Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Блинчики
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
И ПЕРЛОВОЙ КАШЕЙ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки,
3 яйца, 4 стакана молока, соль.
Для начинки: 1 стакан перловой крупы,
0,5 столовой ложки сливочного масла,
50 г сушеных белых грибов, 1 луковица,
1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Сварить крутую перловую кашу, заправить ее маслом.
Грибы отварить и порубить. Лук подрумянить в масле,
смешать с грибами и кашей.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной
массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие
блинчики, подрумянивая их с одной стороны.
Начинку из каши и грибов уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком,
перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.
БЛИНЧИКИ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки,
3 яйца, 4 стакана молока, соль.
Для начинки: 4 столовые ложки риса, 1 столовая
ложка сливочного масла, 2 яйца, соль,
зелень петрушки и укропа.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной
массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие
блинчики, подрумянивая их только с одной стороны.
291
Блины
Рис отварить, смешать с маслом, рублеными крутыми
яйцами, солью. Начинку уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в
масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на
блюде и украсить веточками зелени.
БЛИНЧИКИ
С МОРКОВЬЮ И ГОРОШКОМ
Для теста: 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца,
1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для
жарения, 30 г сливочного масла.
Для начинки: 3 моркови средней величины,
1
/4 головки лука, 5—6 грибов, 6—8 столовых ложек
консервированного зеленого горошка, 1 яблоко,
3—4 столовые ложки муки, 40 г сливочного
масла, 3—4 столовые ложки растительного масла,
петрушка, черный перец, соль,
лимонный сок.
Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить
жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть.
Выпекать блинчики с обеих сторон.
Очищенные морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками и припустить несколько минут в растительном
масле. Как только овощи станут мягкими, добавить натертое яблоко, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне
в посуде с закрытой крышкой до мягкости. Отцедить от
бульона, бульон сохранить. Смесь заправить солью, черным перцем и — по желанию — несколькими каплями уксуса и щепоткой сахара.
Из сливочного масла и муки приготовить светлую заправку и разделить на 2 части. Одну часть прибавить к
292
Блинчики
овощной смеси вместе с несколькими ложками горошка.
Полученной смесью начинить блинчики. Вторую половину заправки развести овощным бульоном до получения
соуса умеренной густоты, посолить и добавить несколько
капель лимонного сока. Полученным соусом залить начиненные блинчики.
БЛИНЧИКИ
С ТВОРОГОМ
Для теста: 1,25 стакана пшеничной муки,
2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара,
1
/3 чайной ложки соли, 2—3 столовые ложки
растительного масла.
Для начинки: 300 г свежего творога,
2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки
сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль.
Для жарения: 100 г масла.
Желтки тщательно растереть с сахаром и солью,
взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную
через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все перемешать, влить растительное масло и снова
перемешать.
Готовое тесто разливать на раскаленную сковороду,
смазанную маслом, и печь тонкие блинчики, обжаривая
их с двух сторон.
Начинка: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить.
На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом и обжарить в масле с обеих сторон.
Можно также сложить блинчики в эмалированную миску,
смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить на некоторое время в негорячую духовку.
293
Блины
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ-2
Для теста: 2 стакана свежего молока, 2 яйца,
300—350 г муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара,
щепотка соли, жир для жарения,
20—30 г сливочного масла.
Для начинки: 300 г творога, 1 столовая ложка
томата-пюре, 0,5 головки лука, 2 яйца, тмин,
лимонный сок, щепотка натертой цедры лимона.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока и
прибавить остальные продукты. Полученное жидкое тесто
выдержать 10 минут, затем выпекать на сильно разогретой
сковороде на масле с двух сторон. Готовые блинчики смазывать растопленным сливочным маслом.
Начинка: все компоненты размешать до получения
сравнительно однородной смеси, заправить по вкусу растолченным с небольшим количеством соли тмином.
Блинчики начинить смесью и залить соусом из кислого
молока, укропа, растительного масла и щепотки соли или
только кислым молоком.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ В СМЕТАНЕ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов
простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара,
растительное масло.
Для начинки: 400 г творога, 3 яйца, 2 столовые ложки
сахара, 0,5 стакана сметаны, ванилин,
растительное масло.
Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром.
Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон.
Творог отжать, протереть, добавить 2 яйца, растертых с
сахаром, ванилином и сметаной и перемешать. Уложить
294
Блинчики
начинку кучкой на середину каждого блинчика, свернуть
его в трубочку, нарезать наискось кусочками шириной
примерно 2—3 см, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое огнеупорное блюдо, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
Подавать со сметаной и сахарной пудрой с ванилином.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов
простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара,
растительное масло.
Для начинки: 400 г творога, 0,5 стакана сметаны,
2 желтка, 2 столовые ложки сливочного масла,
3 чайные ложки сахара, 50 г изюма,
50 г коринки, ванилин, сахарная пудра.
Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром.
Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с одной стороны.
Творог отжать, протереть, смешать с растертой с желтками сметаной, растопленным маслом, солью, ванилином,
изюмом и коринкой. Намазать начинкой подрумяненную
сторону блинчиков, скрутить каждый в трубочку или сложить конвертом, обжарить в масле, уложить на блюдо и
посыпать сахарной пудрой с ванилином.
БЛИНЧИКИ СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки,
3 яйца, 4 стакана молока, соль.
Для начинки: 300 г шпината, 100 г щавеля,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.
Шпинат и щавель отварить, протереть, заправить маслом, перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью.
295
Блины
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной
массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие
блинчики, подрумянивая их с одной стороны.
Начинку из щавеля и шпината уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.
БЛИНЧИКИ С БРЫНЗОЙ И ПОМИДОРАМИ
Для теста: 1 стакан теплого свежего молока,
1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки,
0,5 чайной ложки соли, жир для жарения,
20—30 г сливочного масла.
Для начинки: 6 помидоров или 1,5 столовые ложки
томата-пюре, 1 головка репчатого лука,
150 г накрошенной брынзы, 4 яйца, 40 г сливочного
масла или 3 столовые ложки растительного масла,
петрушка, красный перец, соль.
Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки
приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной
массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать
на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые
блинчики полить растопленным сливочным маслом.
Мелко нарезанный лук и помидоры или томат-пюре
припустить в жире. К концу тушения смесь посолить и поперчить. Прибавить взбитые яйца и накрошенную брынзу. Смесь размешать и держать на огне до побеления белков, после чего еще горячей посыпать петрушкой и разложить на блинчики. Блинчики завить рулетом и полить
томатным соусом.
296
Блинчики
БЛИНЧИКИ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ СО СМЕТАНОЙ
Для теста: 200 г пшеничной муки, 3 стакана
простокваши, 3 яйца, 60 г сахара,
растительное масло.
Для начинки: 6 желтков, 1 стакан сахара,
1 стакан сметаны, 100 г коринки, сливочное масло.
Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром.
Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики.
Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Желтки растереть с половиной сахара,
смешать со сметаной и коринкой. Блинчики сложить пополам, уложить на блюдо, смазывая приготовленной смесью, посыпать крошками и сахаром и подрумянить в духовке.
ВАРИАНТЫ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНЧИКОВ
I. 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца,
1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для
жарения, 30 г сливочного масла.
Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить
жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Вы пекать блинчики с обеих сторон.
II. 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан
холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки
соли, жир для жарения, 20—30 г сливочного масла.
Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки
приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной
297
Блины
массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на
смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блинчики полить растопленным сливочным маслом.
III. 2 стакана свежего молока, 2 яйца,
300—350 г муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара,
щепотка соли, жир для жарения,
20—30 г сливочного масла.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока и
прибавить остальные продукты. Полученное жидкое тесто
выдержать 10 минут, затем выпекать на сильно разогретой
сковороде на масле с двух сторон. Готовые блинчики смазывать растопленным сливочным маслом.
IV. 2 стакана свежего молока, 2 ломтика (без корки)
черствого белого хлеба, 50 г мелко нарубленных
сваренных или маринованных грибов,
1 сваренное вкрутую яйцо,
3—4 столовые ложки муки,
1 головка репчатого лука, 0,5 пучка петрушки,
соль, черный перец, жир для жарения.
Замоченный в молоке белый хлеб протереть сквозь сито и смешать с остальными компонентами и с мелко нарезанными крутыми яйцами, солью, и черным перцем.
Приготовить жидкое гладкое тесто, из которого на
раска-
ленной сковороде испечь светлые блинчики.
V. 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки
разрыхлителя (сода и лимонная кислота),
1 стакан риса, 2 полных стакана свежего молока, жир
для выпечки, соль.
Рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и
298
Блинчики
приготовить жидкое тесто для блинчиков. Печь в очень
горячем жире. Блинчики начинить начинкой, сложить
вдвое и подавать на стол.
VI. 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки разрыхлителя,
1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля,
2 полных стакана свежего молока,
0,5 чайной ложки соли,
жир для выпечки, натертый сыр.
Из указанных компонентов (кроме сыра) приготовить
жидкое тесто для блинчиков и выпечь в очень горячем
жире. Каждый блинчик посыпать натертым сыром сразу
же после снятия со сковородки, начинить начинкой и подавать на стол.
Начинки для блинчиков
ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ
500 г творога, 1 столовая ложка сахара,
6 морковок, 2 столовые ложки маргарина,
2 яйца, ванилин.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с маргарином. Творог протереть, положить сахар, яйца, ванилин,
подготовленную морковь, перемешать. Начинку уложить
на обжаренную сторону блинчика, затем свернуть и обжарить с другой стороны.
ИЗ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ
800 г белокочанной капусты, 4 яйца,
4 столовые ложки маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана
молока, соль, перец.
Капусту и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в маргарине, капусту потушить с молоком 10—12 минут, соединить, добавить яйца, соль, перец, все перемешать.
ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ
7 картофелин, 7 сухих грибов, 1 стакан воды,
2 луковицы, 3 столовые ложки маргарина, соль, перец.
Отваренный картофель протереть в горячем виде, добавить грибной отвар, отварные и мелко нарубленные
грибы, обжаренный на маргарине лук, соль, перец, все перемешать.
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]