Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
ЖАРИМ, ПАРИМ И ЕДИМ
СВЕЖИЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ
СО СМЕТАНОЙ
Белые грибы или подосиновики, масло, соль, мука.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 стакан грибного
отвара, 1,5 чайной ложки муки, 1 луковица,
1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить,
отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда
загустеет, добавить сметану, масло, соль, рубленый и поджаренный лук.
Соус соединить с ножками грибов, протереть, прогреть, не доводя до кипения. Шляпки грибов посолить и,
обваляв в муке, обжарить в масле до готовности.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ЯИЧНИЦЕЙ
500 г грибов, 100 г сметаны, 100 г сливок, 30 г лука,
3 яйца, 60 г сливочного масла, 30 г муки, черный
молотый перец, зелень петрушки.
На сливочном масле в сковороде подрумянить нашинкованный лук, затем добавить к нему мелко нарезанные
грибы, посолить, поперчить и продолжать жарить. В кон-
241
Гри бы
це посыпать мукой, залить сметаной и сливками и прокипятить. Сверху на блюдо положить отдельно поджаренную яичницу и, разрезав ее на 4 части, посыпать рубленной зеленью петрушки.
РИС С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
200 г ветчины, 20 г риса, 100 г грибов,
200 г консервированного зеленого горошка,
60 г жира, 100 г копченого сала,
50 г тертого сыра, зелень петрушки,
черный молотый перец, 20 г соли.
Ветчину, сало и грибы нарезать небольшими кубиками.
Грибы поджарить в жире, добавить ветчину, потушить и
положить зеленый горошек. В отдельной посуде пожарить
копченое сало, добавить рис, немного поджарить его, затем залить водой и довести до готовности.
С рисом смешать поджаренную ветчину и грибы, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, добавить
тертый сыр и все хорошо перемешать, пока блюдо не остыло. Подавая на стол, вновь посыпать перцем, зеленью и
тертым сыром.
ШАМПИНЬОНЫ С ЛУКОМ
800 г шампиньонов, 2 большие луковицы,
4 помидора, 10 оливок, 3 столовые ложки
оливкового масла, 1 чайная ложка соли,
щепотка перца, 1 столовая ложка зелени
(петрушка, тмин и эстрагон), 1 чайная ложка
листьев розмарина.
Почистить грибы и хорошо промыть, затем отделить
ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Разрезать грибы
242
Жарим, парим и едим
пополам или на несколько частей. Лук и помидоры разрезать на 8 частей. В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и
жарить на слабом огне 10 минут, после чего выложить на
блюдо и посыпать зеленью.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
1 кг белых грибов, 2 луковицы,
2 столовые ложки масла,
овощного бульона, 1/2 чайной ложки соли,
щепотка перца, 3 желтка,
2 столовые ложки зелени петрушки.
1
/2 стакана горячего
1
/4 л сливок,
Белые грибы почистить, срезать шляпки, удалить
нижний слой, немного подрезать ножки. Грибы промыть
в холодной воде, большие грибы порезать пополам или
на 4 части. Лук нашинковать. Масло растопить и обжарить в нем лук. Добавить грибы и слегка обжарить.
Постепенно доливать бульон и тушить грибы 10—15 минут, прикрыв крышкой.
Яичные желтки смешать со сливками и добавить в грибы, которые следует снять с огня. Затем грибную смесь подогреть еще несколько минут, не доводя до кипения. Перед
подачей на стол блюдо посыпать петрушкой.
ФРИКАСЕ ИЗ СВЕЖИХ РЫЖИКОВ
СО СМЕТАНОЙ
1,2 кг рыжиков, 2 столовые ложки сливочного масла,
1,5 стакана сметаны, соль.
Грибы порубить, посолить и подрумянить в масле.
Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
243
Гри бы
ФРИКАСЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
В СМЕТАНЕ
1,2 кг свежих грибов (белых или подосиновиков),
1 луковица, 1,5 стакана сметаны,
3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Грибы и лук порубить, посолить и подрумянить в мас-
ле. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне.
ГРИБЫ С РИСОМ
500 г грибов (маслят, сыроежек или лисичек),
1
/2 стакана овощного бульона, 200 г риса,
1 большая луковица, 1 чайная ложка соли,
1 столовая ложка масла,
4 столовые ложки тертого сыра.
Грибы почистить и хорошо промыть. Вскипятить бульон,
всыпать в него грибы и варить 10 минут. Лук нашинковать и
обжарить в растопленном масле, затем добавить рис и, поме-
1
/
шивая, обжаривать 5 минут, после чего залить
л воды и
2
варить на слабом огне 20—25 минут, прикрыв крышкой.
Уварившийся рис смешать с грибами, добавить оставшийся грибной бульон и посыпать тертым сыром.
ГРИБЫ БЕЛЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
СО СМЕТАНОЙ
800 г консервированных белых грибов,
1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла,
2 стакана сметаны.
Грибы отцедить, нашинковать, подрумянить в масле,
соединить с жидкостью от грибов и довести до кипения.
Затем приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя
до кипения.
244
Жарим, парим и едим
ГРИБНОЕ РАГУ
800 г самых маленьких опят, 100 г сала,
2 луковицы, 5 столовых ложек овощного
бульона, 2 помидора, по
1
/2 чайной ложки
соли и перца, щепотка порошка чеснока,
1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки сливочного
масла,
1
/2 стакана сливок,
2 чайные ложки зелени тимьяна.
Грибы почистить и хорошо промыть, большие разрезать пополам. Лук нашинковать и обжарить с салом, нарезанным кубиками, добавить грибы, залить бульоном, посолить и поперчить.
Варить, прикрыв крышкой, 8 минут.
Помидоры разрезать, удалить сердцевину и нашинковать. Добавить помидоры в грибы и жарить еще 5 минут,
затем добавить масло, смешанное с мукой, и греть еще несколько минут, после чего в блюдо вмешать сливки и посыпать рагу тимьяном.
ШАМПИНЬОНЫ
ПОД СОУСОМ
600 г шампиньонов, соль.
Для соуса: 1,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана
сливок, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль.
Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить.
1,5 стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой
струйкой, постоянно помешивая, сливки с мукой. Когда
соус закипит и загустеет, добавить в него масло, шампиньоны, посолить и прогреть на слабом огне.
245
Гри бы
ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ
С КАРТОФЕЛЕМ
500 г разных грибов, 1 луковица,
600 г картофеля, 1 столовая ложка молотых сухарей,
3 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки муки, соль, перец, зелень.
Подготовленные свежие грибы обсушить, обвалять в
молотых сухарях, смешать с мелко нарезанным репчатым
луком и поджарить на масле. В конце жарки грибы соединить с поджаренной и разведенной бульоном или водой
пшеничной мукой, положить очищенный, сваренный в
кожуре и нарезанный ломтиками картофель, посолить,
поперчить, перемешать и проварить. При подаче на стол
блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
ГРИБЫ БЕЛЫЕ ЖАРЕНЫЕ
1 кг свежих грибов,
4 столовые ложки сливочного масла,
1 яйцо, 2 столовые ложки сухарей, соль.
Белые грибы зачистить, хорошо промыть и обрезать
корешки. Шляпки залить кипятком, отварить до готовности, воду слить. Шляпки посолить, смочить в яйце, разведенном 1 столовой ложкой воды, обвалять в сухарях и
обжарить до готовности на хорошо разогретой сковороде.
ПРОЩЕ ПРОСТОГО
Грибные запеканки
ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ
100 г сушеных белых грибов, 1 головка репчатого лука,
50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки,
100 г сметаны, зелень.
Грибы вымыть в холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно только покрывало грибы; оставить на
ночь. Утром молоко разбавить водой и варить грибы до готовности на слабом огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, грибы нарезать тонкой соломкой.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в масле до
золотистого цвета, добавить ложку муки, подрумянить,
затем развести процеженным отваром, в котором варились грибы, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить в нагретую духовку и
запечь до зарумянивания.
Подавая к столу, сбрызнуть жюльен соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
ФРИКАСЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
СО СМЕТАНОЙ
600 г шампиньонов, 3 столовые ложки сливочного
масла, 2 стакана сметаны, соль.
Шампиньоны порубить, посолить, потушить в масле,
понемногу добавляя кипяток. Когда грибы будут готовы,
положить масло, сметану, соль и прогреть на огне.
247
Гри бы
ФРИКАСЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
В РАКОВИНАХ
600 г шампиньонов, 0,5 стакана сметаны,
3 столовые ложки сливочного масла,
100 г хлебных крошек, 3 яйца, сыр, соль.
Шампиньоны порубить, посолить, потушить в масле до
готовности, затем добавить сметану и перемешать. Крошки
белого хлеба подрумянить в масле, смешать с шампиньонами, дать слегка остыть, вбить туда яйца и перемешать.
Полученной смесью наполнить смазанные маслом и посыпанные крошками формочки-раковины, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Примечание. Фрикасе можно также выпекать на сковороде, как обычную запеканку.
СУФЛЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
400 г свежих грибов (белых или подосиновиков),
1 городская булка, 1 стакан сливок, 0,5 стакана
сметаны, 5 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла.
Для соуса: 50 г белых сушеных грибов, 2 столовые
ложки сливочного масла, 3 чайные ложки муки,
0,5 стакана сметаны, соль.
Грибы порубить, отварить в подсоленной воде, отвар
процедить. Часть грибов отделить для соуса. Булку очистить от корок, нарезать, залить сливками, протереть.
Желтки растереть, смешать с грибами, булкой, теплым
маслом и сметаной.
Ввести взбитые белки, немного муки и соль. Все перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное
крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть
маслом и подрумянить в духовке.
248
Грибные запеканки
Соус: муку подрумянить в масле, развести грибным от-
варом и, помешивая, довести до кипения. Добавить сметану, грибы, соль, прогреть, не доводя до кипения.
ПУДИНГ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
400 г шампиньонов, 100 г сухарей,
1,5 стакана молока или сливок,
2 столовые ложки сливочного масла,
9 яиц, сыр, соль.
Грибы отварить в подсоленной воде, порубить. Отвар
процедить, сухари поломать, залить горячими сливками
(молоком) и дать остыть, затем протереть. Масло растереть, добавить (не переставая растирать) желтки, протертые со сливками сухари, соль, грибы, взбитые сливки и
муку. Все перемешать.
Полученную смесь выложить в смазанную маслом и
посыпанную крошками форму, верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в
духовке.
ЗАПЕКАНКА ИЗ СМОРЧКОВ
400 г сморчков, 2 столовые ложки муки,
1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного
масла, соль, зелень укропа.
Сморчки перебрать, хорошо промыть, прокипятить
10—15 минут, воду слить, а грибы промыть холодной водой, затем нарезать, обжарить в сливочном масле, приправить солью, добавить муку, перемешать. Все поместить в
форму для выпечки, залить сметаной и запечь в духовке.
При подаче к столу посыпать зеленью.
249
Гри бы
ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
С СЫРОМ И МАКАРОНАМИ
250 г свежих грибов, 100 г жирной ветчины
или шпика, 4 помидора, 3 яйца,
1
/2 стакана
сметаны, 300 г лапши или макарон,
1 столовая ложка масла, 150 г сыра,
черный молотый перец, соль.
Очищенные и вымытые грибы и помидоры нарезать,
потушить вместе с кубиками ветчины или шпика, слегка
охладить и соединить со взбитой с яйцом сметаной.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг и дать воде стечь. Положить макароны в огнеупорную посуду, сбрызнуть растопленным маслом, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ
500 г шампиньонов, 2 столовые ложки
сливочного масла,
сок 1 лимона, пакет картофельного пюре,
1
/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки
1
/2 чайной ложки соли,
тертого эмментальского сыра,
2 столовые ложки хлебных крошек, тертый
мускатный орех, масло для обмазки формы.
Грибы почистить и обжарить со всех сторон в одной
ложке растопленного сливочного масла, затем посолить и
сбрызнуть лимонным соком.
Форму для выпечки смазать маслом. Пюре смешать с
2
/
молоком и заполнить форму на
объема, затем на сере-
3
дину пюре выложить шампиньоны. Оставшееся пюре уложить с помощью кондитерского шприца, обрамляя грибы.
Смешать сметану с сыром и заправить шампиньоны.
250
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]