Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Салаты из мяса и птицы
Дно салатницы выстелить листьями зеленого салата,
сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительном маслом, а затем высыпать рисовый салат.
Из яйца вынуть желток, смешать с отделенным майонезом, посолить и поперчить. Полученной смесью заполнить половинки белка и выложить их вокруг салата.
Между белками разместить кружочки колбасы.
САЛАТ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
300 г вареного мяса птицы, 200 г отваренных
макарон, 100 г вареного окорока,
100 г помидоров, 300 г майонеза.
Мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками.
Помидоры разрезать на 4—8 частей. Все смешать с майонезом, посолить.
МЯСНОЙ САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
800 г говядины, 300 г маринованных огурцов,
100 г шампиньонов, 1 пучок зелени,
1,5 л воды, 1,5 чайной ложки соли,
2 луковицы, 1 яблоко, 2 столовые ложки
маринада от огурцов,
2 столовые ложки виноградного уксуса,
2 столовые ложки масла, щепотка перца.
Воду вскипятить, посолить и добавить в нее зелень. Одну
луковицу разрезать на 2 части (не очищая ее) и обжарить
половинки со стороны разреза. В кипящую воду положить
мясо, половинки луковицы и варить в течение часа.
Вторую луковицу нарезать колечками. Порезать огурцы.
Мясо и перец нарезать соломкой. Грибы и яблоко разрезать на 4 части, из яблока удалить косточки, затем порезать
31
Салаты
его на небольшие ломтики. Все перемешать. Вскипятить
мясной бульон в открытой посуде. Залить салат 4 столовыми ложками бульона и дать постоять 20 минут.
САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С РИСОМ
2 стакана риса, сваренного в подсоленной воде,
150 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука,
2 соленых огурца, 1 стакан майонеза,
мясо 1 сваренного цыпленка, листья сельдерея
и петрушки, соль, черный молотый перец.
Для украшения: 1 сваренное вкрутую яйцо, помидоры,
листья зеленого салата.
Рис смешать с нарезанными грибами, луком, цыплячьим мясом, солеными огурцами, нарезанными кубиками,
а также с мелко нарезанными листьями сельдерея и петрушки. Все перемешать, добавить соль и перец. Смесь выложить на листья салата и украсить дольками помидоров
и кружочками вареных яиц.
РИСОВЫЙ САЛАТ ПО-ИНДИЙСКИ
2 стакана риса, сваренного в подсоленной воде, белое
мясо 1 цыпленка, 3—4 моркови, 2 стакана
консервированного зеленого горошка, приправы.
Для заливки: лимонный сок, растительное масло,
1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка
томата-пюре, соль, черный перец.
Мясо цыпленка (отварное, печеное или тушеное) нарезать кусочками. Морковь нарезать кубиками и припустить
в 1 столовой ложке растительного масла. Горошек отцедить. Все перемешать, добавить приправы по вкусу и заправить заливкой.
ЗИМОЙ И ЛЕТОМ
ВИНЕГРЕТЫ!
ЛЕТНИЙ ВИНЕГРЕТ
2 моркови, 2 картофелины, 100 г цветной
капусты, 1 свекла, 1 вареное яйцо,
50 г свежего зеленого горошка, 100 г сметаны,
зеленый салат, зелень укропа и петрушки,
соль, сахар.
Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разделить на
мелкие соцветия. Все перемешать, приправить сахаром,
солью, мелко нарезанной зеленью и сметаной.
Винегрет украсить цветком из яйца и листьями зеленого салата.
ОВОЩНОЙ ВИНЕГРЕТ
300 г картофеля, 150 г свеклы, 300 г соленых огурцов
или квашеной капусты (можно и того и другого
поровну), 100 г моркови, 150 г репчатого
или зеленого лука, 100 г растительного масла,
сметана или майонез.
Морковь, картофель и свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом. Соленые огурцы и репчатый лук также нарезать кубиками. Квашеную капусту перебрать, и крупные куски нарезать.
33
Салаты
Все овощи соединить, заправить майонезом или смета-
ной, посолить. При подаче на стол украсить зеленью.
ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ
3 картофелины, 1 сельдь, 1 морковь, 1 свекла,
2 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо,
150 г майонеза, листья зеленого салата,
соль, уксус по вкусу.
Сельдь вымочить, снять филе с костей. Свеклу и морковь отварить и охладить. Овощи нарезать мелкими кубиками, соединить, заправить уксусом, посолить и перемешать. Сверху на винегрет положить кусочки сельди и украсить листьями салата и цветком из яйца.
ВИНЕГРЕТ С МЯСОМ
100 г вареного мяса, 2 картофелины,
1 свекла, 2 моркови, 2 соленых огурца,
1 вареное яйцо, зеленый салат,
150 г майонеза, зелень укропа или
петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, свеклу
и морковь отварить, охладить, нарезать небольшими кубиками. Огурец порезать мелкой соломкой. Овощи перемешать вместе с рубленым яйцом, огурцом и мясом, посолить, поперчить, заправить майонезом. Винегрет посыпать зеленью и украсить листьями зеленого салата.
ПОЧТИ ЧТО ПО КРЫЛОВУ
Салаты из сыра и творога
СЫРНЫЙ САЛАТ
200 г эмментальского сыра, 400 г вареной
колбасы без жира, 200 г маринованных огурцов,
1 яблоко, 200 г консервированной кукурузы,
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки
виноградного уксуса, 1 чайная ложка горчицы,
щепотка красного перца, 3 столовые ложки масла,
щепотка соли, небольшой пучок зеленого лука.
Порезать сыр и колбасу тонкой соломкой. Яблоко разрезать на 4 дольки, удалить косточки и порезать каждую
дольку на мелкие кусочки. Так же нарезать и огурцы.
Смешать виноградный уксус, масло, лук, добавить перец, соль, горчицу и чеснок и залить салат полученной
смесью. Перед подачей на стол салат посыпать зеленым
луком.
САЛАТ ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
300 г плавленого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца,
1 головка чеснока, 3 столовые ложки майонеза,
черный молотый перец.
Плавленый сыр натереть на крупной терке, чеснок натереть на мелкой терке или истолочь. Яйца мелко порубить. Все смешать, заправить майонезом, добавить перец.
Готовый салат украсить зеленью.
35
Салаты
СЫРНЫЙ САЛАТ
С ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ
200 г сыра, 3 сваренных вкрутую яйца,
100 г зеленого лука, 100 г майонеза,
2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Сыр нарезать кубиками, яйца — ломтиками, зеленый
лук нашинковать, чеснок истолочь или натереть на мелкой терке. Все перемешать, приправить солью, перцем и
майонезом. Салат переложить в салатницу, украсить дольками яйца и поставить на полчаса в холодильник.
Супы
Рассольники, солянки
РАССОЛЬНИК С ПОЧКАМИ
500 г говядины с костями, 400 г почек,
1 морковь, 2 корня петрушки,
2 корня сельдерея, 2 соленых огурца,
1 луковица, 120—150 г перловой
или ячневой крупы или риса, 5—6 картофелин,
1 столовая ложка жира, 0,5 стакана сметаны,
зелень, соль.
Почки освободить от пленок, разрезать пополам вдоль,
залить холодной водой, оставить на 2—3 часа, затем воду
слить, почки промыть, снова залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, снова залить почки холодной водой и варить 1,5 часа до готовности.
Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Очищенные и вымытые сельдерей, петрушку, морковь, лук нарезать, спассеровать на жире и добавить в бульон.
Огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками, залить бульоном, немного проварить, добавить в суп.
В рассольник можно также добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол. Мясо и почки из готового
рассольника вынуть и нарезать на небольшие кусочки.
Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
39
Супы
РАССОЛЬНИК С КУРИЦЕЙ
1 небольшая курица (примерно на 800 г),
2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки
и сельдерея, 5 картофелин, 2 соленых огурца,
пучок зелени, 1,5 столовой ложки топленого
масла, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Отварить курицу, добавить пассерованные коренья,
нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы,
1 лавровый лист, 5—6 горошин перца, 1 стакан огуречного
рассола и довести до готовности.
Из готового рассольника вынуть курицу, разрезать ее
сначала вдоль, а затем — поперек на несколько частей.
При подаче на стол в каждую тарелку положить по куску
курицы, сметану, мелко нарезанную зелень.
СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины,
70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука,
100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин,
80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла,
100 г сметаны, зелень.
Из мяса и костей сварить бульон, добавить в него нарезанный соломкой, пассерованный с томатом репчатый
лук, очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и
варить 5 минут, затем добавить черный перец горошком,
лавровый лист, все мясные продукты (предварительно отваренные и нарезанные ломтиками толщиной 2—3 мм и
длиной 2—2,5 см), каперсы, немного маслин без косточек.
При подаче на стол положить в солянку маслины, сметану
и кусочек лимона без цедры.
40
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]