Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
Алфавитный указатель терминов 341
напитки безалкогольные сокосодержащие ..........................................................136
напитки безалкогольные ........................................................................................136
напитки на пряно-ароматическом растительном сырье .....................................136
напитки на растительном сырье ...........................................................................135
напиток (продукт молочный или молокосодержащий) ......................................161
напиток «Взвар» .....................................................................................................135
напиток «Водица» ..................................................................................................135
напиток «Медовуха» ..............................................................................................138
напиток «Морс»......................................................................................................135
напиток «Сбитень» ................................................................................................135
напиток на основе минеральной воды .................................................................135
наполнитель (пищевого продукта) .........................................................................77
нарезка .....................................................................................................................297
наружный способ убоя птицы ...............................................................................230
нарушение герметичности ....................................................................................119
насвай ......................................................................................................................110
настой второго слива .............................................................................................154
настой первого слива .............................................................................................154
настой ......................................................................................................................138
настой (спиртованный) ..........................................................................................154
настойка (ликероводочное производство) ...........................................................155
настойный способ затирания ................................................................................142
нативные макаронные изделия ...............................................................................32
натирка теста ............................................................................................................27
натриевая и калиевая соли
медного комплекса хлорофиллина Е141; CI 75810 ...........................................83
натриевая соль рибофлавин-5'-фосфат Е101 82
натура зерна ..............................................................................................................18
натуральная вкусоароматическая добавка .............................................................79
натуральная объемная доля этилового спирта ....................................................150
натуральная объемная доля этилового спирта ....................................................152
натуральное вкусоароматическое вещество ..........................................................80
натуральное молоко ...............................................................................................162
натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества ................152
натуральные вина ...................................................................................................151
натуральные консервы из рыбы (морепродуктов) ..............................................244
натуральные консервы из рыбы с добавлением масла .......................................244
натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества ......55
натуральные пищевые красители ...........................................................................81
натуральные фруктовые (овощные, грибные) консервы ......................................56
натуральный ароматизатор ......................................................................................79
натуральный жареный кофе ....................................................................................67
натуральный жареный молотый кофе ....................................................................67
342 Термины и определения. Справочник
натуральный полуфабрикат из мяса птицы .........................................................228
натуральный полуфабрикат из мяса птицы .........................................................239
натуральный растворимый кофе .............................................................................67
натуральный тузлук ...............................................................................................244
натуральный тузлук ...............................................................................................248
национальное хлебобулочное изделие ...................................................................20
национальный кисломолочный продукт ..............................................................158
национальный стандарт .........................................................................................255
начальное пивное сусло .........................................................................................141
невысыхающее растительное масло ....................................................................181
негазированный слабоградусный напиток ..........................................................156
недовставка мундштука папиросы .......................................................................118
недозрелое зерно ......................................................................................................18
недокладка ..............................................................................................................119
недостаточно плотный белок ................................................................................243
нежирный молочный (молокосодержащий) продукт .........................................167
нежирный сыр (плавленый сыр) ...........................................................................175
нежировые примеси растительного масла ..........................................................187
нежная консистенция мясного продукта .............................................................222
незарубцевавшиеся повреждения кожуры цитрусового плода............................44
незастрелковавшиеся овощи ...................................................................................42
незначительно перемещающийся от центра желток ..........................................243
незрелое табачное сырье .........................................................................................95
незрелые листья .......................................................................................................92
незрелые фрукты и овощи .......................................................................................42
неисправимый брак (ликероводочное производство) .........................................157
нейтрализация гидролизата крахмала ....................................................................71
нейтрализация саломаса ........................................................................................177
нейтрализация топленого жира птицы ................................................................233
нейтрализованное растительное масло ................................................................180
некондиционное пиво ............................................................................................142
нектар с мякотью ......................................................................................................53
нектар ........................................................................................................................53
немытый кофе ...........................................................................................................67
немясной ингредиент .............................................................................................206
необрушенное масличное сырье ..........................................................................178
неомыляемые вещества растительного масла .....................................................188
неорганические пищевые красители (пигменты) .................................................81
неосахаренная заварка (для хлебопекарного производства)................................23
неосветленный нектар .............................................................................................53
неочищенное прессовое масло .............................................................................179
непищевые белковые отходы переработки скота ................................................194
непрерывная ферментация ....................................................................................104
Алфавитный указатель терминов 343
непрерывный замес полуфабриката (хлебопекарного производства) ................26
непрерывный процесс (тестоприготовления)........................................................27
непромес ...................................................................................................................30
неравномерная плотность сигареты (папиросы) ................................................118
нерастворимая в 10%-ной соляной кислоте зола ..................................................36
нерафинированное растительное масло ..............................................................180
несахар ....................................................................................................................133
несоответствие .......................................................................................................262
несортовой чайный лист ..........................................................................................64
нестандартные табачные листья ...........................................................................100
нестационарная торговая сеть ..............................................................................270
нетабачное сырье ...................................................................................................108
нетто или содержимое нетто .................................................................................290
неучтенные потери сахара в производстве ..........................................................132
неферментированное табачное сырье ....................................................................94
нечеткость маркировки ..........................................................................................118
нижняя часть спинки тушки птицы ......................................................................237
низкие завитки главного брожения ......................................................................143
низкий обрез папиросы .........................................................................................118
низкожирный сыр (плавленый сыр) .....................................................................175
низкокалорийный напиток ....................................................................................135
низкотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий) .....39
низкотитровый саломас .........................................................................................177
низкоэтерифицированный пектин ........................................................................130
низовое брожение пивного сусла .........................................................................143
номенклатурная единица хлебопекарной продукции ...........................................20
номинальная вместимость мерного сосуда .........................................................291
номинальное количество потребительского товара (М) ....................................290
номинальные размеры тары ..................................................................................287
нонпарель ................................................................................................................126
норма показателя качества зерна ............................................................................16
норма расхода сырья (для изготовления макаронных изделий) ..........................40
нормализация молока (сливок) .............................................................................168
нормализованное молоко (нормализованные сливки)........................................162
нормальная меласса ...............................................................................................133
нормально влажное табачное сырье .......................................................................95
нормальной жирности продукт.............................................................................167
нормальный побег чайного растения .....................................................................63
нормальный сбор .....................................................................................................65
норматив обеспеченности населения торговой площадью ................................281
норматив развития сети .........................................................................................293
норматив товарных запасов ..................................................................................280
нормативная и техническая документация ..........................................................264
344 Термины и определения. Справочник
нормативные документы ...........................................................................................8
нормы естественной убыли ...................................................................................280
нутровка ..................................................................................................................194
нюхательный табак ................................................................................................110
Îбваленное мясо птицы .......................................................................................227
обваленное мясо птицы .........................................................................................237
обваленное мясо .....................................................................................................194
обваленное мясо .....................................................................................................207
обвалка мяса птицы ...............................................................................................232
обвалка мяса ...........................................................................................................203
обварка (тестовой заготовки) ..................................................................................28
обвязочное средство ..............................................................................................289
обдувка (полуфабриката макаронных изделий) ....................................................38
обезвоживание кукурузного зародыша (мезги, глютена, крахмала) ...................71
обезволошивание ...................................................................................................193
обезвреживание жмыха (шрота) ...........................................................................185
обезглавленная потрошеная рыба ........................................................................251
обезглавленная рыба ..............................................................................................251
обезжиренная кость ...............................................................................................212
обезжиренный молочный (молокосодержащий) продукт ..................................167
обезжиривание кишок ...........................................................................................198
обезжиривание кости .............................................................................................200
обеззоливание .........................................................................................................202
обесклеивание костного шрота .............................................................................201
обескровливание птицы ........................................................................................230
обескровливание скота ..........................................................................................193
обеспечение качества .............................................................................................258
обеспеченность населения розничной сетью ......................................................281
обеспеченность населения сетью .........................................................................294
обеспеченность населения складской площадью ...............................................281
обеспеченность населения торговой площадью .................................................281
обессоливание овощей.............................................................................................51
обесцвеченное зерно ................................................................................................17
обесцвечивание паточного (глюкозного) сиропа ..................................................72
обжаривание зеленого кофе ....................................................................................69
обжаривание рыбы (морепродуктов) ...................................................................246
обжаривание чайного листа ....................................................................................63
обжарка (тестовой заготовки) .................................................................................28
обжарка колбас .......................................................................................................204
обжарка овощей ........................................................................................................49
обжарка ...................................................................................................................298
обкатывание карамельной массы .........................................................................128
обкладка ..................................................................................................................124
Алфавитный указатель терминов 345
облицовочный материал чайного сырья ................................................................65
облученный крахмал ................................................................................................75
обминка теста ...........................................................................................................27
обогащающая добавка (для изготовления макаронных изделий) .......................36
обогащение шрота липидами ................................................................................185
обогащенный жом ..................................................................................................131
обогащенный пищевой продукт .............................................................................10
обогащенный сахар ................................................................................................131
ободковая бумага ....................................................................................................113
оборачиваемость мест ...........................................................................................296
оборот пищевых продуктов .......................................................................................8
оборот тары .............................................................................................................283
оборотный катализатор ..........................................................................................178
обработанная голова птицы ..................................................................................225
обработанная голова птицы ..................................................................................234
обработанная печень птицы ..................................................................................234
обработанная шея птицы (шея) ............................................................................227
обработанная шея птицы .......................................................................................234
обработанное сердце птицы ..................................................................................234
обработанные ноги птицы .....................................................................................225
обработанные ноги птицы .....................................................................................234
обработанный кислотой крахмал ...........................................................................75
обработанный мышечный желудок птицы ..........................................................234
обработка басмой .....................................................................................................97
обработка в папуши .................................................................................................97
обработка жира-сырца птицы ...............................................................................232
обработка неразглаженными листьями ..................................................................97
обработка пищевых субпродуктов птицы............................................................232
обработка разглаженными листьями ......................................................................97
обработка расщипанного сырья умягчителем .....................................................113
обработка сортировки активным углем ...............................................................157
обработка способом тонга .....................................................................................106
обработка творожного зерна .................................................................................169
обработка фарматуры ............................................................................................107
обработка хлебопекарной формы (хлебопекарного листа) ..................................28
образование деки ....................................................................................................143
обрезка кирпичного чая ...........................................................................................63
обрубок ....................................................................................................................201
обрушенное зерно ....................................................................................................18
обрушенное масличное сырье ..............................................................................178
обрушивание масличного сырья ...........................................................................181
обрушивание ячменя..............................................................................................142
обслуживающий персонал ....................................................................................282
346 Термины и определения. Справочник
общая зола растительного масла ..........................................................................187
общая объемная доля этилового спирта ..............................................................150
общая объемная доля этилового спирта ..............................................................152
общая площадь магазина .......................................................................................274
общая площадь товарного склада .........................................................................274
общественное питание ..........................................................................................293
общетоварный склад ..............................................................................................271
общие потери сахара в производстве ...................................................................132
общий экстракт дробины .......................................................................................144
объединенная выборка ...........................................................................................120
объединенная проба зерна .......................................................................................16
объединенная проба табака ...................................................................................120
объективное свидетельство ...................................................................................265
объем затяжки .........................................................................................................123
объемная доля этилового спирта ..........................................................................150
объемная масса табачного листа ..........................................................................102
овальность сигарет .................................................................................................117
овощерыбные консервы ........................................................................................245
овоще-фруктовый нектар ........................................................................................53
овощи в заливке с зеленью ......................................................................................56
овощной нектар ........................................................................................................53
овощной сок прямого отжима .................................................................................52
овощной сок ..............................................................................................................52
овулировавшая икра рыб .......................................................................................251
оглушение птицы для убоя ....................................................................................230
оглушение скота .....................................................................................................193
огневая сушка .........................................................................................................103
ограничительная норма зерна .................................................................................16
одноклубневки ..........................................................................................................46
однократное прессование масличной мезги ........................................................182
однородность (макаронных изделий) в единице упаковки ..................................34
однородность фруктов и овощей ............................................................................42
однородные партии для ферментации .................................................................106
одностороннее повреждение трипсом .................................................................100
оздоровленный картофель .......................................................................................47
окиси железа Е172 ...................................................................................................89
окисление крахмала .................................................................................................72
окисление рыбы (нерыбных объектов животного происхождения) .................254
окисленный крахмал ................................................................................................75
окислительная порча жира ....................................................................................197
оклеивание сока ........................................................................................................50
окончание затяжки .................................................................................................123
окончательная расстойка (тестовой заготовки) .....................................................28
Алфавитный указатель терминов 347
окончательная сушка (полуфабриката макаронных изделий) .............................38
окорок ......................................................................................................................217
окорочок тушки птицы ..........................................................................................226
окорочок тушки птицы ..........................................................................................236
окраска фруктов и овощей ......................................................................................42
окрашивание кондитерского полуфабриката .......................................................127
округление (тестовой заготовки) ............................................................................27
оленина ....................................................................................................................208
оливковое масло .....................................................................................................186
опаливание тушки птицы ......................................................................................230
опалка свиных туш.................................................................................................193
опара ..........................................................................................................................24
опарный способ (тестоприготовления) ..................................................................27
оперативный запас резаного табака .....................................................................114
операция торгово-технологического процесса ...................................................277
оперение птицы ......................................................................................................223
описательный метод оценки качества мясного продукта...................................223
опрыскивание тестовой заготовки (хлебобулочного изделия) ............................28
оптовая (торговая) сеть ..........................................................................................271
оптовая тара ..............................................................................................................34
оптовая торговля ....................................................................................................269
оптовая цена ...........................................................................................................279
оптовый товарооборот ...........................................................................................280
опытный образец мясного продукта ....................................................................221
организационная структура ..................................................................................259
организация ............................................................................................................259
органическая примесь зерна ...................................................................................17
органолептическая оценка качества мясного продукта .....................................221
органолептические показатели сферментированности табачного сырья .........105
оригинальное пиво .................................................................................................139
орсин, орсейл Е182 ..................................................................................................85
осадка колбас ..........................................................................................................204
осадок взвесей сусла ..............................................................................................141
осадочные пивные дрожжи ...................................................................................141
осахаренная заварка (для хлебопекарного производства) ...................................23
осахаривание крахмала............................................................................................71
осваиваемое предприятием хлебобулочное изделие ............................................20
осваиваемые предприятием макаронные изделия ................................................35
освежение (хлебобулочного изделия) ....................................................................29
осветление жира .....................................................................................................196
осветление крови ....................................................................................................195
осветление пива ......................................................................................................144
осветление пивного сусла .....................................................................................143
348 Термины и определения. Справочник
осветление сока ........................................................................................................50
осветленная кровь ..................................................................................................212
осветленный нектар .................................................................................................53
осветленный сок .......................................................................................................51
основание хвоста ....................................................................................................192
основная цена фасованного товара в упаковке (Ц) .............................................291
основное испытание гибридов картофеля .............................................................46
основное сырье (для изготовления макаронных изделий) ...................................36
основное сырье (для хлебобулочного изделия).....................................................22
особая водка ............................................................................................................153
особый молочный (молокосодержащий) продукт ..............................................168
остаточный вкус мясного продукта ......................................................................222
остаточный экстракт дробины ..............................................................................144
остывание плодоовощного сырья ...........................................................................50
остывшее мясо птицы ............................................................................................224
остывшее мясо птицы ............................................................................................233
остывшее мясо ........................................................................................................208
осциллирующий режим ферментации .................................................................104
осыпаемость сигарет и папирос ...........................................................................117
осыпка сигареты (папиросы) ................................................................................118
отбеленное растительное масло ...........................................................................181
отбеленный крахмал ................................................................................................76
отбеливание растительного масла ........................................................................184
отбелка саломаса ....................................................................................................177
отбор проб в розничной продаже .........................................................................120
отбор проб в течение длительного периода времени .........................................120
отбор проб на складе изготовителя или оптовика ..............................................120
отбор проб ...............................................................................................................120
отварочный способ затирания ..............................................................................142
отверстие для всасывания .....................................................................................122
отволаживание (полуфабриката макаронных изделий) ........................................38
отгонка растворителя из шрота.............................................................................184
отделение картофельного сока ................................................................................71
отделение ростков ..................................................................................................142
отделка (тестовой заготовки) ..................................................................................28
отделка хлебобулочного изделия ............................................................................29
отделочная крошка ...................................................................................................24
отделочная смесь ......................................................................................................25
отделочный полуфабрикат (хлебопекарного производства) ................................24
отделочный полуфабрикат ....................................................................................126
отжим сока ................................................................................................................50
открытая тара .........................................................................................................284
открытое прокуривание .........................................................................................122
Алфавитный указатель терминов 349
отлёжка после ферментации .................................................................................106
отлёжка резаного табака ........................................................................................114
отлёжка табачного сырья .......................................................................................114
отлежка теста ............................................................................................................27
отливка шоколадной (конфетной) массы .............................................................128
отмочка плодоовощного сырья ...............................................................................49
отмывание клейковины............................................................................................25
отмывание клейковины............................................................................................40
отока ........................................................................................................................198
отработанный водород ...........................................................................................178
отрицательная дифференция температур при ферментации .............................105
отсдобка теста ..........................................................................................................27
отсолка жира ...........................................................................................................196
отсолка топленого жира птицы .............................................................................232
отстаивание жира ...................................................................................................196
отстаивание сока ......................................................................................................50
отстаивание топленого жира птицы .....................................................................232
отстой в масле консервов из рыбы .......................................................................244
отстой растительного масла по объему ...............................................................187
отсутствие маркировки ..........................................................................................118
отсутствие просечки мундштука ..........................................................................118
оттек ..........................................................................................................................74
отходы (при изготовлении макаронных изделий) .................................................40
отходы при кулинарной обработке .......................................................................300
отходы при производстве табачных изделий ......................................................115
отходы производства табачного сырья ...................................................................96
охлаждение колбас .................................................................................................204
охлаждение кулинарной продукции .....................................................................298
охлаждение молока (сливок, молочных продуктов) ...........................................168
охлаждение мяса птицы ........................................................................................231
охлаждение пивного сусла ....................................................................................143
охлаждение плодоовощного сырья ........................................................................50
охлаждение резаного табака .................................................................................114
охлажденная(-ые) рыба (нерыбные объекты) .....................................................248
охлажденное (замороженное) тесто .......................................................................21
охлажденное блюдо (кулинарное изделие) ..........................................................299
охлажденное мясо птицы ......................................................................................224
охлажденное мясо птицы ......................................................................................234
охлажденное мясо ..................................................................................................208
охлажденные фруктовые (овощные, грибные продукты) ....................................60
оценка внешнего вида курительных изделий ......................................................117
оценка соответствия...............................................................................................255
очин пера птицы .....................................................................................................223
350 Термины и определения. Справочник
очистка кондитерского сырья ................................................................................126
очистка крахмала......................................................................................................71
очистка молока .......................................................................................................168
очистка на вибросите .............................................................................................106
очистка плодоовощного сырья ...............................................................................49
очистка ячменя .......................................................................................................142
очищающая затяжка ...............................................................................................123
очищенный водород ...............................................................................................178
ошпарка (тестовой заготовки) .................................................................................28
ощипка убитой птицы ............................................................................................230
Ïавильон ................................................................................................................272
пакет ........................................................................................................................285
пакет ........................................................................................................................116
палатка.....................................................................................................................272
пальмовое масло ....................................................................................................186
пальмоядровое масло .............................................................................................186
панирование рыбы .................................................................................................246
панирование ............................................................................................................297
панированные мясные полуфабрикаты ................................................................206
панированный полуфабрикат из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ...........239
панированный полуфабрикат ................................................................................214
папироса с фильтром .............................................................................................110
папироса ..................................................................................................................109
папиросная бумага .................................................................................................113
папиросная гильза ..................................................................................................110
паренка ....................................................................................................................201
парное мясо птицы .................................................................................................224
парное мясо птицы .................................................................................................233
парное мясо.............................................................................................................208
партия зерна ..............................................................................................................16
партия макаронных изделий ...................................................................................39
партия при отборе проб .........................................................................................119
партия птицы для убоя ..........................................................................................229
партия скота ............................................................................................................192
партия фасованных товаров в упаковках,
предназначенная для метрологического надзора ............................................290
партия хлебобулочных изделий ..............................................................................21
пассерование овощей ...............................................................................................50
пассерование ...........................................................................................................298
паста (продукт молочный или молокосодержащий) ...........................................162
пастеризация молока (сливок, молочной смеси) ................................................168
пастеризованная икра рыбы ..................................................................................251
пастеризованное пиво ............................................................................................139
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]