Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Начинки для блинчиков
ИЗ ТВОРОГА, ТЫКВЫ И ИЗЮМА
200 г творога, 200 г тыквы,
2 столовые ложки изюма, 2 яйца, ванилин.
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с промытым
и проваренным в течение 1—2 минут изюмом, добавить
протертый творог, яйца, ванилин, хорошо вымешать.
Начинку положить на обжаренную сторону блинчиков,
завернуть, обжарить, подавать с маслом или со сметаной.
ИЗ РИСА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЯИЦ
1 стакан риса, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 4 столовые
ложки маргарина, соль, перец.
Отваренный рассыпчатый рис смешать с нашинкованным зеленым луком, сырыми яйцами, добавить маргарин,
соль, перец, перемешать.
ИЗ ИЗЮМА И МОРКОВИ
10 морковок, 4 столовые ложки маргарина,
0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки меда,
300 г тыквы, соль.
Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, маргарин, мелко нарубленную тыкву, соль и тушить 10 минут, затем охладить, положить мед и тщательно
перемешать.
ИЗ ЯБЛОК
10 яблок, 0,5 стакана сахара, 1 лимон, ванилин.
Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар,
ванилин, сок лимона, перемешать, прогреть массу до кипения, охладить.
Оладьи
ПОСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды,
30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль,
всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не
перемешивая, класть ложкой на раскаленную, смазанную
маслом сковороду. Обжаривать оладьи с обеих сторон.
МАННЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана
молока, 5 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль.
Для жарения: 100—150 г масла.
Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по
одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз и печь
оладьи, выкладывая ложкой на раскаленную, смазанную
маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.
ОЛАДЬИ НА ДРОЖЖАХ
3 стакана муки, 2 стакана воды или молока,
2 столовые ложки сахара, дрожжи, соль.
Дрожжи растворить в молоке, добавить соль, сахар, муку. Поджарить оладьи и подать их с вареньем или медом.
302
Оладьи
ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ С ВЕТЧИНОЙ
200 г ветчины, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца,
800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки,
черный молотый перец, 20 г соли.
Ветчину нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить
на сковороде до полуготовности, положить грибы и ветчину и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне
3—4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с
огня и охладить.
Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить
поджаренные грибы с ветчиной. На сковороде разогреть
жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную
массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре
и подавать вместе с оладьями.
ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА
800—1000 г творога, 3 желтка, 1,5 столовой ложки
сахара, 200 г муки, 200 г сметаны, соль по вкусу,
2 белка, 200 г муки для обвалки,
200 г масла для жарения.
Выжать сыворотку из творога и протереть его сквозь
сито. Желтки взбить с мелким сахаром, смешать с творогом, всыпать муку, посолить, прибавить сметану, белки,
все хорошо размешать. Массу выложить в приготовленное
творожное тесто и еще немного подбить.
Приготовить сковороду с распущенным маслом, брать
по одной ложке приготовленной массы, слегка обваливать
ее в муке и выкладывать в горячее масло на сковороду.
Жарить оладьи с обеих сторон до зарумянивания.
303
Блины
ОЛАДЬИ ИЗ ВАРЕНОГО
КАРТОФЕЛЯ
Для теста: 5—6 очищенных вареных
картофелин, 1 яйцо, 1—1,5 столовой ложки
крахмала, соль, молоко,
сливочное масло или сметана.
Для смазывания сковороды — кусочек шпика,
сливочное масло или сметана.
Картофель очистить, отварить до готовности, воду
слить, тщательно растолочь картофель до получения однородной, без комков, массы, добавить сырое яйцо, соль,
крахмал и немного молока, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разлить тесто ложкой на горячую смазанную куском шпика сковороду и обжарить с
обеих сторон.
Готовые оладьи обмакнуть в растопленное масло или
сметану, положить в кастрюльку, закрыть крышкой и дать
потомиться в нагретой духовке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
ПО-МИНСКИ
12 картофелин, соль, жир для жаренья.
Для начинки: 400 г свинины, 4 дольки чеснока,
черный молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить,
перемешать. Обжарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые
оладьи положить в сотейник, переложить их свиным фаршем, приправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком.
Сотейник с оладьями поставить на 20 минут в духовку.
304
Оладьи
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ,
ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
Для теста: 12 картофелин, 2 столовые ложки
муки, 1 яйцо, 100 г свиного жира.
Для начинки: 400 г свинины,
2 головки репчатого лука,
1 столовая ложка масла, молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить
муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее выложить свиной
фарш и сверху — снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки,
затем переложить в кастрюльку и на 10—15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.
Фарш: свинину пропустить через мясорубку, добавить
обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать.
ОЛАДЬИ ИЗ «ГЕРКУЛЕСА»
Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев,
2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка
сахара, соль.
Для жарения: 100 г растительного масла.
Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить
соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести
взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать
сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой в масло на
горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из «геркулеса» можно приготовить и без добавления яйца.
305
Блины
ОЛАДЬИ ИЗ БОБОВЫХ
100 г бобовых (фасоль, бобы, горох),
10 г растительного масла, 40 г молока, 0,5 яйца,
50 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей,
30 г сметаны.
Бобовые сварить, слить отвар, посолить, заправить
сливочным, топленым или растительным маслом, размять
в пюре. В остывшее до 40 градусов пюре ввести сырые
яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (50% от веса сухих бобовых) и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Поставить тесто на 1,5—2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи. Готовые оладьи подавать, облив
сметаной.
КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ
500 г куриной мякоти,
60 г пшеничного хлеба,
1,5 стакана молока, 2 яйца,
3 столовые ложки сливочного масла, соль.
У куриной тушки после обработки срезать мякоть с
грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с
размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко,
размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную
массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым
сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.
При подаче к столу оладьи полить растопленным
маслом.
306
Оладьи
СКОРЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира,
1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Для жарения: растительное масло.
В миску насыпать стакан муки, соль, сахар, влить кефир и
венчиком интенсивно перемешать все компоненты. Полученное тесто — легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.
ОЛАДЬИ ИЗ БРЫНЗЫ
300—350 г брынзы, 1—2 яйца, мука (столько, чтобы
получилось тесто консистенции сметаны), несколько
ложек сметаны, перец, зелень.
Брынзу залить водой, добавить яйца, все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, добавить сметану, поперчить и вымесить тесто для оладий.
В тесто можно добавить мелко нарубленную зелень укропа
или петрушки. Выпекать оладьи на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
ОЛАДЬИ С СЫРОМ И СВЕКЛОЙ
0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г сыра,
1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка
свежих дрожжей, 2 столовые ложки
растительного масла, 2 свеклы, соль.
В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить
тесто. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести
307
Блины
в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло, оставить для брожения на 1—2 часа в теплом
месте, обминая 2—3 раза. Оладьи жарить на разогретой
сковороде, смазанной маслом.
МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ
300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды,
соль, перец, 1—2 столовые ложки жира
для жарения, 1 столовая ложка сливочного масла
для поливки, зелень.
Мясо отделить от костей, два раза пропустить через
мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые
яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для
доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным
маслом и посыпать зеленью.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
1 кг картофеля, 1 яйцо, 3/4 стакана пшеничной муки,
2 столовые ложки жира,
1,5 столовой ложки сахара,
3
/4 стакана сметаны для подливки, соль.
1
/2 чайной ложки соды,
Картофель очистить, промыть, отварить, размять, добавить просеянную пшеничную муку, сахар, яйцо, соль,
соду и перемешать. Полученную массу выложить ложкой
на сковороду с разогретым жиром и обжарить оладьи с
обеих сторон до готовности. Подавать со сметаной.
Примечание. Оладьи можно готовить с добавлением
3 штук сырой протертой моркови.
308
Оладьи
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (2)
300 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 2 г дрожжей,
20 г подсолнечного масла,
40 г сметаны или сливочного масла.
Сырой картофель быстро (во избежание потемнения)
измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в тепой воде, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. Все хорошо перемешать и поставить в теплое
место для подъема.
Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать со сметаной или маслом.
ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ
1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и
сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки,
растительное масло для жарения.
Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке,
добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло.
ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ (2)
1 кг кольраби, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца,
2,5 столовой ложки жира,
2 чайные ложки сахара,
1
/2 стакана сметаны,
1
/2 чайной ложки соды, соль.
Подготовленную кольраби натереть на терке, добавить
просеянную пшеничную муку, яйца, соль, сахар, соду, все
хорошо перемешать и выпекать на сковородке с хорошо
разогретым жиром. Оладьи подавать на стол со сметаной.
309
Блины
ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С МОРКОВЬЮ
2 столовые ложки рубленой моркови, 4 картофелины,
2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан муки,
1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая
ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки
растительного масла, 4 моркови.
В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить
тесто.
Морковь и картофель очистить, промыть, натереть,
ввести в подготовленное тесто, добавить яйцо, осторожно
вымесить. Жарить оладьи на растительном масле.
ОЛАДЬИ С МОРКОВЬЮ
1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка
сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые
ложки растительного масла, 4 моркови.
В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить
тесто. В тесто добавить натертую на мелкой терке морковь,
перемешать, обжарить оладьи с обеих сторон на сковороде. Подавать с маслом или сметаной.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
1 кг кабачков, 60 г сливочного масла,
100 г сахарного песка, 3 яйца,
320 г муки, 2 г соды, соль.
Кабачки отварить, приготовить пюре, заправить его
сливочным маслом и охладить. В массу добавить сахар,
310
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]