Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров. Практикум
.pdf
21
не более 0,005 г. Проводят два последовательных испытания,
используя одну и ту же измельченную пробу.
Массовую долю сухого вещества в измельченной пробе Х,
выраженную в процентах по массе, определяют по формуле:
1
0
100
Xm
m
= ⋅
,
где m1 – масса пробы после высушивания, выраженная
в граммах;
m0 – начальная масса пробы, выраженная в граммах.
За результат принимают среднеарифметическое значение
двух определений при условии, что удовлетворено требование к повторяемости.
Для определения водорастворимых экстрактивных веществ используют измельченную пробу по нормативно-технической документации, из которой берут навеску массой
нетто 2 г с погрешностью не более 0,001 г. Навеску помещают в плоскодонную колбу вместимостью 500 см3.
В колбу с навеской добавляют 200 см3 горячей дистиллированной воды, соединяют колбу с обратным холодильником
и кипятят на слабом огне в течение 1 ч, периодически вращая
колбу. Затем колбу охлаждают до 20°С, переносят содержимое без потерь в мерную колбу вместимостью 500 см3 и доводят до метки водой. Тщательно перемешивают и фильтруют
через складчатый фильтр.
Пипеткой отбирают 50 см3 фильтрата в бюкс, подготовленный заранее, и выпаривают до сухого состояния на водяной
бане. Бюкс с сухим экстрактом и крышку к нему нагревают
в сушильном шкафу при (103 ± 2)°С в течение 2 ч, закрывают
крышкой, охлаждают 20–30 мин в эксикаторе и взвешивают.
Высушивание повторяют до тех пор, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями не превысит 0,002%.
Массовую долю водного экстракта (Х) в процентах вы-
500 100 100
mR
=⋅⋅⋅
135
Лабораторная работа 8
ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ
И ЭКСПЕРТИЗА ПРЯНОСТЕЙ
Цель работы: изучить классификацию, отличи-
тельные признаки разных видов пряностей; выра-
ботать умение и навыки в определении дефектов,
подготовке средней пробы и экспертизе качества
пряностей.
Контрольные вопросы для подготовки к занятию
1. Что такое пряности?
2. Что такое приправы и соусы?
3. В чем отличие пряностей от приправ и пищевых ароматизато-
ров?
4. По каким признакам и на какие группы классифицируются
пряности?
5. Чем отличаются пряности: душистый перец, черный перец,
красный перец и белый перец?
6. Какие основные стадии технологического процесса получения
пряностей?
7. Каковы особенности упаковки и транспортирования пряно-
стей?
8. Каковы основные дефекты пряностей?
9. В чем заключается пищевая ценность пряностей?
10. Какие существуют способы фальсификации пряностей и мето-
ды ее обнаружения?
11. В чем заключается особенность классификации пряностей
в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?
12. В чем заключается особенность классификации соусов и при-
прав в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС?
числяют по формуле:
где m1 – масса сухого водного экстракта, г;
m0 – масса навески чая, г;
Rs – массовая доля сухих веществ.
Xm
1
50
0
,
s
За окончательный результат анализа принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно
превышать 0,5%.
Общее содержание золы (totalash) – остаток, полученный
после прокаливания пробы чая при температуре (525 ± 25)°C.
Сущность метода заключается в деструкции органических
веществ путем нагревания при температуре (525 ± 25)°C до
остатка постоянной массы.
Для анализа используют измельченную пробу с извест-
ным содержанием сухого вещества.
Тигель нагревают в печи при температуре (525 ± 25)°C в те-
чение 1 ч. Охлаждают в эксикаторе. После охлаждения до
комнатной температуры взвешивают с точностью до 0,001 г.
Отвешивают с точностью до 0,001 г приблизительно
5 г измельченной пробы в подготовленный тигель.
Нагревают пробу в тигле на лабораторной плитке при тем-
пературе около 100°C до испарения влаги. Помещают тигель
в печь и нагревают при температуре (525 ± 25)°C до исчезновения видимых угольных частиц (обычно требуется по меньшей мере 2 ч). Охлаждают, смачивают золу дистиллированной
Определение общего содержания золы
22
23
водой и высушивают ее на паровой бане, а затем на лабораторной плитке.
Помещают тигель в печь при температуре (525 ± 25)°C на
60 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью
до 0,001 г. Снова нагревают в печи в течение 30 мин, охлаждают и взвешивают с точностью до 0,001 г. При необходимости повторяют процедуру до тех пор, пока разница
между результатами двух последовательных измерений не
составит не более 0,001 г.
Определяют массу золы с точностью до 0,001 г.
Сохраняют золу для определения содержания раствори-
мой и нерастворимой в воде золы и для определения содержания золы, не растворимой в кислоте.
Выполняют два определения, используя одну и ту же из-
мельченную пробу.
Общее содержание золы, выраженное в процентах по
массе в пересчете на сухое вещество пробы, вычисляют по
формуле:
1
0
100 100
s
wm
mR
=⋅⋅
,
где m1 – масса золы, г;
m0 – масса пробы, г;
Rs – содержание сухого вещества в измельченной пробе,
выраженное в процентах по массе.
За результат принимают среднеарифметическое двух
определений, при условии что удовлетворено требование
к повторяемости.
Разность между результатами двух измерений, выполнен-
ных одновременно или в быстрой последовательности одним и тем же оператором, не должна превышать 0,2 г золы на
100 г измельченной пробы.
В протоколе испытания должны быть указаны применен-
133
Результаты определения объема выборки и количества
проб (образцов) табачных изделий необходимо зафиксиро-
вать в рабочей тетради.
Работа 7.6. Классификация табачных изделий
по Товарной номенклатуре внешнеэкономической
деятельности Евразийского экономического союза
В данном задании необходимо изучить классификацию
табака и табачных изделий по ТН ВЭД ЕАЭС и сравнить ее
с принятой в России современной классификацией по межго-
сударственным стандартам.
Российскую классификацию табака и табачных изделий,
а также классификацию по ТН ВЭД ЕАЭС рекомендуется
изобразить схематично в рабочей тетради.
По результатам изучения признаков классификации по
ТН ВЭД ЕАЭС необходимо сформулировать вопросы экспер-
ту для проведения таможенной экспертизы предложенных
образцов табачных изделий. Результаты необходимо зафик-
сировать в рабочей тетради.
Форма записи в рабочих тетрадях:
Образец:_________________________________________
Вопросы эксперту:
1.______________________________________________?
2.______________________________________________?
3.______________________________________________?
4.______________________________________________?
5.______________________________________________?
ный метод и полученный результат. В нем также следует указать все рабочие подробности, не установленные в данном
стандарте или считающиеся необязательными, а также детали всех обстоятельств, которые могут повлиять на результат.
Определение содержания водонерастворимой
Сущность метода заключается в экстракции общей золы
горячей водой, фильтрации через беззольную фильтровальную бумагу, сжигании и взвешивание остатка, определении
водорастворимой золы по разнице общей золы и водонерастворимой золы.
Используют золу, полученную при определении общей
золы.
К анализируемой пробе, помещенной в тигель, добав-
ляют 20 см3 дистиллированной воды (или воды, по меньшей мере, эквивалентной чистоты), нагревают до закипания
и фильтруют через фильтровальную бумагу. Промывают
тигель и фильтр горячей дистиллированной водой (или водой, по меньшей мере, эквивалентной чистоты), пока общий
объем фильтрата и промывочной воды не достигнет примерно 60 см3. Помещают фильтр с содержимым в тигель,
выпаривают воду на паровой бане и нагревают в лабораторной печи при температуре (525 ± 25)°С до исчезновения
видимых угольных частиц. Охлаждают тигель в эксикаторе
и взвешивают. Снова выдерживают в печи при температуре
(525 ± 25)°С еще в течение 30 мин, охлаждают в эксикаторе
и взвешивают. Повторяют процедуру до тех пор, пока разница между результатами двух последовательных измерений
и водорастворимой золы
не составит не более 0,001 г. Записывают наименьшее значение массы. Выполняют два определения, используя золу,
24
25
полученную в двух повторностях при определении общего
содержания золы.
Массовую долю водонерастворимой золы (в процентах)
в пробе в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:
12
0
100 100
s
wm
mR
=⋅⋅
,
где m2 – масса водонерастворимой золы, г;
m0 – масса пробы, используемой для определения содер-
жания общей золы, г;
Rs – содержание сухого вещества в пробе, выраженное
в процентах по массе.
За окончательный результат принимают среднеарифме-
тическое двух определений, при условии что удовлетворено
требование к повторяемости.
Массовую долю водорастворимой золы (в процентах)
в пробе в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:
2 12
0
100 100
()
s
w mm
mR
=−⋅⋅
,
где m1 – масса общей золы, г;
m2 – масса водонерастворимой золы, г;
m0 – масса пробы, используемой для определения содер-
жания общей золы, г;
Rs – содержание сухого вещества в пробе, выраженное
в процентах по массе.
Процентное содержание водорастворимой золы в общей
золе вычисляют по формуле:
12
1
100
()
w mm
m
=−⋅
.
131
где m1 – масса лотка с табаком до высушивания, г;
m2 – масса лотка с табаком после высушивания, г;
m – масса пустого лотка, г.
За результат испытания принимают среднеарифметиче-
ское значение двух параллельных определений, расхождение
между числовыми значениями которых не должно превы-
шать 0,5. Вычисления проводят с точностью до первого де-
сятичного знака.
Определение массовой доли пыли в табаке
Из табака отбирают две пробы массой по (50 ± 1) г. Каж-
дую пробу помещают на верхнее сито и просеивают в тече-
ние установленного времени. Табачную пыль, собранную
в поддоне, взвешивают с погрешностью не более 0,01 г. Ре-
зультаты взвешивания записывают с точностью до второго
десятичного знака.
При использовании просеивающих машин других кон-
струкций применяют соответствующие методики проведе-
ния испытаний.
Массовую долю пыли Х (%) в табаке вычисляют по каж-
дой пробе отдельно по формуле:
3
4
100
m
Xm= ⋅
,
где m3 – масса пыли, г;
m4 – масса пробы табака, г.
За результат испытаний принимают среднеарифмети-
ческое значение двух параллельных определений, допусти-
мое расхождение между числовыми значениями которых не
должно превышать 0,5. Вычисления проводят с точностью
до первого десятичного знака.
Разница между результатами двух определений, выпол-
ненных одновременно или в быстрой последовательности
одним и тем же оператором, не должна превышать 0,2 г водонерастворимой золы на 100 г измельченной пробы.
ный метод и полученный результат. В нем также следует указать все рабочие подробности, не установленные в стандарте
на метод или считающиеся необязательными, а также дета-
В протоколе испытания должен быть указан применен-
ли всех обстоятельств, которые могут повлиять на результат.
Протокол испытания должен содержать всю информацию,
необходимую для полной идентификации пробы.
Работа 1.4. Подготовка вопросов эксперту
для назначения экспертизы чая и чайной продукции
В данной работе по результатам выполнения предыдущих
заданий необходимо сформулировать вопросы эксперту для
проведения экспертизы предложенных образцов чая и чайной продукции с учетом показателей качества, являющихся
идентификационными признаками. Результаты необходимо
оформить в рабочей тетради.
Форма записи в рабочих тетрадях:
Образец:_________________________________________
Вопросы эксперту:
1.______________________________________________?
2.______________________________________________?
3.______________________________________________?
4.______________________________________________?
5.______________________________________________?
26
27
Работа 1.5. Отбор проб чая и чайной продукции
и определение объема выборки
В соответствии со стандартом на правила приемки чая
и чайной продукции, необходимо определить объем выборки, количество и объем проб (образцов) данной продукции
для проведения испытаний органолептическими и инструментальными методами.
В соответствии с приказом ФТС России от 20.11.2014
№ 2264 необходимо определить количество и объем проб
(образцов) чая и чайной продукции, нужные для проведения
таможенной экспертизы.
Результаты определения объема выборки и количества
проб (образцов) чая и чайной продукции необходимо оформить в рабочей тетради.
Также следует обратить внимание на виды пробоотбор-
ников, которые могут использоваться при необходимости
отбора проб.
Работа 1.6. Классификация чая
и чайной продукции по Товарной номенклатуре
внешнеэкономической деятельности
Евразийского экономического союза
В данном задании необходимо изучить классификацию
чая и чайной продукции по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности ЕАЭС (ТН ВЭД ЕАЭС) и сравнить ее с принятой в России современной классификацией
по межгосударственным стандартам. Российскую классификацию чая и чайной продукции, а также классификацию
по ТН ВЭД ЕАЭС рекомендуется изобразить схематично
129
сигареты более 3 мм; пятно от машинного масла до 3 мм; на-
личие в табаке обрывков сигаретной бумаги.
К малозначительным дефектам относят:
– по внешнему виду пачки: незначительный перекос пач-
ки; смещение концов разрывной ленты более чем на ее шири-
ну; приклейку язычка разрывной ленты; замятие или повреж-
дение внутреннего пакета из фольги или бумаги;
– по внешнему виду сигарет: рваный обрез; нечеткость
маркировки; пятно от краски; складки на ободковой бумаге;
загрязнение сигарет клеем; осыпку табака до 3 мм; надрыв
торца или расклейку шва у торца сигареты до 3 мм.
Отобранные пачки подвергают осмотру, обнаруженные
дефекты разделяют по степени значимости. Затем объеди-
няют сигареты в одну пробу и выявляют дефекты сигарет,
также разделяя их по степени значимости. Если пачка или
сигарета имеет несколько дефектов разной значимости, то
оценку проводят по более значимому дефекту. Если пачка
или сигарета имеет несколько дефектов одной значимости,
то оценку проводят как за один дефект.
Значительный дефект оценивают в 10 баллов, средний –
в 3 балла, малозначительный – в 0,3 балла.
Подсчитывают количество дефектных пачек и сигарет
каждой категории. Общую оценку внешнего вида сигарет
и пачек рассчитывают по формуле:
O = 10А+10Б+0,3В,
где А – количество единиц сигарет и пачек со значительными
дефектами;
Б – количество единиц сигарет и пачек со средними
дефектами;
В – количество единиц сигарет и пачек с малозначительны-
ми дефектами.
в рабочей тетради.
По результатам изучения признаков классификации по
ТН ВЭД необходимо сформулировать вопросы эксперту для
проведения таможенной экспертизы предложенных образцов
чая и чайной продукции. Результаты необходимо оформить
в рабочей тетради.
Форма записи в рабочих тетрадях:
Образец:_________________________________________
Вопросы таможенному эксперту:
1.______________________________________________?
2.______________________________________________?
3.______________________________________________?
4.______________________________________________?
5.______________________________________________?
Также в данной работе необходимо с учетом признаков
идентификации в таможенных целях составить характеристику чая и чайной продукции в графе 31 декларации на
товары.
Материальное обеспечение занятия
Натуральные образцы разных видов чая и чайной продукции.
Межгосударственные стандарты на разные виды чая
и чайной продукции, ТР ТС и ГОСТ Р на маркировку пищевой продукции. Стандарты на различные методы испытаний
и правила приемки чая и чайной продукции. Приказ ФТС
России от 20.11.2014 № 2264. ТН ВЭД ЕАЭС и Пояснения
к ней (1-й и 6-й тома).
28
29
Анализные доски. Белая бумага. Весы лабораторные
с точностью ±0,001 г. Сушильный шкаф, металлические бюксы, лабораторная мельница. Стакан стеклянный химический
вместимостью 200–250 см3. Сосуды для заваривания чая,
электрический чайник. Паровая баня. Беззольная фильтровальная бумага. Эксикатор, содержащий абсорбент. Лабораторная плитка с контролем температуры.
Лабораторная работа 2
127
Показатель
Требования
нормативной
документации
Фактический
результат
Вывод
о соответствии
показателя
требованиям
надлежащего
нормативного
документа
Аромат и вкус дыма
сигарет
Физико-химические показатели
Длина сигарет, мм
Длина фильтрующего
мундштука, мм
Влажность табака
в сигаретах, %
Массовая доля пыли
в табаке, %
Содержание смолы
и никотина в дыме
одной сигареты, мг/сиг
Содержание
монооксида углерода
в дыме одной сигареты
с фильтром, мг/сиг
Вывод:__________________________________________________
Оценка качества табачных изделий
по органолептическим показателям
По внешнему виду сигареты должны быть целыми и чи-
стыми с прочно приклеенным фильтром. Методику оценки
возможных дефектов внешнего вида сигарет и пачек устанав-
ливает изготовитель продукции.
Окончание таблицы 7.4
ИДЕНТИФИКАЦИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ
И ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ
Цель работы: изучить классификацию, отличи-
тельные признаки разных видов кофе и кофейных
напитков; выработать умение и навыки в определении дефектов, подготовке средней пробы и экспертизе качества кофе и кофейных напитков.
Контрольные вопросы для подготовки к занятию
1. Что такое кофе?
2. В чем заключается отличие кофе от кофейных напитков?
3. По каким признакам и на какие группы классифицируется жареный кофе?
4. На какие виды подразделяется растворимый кофе?
5. По каким признакам и на какие группы классифицируются кофейные напитки?
6. Каковы основные стадии технологического процесса получения жареного кофе?
7. Каковы основные стадии технологического процесса получения растворимого кофе?
8. В чем заключается особенность технологии получения порошкообразного растворимого кофе?
9. В чем заключается особенность технологии получения гранулированного растворимого кофе?
10. В чем заключается особенность технологии получения сублимированного растворимого кофе?
11. В чем заключаются основные отличия зерен кофе ботанических видов: арабика (Coea Arabica Linney), робуста (Coea
Canephora Pierre) и либерика (Coea Liberica Hierre)?
30
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]