Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
Алфавитный указатель терминов 351
пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски детского питания .......220
пастеризованный молочный (молочносодержащий) продукт ...........................166
пастеризованный плавленый сыр .........................................................................174
пастила ....................................................................................................................129
пастильное изделие ................................................................................................129
пастообразная вкусоароматическая добавка .........................................................80
пастообразная форма пищевого красителя ............................................................90
пастообразный плавленый сыр (плавленый сырный продукт) ..........................174
пасха ........................................................................................................................160
патологический дефект кишок .............................................................................199
паточный (глюкозный) сироп ..................................................................................73
патрон для сигар .....................................................................................................116
пахта ........................................................................................................................161
пачка кишок (мочевых пузырей) ..........................................................................213
пачка ........................................................................................................................115
паштет из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ................................................241
паштет .....................................................................................................................205
паштет .....................................................................................................................216
паштетные консервы из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ........................242
паштетные мясные (мясосодержащие) консервы ...............................................218
паюсная икра осетровых рыб ...............................................................................251
пектин ......................................................................................................................130
пектинат ..................................................................................................................130
пектиновая кислота ................................................................................................130
пектинопродукт ......................................................................................................130
пектинсодержащий продукт ..................................................................................130
пельмени из мяса птицы ........................................................................................228
пельмени .................................................................................................................206
пенал для курительных изделий ...........................................................................116
пенек пера на тушке птицы ...................................................................................225
пенек чайного побега ...............................................................................................63
пенистость говяжьих кишок .................................................................................199
пеногаситель (пищевого продукта) ........................................................................78
пенообразная кондитерская масса ........................................................................126
пенообразование пива ............................................................................................145
пенообразователь (пищевого продукта).................................................................78
пенообразователь ...................................................................................................195
первая репродукция картофеля ...............................................................................47
первая фаза ферментации ......................................................................................104
первичное семеноводство картофеля .....................................................................47
первичный питомник картофеля ............................................................................47
первое пивное сусло ..............................................................................................140
первые (вторые) фруктовые (овощные, грибные) обеденные блюда ..................56
352 Термины и определения. Справочник
первый межкристальный оттек ..............................................................................74
пергаментная оболочка ............................................................................................66
перевставка мундштука папиросы .......................................................................118
переделка ................................................................................................................263
передняя часть (потрошеной) тушки птицы........................................................226
передняя часть тушки птицы ................................................................................235
передняя четвертина тушки птицы ......................................................................235
перезревание пресервов из рыбы (морепродуктов) ............................................247
перезревшие фрукты и овощи ................................................................................42
перезрелое табачное сырье .....................................................................................95
перезрелые листья ....................................................................................................92
перекисное число растительного масла ...............................................................189
перекос коробки (пачки) ........................................................................................118
перекос разрывной ленточки ................................................................................119
переохлажденные фрукты и овощи ........................................................................43
перепад давления в курительной машине ...........................................................112
перепад давления фильтр-палочки .......................................................................112
переработка птицы .................................................................................................229
перешедшее в варочную воду сухое вещество ......................................................36
перешпарка тушки птицы .....................................................................................232
перикарп ....................................................................................................................66
перилловое масло ...................................................................................................186
период оборота тары ..............................................................................................283
периодическая ферментация .................................................................................104
периодический способ брожения пивного сусла ................................................143
перламутровый препарат .......................................................................................251
перо птицы ..............................................................................................................223
персиковое масло ...................................................................................................186
перфорированная ободковая бумага .....................................................................113
перья ..........................................................................................................................33
печенье ....................................................................................................................129
пешеходная доступность магазина .......................................................................282
пивная дробина ......................................................................................................141
пивное сусло ...........................................................................................................140
пивные дрожжи верхового брожения ...................................................................141
пивные дрожжи низового брожения ....................................................................141
пивные дрожжи ......................................................................................................141
пиво .........................................................................................................................139
пивоваренный солод ..............................................................................................139
пивоваренный ячмень ............................................................................................139
пирожное .................................................................................................................129
пиролизат табачного сырья ...................................................................................117
питательная смесь (для хлебопекарного производства).......................................23
Алфавитный указатель терминов 353
питомник гибридов картофеля второго года .........................................................46
питомник гибридов картофеля ...............................................................................46
питьевая (столовая) вода .......................................................................................137
питьевая вода, расфасованная в емкости, ............................................................134
питьевое молоко .....................................................................................................158
питьевой этиловый спирт 95%-ный .....................................................................153
пищевая добавка (для изготовления макаронных изделий) .................................36
пищевая добавка .......................................................................................................76
пищевая кислота .......................................................................................................78
пищевая кость .........................................................................................................212
пищевая кровь ........................................................................................................211
пищевая ценность (макаронных изделий) .............................................................35
пищевая ценность (хлебобулочного изделия) .......................................................21
пищевая ценность пищевого продукта ....................................................................7
пищевая шквара ......................................................................................................196
пищевкусовые продукты (для мороженого) ........................................................170
пищевой ароматизатор .............................................................................................79
пищевой брюшной жир птицы .............................................................................238
пищевой бульон из мяса (пищевых субпродуктов) птицы .................................242
пищевой бульон ......................................................................................................220
пищевой внутренний жир птицы .........................................................................238
пищевой желатин ...................................................................................................220
пищевой жир-сырец птицы ...................................................................................238
пищевой кишечный жир птицы ............................................................................238
пищевой краситель ..................................................................................................78
пищевой краситель ..................................................................................................78
пищевой краситель ..................................................................................................81
пищевой продукт из мяса (пищевых субпродуктов) птицы
сублимационной сушки .....................................................................................238
пищевой продукт из мяса (пищевых субпродуктов) птицы...............................238
пищевой продукт убоя птицы ...............................................................................233
пищевой продукт убоя ...........................................................................................206
пищевой саломас ....................................................................................................177
пищевой таннин Е181 ..............................................................................................85
пищевой топленый животный жир ......................................................................195
пищевой топленый жир птицы .............................................................................238
пищевой уплотнитель ..............................................................................................78
пищевой шрот (жмых) ...........................................................................................180
пищевые добавки .......................................................................................................8
пищевые продукты .....................................................................................................7
пищевые субпродукты птицы ...............................................................................234
пищевые субпродукты ...........................................................................................209
плавленый сыр ........................................................................................................173
354 Термины и определения. Справочник
плавленый сырный продукт ..................................................................................173
план качества ..........................................................................................................265
планирование качества ..........................................................................................258
пласт рыбы ..............................................................................................................252
пластинка листа ......................................................................................................100
пленчатость зерна ....................................................................................................18
плесневелое табачное сырье ...................................................................................96
плесневый запах зерна .............................................................................................18
плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью .....................................236
плечевая часть крыла тушки птицы .....................................................................227
плечевая часть крыла тушки птицы .....................................................................236
плиточный чай ..........................................................................................................62
плодовая водка ........................................................................................................148
плодовое вино .........................................................................................................147
плодовое сусло .......................................................................................................149
плодово-ягодная мезга ...........................................................................................154
плодово-ягодные выжимки ...................................................................................154
плодово-ягодный фуз .............................................................................................154
плодовый дистиллят ..............................................................................................150
плодовый спирт-сырец ..........................................................................................150
плоское кофейное зерно ..........................................................................................68
плотная консистенция мясного продукта ............................................................222
площадь торгового зала магазина .........................................................................274
плющеная жилка ....................................................................................................108
плющение жилок ......................................................................................................96
побитость туш ........................................................................................................201
побочная струя дыма .............................................................................................122
побурение кожицы фруктов (загар) ........................................................................42
побурение мякоти фруктов ......................................................................................43
повреждение тлёй ...................................................................................................100
повреждение трипсом ............................................................................................100
повреждения от болезней табака ............................................................................99
повреждения от вредителей табака ........................................................................99
поврежденное зерно .................................................................................................17
повышенная плотность сигареты (папиросы) .....................................................118
повышенно влажное табачное сырье .....................................................................95
подварка ..................................................................................................................124
подвесная сушка (для изготовления макаронных изделий) .................................39
подвяливание пивоваренного солода ...................................................................142
подвяливание рыбы ................................................................................................246
подгорелость (хлебобулочного изделия)................................................................32
подготовка плодоовощного сырья ..........................................................................48
подготовка сырья (в хлебопекарном производстве) .............................................25
Алфавитный указатель терминов 355
поделочная кость ....................................................................................................199
поделочные копыта ................................................................................................200
поделочные рога .....................................................................................................200
подкапчивание рыбы (морепродуктов) ................................................................246
подкисление кондитерского полуфабриката .......................................................127
подкожный жир ......................................................................................................211
подкопченная(-ые) рыба (нерыбные объекты животного происхождения) .......249
подкос ......................................................................................................................201
подмороженная(-ые) рыба (нерыбные объекты животного происхождения) .....248
подмороженное мясо птицы .................................................................................224
подмороженное мясо птицы .................................................................................234
подмороженное мясо .............................................................................................208
подмороженные фрукты и овощи ...........................................................................43
подовое хлебобулочное изделие .............................................................................20
подпарка листьев ......................................................................................................99
подпекание овощей ................................................................................................298
подпетливание копченостей ..................................................................................205
подпыливание теста ...............................................................................................128
подрезка чайного растения ......................................................................................65
подрезной шов папиросы ......................................................................................117
подрыв .....................................................................................................................199
подрыв .......................................................................................................................31
подсечка шкуры ......................................................................................................194
подсид на тушке птицы .........................................................................................231
подсластитель (пищевого продукта) ......................................................................78
подсобная площадь товарного склада ..................................................................275
подсобное помещение магазина ...........................................................................273
подсолнечная масса................................................................................................126
подсолнечное масло ...............................................................................................186
подсушивание рыбы ..............................................................................................246
подсырное масло ....................................................................................................176
подтверждение соответствия ................................................................................255
подтип зерна .............................................................................................................16
подтип макаронных изделий ...................................................................................33
подтип табачного сырья ..........................................................................................94
подъемная сила полуфабриката (хлебопекарного производства) .......................29
пожелтевшее зерно риса ..........................................................................................18
позвоночная часть тушки птицы ..........................................................................227
позвоночная часть тушки птицы ..........................................................................237
поздний сорт картофеля ..........................................................................................47
показатель ассортимента товаров .........................................................................276
показатель качества зерна .......................................................................................16
показатель качества услуги ...................................................................................282
356 Термины и определения. Справочник
показатель преломления растительного масла. ...................................................187
показатель сферментированности табачного сырья ...........................................105
покровное сало водных млекопитающих ............................................................253
покупатель ..............................................................................................................279
покустно-массовый отбор картофеля .....................................................................46
полибромное число растительного масла ............................................................190
полигалактуроновая кислота.................................................................................130
полипропиленовый фильтр ...................................................................................112
полированный кофе .................................................................................................67
полировка костного шрота ....................................................................................201
полировка пивоваренного солода .........................................................................142
полировка свиных туш ..........................................................................................193
полировочное фильтрование растительного масла ............................................184
политика в области качества .................................................................................257
полная набухаемость (хлебобулочного изделия пониженной влажности) .........22
полнота вкуса .........................................................................................................124
полнота налива водки (ликероводочного изделия) .............................................158
половина (потрошеной) тушки птицы; полутушка птицы .................................226
половина грудки тушки птицы .............................................................................236
положение сигареты ..............................................................................................122
положительная дифференция температур при ферментации ............................105
полувосточное табачное сырье ...............................................................................96
полувысыхающее растительное масло ................................................................181
полужирный сыр (плавленый сыр) .......................................................................175
полужирный сырный продукт (плавленый сырный продукт) ...........................175
полукопченая колбаса (колбаска) .........................................................................216
полукопченая колбаса из мяса птицы ..................................................................240
полукопченая колбаса ............................................................................................205
полунепрерывный способ брожения пивного сусла ...........................................143
полуобезжиренная масличная мезга ....................................................................179
полупласт рыбы ......................................................................................................252
полупотрошеная рыба ...........................................................................................251
полупотрошеная тушка птицы ..............................................................................233
полупотрошеная тушка рыбы ...............................................................................252
полупотрошение тушки птицы .............................................................................230
полусладкая настойка ............................................................................................155
полусладкая слабоградусная настойка .................................................................155
полуспинка рыбы ...................................................................................................252
полусушка ...............................................................................................................103
полутвердый сыр (сырный продукт) ....................................................................174
полутуша .................................................................................................................194
полутушка птицы ...................................................................................................235
полутяжелая подрезка чайного растения ...............................................................65
Алфавитный указатель терминов 357
полуфабрикат (ликероводочное производство) ...................................................153
полуфабрикат байхового чая ...................................................................................62
полуфабрикат в тесте .............................................................................................214
полуфабрикат из мяса (пищевых субпродуктов) птицы в оболочке .................239
полуфабрикат из мяса (пищевых субпродуктов) птицы .....................................238
полуфабрикат из мяса птицы ................................................................................227
полуфабрикат макаронных изделий .......................................................................33
полуфабрикат хлебопекарного производства ........................................................22
получение лепестка ................................................................................................181
полынный запах зерна .............................................................................................18
помада .....................................................................................................................126
помадный сироп .....................................................................................................126
помещение (магазина) для приема,
хранения и подготовки товаров к продаже ......................................................273
помол кофе ................................................................................................................69
пониженной жирности сливочное масло .............................................................176
понсо 4R Е124; CI 16255 .........................................................................................86
понсо SX E125; CI 14700 .........................................................................................89
поперечный диаметр фруктов и овощей ................................................................41
поражение бактериальной рябухой ........................................................................99
поражение крапчатой зеленью ..............................................................................100
поражение мокрым монтарем ...............................................................................100
поражение мучнистой росой ...................................................................................99
поражение пероноспорозом ....................................................................................99
поражение пестрицей ..............................................................................................99
поражение табачной мозаикой ................................................................................99
пористость (хлебобулочного изделия) ...................................................................22
пористость бумаги .................................................................................................111
пористость мясного продукта ...............................................................................223
пористость табачного листа ..................................................................................102
пористый цитрусовый плод ....................................................................................44
порошкообразная форма пищевого красителя ......................................................90
порошкообразный катализатор .............................................................................178
порошкообразный натуральный растворимый кофе ............................................67
порционно-непрерывное жарение масличной мятки (мезги) ............................182
порционные мясные полуфабрикаты ...................................................................206
порционный бескостный (мясокостный) полуфабрикат ....................................214
порционный замес полуфабриката (хлебопекарного производства) ..................26
порционный процесс (тестоприготовления) .........................................................27
порция .....................................................................................................................300
поседение шоколада...............................................................................................129
послевкусие ............................................................................................................123
послеуборочная обработка табачного сырья .......................................................102
358 Термины и определения. Справочник
послеферментационная обработка .......................................................................106
посол мяса через кровеносную систему ..............................................................203
посол мяса ...............................................................................................................203
посолочная смесь ...................................................................................................203
поставляемое зерно ..................................................................................................15
поставщик ...............................................................................................................259
постороннее включение (в хлебобулочном изделии) ...........................................31
посторонние вкус и запах фруктов и овощей ........................................................43
посторонние примеси в консервах (пресервах) из морепродуктов ...................247
посторонние примеси в консервах (пресервах) из рыбы ...................................247
посторонние примеси кофе .....................................................................................68
посторонние примеси курительных изделий ......................................................118
посторонние примеси табачного сырья ...............................................................100
посторонний вкус мясного продукта ...................................................................222
посторонний запах зерна .........................................................................................18
посторонний запах мясного продукта ..................................................................222
постоянное улучшение ..........................................................................................258
посылочная торговля .............................................................................................270
потенциальная объемная доля этилового спирта ................................................150
потенциальная объемная доля этилового спирта ................................................152
потери при кулинарной обработке .......................................................................300
потери при производстве табачных изделий .......................................................115
потери при убое и переработке птицы .................................................................225
потери сухого вещества .........................................................................................102
потери сырья (при изготовлении макаронных изделий) ......................................40
поточная линия для ферментации ........................................................................105
поточно-непрерывное жарение масличной мятки (мезги) .................................182
потребитель ............................................................................................................259
потребитель услуги (общественного питания) ...................................................294
потребитель ............................................................................................................269
потребительская зрелость фруктов и овощей .......................................................42
потребительская маркировка ................................................................................287
потребительская маркировка ................................................................................288
потребительская тара .............................................................................................283
потребительская тара .............................................................................................115
потребительская тара ...............................................................................................34
потребительский показатель качества товара .....................................................277
потребительское свойство товара .........................................................................277
потроха птицы ........................................................................................................234
потрошеная рыба семужной разделки .................................................................252
потрошеная рыба ....................................................................................................251
потрошеная тушка птицы ......................................................................................225
потрошеная тушка птицы ......................................................................................233
Алфавитный указатель терминов 359
потрошение тушки птицы .....................................................................................231
поясничная часть туши ..........................................................................................202
пралине....................................................................................................................126
пребиотик ..................................................................................................................11
предварительная расстойка (тестовой заготовки) .................................................28
предварительная сушка (полуфабриката макаронных изделий) .........................38
предварительное брожение пивного сусла ..........................................................143
предварительное испытание гибридов картофеля ................................................46
предварительное увлажнение сырья в вакуум-увлажнительных установках .....113
предварительное увлажнение сырья в паротермических установках ..............113
предварительное увлажнение сырья ....................................................................113
предел допускаемых отрицательных отклонений
содержимого нетто упаковочной единицы (Т) ................................................291
предельные размеры тары .....................................................................................287
предприятие общественного питания ..................................................................293
предприятие оптовой торговли .............................................................................271
предприятие розничной торговли ........................................................................271
предприятие-автомат .............................................................................................295
представительность пробы (выборки) .................................................................120
предубойная выдержка птицы для убоя ..............................................................229
предубойная выдержка птицы ..............................................................................223
предубойная выдержка ..........................................................................................192
предубойная масса птицы .....................................................................................223
предубойная масса птицы .....................................................................................229
предупреждающее действие .................................................................................263
пресервы из рыбы в масле ....................................................................................245
пресервы из рыбы пряного посола .......................................................................245
пресервы из рыбы с пряностями ..........................................................................246
пресервы из рыбы с растительными добавками .................................................246
пресервы из рыбы специального посола .............................................................245
пресервы-пасты из рыбы (морепродуктов) .........................................................246
пресно-сушеная(-ые) рыба (нерыбные объекты) ................................................249
прессование (макаронного теста) ...........................................................................38
прессование дробленого плодоовощного сырья ...................................................50
прессование масличной мезги (мятки) ................................................................182
прессование сгустка ...............................................................................................169
прессование чая ........................................................................................................63
прессование шквары ..............................................................................................197
прессованно-резаные макаронные изделия ...........................................................34
прессованно-штампованые макаронные изделия .................................................34
прессованные макаронные изделия .......................................................................34
прессованный жом .................................................................................................131
прессованный сахар-рафинад ...............................................................................131
360 Термины и определения. Справочник
прессовое масло .....................................................................................................179
преципитат ..............................................................................................................202
прибыль от реализации товаров ...........................................................................281
приготовление исправленной воды ......................................................................156
приготовление сортировки (производство водки) ..............................................157
приемка табачного сырья ......................................................................................106
приемная живая масса ...........................................................................................192
признаки вкуса и аромата сигарет с ментолом ....................................................124
приклейка язычка ...................................................................................................119
припас ......................................................................................................................124
припускание ............................................................................................................297
природная минеральная вода ................................................................................137
притиск ......................................................................................................................31
проба для испытаний .............................................................................................121
проба для кондиционирования .............................................................................121
проба зерна ...............................................................................................................16
проба курительных изделий для анализа .............................................................121
проба табака для анализа ......................................................................................120
пробиотик .................................................................................................................10
пробиотические микроорганизмы ..........................................................................12
пробиотический пищевой продукт .........................................................................10
пробка ......................................................................................................................288
пробная выпечка .......................................................................................................29
проверяемая организация ......................................................................................267
провесная(-ые) рыба (нерыбные объекты животного происхождения) ............249
программа аудита (проверки) ................................................................................267
продавец ..................................................................................................................278
продавец ..................................................................................................................269
продажа товаров; реализация товаров .................................................................279
продовольственное сырье..........................................................................................7
продолжительность затяжки .................................................................................123
продолжительность осахаривания лабораторного затора ..................................145
продолжительность производства сахара ............................................................132
продукт из мяса ......................................................................................................217
продукт из пахты ....................................................................................................163
продукт из шпика ...................................................................................................218
продукт с гидрогенизированным (переэтерифициорованным) жиром .............165
продукты вторичной переработки макаронных изделий (макаронного теста) .....37
продукты детского питания.......................................................................................8
продукты диетического питания ..............................................................................8
продукты диетического питания ..............................................................................9
продукты из баранины ...........................................................................................205
продукты из говядины ...........................................................................................205
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]