Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
Алфавитный указатель терминов 371
слизневый сыр (сырный продукт) ........................................................................174
слоение теста ............................................................................................................27
сложный ассортимент товаров ..............................................................................276
слоновое зерно .........................................................................................................68
смазка тестовой заготовки .......................................................................................28
смазка хлебопекарной формы (хлебопекарного листа) ........................................28
смесевой пищевой краситель ..................................................................................91
смесь порошкообразная для напитка (смеси таблетированные,
смеси гранулированные для приготовления напитков)..................................137
смесь сухого растительного сырья
для приготовления безалкогольного напитка ..................................................137
смесь сухого растительного сырья для приготовления напитка .......................136
смет (при изготовлении макаронных изделий) .....................................................41
сметана ....................................................................................................................160
смешанные жилки ..................................................................................................107
смешанный посол мяса ..........................................................................................203
смешивание муки .....................................................................................................25
смешивание различных видов сырья ...................................................................114
смешивание творога ...............................................................................................169
смешивание .............................................................................................................106
смола (безникотинный сухой конденсат) .............................................................122
снижение градации ................................................................................................263
соапсток ..................................................................................................................185
совмещенный способ солодоращения .................................................................142
содержание монооксида углерода ........................................................................117
содержание мыла в растительном масле .............................................................188
содержание скота на скотобазе .............................................................................192
содержание смолы (никотина) в дыме сигарет ...................................................117
содержание сока в цитрусовых плодах ..................................................................45
содержание сухих веществ в соке цитрусовых плодов ........................................45
содержание эпоксидного кислорода в растительном масле ..............................190
соевое масло ...........................................................................................................186
созревание кисломолочных напитков ..................................................................169
созревание консервов (пресервов) из морепродуктов ........................................243
созревание консервов (пресервов) из рыбы ........................................................243
созревание пива ......................................................................................................144
созревание продукции из рыбы (нерыбных объектов) .......................................253
созревание сливок и сметаны ...............................................................................169
сок с мякотью ...........................................................................................................51
сок ..............................................................................................................................51
соковая вода ..............................................................................................................73
сокосодержащий овощной напиток ........................................................................54
сокосодержащий фруктовый напиток ....................................................................53
372 Термины и определения. Справочник
солевой декстрин......................................................................................................75
соленая пробойная икра рыб .................................................................................250
соленая(-ые) рыба (нерыбные объекты) ..............................................................248
соленое (несоленое) сливочное масло (масляная паста) ....................................176
солено-сушеная рыба (ракообразные, моллюски и иглокожие) ........................249
соленые овощные (грибные) продукты .................................................................61
соленый вкус мясного продукта ...........................................................................222
солнечная сушка .....................................................................................................103
солнечные ожоги фруктов и овощей ......................................................................43
солодовые ростки ...................................................................................................140
солодовый запах зерна .............................................................................................18
солодоращение .......................................................................................................142
соломурирование кунжута ....................................................................................128
соляные пятна .........................................................................................................199
соответствие ...........................................................................................................262
сополимеризация крахмала .....................................................................................72
сопротивление затяжке ..........................................................................................112
сорговый крахмал ....................................................................................................74
сорная примесь зерна ..............................................................................................17
сорт макаронных изделий .......................................................................................33
сорт табака ................................................................................................................92
сорт табачного сырья ...............................................................................................94
сорт чайного растения .............................................................................................64
сортирование ячменя .............................................................................................142
сортировка (производство водки) .........................................................................153
сортировка кондитерского сырья ..........................................................................126
сортировка кофейных плодов .................................................................................68
сортировка пищевого топленого жира птицы .....................................................233
сортировка плодоовощного сырья ..........................................................................48
сортировка тушки птицы .......................................................................................231
сортировка фруктов и овощей ................................................................................41
сортовой чайный лист ..............................................................................................64
сортоотличительные признаки картофеля .............................................................46
сортотип табака Американ ......................................................................................93
сортотип табака Басма .............................................................................................93
сортотип табака Берлей ...........................................................................................94
сортотип табака Вирджиния ...................................................................................94
сортотип табака Герцеговина ..................................................................................93
сортотип табака Дюбек ............................................................................................93
сортотип табака Мериленд ......................................................................................94
сортотип табака Остролист .....................................................................................93
сортотип табака Персичан .......................................................................................93
сортотип табака Самсун ..........................................................................................93
Алфавитный указатель терминов 373
сортотип табака Собольчский .................................................................................93
сортотип табака Трапезонд .....................................................................................93
сортотип табака ........................................................................................................92
сосательный табак..................................................................................................110
сосиски из мяса птицы ..........................................................................................240
сосиски ....................................................................................................................215
составление гармана ..............................................................................................106
состояние макаронных изделий после варки (заваривания) до готовности .......35
состояние мякиша ....................................................................................................21
соус (продукт молочный или молокосодержащий) ............................................162
соус для табака .......................................................................................................108
соус ..........................................................................................................................299
соусирование расщипанного сырья ......................................................................113
сохранность формы сваренных (заваренных) макаронных изделий ..................35
сочность мясного продукта ...................................................................................223
специализированное предприятие (общественного питания) ...........................293
специализированные пищевые продукты ................................................................9
специализированный (общетоварный) склад ......................................................271
специализированный магазин ...............................................................................272
специализированный мясной (мясосодержащий) продукт ................................219
специальная марка .................................................................................................116
специальное вино ...................................................................................................146
специальное пиво ...................................................................................................139
специальное плодовое вино ..................................................................................147
специальный виноматериал ..................................................................................148
спинка (тушки птицы) ...........................................................................................227
спинка рыбы ...........................................................................................................252
спинка тушки птицы ..............................................................................................237
спинно-реберная часть туши.................................................................................202
спиртованное виноградное сусло (мистель) ........................................................149
спиртованное плодовое сусло ...............................................................................149
спиртованный сок (из плодово-ягодного сырья) .................................................153
спиртовое брожение ...............................................................................................169
спиртовой ароматизированный уксус ....................................................................92
спиртовой уксус .......................................................................................................91
спиртосодержащие отходы ликероводочного производства ..............................157
сплавной катализатор ............................................................................................178
спорная группа скота .............................................................................................193
способность прорастания зерна .............................................................................19
способность пшеничной муки к потемнению .......................................................40
спред ........................................................................................................................191
среднее содержимое нетто партии фасованных товаров
в упаковках (среднее содержимое) ...................................................................291
374 Термины и определения. Справочник
среднелистное табачное сырье ...............................................................................95
среднепоздний сорт картофеля ...............................................................................47
среднеранний сорт картофеля .................................................................................46
среднеспелый сорт картофеля ................................................................................46
среднесуточная проба зерна ....................................................................................16
средний замес макаронного теста ..........................................................................37
средняя длина макаронных изделий в единице упаковки ....................................34
средняя проба зерна .................................................................................................16
срезы жилок ............................................................................................................109
срок годности ...........................................................................................................11
срок максимальной выдержки (хлебобулочного изделия) ...................................21
срок реализации .......................................................................................................11
срок реализация (неупакованного хлебобулочного изделия) ..............................21
срок службы тары ..................................................................................................283
срок хранения пищевого красителя .......................................................................91
срок хранения ...........................................................................................................11
ссадина на тушке птицы ........................................................................................232
стабилизатор консистенции (пищевого продукта) ................................................78
стабилизация (полуфабриката макаронных изделий) ..........................................38
стаканчик ................................................................................................................286
стандарт ...................................................................................................................254
стандартизация .......................................................................................................254
стандартная тара ....................................................................................................283
старение консервов из рыбы (морепродуктов) ...................................................246
старение ликера ......................................................................................................157
старение табачного сырья .....................................................................................107
стационарная торговая сеть ..................................................................................270
стационарный катализатор ....................................................................................178
стеариновый саломас .............................................................................................177
стекловидное зерно ................................................................................................140
стекловидное зерно ..................................................................................................19
стекловидность излома (макаронных изделий) ....................................................35
стеллажное хранение товаров ...............................................................................277
степени зрелости фруктов и овощей ......................................................................42
степень вентиляции сигарет ..................................................................................117
степень обеспечения сетью ...................................................................................294
степень окисленности растительного масла .......................................................189
стерилизация (хлебобулочного изделия) ...............................................................29
стерилизация молока (сливок) ..............................................................................168
стерилизованное сливочное масло .......................................................................176
стерилизованный молочный (молокосодержащий) продукт .............................166
стерилизованный плавленый сыр .........................................................................173
стойкость пива ........................................................................................................145
Алфавитный указатель терминов 375
столовая вода ..........................................................................................................135
столовая ...................................................................................................................295
столовая-раздаточная .............................................................................................295
столовое вино .........................................................................................................146
столовое плодовое вино.........................................................................................147
столовые яйца .........................................................................................................243
столовый виноматериал .........................................................................................148
столон картофеля .....................................................................................................45
стосовая обработка ...................................................................................................97
стрипс ........................................................................................................................96
стрипсование ............................................................................................................96
струвит ....................................................................................................................247
структура ассортимента товаров ..........................................................................276
структура мякиша (слоеного хлебобулочного изделия) .......................................22
структура поверхности пластинки листа .............................................................100
студень из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ...............................................241
студень .....................................................................................................................216
студнеобразование фруктово-ягодной желейной массы ....................................128
ступенчатая тепловая стерилизация (хлебобулочного изделия) ..........................29
сублимированная(-ые) рыба (нерыбные объекты) ..............................................249
сублимированный молочный (молокосодержащий) продукт ............................167
сублимированный натуральный растворимый кофе.............................................67
субпродуктовые колбасные изделия.....................................................................221
субъект торговли ....................................................................................................270
сувенирная коробка ................................................................................................116
сульфидное почернение консервов из рыбы (морепродуктов) ..........................247
сульфитация очищенного картофеля....................................................................297
сульфитация плодоовощного сырья .......................................................................51
сумма сбраживаемых сахаров ...............................................................................133
суп ............................................................................................................................299
суперсуперэлитный картофель ...............................................................................47
суперэлитный картофель .........................................................................................47
суповая кость ..........................................................................................................212
сурепное масло .......................................................................................................186
суспендированный катализатор ............................................................................178
суточный рацион ....................................................................................................294
суфле (продукт молочный или молокосодержащий) ..........................................162
сухарная крошка .......................................................................................................25
сухая вкусоароматическая добавка ........................................................................80
сухая закваска (для хлебопекарного производства)..............................................24
сухая клейковина муки (при изготовлении макаронных изделий) ......................40
сухая клейковина муки ............................................................................................24
сухая пергаментная оболочка .................................................................................66
376 Термины и определения. Справочник
сухие вещества (продукта сахарного производства) ..........................................132
сухие яичные продукты .........................................................................................243
сухое вещество табака ...........................................................................................102
сухое жарение масличной мятки
(мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) ...............................................181
сухое табачное сырье ...............................................................................................95
сухое фруктово-ягодное пюре ...............................................................................124
сухое шротоулавливание .......................................................................................184
сухой конденсат дыма ............................................................................................122
сухой кофейный плод ...............................................................................................66
сухой молочный (молокосодержащий) продукт .................................................167
сухой пивоваренный солод ....................................................................................140
сухой посол мяса ....................................................................................................203
сухой растительно-животный корм ......................................................................197
сухой сок ...................................................................................................................53
сухой способ обработки (кофейных плодов) .........................................................68
сухой сыр ................................................................................................................174
сушеная(-ые) рыба (нерыбные объекты) .............................................................249
сушено-вяленая(-ые) рыба (нерыбные объекты животного происхождения) ..249
сушеное мясо ..........................................................................................................220
сушеные орехи (семена, бобы) ...............................................................................61
сушеные фрукты (овощи, грибы) ...........................................................................61
сушильная рама ......................................................................................................103
сушильный сарай ...................................................................................................103
сушка (полуфабриката макаронных изделий) .......................................................38
сушка в масле (для изготовления макаронных изделий) ......................................39
сушка колбас ...........................................................................................................204
сушка кофейных зерен .............................................................................................69
сушка кофейных плодов ..........................................................................................68
сушка пивоваренного солода ................................................................................142
сушка резаного табака ...........................................................................................114
сушка саломаса .......................................................................................................177
сушка табака ...........................................................................................................103
сшивка крахмала ......................................................................................................72
сшитый крахмал .......................................................................................................75
съем растительного масла .....................................................................................182
съемка шкуры .........................................................................................................193
съемная зрелость фруктов и овощей ......................................................................42
сыворотка ................................................................................................................161
сывороточно-альбуминный сыр ...........................................................................173
сывороточно-молочный продукт ..........................................................................163
сывороточный продукт ..........................................................................................163
сыр (сырный продукт) с плесенью .......................................................................174
Алфавитный указатель терминов 377
сыр ...........................................................................................................................172
сырая клейковина муки ...........................................................................................24
сырая клейковина муки ...........................................................................................40
сырная паста ...........................................................................................................173
сырный продукт .....................................................................................................173
сырный соус ............................................................................................................173
сыровяленая колбаса (колбаска) ...........................................................................217
сыровяленая колбаса из мяса птицы ....................................................................240
сыровяленый продукт из мяса птицы ..................................................................241
сырое молоко ..........................................................................................................166
сырой крахмал ..........................................................................................................74
сырой протеин (сахарной свеклы) ........................................................................133
сырок .......................................................................................................................161
сырокопченая колбаса (колбаска) .........................................................................216
сырокопченая колбаса из мяса птицы ..................................................................240
сырокопченая колбаса ............................................................................................205
сырье для производства табачных изделий .........................................................107
сырье лао-ча ..............................................................................................................64
сычуг .......................................................................................................................210
Òабак для кальяна ..................................................................................................110
табак ..........................................................................................................................92
табачная кипа ............................................................................................................98
табачная фарматура ..................................................................................................96
табачное волокно ...................................................................................................109
табачное изделие ....................................................................................................109
табачное сырье для производства табачных изделий .........................................107
табачное сырье естественной сушки......................................................................95
табачное сырье искусственной сушки ...................................................................95
табачное сырье комбинированной сушки ..............................................................95
табачное сырье огневой сушки ...............................................................................95
табачное сырье с неотделенной главной жилкой ..................................................95
табачное сырье с удаленными жилками ................................................................95
табачное сырье с частично удаленной главной жилкой .......................................95
табачное сырье солнечной сушки ...........................................................................95
табачное сырье теневой сушки ...............................................................................95
табачное сырье трубоогневой сушки .....................................................................95
табачное сырье .........................................................................................................94
табачные жилки ........................................................................................................96
табачный тюк ............................................................................................................98
тазобедренная часть туши .....................................................................................203
тапиоковый крахмал ................................................................................................74
тара для табачного сырья ........................................................................................98
тара ..........................................................................................................................283
378 Термины и определения. Справочник
тарталетка ...............................................................................................................299
тартразин Е102; CI 19140 ........................................................................................86
твердозерность .........................................................................................................15
твердость сваренных (заваренных) макаронных изделий ....................................39
твердый замес макаронного теста ..........................................................................37
твердый маргарин ..................................................................................................191
твердый сыр (сырный продукт) ............................................................................174
творог ......................................................................................................................160
творожная масса .....................................................................................................160
творожное зерно .....................................................................................................169
творожно-растительный (творожно-жировой) продукт .....................................164
телятина ..................................................................................................................208
темная зелень ............................................................................................................99
темное пиво ............................................................................................................139
темное табачное сырье солнечной сушки ..............................................................97
темное табачное сырье теневой сушки ..................................................................97
темный солод ..........................................................................................................139
температура воспламенения растительного масла .............................................187
температура вспышки растительного масла .......................................................187
температура застывания растительного масла ....................................................187
температура плавления растительного масла .....................................................187
темперирование кондитерского полуфабриката .................................................127
теневая сушка .........................................................................................................103
тепловая кулинарная обработка ............................................................................296
тепловая стерилизация (хлебобулочного изделия) ...............................................29
теплый замес макаронного теста ............................................................................37
термизированный молочный (молокосодержащий) продукт .............................166
термодиффузия влаги при ферментации .............................................................104
термопроба льняного масла ..................................................................................189
термостатирование блюд .......................................................................................298
термостатный способ производства кисломолочных напитков ........................170
тестирование ...........................................................................................................114
тесто ..........................................................................................................................24
тестовая заготовка ....................................................................................................24
тестоприготовление .................................................................................................27
тестораскаточный узел (для изготовления макаронных изделий) .......................34
тетрабромное число растительного масла ...........................................................189
техническая зрелость табака ...................................................................................92
техническая зрелость фруктов и овощей ...............................................................42
техническая шквара ...............................................................................................196
технические документы.............................................................................................8
технические отходы переработки птиц ................................................................229
технические отходы переработки птицы .............................................................225
Алфавитный указатель терминов 379
технический животный жир ..................................................................................196
технический регламент ..........................................................................................254
технический саломас .............................................................................................177
технический эксперт ..............................................................................................267
техническое помещение магазина ........................................................................273
техническое регулирование...................................................................................254
технологическая затрата (в хлебопекарном производстве) .................................30
технологическая потеря (в хлебопекарном производстве) ..................................30
технологические затраты (при изготовлении макаронных изделий) ..................40
технологические формы пищевых красителей .....................................................90
технологический ароматизатор ...............................................................................79
технологический полуфабрикат (для изготовления макаронных изделий) ........37
технологический процесс производства водки ...................................................152
технологический процесс производства ликероводочного изделия .................153
технология возделывания чайного растения .........................................................64
технология торговли ..............................................................................................277
теша .........................................................................................................................252
тиобарбитуровое число растительного масла .....................................................190
тип зерна ...................................................................................................................16
тип макаронных изделий .........................................................................................33
тип предприятия розничной торговли .................................................................271
тип табачного сырья ................................................................................................94
тип тары ..................................................................................................................283
тираженная ирисная масса ....................................................................................125
тлеющая способность сигаретной бумаги ...........................................................111
товар ........................................................................................................................275
товарная зрелость цитрусового плода ....................................................................44
товарная структура товарооборота .......................................................................280
товарное обращение ...............................................................................................269
товарные запасы в днях оборота ..........................................................................280
товарные запасы .....................................................................................................280
товарные потери .....................................................................................................280
товарные ресурсы ...................................................................................................275
товарный рынок .....................................................................................................270
товарный склад .......................................................................................................271
товародвижение ......................................................................................................277
товарооборачиваемость .........................................................................................280
товарооборот ..........................................................................................................280
товароснабжение ....................................................................................................277
товары народного потребления.............................................................................275
товары производственного назначения ................................................................275
толщина главной жилки ........................................................................................101
толщина листа ........................................................................................................101
380 Термины и определения. Справочник
томатное масло .......................................................................................................186
томление табака......................................................................................................102
тонкий помол солода..............................................................................................144
тонкое измельчение крахмалсодержащего сырья .................................................70
топ ............................................................................................................................114
топленая смесь .......................................................................................................191
топление молока (молочной смеси) .....................................................................168
топленое масло .......................................................................................................176
топленый молочный (молокосодержащий) продукт ...........................................166
топленый пищевой животный жир с наполнителями ........................................211
топленый пищевой животный жир ......................................................................211
торговая информация .............................................................................................279
торговая надбавка ...................................................................................................280
торговая площадь магазина ...................................................................................274
торговая реклама ....................................................................................................279
торговая сеть ...........................................................................................................270
торговая скидка ......................................................................................................280
торговля ...................................................................................................................269
торговое обслуживание .........................................................................................278
торговое объединение ............................................................................................272
торговое помещение магазина ..............................................................................273
торговое предприятие ............................................................................................270
торгово-технический тип табачного сырья ...........................................................96
торгово-технологический процесс .......................................................................277
торговый ассортимент товаров .............................................................................276
торговый дом ..........................................................................................................272
торговый зал магазина ...........................................................................................273
торговый комплекс .................................................................................................272
торговый центр .......................................................................................................272
торт (продукт молочный или молокосодержащий) ............................................162
торт ..........................................................................................................................129
тостирование шрота ...............................................................................................184
точечная проба зерна ...............................................................................................16
точечная проба табака ...........................................................................................120
точечное кровоизлияние на тушке птицы ............................................................232
точечное кровоизлияние ........................................................................................201
точка «батт» ..............................................................................................................95
традиционные источники пищевых и биологически активных веществ .............9
традиционные макаронные изделия .......................................................................32
транзитная форма товародвижения ......................................................................277
транспортабельность фруктов и овощей ...............................................................43
транспортная маркировка ......................................................................................287
транспортная маркировка ......................................................................................288
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]