Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ,
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРИ ПОДГОТОВКЕ СПРАВОЧНИКА
СТ СЭВ 4908-84 Плоды цитрусовые свежие.
Термины и определения.
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства
измерений. Требования к количеству фасованных
товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.
ГОСТ 16367-86 Птицеперерабатывающая промышленность.
Термины и определения.
ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство
цельномолочных продуктов из коровьего молока.
Термины и определения.
ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской
промышленности. Термины и определения.
ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения.
ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота.
ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов.
Термины и определения.
ГОСТ 18447-91 Продукты из мяса птицы.
Термины и определения.
ГОСТ 18474-73 Чай. Термины и определения.
ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность.
Термины и опреде ления.
ГОСТ 18848-73 Масла растительные. Показатели качества.
Термины и определения.
ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические
процессы. Термины и определения.
ГОСТ 19708-74 Переработка растительных масел, жиров и жир-
ных кислот — гидрогенизационное производство.
Термины и определения.
ГОСТ 21314-75 Масла растительные. Производство.
Термины и определения.
302 Термины и определения. Справочник
ГОСТ 23493-79 Картофель. Термины и определения.
ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности.
Термины и определения.
ГОСТ 27186-86 Зерно заготовляемое и поставляемое.
Термины и определения.
ГОСТ 28322-89 Продукты переработки плодов и овощей.
Термины и определения.
ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность.
Термины и определения.
ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения
по органолептической оценке качества.
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов.
Термины и определения.
СТ СЭВ 4302-83 «Фрукты и овощи свежие».
ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Тер-
мины и определения.
ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация
для потребителя. Общие требования.
ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения.
ГОСТ Р 51304-99 Услуги розничной торговли. Общие требования.
ГОСТ Р 51305-99 Розничная торговля.
Требования к обслуживающему персоналу.
ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие
напитки. Термины и определения.
ГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и опреде ления.
ГОСТ Р 51806-2001 Пектин. Термины и определения.
ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие.
Термины и определения.
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты.
Термины и определения.
ГОСТ Р 52000-2002 Изделия макаронные. Термины и определения.
ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия.
Перечень нормативных документов, использованных при подготовке справочника 303
ГОСТ Р 52089-2003
Кофе. Термины и определения.
(ИСО 3509-89)
ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые.
Общие технические условия.
ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья.
Общие технические условия.
ГОСТ Р 52109-2003 Вода питьевая, расфасованная в емкости.
Общие технические условия.
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность.
Сырье и продукты пищевые.
ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир.
Технические условия.
ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия.
Термины и определения.
ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые.
Общие технические условия.
ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.
ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные.
Термины и определения.
ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные.
Общие технические условия.
ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность.
Продукты пищевые. Термины и определения.
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая.
Термины и опреде ления.
ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные.
Термины и определения.
ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного
производства. Термины и определения.
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые.
Термины и определения.
ГОСТ Р 52463-2005 Табак и табачные изделия.
Термины и определения.
304 Термины и определения. Справочник
ГОСТ Р 52464-2005 Добавки вкусоароматические и пищевые
ароматизаторы. Термины и определения.
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов,
овощей и грибов. Термины и определения.
ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность.
Переработка птицы. Термины и определения.
ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определения.
ГОСТ Р ИСО
9000-2001
Системы менеджмента качества.
Основные положения и словарь.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарно-эпидемиологические правила
и нормативы.
Федеральный закон «О техническом регулировании».
Проект ГОСТ Р Красители пищевые. Термины и определения.
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
Àбрикосовое масло ................................................................................................185
агар ..........................................................................................................................124
агаровый клей .........................................................................................................125
агароид ....................................................................................................................124
агрегирование масличной мятки ..........................................................................182
адекватный уровень потребления .............................................................................9
административно-бытовое помещение магазина ................................................273
адсорбционная рафинация жира...........................................................................197
азорубин Е122; CI 14720 .........................................................................................86
айран ........................................................................................................................159
аккредитация ..........................................................................................................255
аккуратно (тщательно) собранные фрукты и овощи ............................................41
активированные хлебопекарные дрожжи ..............................................................23
активный катализатор ............................................................................................178
алканет Е103; CI 75520 ............................................................................................82
альбумин .................................................................................................................161
альтернативные источники пищевых и биологически активных веществ ...........9
алюминий Е173; CI 77000 .......................................................................................90
амарант E123; CI 16185 ...........................................................................................89
американские табаки ...............................................................................................93
амидированный пектин .........................................................................................130
амилоза ......................................................................................................................70
амилопектин .............................................................................................................70
амилопектиновый крахмал......................................................................................70
амортизатор ............................................................................................................289
ампула .....................................................................................................................286
амфотерный крахмал ...............................................................................................75
анализ ......................................................................................................................266
аналог мясного продукта .......................................................................................207
анионный крахмал ...................................................................................................75
антимикробная обработка тушки птицы .............................................................231
антиокислитель (пищевого продукта) ....................................................................77
антислёживающий агент (антикомкователь) (пищевого продукта) ....................77
антоцианы Е163 ........................................................................................................85
аперитив ..................................................................................................................155
апробация чайной плантации .................................................................................64
306 Термины и определения. Справочник
арахисовое масло ...................................................................................................185
арбузное масло .......................................................................................................185
аромат мясного продукта .......................................................................................222
аромат табачного дыма ..........................................................................................123
ароматизатор для табака ........................................................................................108
ароматизатор идентичный натуральному ..............................................................80
ароматизатор искусственный ..................................................................................80
ароматизатор натуральный ......................................................................................80
ароматизатор пищевой .............................................................................................80
ароматизатор технологический (реакционный) ....................................................80
ароматизация кондитерского полуфабриката ......................................................127
ароматизация резаного табака ..............................................................................114
ароматизированная глазурь (для мороженого) ....................................................172
ароматизированное вино .......................................................................................146
ароматизированное плодовое вино ......................................................................147
ароматичное табачное сырье...................................................................................94
ароматный (этиловый) спирт ................................................................................153
асептическая упаковка ...........................................................................................286
ассортимент макаронных изделий..........................................................................34
ассортимент товаров ..............................................................................................276
ассортимент услуг торговли ..................................................................................278
ассортиментный перечень товаров .......................................................................276
атмосфера испытаний ............................................................................................121
атмосфера кондиционирования ............................................................................121
атмосфера стандартная ..........................................................................................121
аудит (проверка) .....................................................................................................266
аудитор ....................................................................................................................267
ацетатный крахмал ...................................................................................................76
ацетатный фильтр ..................................................................................................112
ацетилированный дикрахмаладинат ......................................................................76
ацетилированный дикрахмалглицерин ..................................................................76
ацетильное число растительного масла ...............................................................188
ацидофилин ............................................................................................................158
ацидофильный (варенцовый, йогуртный, кефирный,
простоквашный, ряженковый, сметанный, творожный) продукт .................166
ашлак .........................................................................................................................92
аэрозольная упаковка .............................................................................................286
аэрозольный клапан ...............................................................................................288
Áазисная влажность неферментированного табачного сырья ..........................101
базисная норма зерна ...............................................................................................16
базовая смесь ..........................................................................................................108
байховый лист ..........................................................................................................62
баланс сахарозы .....................................................................................................132
Алфавитный указатель терминов 307
баллон ......................................................................................................................285
балльный метод оценки качества мясного продукта ..........................................223
балычные изделия ..................................................................................................250
бальзам (ликероводочное производство) .............................................................155
банка ........................................................................................................................285
банкетное блюдо.....................................................................................................299
бар ............................................................................................................................295
барабан ....................................................................................................................285
баранина ..................................................................................................................208
бастун ........................................................................................................................33
бедро тушки птицы ................................................................................................226
бедро тушки птицы ................................................................................................236
безалкогольные напитки специального назначения ...........................................135
безалкогольный напиток ........................................................................................134
безопарный способ (тестоприготовления).............................................................27
безопасность БАД ....................................................................................................12
безопасность пищевых продуктов ............................................................................7
безопасность продукции, процессов производства,
эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации ....................255
безопасность товара ...............................................................................................278
безопасность услуги торговли ..............................................................................278
бекон ........................................................................................................................205
белковая смесь ........................................................................................................195
белково-жировой концентрат ................................................................................197
белое мясо птицы ...................................................................................................237
бензидиновое число растительного масла ...........................................................190
Берлей теневой сушки .............................................................................................97
бескостное мясо .....................................................................................................207
бескостный полуфабрикат .....................................................................................214
бета-апокаротиновый альдегид Е160е; CI 40820 ..................................................84
бета-каротин синтетический Е160a; CI 40800 .......................................................83
беталаины .................................................................................................................85
биоконверсия крахмала ...........................................................................................71
биологическая ценность (хлебобулочного изделия) .............................................21
биологическая ценность ............................................................................................9
биологическая эффективность ................................................................................10
биологически активные добавки к пище .................................................................8
биологический микрочип ........................................................................................13
биофильтр ...............................................................................................................113
битое зерно ...............................................................................................................17
бифидопродукт .......................................................................................................166
бланширование плодоовощного сырья ..................................................................49
бланширование рыбы (морепродуктов) ...............................................................246
308 Термины и определения. Справочник
бланширование .......................................................................................................253
бланшировка мяса ..................................................................................................206
блистерная упаковка ..............................................................................................286
блок ..........................................................................................................................116
блюдо .......................................................................................................................299
бобина .....................................................................................................................289
боковник рыбы .......................................................................................................252
бокс ..........................................................................................................................116
болезнь (хлебобулочного изделия) .........................................................................32
болезнь «картофельная» (хлебобулочного изделия) .............................................32
большая густая опара..............................................................................................24
большое филе тушки птицы ..................................................................................226
большое филе тушки птицы ..................................................................................236
бомбаж консервов (пресервов) из морепродуктов ..............................................247
бомбаж консервов (пресервов) из рыбы ..............................................................247
бочка ........................................................................................................................284
бракованная по параметру «содержимое нетто»
упаковочная единица (браковочная единица) .................................................291
бренди .....................................................................................................................148
брикетированный хмель ........................................................................................140
бродильная активность полуфабриката (хлебопекарного производства) ...........29
брожение пивного сусла ........................................................................................143
брожение полуфабриката (хлебопекарного производства) ..................................26
брыжевато сть ..........................................................................................................199
брыжеечный жир ....................................................................................................211
бугорчатая прокладка .............................................................................................289
буженина .................................................................................................................205
буйволятина ............................................................................................................208
буковое масло .........................................................................................................185
бумага для самокруток ..........................................................................................111
бумага для упаковывания табачного сырья ...........................................................98
бумажный фильтр ..................................................................................................112
бутерброд ................................................................................................................299
бутылка ....................................................................................................................285
буферность пресервов из рыбы (морепродуктов) ...............................................243
буфет ........................................................................................................................296
быстрозамороженные фруктовые (овощные, грибные) блюда ............................60
быстрозамороженные фрукты (овощи, грибы) .....................................................60
Âагон-ресторан ......................................................................................................295
вакуумирование (макаронного теста) ....................................................................38
вакуумная упаковка ................................................................................................286
валидация ................................................................................................................266
валовая прибыль торгового предприятия ............................................................281
Алфавитный указатель терминов 309
валовый доход торговли ........................................................................................281
вальцевание творога ..............................................................................................169
ванильная пудра .....................................................................................................126
ванильное мороженое ............................................................................................171
вареная колбаса (колбаска) ....................................................................................215
вареная колбаса из мяса (пищевых субпродуктов) птицы .................................240
вареная колбаса ......................................................................................................204
варенец ....................................................................................................................159
вареное колбасное изделие ....................................................................................215
вареное кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ............240
варено-копченая колбаса (колбаска) .....................................................................216
варено-копченая колбаса из мяса птицы ..............................................................240
варено-копченая колбаса .......................................................................................205
варено-копченое кулинарное изделие из мяса птицы ........................................241
вареные корма .........................................................................................................197
вареньевый фруктовый (овощной) сироп ..............................................................60
варка колбас ............................................................................................................204
варка ........................................................................................................................297
варочные свойства (макаронных изделий) ............................................................35
вафельный лист ......................................................................................................126
вафли .......................................................................................................................129
введение семенных дрожжей ................................................................................143
вегетативное потомство чайного растения ............................................................64
верблюжатина .........................................................................................................208
верификация ...........................................................................................................265
вермишель .................................................................................................................33
вермут ......................................................................................................................146
верхний допустимый уровень потребления ..........................................................13
верхняя часть спинки тушки птицы .....................................................................237
верховое брожение пивного сусла ........................................................................143
верхушечная меристема картофеля ........................................................................47
верхушечный угол ..................................................................................................101
ветчина ....................................................................................................................217
ветчинные мясные (мясосодержащие) консервы................................................218
вещество вкусоароматическое искусственное ......................................................81
вещество вкусоароматическое натуральное ..........................................................81
вещество вкусоароматическое ................................................................................81
вещество для обработки муки ................................................................................77
взбивание ................................................................................................................297
взбитая глазурь (для мороженого) ........................................................................172
взбитый молочный (молокосодержащий) продукт .............................................162
взвеси горячего сусла ............................................................................................141
взвеси охлажденного сусла ...................................................................................141
310 Термины и определения. Справочник
виброобработка шоколадной массы .....................................................................128
вид макаронных изделий .........................................................................................33
вид отбора проб курительных изделий ................................................................120
вид потребительской тары табачных изделий .....................................................115
вид предприятия розничной торговли .................................................................271
вид табачных изделий ............................................................................................109
вид тары ..................................................................................................................283
вид товаров .............................................................................................................276
вид убоя птицы .......................................................................................................230
видимая крепость водки ........................................................................................157
видимая степень сбраживания пива .....................................................................145
видимая чистота (продукта сахарного производства) ........................................133
видимые сухие вещества (продукта сахарного производства) ..........................133
видимый экстракт пива..........................................................................................145
виды фильтров сигарет ..........................................................................................112
винный дистиллят ..................................................................................................149
винный коктейль ....................................................................................................148
винный напиток ......................................................................................................148
винный уксус ............................................................................................................92
вино .........................................................................................................................146
виноградная водка ..................................................................................................148
виноградное масло .................................................................................................185
виноградное сусло .................................................................................................149
виноградное сусло .................................................................................................151
виноградный спирт-сырец ....................................................................................150
винодельческий продукт ........................................................................................145
виолоксантин E161е; CI 75138 ................................................................................85
Вирджиния трубоогневой сушки ............................................................................96
виски ........................................................................................................................156
вискозный фильтр ..................................................................................................112
витаминизированный молочный (молокосодержащий) продукт ......................165
витаминная закваска (для хлебопекарного производства) ...................................24
вишневое масло ......................................................................................................185
вкладыш ..................................................................................................................289
вкус (макаронных изделий) .....................................................................................35
вкус мясного продукта ...........................................................................................222
вкус табачного дыма ..............................................................................................123
вкусоароматическая добавка (для изготовления макаронных изделий) .............36
вкусоароматическая добавка ...................................................................................77
вкусоароматическая добавка ...................................................................................79
вкусоароматическая основа (концентрат) ............................................................137
вкусоароматический препарат ................................................................................79
вкусоароматическое вещество ................................................................................79
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]