Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Оладьи
яйца, муку, соду, посолить по вкусу и хорошо размешать.
Из полученного теста испечь оладьи на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая их с обеих сторон до образования румяной корочки.
СВЕКОЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
1 стакан молока, 1 стакан муки,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка свежих дрожжей, соль,
2 столовые ложки растительного
масла, 2 свеклы.
В подогретую до 30—40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить
тесто. В тесто добавить очищенную натертую свеклу, дать
ему выбродить.
На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду
выкладывать тесто ложкой. Обжаривать оладьи с обеих
сторон до образования румяной корочки.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Для теста: 0,5 л кефира, 5 столовых ложек с горкой
муки, 1 яйцо, соль, сахар, 1 столовая ложка
растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной
белокочанной капусты.
Для смазывания сковороды: 2—3 столовые ложки
растительного масла.
Яйцо взбить, соединить с кефиром, солью. сахаром,
растительным маслом, рубленой капустой, мукой и замесить тесто. Ложкой выкладывать тесто на горячую смазанную маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.
311
Блины
ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ
С ТВОРОГОМ
300 г вермишели, 500 г творога, 2,5 яйца,
50 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г соли.
Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный
белок взбить и осторожно добавить в массу. Оладьи выкладывать с ложки на сковороду с кипящим маслом и
обжа ривать с обеих сторон.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Для теста: 0,5 л кефира или простокваши,
5 столовых ложек с горкой муки, 1—2 яйца,
соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла.
Для жарения: 100 г сливочного маргарина.
Для наполнения: 5—7 яблок среднего размера
и 2—3 столовые ложки сахара для обсыпки.
Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое,
полугустое тесто. Тесто разлить на смазанную маслом горячую сковороду, а на поверхность оладий аккуратно разложить нарезанные дольки яблок. Когда нижний слой оладий обжарится, их следует перевернуть яблоками вниз и
зарумянить. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо и посыпать сахаром или тонко смолотой
корицей.
Пицца и пироги
Пицца
ПИЦЦА С САЛЯМИ
Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей,
0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана теплой воды,
0,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка
растительного масла.
Для начинки: 200 г салями, 300 г твердого сыра,
100 г мягкого сыра, 2 столовые ложки майорана,
4 яйца, соль, молотый черный перец,
4 столовые ложки тертого сыра пармезан,
5 столовых ложек оливкового масла,
4 столовые ложки протертых помидоров,
1 столовая ложка травяной смеси.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре (см. способ
приготовления в конце сборника), раскатать из него
4 одинаковых круга. Твердый сыр натереть на терку, перемешать с майораном и яйцами. Посолить, поперчить.
Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с
2 сто ловыми ложками сыра пармезан и добавить к сырной массе.
На смазанный маслом противень выложить круги из
теста, смазать их маслом. Начинку разделить на 4 части и
выложить каждую на одну половину круга. Сверху накрыть второй половиной. Края теста плотно скрепить,
сверху смазать пиццу остатками масла и выложить протертые помидоры. Посыпать травами. Запекать в горячей
духовке 20 минут.
315
Пицца и пироги
ПИЦЦА С СЫРНЫМ КРЕМОМ
Для теста: 200 г муки, 0,5 чайной ложки соли,
10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 чайной
ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 1 стакан густых сливок, 150 г сыра,
1 чайная ложка горчицы, молотый красный перец,
тертый мускатный орех, зелень петрушки.
Приготовить опарное дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), раскатать и выложить на
смазанный жиром противень. Сыр потереть на мелкой
терке. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученную массу выложить на тесто. Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Готовую пиццу посыпать рубленой зеленью.
ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ
Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла,
200 г сметаны.
Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы, 5 помидоров,
2 луковицы, соль, перец, 3 столовые ложки
растительного масла.
Из масла, сметаны и муки замесить тесто, оставить его
на 20 минут, прикрыв полотенцем, затем раскатать ровным слоем толщиной 0,7 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить, по краю теста уложить жгутик (бортик), смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный
лук, ломтики помидоров, посолить, поперчить, посыпать
тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки,
сбрызнуть маслом.
Выпекать до готовности при температуре 220 градусов.
316
Пицца
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла,
200 г сметаны, соль.
Для начинки: 500 г свежих или соленых грибов,
3 ложки сливочного или растительного масла
для жарения, 3 яйца, 0,5 стакана молока,
1 столовая ложка лимонного сока, соль, перец,
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени
петрушки, 3—5 луковиц.
Из масла, сметаны и муки замесить тесто, оставить на
20 минут, раскатать ровным слоем толщиной 0,7 см по
размеру противня. Из этого же теста раскатать жгутик,
уложить его по бортику пиццы, смазать желтком. На тесте
равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука.
Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень и полученной массой залить начинку. Выпекать в духовке до готовности.
ПИЦЦА С СЫРОМ
Для теста: 150 г муки, 50 г сливочного масла,
1 сырое яйцо, молоко, соль.
Для начинки: 150 г швейцарского сыра, 3 сырых яйца,
0,5 стакана молока, соль, черный молотый перец.
Приготовить нежное тесто, раскатать, положить на
смазанную жиром сковороду, закрыв дно и стенки. Тесто
покрыть сыром, нарезанным ломтиками, и залить яйцами,
взбитыми с солью, перцем и молоком. Пиццу загнуть по
краям и поставить в духовку на средней огонь на 30 минут
до образования золотистой корочки.
317
Пицца и пироги
ПИЦЦА С СОСИСКАМИ
И ПОМИДОРАМИ
Для теста: 250 г муки, 50 г сливочного масла,
25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
Для начинки: 500 г сосисок, 1 луковица, зелень
петрушки, 450 г очищенных помидоров, сливочное
масло, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень
петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную
сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую
духовку на 20—25 минут.
На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Из готового теста
раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску
со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры,
заправленные солью и перцем, на помидоры уложить круг
из теста, прижать тесто по краям. Смазать пиццу распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую
духовку на 15—20 минут.
ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И МАЙОНЕЗОМ
Для теста: 200г муки, 0,5 чайной ложки соли,
10 г дрожжей, 0,5 стакана молока,
0,5 чайной ложки сахара.
Для начинки: 1 отварной цыпленок, 3—4 спелых
помидора, 6 столовых ложек майонеза, 3 зубчика
чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 небольшие
морковки, 0,5 луковицы, 50 г сливочного масла,
зелень укропа и петрушки.
318
Пицца
Приготовить дрожжевое тесто (способ приготовления
см. в конце сборника) и раскатать в круг диаметром 50 см.
Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности,
после чего равномерно выложить на тесто. Мякоть цыпленка отделить от костей и порезать, выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно порезанные помидоры и сладкий перец. Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в
горячую духовку на 20 минут. Готовую пиццу украсить
рубленой зеленью.
ПИЦЦА С ТВОРОГОМ И ПОМИДОРАМИ
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла,
1 чайная ложка соли, 1 яйцо,
2—3 столовые ложки воды.
Для начинки: 150 г жирного творога, 4 спелых
помидора, 250 г тертого сыра, 3 яйца, черный
молотый перец, зелень петрушки.
Масло предварительно охладить, замесить слоеное тесто и поместить в холодильник на 2—3 часа. Тесто раскатать и выложить в форму с невысокими краями. Творог
смешать с яйцами и выложить в форму. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, выложить в один
слой на творог, засыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30—35 минут.
Самые вкусные пироги
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КУРЯТИНОЙ
И КАРТОФЕЛЕМ
Для теста: 30—50 г дрожжей, 0,5 л молока,
250 г сливочного маргарина или масла,
2—3 столовые ложки сахарного песка,
соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки
растительного масла, 700—800 г пшеничной муки
высшего сорта.
Для начинки: 400 г вареного куриного мяса,
1 сваренное вкрутую яйцо, соль, зелень петрушки.
Для отделки: 3 картофелины среднего размера,
1 яйцо, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль.
Для смазки: 1 желток.
Приготовить дрожжевое тесто (способ приготовления
см. в конце сборника), раскатать в виде лепешки толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.
Поверх теста выложить начинку из курятины с рубленым
яйцом и зеленью петрушки, оставив кромку теста 2 см.
Смазать кромку яйцом.
Картофель отварить, растолочь, добавить масло, сырое яйцо, хорошо взбить до получения кремообразной
консистенции. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка отшприцевать по кромке пирога картофельное пюре в виде орнамента, оставив середину пирога открытой.
Выпекать при температуре 220 градусов до готовности.
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]