Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Блины
КРАСНЫЕ БЛИНЫ
Для опары: 30 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 л молока.
Для теста: 150 г сливочного масла,
5 желтков, 300 г муки, соль, сахар,
5 белков.
Из муки, теплого молока и дрожжей приготовить опару, поставить на 1,5 часа в теплое место для брожения.
Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло с желтками, сахаром и солью, просеять муку
и замесить однородное тесто. Поставить в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, ввести в него взбитые в
стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и
через 15 минут выпекать блины на раскаленной сковороде
с маслом.
БЛИНЫ ИЗ КАШИ
150 г готовой каши (пшенной, пшеничной
или рисовой), 20 г муки, 1 яйцо,
100 г молока, 5 г сахара,
10 г подсолнечного масла,
15 г сливочного масла, сметана.
Сварить на воде рассыпчатую кашу, пропустить ее сразу же после варки через мясорубку.
Яйца хорошо взбить с сахаром, развести молоком, посолить, соединить с протертой кашей, прибавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было
комков.
Приготовленное тесто класть ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом и поджаривать с обеих
сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным
маслом и подавать со сметаной.
Блинные пироги и торты
БЛИННЫЙ ПИРОГ
С МОРКОВЬЮ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1—2 яйца,
2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г моркови, 3 яйца, 2 столовые ложки
сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Морковь нашинковать, посолить и стушить в масле под
крышкой, затем добавить рубленые крутые яйца, рубленную зелень и перемешать.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной
массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие
блинчики.
Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить
в нее блинчики, перемежая фаршем из моркови и яиц.
Верхний блин посыпать крошками и побрызгать маслом.
Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.
БЛИННЫЙ ПИРОГ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 1 стакан пшеничной муки,
1—2 яйца, 2 стакана молока, соль.
Для начинки: 6 столовых ложек риса, 2 яйца,
1 столовая ложка сливочного масла,
зелень укропа и петрушки, соль.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной
282
Блинные пироги и торты
массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие
блинчики.
Зелень порубить, перемешать с рублеными крутыми
яйцами. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), заправить теплым маслом, смешать с яйцами и зеленью, посолить.
Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить
в нее блинчики, перемежая фаршем. Верхний блин посыпать крошками и побрызгать маслом. Пирог подрумянить
в духовке и подать с маслом.
БЛИННЫЙ ТОРТ
С САЛАТОМ
Для теста: 1,5 стакана свежего молока,
2 сырых яйца, 1 полный стакан муки,
2 щепотки соли, жир для жарения,
30 г сливочного масла.
Для начинки: 2 чайные чашки салата, заправленного
майонезом, 1 стакан майонеза, 4 сваренных вкрутую
яйца, маслины, соленые огурцы.
Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить
жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть.
Выпекать блины с обеих сторон. Блины остудить.
Один блин положить на круглое плоское блюдо, равномерно намазать слоем салата с майонезом и покрыть вторым блином, который также намазать салатом, — всего
3 слоя салата и 4 блина. Самый верхний слой залить слегка
разведенным майонезом и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, маслинами, дольками соленых огурцов.
Торт поместить в холодное место для застывания и перед
подачей на стол разрезать острым ножом.
283
Блины
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов
простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара,
растительное масло.
Для начинки: 800 г густого варенья,
3 яйца, 0,5 стакана сахара.
Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром.
Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон.
Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать
крошками, уложить на него блинчики, смазывая каждый
из них вареньем. Желтки растереть с сахаром, смешать со
взбитыми белками и полученной массой покрыть верхний
блинчик. Подрумянить в духовке.
БЛИНЫ ДЛЯ БЛИННОГО ПИРОГА
200 г плавленого сыра, разведенного молоком
до однородной густой массы,
или 200 г тертого сыра, 800 мл молока,
3—4 яйца, мука (столько чтобы получилось
тесто консистенции жидкой сметаны),
зелень (петрушка, укроп),
соль, черный молотый перец.
Из указанных компонентов приготовить тесто, вымешать его до однородной массы, посолить, поперчить, добавить много (50—100 г) мелко нарезанной зелени. Из полученной массы испечь блины.
Такие блины прекрасно сочетаются с острым томатным
соусом, мясом, луком, чесноком — именно эти компоненты лучше всего использовать в качестве начинки для пирога или блинчиков.
284
Блинные пироги и торты
БЛИННЫЙ ТОРТ
С МЯСОМ ИЛИ КОЛБАСОЙ
Для теста: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки
разрыхлителя, 1 стакан сваренного
и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана
свежего молока, 0,5 чайной ложки соли,
жир для выпечки, натертый сыр.
Для начинки: 250 г мясных или колбасных кусочков,
припущенных с 0,5 головки лука.
Для запекания: 3—4 столовые ложки накрошенной
брынзы, 2 яйца, 2 стакана отцеженного
через марлю кислого молока, соль, жир для выпечки,
толченые сухари.
Из указанных компонентов (кроме сыра) приготовить
жидкое тесто для блинов и выпечь в очень горячем жире.
Каждый блин посыпать натертым сыром сразу же после
снятия со сковородки.
Форму для торта смазать жиром и посыпать сухарями.
Положить 1 блин на блюдо и покрыть приготовленной начинкой, затем покрыть вторым блином и сверху положить
начинку, и так до тех пор, пока не израсходуется половина
блинов (закончить блином). Взбить яйца с отцеженным
кислым молоком и щепоткой соли. Торт залить половиной смеси и посыпать брынзой. Из оставшихся блинов,
начинки и смеси приготовить второй торт. Выпекать торты в очень горячей духовке до готовности.
Блинчики
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ
Для теста: 0,5 л молока, 5 полных с горкой
столовых ложек муки, 2—3 яйца, 1 столовая ложка
сахара,
1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 400—500 г вареного мяса, пропущенного
через мясорубку, 1 сваренное вкрутую и мелко
нарубленное яйцо, 1 мелко нарезанная и обжаренная
в масле луковица, соль, черный молотый перец.
2—3 яйца взбить с солью и сахаром до получения пышной пены, соединить с молоком и мукой, добавить растительное масло, быстро замесить однородное тесто без комочков и разливать по одной разливательной ложке на
горячую и смазанную растительным маслом сковороду.
Каждый блинчик обжарить с обеих сторон, затем положить по столовой ложке мясного фарша, приготовленного
из всех указанных компонентов, завернуть конвертом и
еще раз обжарить с обеих сторон в растопленном масле.
1
/3 чайной ложки соли,
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ
Для теста: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла,
1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды
или овощного бульона.
Из муки, масла и бульона (или воды) приготовить более
густое тесто. Сформовать из него шарики величиной примерно с яйцо и выдержать 15 минут, а затем раскатать до
величины обыкновенной тарелки. Блинчики класть на сма-
286
Блинчики
занную маслом сковородку и печь с одной стороны 2 минуты, а с другой — 1 минуту. Готовые блинчики начинить
жареным мясом с луком, черным перцем и солью. Подавать
с помидорами и любым острым соусом.
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ ИЛИ КОЛБАСОЙ
Для теста: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки
разрыхлителя (сода и лимонная кислота),
1 стакан риса, 2 полных стакана свежего молока,
жир для выпечки, соль.
Для начинки: 300 г вареного, тушеного или печеного
мяса или колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 стебель
лука-порея, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 яйцо,
1—2 столовые ложки толченых сухарей,
30—40 г сливочного масла, черный перец, соль,
по несколько капель растительного масла и уксуса.
Рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и
приготовить жидкое тесто для блинов. Печь в очень горячем жире. Блинчики начинить начинкой, сложить вдвое и
подавать на стол.
Начинка: мясо или колбасу нарезать мелкими кусочками. Масло разогреть и в нем припустить мелко нарезанный репчатый лук и мясо, а затем потушить 5—6 минут.
Сковороду снять с огня и прибавить толченые сухари,
взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку, половину томата-пюре, черный перец и соль по вкусу. Полученной
смесью, выдержанной 3—4 минуты, начинить приготовленные блинчики, завернуть рулетом, положить на блюдо
и посыпать смесью из мелко нарезанного лука-порея, петрушки, оставшегося томата-пюре, добавив несколько капель растительного масла и уксуса.
287
Блины
БЛИНЧИКИ С ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ
Для теста: 1 стакан теплого свежего молока,
1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки,
0,5 чайной ложки соли, жир для жарения,
20—30 г сливочного масла.
Для начинки: 300—350 г телячьих мозгов, 1 головка
репчатого лука, 2 яйца, петрушка, черный перец,
жир для выпечки, 1 столовая ложка уксуса, соль.
Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки
приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной
массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать
на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые
блинчики полить растопленным сливочным маслом.
Начинка: мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, очистить от пленок и мелко нарубить.
Припустить в жире мелко нарезанный лук, прибавить
мозги, взбитые яйца, черный перец, петрушку. Смесь размешать и, как только белок побелеет, снять с огня.
Полученной смесью начинить блинчики, после чего завернуть их рулетом или конвертиком, положить на блюдо,
полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
БЛИНЧИКИ С КУРЯТИНОЙ
Для теста: 1,25 стакана пшеничной муки,
2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка
сахара,
Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса,
1
/3 чайной ложки соли, 2—3 столовые ложки
растительного масла.
снятого с костей, 50 г белых сушеных грибов,
2 стакана соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль,
мускатный орех, 2 рюмки коньяка или рома.
288
Блинчики
Для соуса: 2 стакана куриного бульона,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка пшеничной муки.
Для жарки: 100 г сливочного масла.
Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить,
влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все перемешать, влить растительное масло и снова перемешать.
Готовое тесто разливать на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и печь тонкие блинчики, обжаривая их с
двух сторон.
Начинка: курятину мелко нарезать, соединить с отварными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить
соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне
до загустения, посолить, поперчить, добавить мускатный
орех, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения
блинчиков. На каждый блинчик положить столовую ложку начинки, завернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон.
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА
Для теста: 250 г муки, 2—3 яйца, 2—3 щепотки
разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого
в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока,
0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки,
натертый сыр, 20 г дрожжей.
Для начинки: мясо цыпленка,
соус из-под печеного мяса.
Из указанных компонентов без сыра приготовить жидкое тесто для блинчиков. К смеси прибавить дрожжи, разведенные предварительно в небольшом количестве холод-
289
Блины
ной воды. Тесто оставить на 10 минут, затем размешать и
выпечь блинчики в горячем жире.
Сверху горячие блинчики посыпать сыром и выкладывать очищенное от кожи и измельченное (вареное, печеное или тушеное) мясо цыпленка. Начинку залить соусом
из-под печеного мяса.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца,
1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа,
1 стакан молока, 1 стакан воды,
2—3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов,
1 столовая ложка зелени укропа или петрушки,
соль, перец.
Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые
ложки томата-пюре.
Для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.
Из указанных компонентов приготовить тесто и испечь
блинчики. Грибы отварить, яйца сварить вкрутую.
Соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан молока, посолить, добавить томатапюре и проварить до загустения, затем добавить 2 желтка и смешать с отваренными и нарезанными грибами и
рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, посолить, поперчить, добавить зелень
и охладить.
На каждый блинчик выложить по 1 ложке начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо
и горячими подавать к столу.
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]