Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Грибные котлеты
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ
С КАРТОФЕЛЬНЫМ СОУСОМ
Для котлет: 50 г сушеных грибов, 120 г булки,
1 столовая ложка сливочного масла (обжарить лук),
2 головки репчатого лука, 2 яйца, соль,
черный молотый перец.
Для панировки котлет: 2 столовые ложки муки,
3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо.
Для соуса: 30 г муки, 40 г сливочного масла,
1
/2 л бульона, 1 головка репчатого лука, 4 горошины
душистого перца, 1 кусочек лаврового листа,
250 г картофеля.
Грибы отварить, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать воде стечь, после чего пропустить через мясорубку
вместе с намоченной в молоке и хорошо отжатой булкой, добавить яйца, мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать котлетки.
Запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Соус: муку чуть подсушить и обжарить в сливочном
масле (не доводя до изменения цвета), затем разбавить бульоном или водой. Добавить перец и лавровый лист, поварить на медленном огне 10 минут (соус не должен быть
густым) и протереть через сито. В горячий жидкий соус
добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, соус заправить соком
и добавить немного сахара (по желанию).
1
/
лимона, посолить
2
131
Котлеты
На блюдо положить листья зеленого салата, на них —
грибные котлеты, полить картофельным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
КОТЛЕТКИ
ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
100 г сушеных белых грибов, 1,5 стакана сливок
или молока, 150 г сухарей,
4 столовые ложки сливочного масла,
1 луковица, 3 яйца, соль, мука.
Грибы отварить и порубить. Сухари поломать, залить
горячими сливками (молоком) и, когда остынут, протереть. Луковицу порубить, подрумянить в масле, затем смешать с протертыми сухарями, яйцами, маслом, грибами,
солью и мукой.
Все перемешать, сформовать котлетки, обмакнуть в
яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле.
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ С РИСОМ
200 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 2 головки
репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан панировочных
сухарей, соль, черный молотый перец, жир или
растительное масло для жарения.
Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. Охлажденные грибы
смешать с отваренным охлажденным рисом, добавить мелко нарубленный и обжаренный репчатый лук, все пропустить через мясорубку, вмешать сырое яйцо, при необходимости для сочности добавить немного бульона, посолить и
поперчить, перемешать, сформовать колеты, запанировать
их в сухарях и обжарить. Подавать с сметаной.
132
Грибные котлеты
СИЧЕНИКИ ГРИБНЫЕ
500 г свежих грибов,
3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка
пшеничной муки, 150 г булки, 3 яйца, соль,
перец, 1,5 стакана сметаны, зелень.
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар отцедить, грибы мелко порубить,
добавить тертую булку, сырые яйца, нарезанный и поджаренный репчатый лук, перец, соль, нарезанную зелень
петрушки. Хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать сиченики (котлеты),
обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом
масле. Подавать на стол со сметаной.
КОЛЕТЫ ИЗ СМОРЧКОВ
В СМЕТАНЕ
800 г сморчков,
4 столовые ложки сливочного масла,
1,5 стакана сметаны,
1,5 стакана молока или сливок, 3 яйца, мука,
сухари, зелень укропа и петрушки, соль.
Грибы порубить, посолить, поджарить в масле, смешать с 0,5 стакана сметаны. Сухари поломать, залить горячими сливками (молоком) и, когда остынут, протереть.
Мелко нарубленную зелень смешать с протертыми сухарями, яйцами, маслом, грибами, солью и мукой. Все перемешать, слепить котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке
и обжарить в масле до готовности.
Горячие котлетки положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое огнеупорное блюдо, облить
сметаной и прогреть в духовке на слабом огне.
Котлеты из рыбы
и кальмаров
КОТЛЕТЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ
900 г мороженых неразделанных кальмаров, 3 столовые
ложки растительного масла, 1 головка репчатого
лука, 1 яйцо, 2 дольки чеснока, 1 ломтик пшеничного
хлеба, 2 столовые ложки сухарей, соль.
Разделанные очищенные кальмары, жареный лук, чеснок и размоченный в воде пшеничный хлеб пропустить
через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль, черный молотый перец. Все тщательно перемешать, придать массе
форму котлет, обвалять их в сухарях, положить на разогретую сковородку и обжарить на растительном масле до
образования золотистой корочки.
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ И КАЛЬМАРОВ
200 г отварных кальмаров,
200 г филе морского окуня, 80 г пшеничного хлеба,
по 2 столовые ложки панировочных сухарей
Вареные кальмары нарезать, пропустить через мясорубку
вместе с кусочками филе рыбы, луком и хлебом, замоченным
в воде или молоке. Добавить яйцо, соль, перец, все хорошо
перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на жире с двух сторон.
1
/3 стакана молока или воды,
и растительного масла, соль,
черный молотый перец.
134
Котлеты из рыбы и кальмаров
КОТЛЕТЫ
ИЗ ФАРША КАЛЬМАРА
700 г фарша кальмара, 1—2 луковицы,
2—3 дольки чеснока, 130 г хлеба,
0,5 стакана растительного масла
или 100 г сливочного, 0,75 стакана молотых сухарей,
0,5 стакана молока, соль, перец.
В фарш кальмара добавить белый хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке (если фарш жидкий,
лучше добавить панировочные сухари), сформовать из
него котлеты, обвалять их в сухарях.
Положить на разогретую сковородку с маслом и жарить до готовности в течение 5—7 минут. Готовые котлеты
полить растопленным маслом.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ
600—700 г рыбы, 3 столовые ложки масла,
1 столовая ложка муки,
0,5 стакана молока, 1 луковица, 1 сырое яйцо,
1 пучок зелени петрушки, 0,5 лимона, соль,
молотый перец.
1
/4 булки,
Мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый
хлеб и репчатый лук, предварительно нашинкованный и
слегка обжаренный на масле, дважды пропустить через
мясорубку. Фарш заправить размягченным маслом, солью,
молотым перцем, сырым яйцом. Хорошо размешать и
сформовать котлеты, слегка обваляв их в муке.
Сотейник хорошо смазать маслом, выложить в него
котлеты, посыпать мелко нарезанной зеленью и тонкими
ломтиками лимона без зерен. Закрыть посуду крышкой и
поставить в духовку на 10—15 минут.
135
Котлеты
КОТЛЕТЫ
«БАЛТИЙСКИЕ»
500 г филе трески, окуня или другой нежирной рыбы,
2—3 яйца, 50 г сливочного масла,
3 столовые ложки муки,
100—200 г белого черствого хлеба,
100—200 г растительного
масла, соль, перец.
Кусочки филе рыбы средней величины слегка отбить,
посолить, поперчить, на середину положить кусочек сливочного масла и мелко нарубленное яйцо, сваренное
вкрутую.
Края филе соединить, котлеты обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях.
Обжарить на сковороде в большом количестве жира.
КОТЛЕТЫ
ПО-РЫБАЦКИ
500 г филе трески или хека,
2 головки репчатого лука, 3 яйца,
5—6 картофелин, жир, сухари для панировки,
специи, соль.
Отварную рыбу нарезать тонкими ломтиками, сваренные вкрутую яйца — кубиками, лук мелко порубить, добавить специи, жир и перемешать. Вареный картофель протереть, перемешать с яйцом.
Разделать картофельную массу в виде лепешек, на середину каждой лепешки положить рыбный фарш, края соединить, котлеты запанировать в сухарях и обжарить в
сильно разогретом жире.
Подавать со сметаной или томатным соусом.
136
Котлеты из рыбы и кальмаров
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
С НАЧИНКОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
300 г рыбы (филе), 1 яйцо,
1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки
сухарей,
1
/4 стакана молока,
200—250 г тушеной капусты,
растительное масло, пряности, соль.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, влить молоко, добавить яичный желток,
специи, соль, перемешать и ввести взбитый белок. Из полученного фарша сформовать лепешки. В центр каждой
лепешки уложить капусту, края соединить, котлету обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. При подаче на
стол полить сметаной.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ЗАЛИВНЫЕ
750 г рыбы (аргентины, рыбы-капитана, марлина),
по 1 корню петрушки и сельдерея,
2 лавровых листа, 3 горошины черного перца,
1,5 чайной ложки желатина,
1 лимон.
1
Для фарша: мякоть рыбы,
/4 булки, 1 стакан молока,
1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль, молотый перец.
Голову, кожу, плавники, кости рыбы залить водой и варить не менее часа. Бульон процедить и добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин. Довести
до кипения, снять с огня, охладить до комнатной температуры.
Мякоть рыбы, замоченный в молоке хлеб и обжаренный лук пропустить через мясорубку. Фарш заправить
солью, перцем, сырым яйцом, влить 2—3 столовые лож-
137
Котлеты
ки молока и хорошо взбить. Из полученной массы сформовать котлеты, положить их в смазанный растительным
маслом сотейник, залить до половины бульоном и варить
15 минут. Готовые котлеты положить в глубокое блюдо
для заливного, украсить каждую ломтиком лимона, зеленью или вареными овощами. В несколько приемов залить охлажденным отваром и поставить на холод для застывания.
Пельмени
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]