Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров. Практикум
.pdf
121
Лабораторная работа 7
ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ
И ЭКСПЕРТИЗА ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Цель работы: изучить классификацию, отличи-
тельные признаки разных видов табака и табачных
изделий; выработать умение и навыки в определении дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе качества табака и табачных изделий.
Контрольные вопросы для подготовки к занятию
1. Что такое табак?
2. Что такое табачное изделие?
3. Как влияет курение на здоровье человека?
4. Какие вредные вещества содержатся в табаке?
5. Какие заболевания стимулирует табакокурение?
6. Как классифицируется табак?
7. Каковы идентификационные признаки табака курительного
тонкорезанного?
8. Каковы идентификационные признаки табака трубочного?
9. Каковы идентификационные признаки табака для кальяна?
10. Чем отличается курительные табачные изделия от некурительных?
11. В чем заключается особенность классификации табака и табачных изделий в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?
12. Что относится к нетабачным материалам, используемым при
производстве табачных изделий?
13. Какова классификация табачных изделий?
14. Чем отличаются сигареты от папирос?
15. Чем отличаются сигары от сигарилл?
16. Каковы основные технологические операции производства
35
– массовую долю общей золы и золы, не растворимой
в кислоте, – по ГОСТ 15113.8-77 «Концентраты пищевые.
Методы определения золы»;
– содержание экстрактивных веществ – по ГОСТ 32775-
2014 «Кофе жареный. Технические условия» (приложе-
ние В к ГОСТ);
– степень помола – по ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный.
Технические условия» (приложение Г к ГОСТ);
– содержание металлических и посторонних примесей –
по ГОСТ 15113.2-77 «Концентраты пищевые. Методы опре-
деления примесей и зараженности вредителями хлебных за-
пасов»;
– продолжительность растворения в горячей и холодной
воде – по ГОСТ 32776-2014 «Кофе растворимый. Техниче-
ские условия» (приложение В к ГОСТ);
– содержание глюкозы и ксилозы – по ГОСТ 32776-
2014 «Кофе растворимый. Технические условия» (приложе-
ние Г к ГОСТ).
Таблица 2.4
Оценка качества кофе
Показатель
Требования
нормативной
документа-
ции
Фактиче-
ский
результат
Вывод
о соответствии
показателя
требованиям
надлежащего
нормативного
документа
Органолептические показатели
Внешний вид
Цвет
Вкус
Аромат
сигарет?
17. Каков состав обычной сигареты?
1. Ознакомиться с нормативными правовыми документами на
различные виды табачных изделий.
2. Провести идентификацию табачных изделий органолептическими и лабораторными методами.
3. Изучить дефекты табачных изделий.
4. Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы табачных изделий с учетом признаков идентификации.
5. Изучить методику отбора проб (образцов) табачных изделий
и определения объема выборки.
6. Рассмотреть классификацию табачных изделий по ТН ВЭД
ЕАЭС, составить характеристику табачных изделий в 31 графе
декларации на товары.
Задания для лабораторной работы
По предложенным натуральным образцам табачных изде-
лий необходимо изучить их ассортимент и информацию для
потребителя, нанесенную на потребительскую тару. Для этого необходимо использовать ТР ТС 035/2014 «Технический
регламент на табачную продукцию» и ГОСТ Р 51087-97 «Табачные изделия. Информация для потребителя».
Результаты изучения маркировки предложенного образ-
ца табачных изделий необходимо оформить в виде таблицы 7.1 и сделать вывод о соответствии маркировки требова-
Работа 7.1. Изучение маркировки
потребительской тары
и идентификация табачных изделий
Изучение маркировки потребительской тары
ниям нормативной документации.
122
123
Таблица 7.1
Изучение маркировки предложенного образца
Требования нормативного документа Фактический результат
По ТР ТС 035/2014
Наименование вида табачного изделия
Наименование табачной продукции
Другое
По ГОСТ Р 51087-97
Наименование вида табачного изделия
Наименование и/или товарный знак,
утвержденные или принятые изготовителем
в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы, являющейся владельцем данного наименования
или товарного знака
Наименование и местонахождение (адрес)
изготовителя, а также лицензиара, если
табачные изделия произведены по лицензии
Другое
Вывод:__________________________________________________
Идентификация табачных изделий
Используя нормативную документацию (стандарты), лек-
ции и учебную литературу, необходимо провести идентификацию предложенных натуральных образцов табачных изделий (сигарет) по органолептическим показателям. Результат
идентификации необходимо оформить в виде таблицы 7.2.
Идентификация табачной продукции проводится:
а) по наименованию вида – путем сравнения наименования
вида табачного изделия, содержащегося в информации, нанесенной на потребительскую упаковку (лист-вкладыш), и (или)
в сопроводительных документах (оригиналы (заверенные
копии) договора на поставку, товаросопроводительная доку-
33
Таблица 2.2
Идентификация образцов кофе и кофейных напитков
по органолептическим показателям
№ образца
Основное сырье
Наличие, количество и вид добавок
Наличие, количество и вид
пищевых добавок
Наличие, количество и вид
ароматизаторов
Глубина переработки сырья
(готовность к употреблению)
Особенности технологической
обработки сырья и внешнего вида товара
Степень обжаривания (для жареного
кофе)
Степень измельчения (размеры)
Содержание кофеина (наличие
и количество)
Ботанический вид кофе
Регион произрастания сырья
(кофейного дерева)
Вид используемой упаковки
Вид товара с признаками,
характеризующими потребительские
свойства
Работа 2.2. Изучение дефектов кофе
В предложенных образцах кофе необходимо обнаружить
дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в табли-
цу 2.3 и сделать вывод.
Таблица 2.3
Характеристика дефектов кофе
Вид дефекта Характеристика Причина возникновения
Вывод:__________________________________________________
ментация или декларация о соответствии табачной продукции), с определениями видов табачных изделий в соответствии с действующим техническим регламентом;
б) визуальным методом – путем сравнения внешнего вида
табачного изделия с признаками, изложенными в определении такого табачного изделия в соответствии с действующим
техническим регламентом.
Таблица 7.2
Идентификация образцов табачных изделий
по органолептическим показателям
№ образца
Наличие фильтрующего
мундштука
Длина изделия
Длина фильтрующего
мундштука
Другие размеры изделия
(ширина, диаметр)
Содержание смолы в дыме
изделия
Содержание никотина
в дыме изделия
Содержание монооксида
углерода в дыме изделия
Вид используемой упаковки
Другие признаки
Вид товара с признаками, ха-
рактеризующими
потребительские свойства
Работа 7.2. Изучение дефектов
табачных изделий
В предложенных образцах табачных изделий необходимо
обнаружить дефекты, охарактеризовать их, результаты внести в таблицу 7.3 и сделать вывод.
124
125
Таблица 7.3
Характеристика дефектов табачных изделий
Вид дефекта Характеристика
Причина
возникновения
Слабый шов папиросной гильзы
Надрыв шва
Шейка папиросы
Осыпка сигареты (папиросы)
Неравномерная плотность сигареты
(папиросы)
Расклейка шва сигареты
Расклейка коробки (пачки)
Недокладка
Вывод:__________________________________________________
Работа 7.3. Оценка качества табачных изделий
(сигарет) по органолептическим
и физико-химическим показателям
Используя стандарты на табачные изделия и методы
их испытаний, необходимо изучить, по каким органолептическим и физико-химическим показателям оценивается
качество табачных изделий (сигарет). Далее необходимо
провести оценку качества предложенных образцов табачных изделий органолептическими и инструментальными
методами (см. соответствующие разделы лабораторной работы 7). Результаты необходимо оформить в рабочих тетрадях в виде таблицы 7.4 и сделать вывод о соответствии показателей качества требованиям надлежащей нормативной
документации.
Показатели качества табачных изделий определяют по
следующим нормативным документам:
31
12. В чем заключается пищевая ценность кофе?
13. В чем заключается пищевая ценность кофейных напитков?
14. Что такое декофеинизированный кофе и какими способами он
получается?
15. Какие существуют способы фальсификации кофе?
16. Какими методами проводится идентификация кофе?
17. В чем заключается особенность классификации кофе и кофей-
ных напитков в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?
Задания для лабораторной работы
1. Ознакомиться с нормативными правовыми документами на
различные виды кофе.
2. Провести идентификацию кофе и кофейных напитков органо-
лептическими и лабораторными методами.
3. Изучить дефекты кофе.
4. Подготовить вопросы эксперту для назначения экспертизы кофе
и кофейных напитков с учетом признаков идентификации.
5. Изучить методику отбора проб (образцов) кофе и кофейных на-
питков и определения объема выборки.
6. Рассмотреть классификацию кофе и кофейных напитков по
ТН ВЭД ЕАЭС; составить характеристику кофе и кофейных
напитков в графе 31 декларации на товары.
Работа 2.1. Изучение маркировки
потребительской тары
и идентификация кофе и кофейных напитков
Изучение маркировки потребительской тары
По предложенным натуральным образцам кофе и кофей-
ных напитков необходимо изучить их ассортимент и информа-
цию для потребителя, нанесенную на потребительскую тару.
Для этого необходимо использовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая
– определение внешнего вида сигарет и пачек, длины сигарет и фильтрующих мундштуков, влажности табака в сигаретах, массовой доли пыли в табаке – по ГОСТ 3935-2000
«Сигареты. Общие технические условия»;
– содержание монооксида углерода в дыме одной сигареты с фильтром – по ГОСТ Р 51358-2008 (ИСО 8454:2007)
«Сигареты. Определение содержания монооксида углерода
в газовой фазе сигаретного дыма с помощью недисперсного
инфракрасного (NDIR) анализатора»;
– содержание воды в конденсате дыма – по ГОСТ Р 519732002 (ИСО 10362-1-99) «Сигареты. Определение содержания
воды в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии»;
– содержание никотина в конденсате дыма – по ГОСТ
Р 51974-2002 (ИСО 10315-2000) «Сигареты. Определение содержания никотина в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии»;
– содержание влажного и не содержащего никотин сухого конденсата в дыме сигарет – по ГОСТ Р 51976-2002 (ИСО
4387-2000) «Сигареты. Определение содержания влажного
и не содержащего никотин сухого конденсата (смолы) в дыме
сигарет с помощью лабораторной курительной машины».
Таблица 7.4
Оценка качества табачных изделий
Показатель
Требования
нормативной
документации
Фактический
результат
Внешний вид сигарет
Органолептические показатели
Вывод
о соответствии
показателя
требованиям
надлежащего
нормативного
документа
126
127
Показатель
Требования
нормативной
документации
Фактический
результат
Вывод
о соответствии
показателя
требованиям
надлежащего
нормативного
документа
Аромат и вкус дыма
сигарет
Физико-химические показатели
Длина сигарет, мм
Длина фильтрующего
мундштука, мм
Влажность табака
в сигаретах, %
Массовая доля пыли
в табаке, %
Содержание смолы
и никотина в дыме
одной сигареты, мг/сиг
Содержание
монооксида углерода
в дыме одной сигареты
с фильтром, мг/сиг
Вывод:__________________________________________________
Оценка качества табачных изделий
по органолептическим показателям
По внешнему виду сигареты должны быть целыми и чистыми с прочно приклеенным фильтром. Методику оценки
возможных дефектов внешнего вида сигарет и пачек устанавливает изготовитель продукции.
Окончание таблицы 7.4
Одна из возможных методик оценки внешнего вида си-
29
Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные
с точностью ±0,001 г. Сушильный шкаф, металлические бюк-
сы, лабораторная мельница. Стакан стеклянный химический
вместимостью 200–250 см3. Сосуды для заваривания чая,
электрический чайник. Паровая баня. Беззольная фильтро-
вальная бумага. Эксикатор, содержащий абсорбент. Лабора-
торная плитка с контролем температуры.
гарет и пачек приведена в приложении А к ГОСТ 3935-2000
«Сигареты. Общие технические условия».
Признаки аромата и вкуса дыма каждого наименования
сигарет устанавливает изготовитель или лицензиар и контролирует путем дегустации. Не допускаются запахи и привкусы, несвойственные конкретному наименованию сигарет.
Оценку внешнего вида сигарет проводят по изложенной
ниже методике. По этой методике общая сумма баллов выявленных дефектов не должна превышать 120.
Из лабораторной пробы произвольно отбирают 10 пачек
и составляют опытный образец.
Оценку внешнего вида сигарет, пачек проводят путем
выявления возможных дефектов, которые по степени значимости разделяют на три категории: значительные, средние
и малозначительные.
К значительным дефектам относят:
– по внешнему виду пачки: нарушение целостности полимерной пленки, полную расклейку одной из сторон пачки,
наличие в пачке сигарет другого названия; приклейку сигареты к пачке с нарушением целостности сигареты при изъятии;
недокладку сигарет;
– по внешнему виду сигарет: отсутствие фильтра у сигареты с фильтром; прокол рубашки; расклейку шва по длине сигареты; осыпку более 3 мм; пятно от машинного масла
более 3 мм; посторонние примеси в табаке, кроме обрывков
сигаретной бумаги.
К средним дефектам относят:
– по внешнему виду пачки: частичную расклейку нескольких сторон пачки; загрязнение краской; нечеткость или
смещение печати на этикетке; отсутствие разрывной ленты;
– по внешнему виду сигарет: отклейку края ободковой
бумаги; отсутствие маркировки на сигарете; надрыв торца
128
129
сигареты более 3 мм; пятно от машинного масла до 3 мм; наличие в табаке обрывков сигаретной бумаги.
К малозначительным дефектам относят:
– по внешнему виду пачки: незначительный перекос пачки; смещение концов разрывной ленты более чем на ее ширину; приклейку язычка разрывной ленты; замятие или повреждение внутреннего пакета из фольги или бумаги;
– по внешнему виду сигарет: рваный обрез; нечеткость
маркировки; пятно от краски; складки на ободковой бумаге;
загрязнение сигарет клеем; осыпку табака до 3 мм; надрыв
торца или расклейку шва у торца сигареты до 3 мм.
Отобранные пачки подвергают осмотру, обнаруженные
дефекты разделяют по степени значимости. Затем объединяют сигареты в одну пробу и выявляют дефекты сигарет,
также разделяя их по степени значимости. Если пачка или
сигарета имеет несколько дефектов разной значимости, то
оценку проводят по более значимому дефекту. Если пачка
или сигарета имеет несколько дефектов одной значимости,
то оценку проводят как за один дефект.
Значительный дефект оценивают в 10 баллов, средний –
в 3 балла, малозначительный – в 0,3 балла.
Подсчитывают количество дефектных пачек и сигарет
каждой категории. Общую оценку внешнего вида сигарет
и пачек рассчитывают по формуле:
O = 10А+10Б+0,3В,
где А – количество единиц сигарет и пачек со значительными
дефектами;
Б – количество единиц сигарет и пачек со средними
дефектами;
В – количество единиц сигарет и пачек с малозначительны-
ми дефектами.
mm
27
Работа 1.5. Отбор проб чая и чайной продукции
и определение объема выборки
В соответствии со стандартом на правила приемки чая
и чайной продукции, необходимо определить объем выбор-
ки, количество и объем проб (образцов) данной продукции
для проведения испытаний органолептическими и инстру-
ментальными методами.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014
№ 2264 необходимо определить количество и объем проб
(образцов) чая и чайной продукции, нужные для проведения
таможенной экспертизы.
Результаты определения объема выборки и количества
проб (образцов) чая и чайной продукции необходимо офор-
мить в рабочей тетради.
Также следует обратить внимание на виды пробоотбор-
ников, которые могут использоваться при необходимости
отбора проб.
Работа 1.6. Классификация чая
и чайной продукции по Товарной номенклатуре
внешнеэкономической деятельности
Евразийского экономического союза
В данном задании необходимо изучить классификацию
чая и чайной продукции по Товарной номенклатуре внешне-
экономической деятельности ЕАЭС (ТН ВЭД ЕАЭС) и срав-
нить ее с принятой в России современной классификацией
по межгосударственным стандартам. Российскую класси-
фикацию чая и чайной продукции, а также классификацию
Определение длины сигарет и фильтрующих мундштуков
Из лабораторной пробы произвольно отбирают две пачки,
извлекают из них сигареты, отбирают 10 шт. и измеряют их
длину. Затем отделяют фильтрующие мундштуки и измеряют
их длину.
За результат испытания принимают среднеарифметическое значение 10 измерений. Вычисления проводят с точностью до первого десятичного знака.
Оценка качества табачных изделий
по физико-химическим показателям
Определение влажности табака в сигаретах
Из лабораторной пробы произвольно отбирают 10 пачек,
извлекают из них сигареты, осторожно разрезают рубашку
вдоль. Извлеченный табак перемешивают.
Для определения влажности отбирают две пробы табака
массой 4-5 г, помещают их в сухие лотки и взвешивают. Лотки с табаком помещают в сушильный шкаф. Высушивание
ведут в течение (30 ± 1) мин при температуре (108 ± 2)°С.
Отсчет времени начинают с момента установления в шкафу
заданной температуры. Вентиляционные отверстия шкафа
должны быть полностью открыты. По окончании сушки лотки с табаком немедленно взвешивают. Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,01 г. Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.
Влажность табака W (%), вычисляют по каждой пробе отдельно по формуле:
W
−
12
= ⋅
mm
−
1
100
,
130
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]