Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
Алфавитный указатель терминов 331
кофе Либерика ..........................................................................................................66
кофе Робуста .............................................................................................................66
кофе Эксцельса .........................................................................................................66
кофе ...........................................................................................................................66
кофеиновый материал чая .......................................................................................65
кофейное зерно .........................................................................................................66
коэффициент загрузки камеры ..............................................................................105
коэффициент использования складского объема ................................................282
коэффициент использования складской площади ..............................................281
коэффициент овальности ......................................................................................101
коэффициент степени зрелости цитрусовых плодов ............................................45
краевые участки свиных шкур ..............................................................................193
красное зерно риса ...................................................................................................18
красное мясо птицы ...............................................................................................237
краснуха соленых кишок .......................................................................................199
красный 2G Е128; CI 18050 .....................................................................................86
красный оксид железа (+3) Е172; CI 77492 ...........................................................89
красный очаровательный AC E129; CI 16035 ........................................................86
красный свекольный; Е162 ......................................................................................85
красный чай ..............................................................................................................62
крахмал......................................................................................................................69
крахмал-индикатор ..................................................................................................76
крахмалистость картофеля ......................................................................................45
крахмалобелковая суспензия ..................................................................................73
крахмалопродукты ...................................................................................................69
крахмалсодержащее сырье ......................................................................................69
крахмальная суспензия ............................................................................................73
крахмальный раствор ...............................................................................................70
крахмальный студень ...............................................................................................70
крекер ......................................................................................................................129
крем .........................................................................................................................126
крем (продукт молочный или молокосодержащий) ............................................162
крем (спиртной) (ликероводочное производство) ..............................................156
крепкий ликер .........................................................................................................156
крепкое ликероводочное изделие .........................................................................154
крепость водки (ликероводочного изделия) ........................................................157
крепость сахара-рафинада .....................................................................................132
крепость ..................................................................................................................124
крестцовая часть туши ...........................................................................................203
криптоксантин Е161с ...............................................................................................84
кристаллизация глюкозы .........................................................................................72
кристаллизация жира .............................................................................................196
кристаллизация кондитерской массы ...................................................................127
332 Термины и определения. Справочник
критерии аудита (проверки) ..................................................................................267
кровоизлияние на туше..........................................................................................201
кровоподтек на туше ..............................................................................................201
кровоподтек на тушке птицы ................................................................................232
кровяная мука .........................................................................................................195
кровяное изделие ....................................................................................................216
кровяные мясные изделия .....................................................................................205
кронен-пробка ........................................................................................................288
крошка (хлебобулочного изделия пониженной влажности) ................................32
круг ..........................................................................................................................212
крупная трещина (хлебобулочного изделия) .........................................................31
крупная фарматура .................................................................................................107
крупная фракция резаного табака ........................................................................109
крупногабаритная тара ..........................................................................................287
крупноизмельченные мясные (мясосодержащие)
консервы детского питания ..............................................................................220
крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат ..............................214
крупнокусковые мясные полуфабрикаты ............................................................206
крупнолистное табачное сырье...............................................................................95
крупный подрыв .......................................................................................................31
крупонирование свиней .........................................................................................193
крутон ......................................................................................................................299
крыло тушки птицы ...............................................................................................226
крыло тушки птицы ...............................................................................................236
крышка ....................................................................................................................288
кудрявка ..................................................................................................................213
кукурузное масло ...................................................................................................185
кукурузный зародыш ...............................................................................................73
кукурузный крахмал ................................................................................................74
кулак ........................................................................................................................212
кулаки ......................................................................................................................199
кулинарная готовность; готовность ......................................................................296
кулинарная обработка пищевых продуктов .........................................................296
кулинарная продукция ...........................................................................................298
кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ..........................240
кулинарное изделие из мяса птицы ......................................................................228
кулинарное изделие ...............................................................................................298
кулинарные изделия из рыбы (нерыбных объектов) ..........................................250
кулинарные полуфабрикаты ..................................................................................221
кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности ..................................298
кулинарный полуфабрикат из рыбы (нерыбных объектов) ...............................250
кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат ..........................................................298
культура торгового обслуживания ........................................................................279
Алфавитный указатель терминов 333
кумыс .......................................................................................................................159
кумысный продукт .................................................................................................166
кунжутная масса .....................................................................................................126
кунжутное масло ....................................................................................................185
купаж (ликероводочное производство) ................................................................153
купаж чая ..................................................................................................................63
купажирование сока .................................................................................................51
курдючный жир ......................................................................................................211
курительная машина ..............................................................................................121
курительная трубка ................................................................................................111
курительная часть папиросы .................................................................................117
курительная часть сигареты с фильтром .............................................................116
курительное изделие ручного изготовления ........................................................115
курительное изделие ..............................................................................................109
курительный табак .................................................................................................110
куркумин E100 ..........................................................................................................81
куркумины Е100; CI 75300 ......................................................................................81
кусковое мясо птицы .............................................................................................227
кусковое мясо птицы .............................................................................................237
кусковой полуфабрикат из мяса птицы ................................................................239
кусковой полуфабрикат .........................................................................................213
кусковые мясные (мясосодержащие) консервы детского питания ...................220
кусковые мясные (мясосодержащие) консервы ..................................................218
кусок водоросли .....................................................................................................253
кусок рыбы..............................................................................................................252
куст картофеля ..........................................................................................................45
Ëабораторная проба курительных изделий ........................................................120
лабораторная проба табака ....................................................................................120
лабораторное пивное сусло ...................................................................................144
лабораторный контроль .........................................................................................119
лазерная перфорация бумаги ................................................................................111
лаковое масло .........................................................................................................181
лао-ча .........................................................................................................................62
лапша краба ............................................................................................................252
лапша .........................................................................................................................33
легкая подрезка чайного растения ..........................................................................65
легкие механические повреждения фруктов и овощей ........................................43
легкий сбор ...............................................................................................................65
лёжкость клубня .......................................................................................................48
лента фильтрующего материала ...........................................................................111
лепесток масличного ядра .....................................................................................179
летняя шпалерная подрезка чайного растения ......................................................65
лечебный период хранения клубней ......................................................................48
334 Термины и определения. Справочник
ливер ........................................................................................................................195
ливерная колбаса из пищевых субпродуктов птицы ..........................................240
ливерная колбаса ....................................................................................................205
ливерная колбаса ....................................................................................................216
ликер ........................................................................................................................156
ликёрное вино .........................................................................................................146
ликероводочное изделие ........................................................................................154
ликопин Е160d; CI 73125 .........................................................................................84
липкость сваренных (заваренных) макаронных изделий .....................................40
лист-вкладыш .........................................................................................................116
литая ирисная масса...............................................................................................125
литолрубин ВК Е180; CI 15850:1 ............................................................................90
ловушка для дыма ..................................................................................................122
локтевая часть крыла тушки птицы с кистью .....................................................237
локтевая часть крыла тушки птицы .....................................................................227
локтевая часть крыла тушки птицы .....................................................................236
лом (хлебобулочного изделия) ................................................................................32
ломка табака .............................................................................................................99
ломтевой плавленый сыр (плавленый сырный продукт) ...................................174
ломтики рыбы .........................................................................................................252
лопанец рыбы .........................................................................................................254
лопаточная часть туши ..........................................................................................202
лоток ........................................................................................................................285
лузга .........................................................................................................................185
льезон ......................................................................................................................300
льняное масло .........................................................................................................185
лютеин Е161b; CI 75136 ..........................................................................................84
Ìагазин (отдел) кулинарии .................................................................................296
магазин с комбинированным ассортиментом товаров .......................................272
магазин со смешанным ассортиментом товаров .................................................272
магазин ....................................................................................................................272
магнитная очистка муки ..........................................................................................25
магнитная очистка плодоовощного сырья .............................................................49
мажущаяся консистенция мясного продукта ......................................................223
макаронное тесто .....................................................................................................37
макаронные изделия быстрого приготовления .....................................................33
макаронные изделия детского питания ..................................................................32
макаронные изделия диетического питания ..........................................................33
макаронные изделия ................................................................................................32
макаронные свойства сырья ....................................................................................36
макароны кассетной сушки .....................................................................................34
макароны ...................................................................................................................33
маклок .....................................................................................................................193
Алфавитный указатель терминов 335
маковое масло .........................................................................................................186
максимально допускаемое отклонение действительного значения
номинальной (полной) вместимости мерного сосуда ....................................292
малогабаритная тара ..............................................................................................286
малое филе тушки птицы ......................................................................................226
малое филе тушки птицы ......................................................................................236
маложирный молочный (молокосодержащий) продукт .....................................167
малосоленые пресервы из рыбы ...........................................................................245
малоценные субпродукты .....................................................................................195
мантия осьминога ..................................................................................................253
маргарин ..................................................................................................................190
маринование ...........................................................................................................297
маринованная(-ые) рыба (нерыбные объекты) ...................................................249
маринованные фрукты (овощи, грибы)..................................................................56
маринованный полуфабрикат из мяса (пищевых субпродуктов) птицы ..........239
марка маргарина .....................................................................................................191
марка табачного изделия .......................................................................................109
марка чая ...................................................................................................................63
маркировка потребительской тары.......................................................................116
маркировка табачного сырья ...................................................................................98
маркировка ..............................................................................................................287
маркировка ..............................................................................................................288
мармелад .................................................................................................................129
марципан .................................................................................................................129
масличная мезга .....................................................................................................179
масличная мятка .....................................................................................................179
масличное сырье ....................................................................................................178
масличное ядро ......................................................................................................179
масличный фуз .......................................................................................................185
масличный шлам ....................................................................................................180
масло из коровьего молока ....................................................................................175
масло крамбе ..........................................................................................................186
масло ляллеманции ................................................................................................186
масло однократного прессования .........................................................................179
масло окончательного прессования ......................................................................179
масло смолы паприки E160с ...................................................................................84
масса брутто ...........................................................................................................287
масса нетто..............................................................................................................287
масса основного продукта без жидкости .............................................................291
масса птицы для убоя ............................................................................................229
масса упаковки .......................................................................................................287
материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами .......................8
материальность ткани листа .................................................................................102
336 Термины и определения. Справочник
материально-техническая база торговли .............................................................273
материнский клубень ...............................................................................................45
матрица (макаронная) ..............................................................................................34
махорка ......................................................................................................................92
махорка-сырье ..........................................................................................................97
мацерационный щёлок ..........................................................................................202
мацерация костного шрота ....................................................................................201
мгновенная выборка ..............................................................................................120
медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов ....................7
медные комплексы хлорофилла Е141; CI 75810 .....................................................82
медный комплекс хлорофилла Е141; CI 75810 .......................................................82
медный комплекс хлорофиллина CI 75810 ............................................................83
международный стандарт ......................................................................................255
межкристальный раствор (глюкозного утфеля) ....................................................73
межсосковая часть ..................................................................................................210
мезга ..........................................................................................................................73
мездровый жир .......................................................................................................211
мездровый клей ......................................................................................................202
мезокарп ....................................................................................................................66
меласса ....................................................................................................................131
мелкая фарматура ...................................................................................................107
мелкая фракция резаного табака ..........................................................................109
мелкие жилки .........................................................................................................107
мелкие копыта ........................................................................................................200
мелкие рога .............................................................................................................200
мелкокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат ................................214
мелкокусковые мясные полуфабрикаты ..............................................................206
мелколистное табачное сырье .................................................................................94
мелкорозничная (торговая) сеть ...........................................................................271
менеджмент ............................................................................................................257
менеджмент качества .............................................................................................258
меню ........................................................................................................................300
мериклон ...................................................................................................................47
Мериленд теневой сушки ........................................................................................97
мерный сосуд ..........................................................................................................291
мертвый объем........................................................................................................123
местная популяция чайного растения ....................................................................64
место ........................................................................................................................296
металлический привкус консервов из рыбы (морепродуктов) ..........................246
металломагнитная примесь (в макаронных изделиях) .........................................36
металломагнитная примесь
(в хлебобулочном изделии пониженной влажности)........................................31
металломагнитная примесь .....................................................................................17
Алфавитный указатель терминов 337
метод индексации клубней ......................................................................................47
метод обслуживания потребителей (общественного питания) .........................294
метод оценки качества мясного продукта по контрольному образцу ...............223
методы продажи товаров .......................................................................................279
метрологическая служба .......................................................................................268
метрологическая характеристика .........................................................................268
метрологический надзор
за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида ....................290
метрологическое подтверждение пригодности ...................................................268
механическая кулинарная обработка ...................................................................296
механическая перфорация бумаги ........................................................................111
механическая травма .............................................................................................201
механические повреждения фруктов и овощей ....................................................43
механические повреждения ..................................................................................100
механическое фильтрование гидролизата крахмала .............................................71
мечниковская простокваша ...................................................................................159
мешка ......................................................................................................................108
мешок ......................................................................................................................285
мешок-вкладыш .....................................................................................................289
мешочки головни......................................................................................................18
микроклубень ...........................................................................................................45
миндальное масло ..................................................................................................186
минеральная примесь зерна ....................................................................................17
мини-клубень ............................................................................................................45
минимальное допускаемое значение
содержимого нетто (допуск нетто) ...................................................................291
мицелла животного жира ......................................................................................196
мицелла растительного масла ...............................................................................180
многооборотная тара .............................................................................................284
модифицированный крахмал ..................................................................................74
модуль размеров тары ............................................................................................287
модульная система унифицированных размеров тары .......................................287
мойка плодоовощного сырья ..................................................................................48
мокрое шротоулавливание ....................................................................................184
мокрый посол мяса ................................................................................................203
молодое пиво ..........................................................................................................141
молодой кальвадосный дистиллят ........................................................................150
молодой коньячный дистиллят .............................................................................149
молочайное масло ..................................................................................................186
молочная телятина .................................................................................................208
молочное мороженое .............................................................................................170
молочно-жировой (кисломолочно-жировой) продукт ........................................163
молочнокислое брожение ......................................................................................169
338 Термины и определения. Справочник
молочно-концентратный (кисломолочно-концентратный,
сливочно-концентратный, творожно-концентратный) продукт ....................164
молочно-мучной (кисломолочно-мучной,
сливочно-мучной, творожно-мучной) продукт ...............................................164
молочно-растительное мороженое .......................................................................163
молочно-растительный (кисломолочно-растительный) продукт ......................163
молочно-сывороточный продукт ..........................................................................163
молочный (молокосодержащий) продукт с ароматом ........................................165
молочный (молокосодержащий) продукт с грибами
(с крабами, с креветками) ..................................................................................165
молочный (молокосодержащий) продукт с кофе
(с шоколадом, яичный, яично-белковый, яично-желтковый,
крем-брюле, с цикорием, с медом, с орехами, с арахисом,
чайный, с вином, с коньяком, с ликером, с ромом) .........................................165
молочный (молокосодержащий) продукт с фруктами (с овощами) ..................165
молочный продукт .................................................................................................158
мороженая(-ые) рыба (нерыбные объекты) .........................................................248
мороженое (продукт молочный или молокосодержащий) .................................161
мороженое в вафельных изделиях (в печенье) ....................................................171
мороженое в шоколаде ..........................................................................................171
мороженое мясо птицы ..........................................................................................224
мороженое пломбир ...............................................................................................170
мороженое с джемом .............................................................................................171
мороженое с цукатами ...........................................................................................171
мороженое щербет .................................................................................................161
мороженое эскимо ..................................................................................................171
мороженые яичные продукты ...............................................................................243
морозобойное зерно .................................................................................................17
морс ...........................................................................................................................54
морс (спиртованный) (из плодово-ягодного сырья) ...........................................154
морс второго слива .................................................................................................154
морс первого слива ................................................................................................154
морфологические признаки табака ......................................................................100
мотки (бантики, гнезда, брикеты) макаронных изделий ......................................33
мочевой пузырь ......................................................................................................213
моченые фруктовые продукты ................................................................................61
мраморность мяса ..................................................................................................195
мундштучная бумага ..............................................................................................113
мундштучная часть папиросы ..............................................................................117
мусс (продукт молочный или молокосодержащий) ............................................162
муссонированный кофе ...........................................................................................67
мучная смесь (для изготовления макаронных изделий) .......................................37
мучнистое зерно .....................................................................................................140
Алфавитный указатель терминов 339
мучнистое зерно .......................................................................................................19
мучное кондитерское изделие ...............................................................................128
мучное кулинарное изделие ..................................................................................298
мыльный корень .....................................................................................................124
мытые яйца .............................................................................................................243
мытый кофе ...............................................................................................................67
мюзле .......................................................................................................................289
мягкая тара ..............................................................................................................284
мягкий замес макаронного теста ............................................................................37
мягкий кофе ..............................................................................................................67
мягкий маргарин ....................................................................................................191
мягкий сыр (сырный продукт) ..............................................................................174
мякиш (хлебобулочного изделия) ...........................................................................25
мякотные пищевые субпродукты ..........................................................................209
мясная обрезь .........................................................................................................209
мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие ..................................................215
мясной (мясосодержащий) полуфабрикат ...........................................................213
мясной (мясосодержащий) продукт детского питания ......................................219
мясной (мясосодержащий) продукт диетического питания ..............................219
мясной (мясосодержащий) продукт функционального питания .......................219
мясной (мясосодержащий) фарш .........................................................................214
мясной блок ............................................................................................................209
мясной ингредиент .................................................................................................206
мясной отруб ..........................................................................................................194
мясной продукт ......................................................................................................206
мясной фарш ...........................................................................................................203
мясной фарш ...........................................................................................................221
мясной хлеб ............................................................................................................205
мясной хлеб ............................................................................................................221
мясной шрот ...........................................................................................................203
мясные (мясосодержащие) колбаски детского питания .....................................220
мясные (мясосодержащие) консервированные вторые обеденные блюда .......218
мясные (мясосодержащие) консервы для питания детей раннего возраста .....219
мясные (мясосодержащие) консервы ...................................................................218
мясные консервы ....................................................................................................206
мясные полуфабрикаты .........................................................................................205
мясо взрослой птицы .............................................................................................224
мясо водных млекопитающих ...............................................................................253
мясо глубокой заморозки .......................................................................................209
мясо краба ...............................................................................................................252
мясо креветки .........................................................................................................253
мясо механической обвалки (дообвалки) ............................................................209
мясо мидий .............................................................................................................253
340 Термины и определения. Справочник
мясо молодой птицы ..............................................................................................224
мясо на кости ..........................................................................................................207
мясо пищевода ........................................................................................................210
мясо поросят ...........................................................................................................207
мясо промыслового животного .............................................................................208
мясо птицы механической обвалки, МПМО .......................................................238
мясо птицы сублимационной сушки ....................................................................234
мясо птицы..............................................................................................................224
мясо птицы..............................................................................................................233
мясо сублимационной сушки ................................................................................206
мясо телят буйволов ...............................................................................................208
мясо трубача ...........................................................................................................253
мясо хрячков ...........................................................................................................207
мясо .........................................................................................................................207
мясокостные пищевые субпродукты ....................................................................210
мясокостный полуфабрикат ..................................................................................214
мясорастительные (растительно-мясные)
консервы для питания детей раннего возраста ...............................................219
мясорастительные (растительно-мясные) консервы ..........................................218
мясорастительные консервы .................................................................................221
мясорастительный продукт ...................................................................................207
мясосодержащие консервированные первые обеденные блюда .......................218
мясосодержащий продукт .....................................................................................207
Íаблюдения аудита (проверки) ............................................................................267
набор пивного сусла ..............................................................................................141
набухающий крахмал ...............................................................................................75
навеска зерна ............................................................................................................16
навешивание птицы ...............................................................................................230
надежность .............................................................................................................262
надрезка (наколы) тестовой заготовки ...................................................................28
надрыв шва .............................................................................................................118
нажимы на фруктах и овощах .................................................................................43
накладной шов папиросы ......................................................................................118
наливка ....................................................................................................................154
наличие паразитов (паразитарных поражений) у рыбы
(нерыбных объектов животного происхождения) ..........................................253
наложение лигатуры на пищевод .........................................................................193
намин на тушке птицы ...........................................................................................231
намокаемость (хлебобулочного изделия пониженной влажности) .....................22
нанизывание листьев .............................................................................................103
напитки безалкогольные на основе подсластителей (сахарозаменителей) ......136
напитки безалкогольные на основе сахара ..........................................................136
напитки безалкогольные сокосодержащие с молочной продукцией ................136
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]