проб чая и чайной продукции
и определение объема выборки ......................................27
Работа 1.6. Классификация чая и чайной продукции
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза ..... 27
Лабораторная работа 2. Идентификация, классификация
и экспертиза кофе и кофейных напитков ................30
Работа 2.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация кофе и кофейных напитков ..............31
Работа 2.2. Изучение дефектов кофе ..........................................33
Работа 2.3. Оценка качества кофе по органолептическим
и физико-химическим показателям ...............................34
Работа 2.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы кофе и кофейных напитков .........................45
Работа 2.5. Отбор проб кофе и кофейных напитков
и определение объема выборки ......................................46
Работа 2.6. Классификация кофе и кофейных напитков
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза ..... 47
Лабораторная работа 3. Идентификация, классификация
Учебное издание
Дмитрий Валентинович КРИШТАФОВИЧ
Валентина Ивановна КРИШТАФОВИЧ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ
Практикум
Редактор
М.С. Голяндина
Компьютерная верстка,
дизайн обложки
Е.А. Аносовой
и экспертиза пива ......................................................49
Работа 3.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация пива ....................................................50
Работа 3.2. Изучение дефектов пива ..........................................52
Работа 3.3. Оценка качества пива по органолептическим
Работа 3.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
Работа 3.5. Отбор проб пива и определение объема выборки ....64
Работа 3.6. Классификация пива по Товарной номенклатуре
и физико-химическим показателям ...............................52
экспертизы пива ............................................................... 64
внешнеэкономической деятельности Евразийского
экономического союза ..................................................... 65
Лабораторная работа 4. Идентификация, классификация
и экспертиза соковой продукции .............................67
Работа 4.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация соковой продукции ...........................68
Работа 4.2. Изучение дефектов соковой продукции .................70
Работа 4.3. Оценка качества соковой продукции
по органолептическим и физико-химическим
показателям ...................................................................... 70
Работа 4.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы соковой продукции ...................................... 80
Работа 4.5. Отбор проб соковой продукции
и определение объема выборки ......................................81
Работа 4.6. Классификация соковой продукции
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза ..... 81
Лабораторная работа 5. Идентификация, классификация
и экспертиза вин ........................................................ 84
Работа 5.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация вин ......................................................85
Работа 5.2. Изучение дефектов вин ............................................ 87
4
5
Работа 5.3. Оценка качества вин по органолептическим
и физико-химическим показателям ...............................87
Работа 5.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы вина ............................................................. 100
Работа 5.5. Отбор проб вин и определение объема выборки ....100
Работа 5.6. Классификация вин по Товарной номенклатуре
внешнеэкономической деятельности
Евразийского экономического союза ...........................101
Лабораторная работа 6. Идентификация, классификация
и экспертиза ликероводочных изделий .................103
Работа 6.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация ликероводочных изделий ............... 104
Работа 6.2. Изучение дефектов ликероводочных изделий .....106
Работа 6.3. Оценка качества ликероводочных изделий
по органолептическим и физико-химическим
показателям .................................................................... 107
Работа 6.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы ликероводочных изделий .......................... 117
Работа 6.5. Отбор проб ликероводочных изделий
и определение объема выборки .................................... 118
Работа 6.6. Классификация ликероводочных изделий
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза.......118
Лабораторная работа 7. Идентификация, классификация
и экспертиза табачных изделий .............................121
Работа 7.1. Изучение маркировки потребительской тары
и идентификация табачных изделий ............................122
Работа 7.2. Изучение дефектов табачных изделий .................124
Работа 7.3. Оценка качества табачных изделий (сигарет)
по органолептическим и физико-химическим
показателям .................................................................... 125
Работа 7.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
экспертизы табачных изделий ...................................... 132
Работа 7.5. Отбор проб табачных изделий и определение
151
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В практикуме «Товароведение и экспертиза в таможенном
деле вкусовых товаров» основной акцент сделан на приоб-
ретении обучающимися знаний, умений и навыков по иден-
тификации, классификации и экспертизе вкусовых товаров,
которые в дальнейшем будут использованы ими в профессио-
нальной практической деятельности в таможенных органах,
в экспертных организациях, на внешнеторговых предприяти-
ях и др.
На лабораторных занятиях студенты закрепили необходи-
мые для трудовой деятельности практические навыки в обла-
сти формирования ассортимента, условий и сроков хранения
вкусовых товаров, оценки и экспертизы вкусовых товаров,
порядка приемки и методов отбора проб, обнаружения де-
фектов, оформления пакетов документов по экспертизе.
Практикум способствует формированию профессиональ-
ных компетенций по направлению подготовки «Товароведе-
ние» (направленность (профиль) «Товароведение во внеш-
неторговой деятельности») и более глубокому пониманию
вопросов товароведения и экспертизы вкусовых товаров в та-
моженном деле.
объема выборки .............................................................132
Работа 7.6. Классификация табачных изделий
Лабораторная работа 8. Идентификация, классификация
Работа 8.1. Изучение маркировки потребительской тары
Работа 8.2. Изучение дефектов пряностей ..............................138
Работа 8.3. Оценка качества пряностей
Работа 8.4. Подготовка вопросов эксперту для назначения
Работа 8.5. Отбор проб пряностей и определение объема
Работа 8.6. Классификация пряностей по Товарной
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................... 151
Библиографический список ...........................................................152
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза ... 133
и экспертиза пряностей ........................................... 135
и идентификация пряностей .........................................136
по органолептическим и физико-химическим
показателям .................................................................... 138
экспертизы пряностей ................................................... 147
выборки ..........................................................................148
номенклатуре внешнеэкономической деятельности
Евразийского экономического союза ...........................148
6
7
ПРЕДИСЛОВИЕ
Практикум составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины «Товароведение и экспертиза кондитерских
и вкусовых товаров», которая относится к модулю «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров во внешнеторговой деятельности» и направлена на получение студентами
знаний, умений и навыков по идентификации, классификации
и экспертизе вкусовых товаров в таможенном деле.
Цель практикума – привить студентам умения и навыки
по использованию нормативных правовых актов в своей профессиональной деятельности, выявлению ценообразующих
характеристик товаров на основе анализа потребительских
свойств для определения их рыночной стоимости, оценке
соответствия товарной информации требованиям нормативной документации, приемке товаров по количеству, качеству
и комплектности, определению требований к товарам и установлению соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам.
Материалы практикума помогут студентам овладеть следующими компетенциями:
– использование нормативных правовых актов в профес-
сиональной деятельности;
– знание ассортимента и потребительских свойств това-
ров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество;
– знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной
продукции, сокращения и предупреждения товарных потерь;
– способность выявлять ценообразующие характеристики товаров на основе анализа потребительских свойств для
оценки их рыночной стоимости;
– умение оценивать соответствие товарной информации
149
в России современной классификацией по межгосударствен-
ным стандартам.
Российскую классификацию пряностей, а также класси-
фикацию по ТН ВЭД ЕАЭС, рекомендуется изобразить схе-
матично в рабочей тетради.
По результатам изучения признаков классификации по
ТН ВЭД ЕАЭС необходимо сформулировать вопросы экспер-
ту для проведения таможенной экспертизы предложенных
образцов пряностей. Результаты необходимо зафиксировать
в рабочей тетради.
Форма записи в рабочих тетрадях:
Образец:_________________________________________
Вопросы эксперту:
1.______________________________________________?
2.______________________________________________?
3.______________________________________________?
4.______________________________________________?
5.______________________________________________?
Также в данной работе необходимо с учетом признаков
идентификации в таможенных целях составить характери-
стику пряностей в графе 31 декларации на товары.
Материальное обеспечение занятия
Натуральные образцы разных видов пряностей.
Межгосударственные стандарты на разные виды пряно-
стей, ТР ТС и ГОСТ Р на маркировку пищевой продукции.
Стандарты на различные методы испытаний и правила при-
емки пряностей. Приказ ФТС России от 20.11.2014 № 2264.
ТН ВЭД ЕАЭС и Пояснения к ней (1-й и 6-й тома).
требованиям нормативной документации;
– системное представление о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности;
– проведение приемки товаров по количеству, качеству
и комплектности, определение требований к товарам и установление соответствия их качества и безопасности техническим регламентам, стандартам и другим документам;
– способность осуществлять контроль за соблюдением
требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их
выкладки в местах продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.
При выполнении лабораторных работ студенты должны
овладеть следующими умениями и навыками:
– применять нормативные и правовые документы в профессиональной деятельности;
– определять ассортиментную принадлежность и давать
характеристику свойств отдельных видов вкусовых товаров;
– идентифицировать и проводить оценку качества вкусовых товаров для выявления дефектов, некачественной
и опасной продукции;
– анализировать потребительские свойства вкусовых товаров с целью выявления их влияния на рыночную стоимость;
– использовать товарную информацию для решения
профессиональных задач;
– ставить вопросы эксперту при экспертизе вкусовых
товаров;
– определять объем выборки образцов для экспертизы
вкусовых товаров;
8
9
– осуществлять приемку по количеству и качеству вкусовых товаров;
– устанавливать соответствие качества и безопасности
вкусовых товаров техническим регламентам, стандартам
и другим документам;
– контролировать условия хранения и транспортирования
вкусовых товаров при решении профессиональных задач;
– оценивать соблюдение требований к упаковке и маркировке вкусовых товаров.
Практикум содержит методические рекомендации по выполнению 8 лабораторных работ. В лабораторные работы
включены контрольные вопросы для подготовки к занятию
и проверки знаний, задания в соответствии с темой и целью.
Перед выполнением лабораторной работы студентам необходимо ознакомиться с учебной литературой и ответить на
контрольные вопросы для подготовки к занятию, записать
в рабочие тетради тему и цель работы, подготовить таблицы
для записей результатов.
Преподаватель перед началом занятий проверяет теоретическую подготовку студентов по контрольным вопросам каждой темы и поясняет задания. Лабораторные работы должны
выполняться студентами индивидуально или в малых группах. Во время занятия студенты проводят необходимые исследования и измерения и записывают их результаты. Форма
изложения результатов определена в задании к каждой лабораторной работе.
По окончании лабораторной работы преподаватель проверяет у каждого студента оформление тетради с результатами выполненных заданий, оценивает усвоение студентом
теоретического материала, формирование умений и навыков
и расписывается в рабочей тетради.
Лабораторная работа 1
147
31
21
100
îç
mm
W
mm
−
= ⋅
−
,
где m1 – масса чашки, г;
m2 – масса чашки с анализируемой пробой, г;
m3 – масса чашки с золой, оставшейся в результате
анализа, г;
100 – коэффициент пересчета в проценты, %.
За результат принимают среднеарифметическое значение
двух определений, выраженное с точностью до первого деся-
тичного знака.
Протокол испытаний должен включать используемый ме-
тод и полученный результат. Следует также указать все усло-
вия проведения испытания, не предусмотренные настоящим
стандартом или рассматриваемые как необязательные, а так-
же любые факторы, влияющие на результаты испытания.
В протокол следует включать все данные, необходимые для
полной идентификации пробы.
Работа 8.4. Подготовка вопросов эксперту
для назначения экспертизы пряностей
В данной работе по результатам выполнения предыдущих
заданий необходимо сформулировать вопросы эксперту для
проведения экспертизы предложенных образцов пряностей
с учетом показателей качества, являющихся идентификаци-
онными признаками. Результаты необходимо зафиксировать
в рабочей тетради.
Форма записи в рабочих тетрадях:
Образец:_________________________________________
оз
ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ
И ЭКСПЕРТИЗА ЧАЯ И ЧАЙНОЙ ПРОДУКЦИИ
Цель работы: изучить классификацию, отличи-
тельные признаки разных видов чая и чайной продукции; выработать умение и навыки в определении
дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе
качества чая и чайной продукции.
Контрольные вопросы для подготовки к занятию
1. Что такое чай?
2. Что относится к чайной продукции?
3. В чем отличие чая от чайных напитков и чая с добавками?
4. По каким признакам и на какие группы классифицируется чай?
5. Какие основные стадии технологического процесса получения
черного чая?
6. В чем отличие технологии зеленого чая от технологии черного?
7. Каковы особенности технологического процесса производства
белого, желтого, красного чая?
8. В чем заключается пищевая ценность чая?
9. Какие существуют способы фальсификации чая?
10. Какими методами осуществляют идентификацию чая?
11. Каковы основные дефекты чая?
12. В чем заключается особенность классификации чая и чайной
продукции в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?
1. Ознакомиться с нормативными правовыми документами на
различные виды чая и чайной продукции.
2. Провести идентификацию чая и чайной продукции органолептическими и лабораторными методами.
Задания для лабораторной работы
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]