Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Рыбные запеканки
В хорошо смазанный жиром сотейник выложить слой
риса, поверх него — рыбу, прикрыть кружочками яиц и
залить соусом. Запекать в духовке до готовности.
Примечание. Эту запеканку можно приготовить из
любой достаточно мясистой рыбы.
ЗАПЕКАНКА
С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
На 1 банку рыбных консервов — 1 стакан риса,
2 столовые ложки маргарина,
1 головка репчатого лука, 2 яйца,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки панировочных сухарей.
Сварить рассыпчатый рис, слегка охладить, добавить
сырые яйца и перемешать. Сковороду смазать маргарином
и ровным слоем посыпать сухарями, после чего выложить
на нее половину охлажденного риса. Сверху уложить ровным слоем фарш, на него — слой оставшегося риса.
Поверхность смазать сметаной и запечь в духовке.
Фарш: мелко нарезанный лук спассеровать, смешать с
измельченной рыбой и прогреть на слабом огне.
Котлеты, сиченики...
СИЧЕНИКИ ИЗ РЫБЫ
400 г рыбного филе (трески, хека, окуня,
судака, щуки), 100 г пшеничного хлеба,
1 луковица, 3 столовые ложки растительного
масла, 2 столовые ложки сухарей,
соль, перец.
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с нарезанным очищенным луком и размоченным в воде или молоке пшеничным хлебом, добавить соль, яйца, перец и все перемешать. Полученную массу разделить на порции, обвалять в
сухарях, придать сиченикам овально-приплюснутую форму и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ В СОУСЕ
450 г рыбы, 1 луковица, 80 г шпика,
1 столовая ложка сухарей, перец, соль,
растительное масло.
Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе со шпиком и очищенным
нарезанным репчатым луком, заправить солью и перцем и
перемешать.
Из полученного фарша сформовать колбаски, обвалять
их в сухарях и жарить во фритюре, затем положить в сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поставить в духовку и тушить до готовности.
222
Котлеты, сиченики...
РЫБА В КАПУСТЕ
700 г рыбного филе (судака, окуня, трески
или щуки), 1 луковица, 50 г пшеничного хлеба,
700 г капусты, 1 столовая ложка сливочного
масла, 2 стакана сметанного соуса,
1 столовая ложка зелени укропа или петрушки,
соль, перец.
Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде
или молоке и слегка отжатый белый хлеб, соль, перец, обжаренный репчатый лук и снова пропустить через мясорубку.
Листья капусты ошпарить и зачистить, как для голубцов, затем выложить на них подготовленный рыбный
фарш, завернуть в виде конвертов, уложить в кастрюлю,
залить сметанным соусом и поставить в духовку на медленный огонь до готовности. При подаче на стол посыпать
рубленной зеленью.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
1 кг хека, трески или спинки минтая,
150 г булки, 2 луковицы, 100 г шпика,
1 яйцо, соль, черный молотый перец,
2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка
сахара, 2 столовые ложки сливочного масла.
Филе пропустить через мясорубку вместе с луком, шпиком, размоченной булкой. Фарш посолить, поперчить,
посластить, добавить яйцо, все тщательно перемешать,
сформовать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Котлеты переложить в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить на 20—30 минут в духовку.
223
Рыба
ТРУБОЧКИ РЫБНЫЕ
500 г рыбного филе (судака, окуня, щуки
или трески), 2 яйца (для фарша),
20 г зелени укропа, 40 г зеленого лука,
3 чайные ложки сметаны, 1 столовая ложка
пшеничной муки, 1 яйцо (для смачивания трубочек),
3 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки
сливочного масла, соль, перец,
растительное масло.
Филе промыть, нарезать тонкими кусками, отбить, посолить. На подготовленные кусочки филе выложить фарш,
завернуть филе в виде трубочек, обвалять в муке, смочить
в яйце, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре и поставить на 3 минуты в горячую духовку. При подаче на стол
трубочки полить сливочным маслом. Можно подавать холодными.
Фарш: зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа или
петрушки мелко нарезать, смешать, посолить и заправить
сметаной.
БИТОЧКИ ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ
800 г рыбы (трески, окуня и др.),
3 столовые ложки молока или сметаны,
1 яйцо, 2 чайные ложки картофельной муки,
2 чайные ложки пшеничной муки, 2 головки
репчатого лука, соль, молотый черный перец,
жир для жарения.
Рыбу отварить, очистить от кожи и костей, измельчить
вилкой. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, соединить с
рыбой, сметаной и мукой, посолить, поперчить и перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить на сковороде с обеих сторон.
224
Котлеты, сиченики...
ЗРАЗЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С РЫБОЙ
1 стакан манной крупы, 4 стакана воды,
1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.
Для фарша: 350 г филе окуня или трески, 1,5 головки
репчатого лука, 0,5 моркови, 2 столовые ложки
маргарина, 2 столовые ложки муки, соль.
В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на слабом огне
10 минут. Снять кастрюлю с огня, слегка охладить кашу,
положить в нее взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Полученную массу разделать на лепешки толщиной 1 см,
на середину каждой выложить фарш, края лепешек соединить, изделиям придать форму котлет и запанировать в
муке. Обжаривать на сковороде с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Фарш: филе рыбы обжарить и пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на
маргарине, соединить с рыбной массой, посолить и перемешать.
РЫБНЫЕ ХЛЕБЦЫ
500 г филе трески, 300 г пресного творога,
1,5 луковицы, 2 столовые ложки
растительного масла, 250 г моркови,
3 столовые ложки сливочного масла
для поливки, соль.
Филе пропустить через мясорубку, добавить протертый
творог, мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, припущенную и протертую морковь и все хорошо перемешать. Полученную массу уложить в смазанную
жиром форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
225
Рыба
Готовую запеканку нарезать на небольшие квадратики — хлебцы — и подавать на стол с разогретым сливочным маслом.
РЫБНЫЕ ШАРИКИ
С ТВОРОГОМ
350 г филе трески, 250 г пресного творога,
50 г белого хлеба, 1 луковица,
2 столовые ложки пшеничной муки,
2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Филе промыть, нарезать, пропустить через мясорубку,
добавить замоченный в воде белый хлеб, мелко нарезанный репчатый лук, соль, соединить с протертым пресным
творогом, хорошо перемешать. Из полученной массы
сформовать небольшие шарики, обкатать их в пшеничной
муке, уложить в сотейник, смазанный маслом, сбрызнуть
сливочным маслом и обжарить в духовке. Подавать на
стол с томатным соусом.
Холодные закуски
ФИЛЕ СЕЛЬДИ ПО-ДОМАШНЕМУ
4 порции филе сельди, 1 кислое яблоко, 1 большая
луковица, 200 г маринованных огурцов, 150 г несладкого
йогурта, 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки
горчицы, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки
лимонного сока, 1 столовая ложка зелени.
Филе замочить на 1—2 часа, затем разрезать на кусочки. Лук нарезать колечками, положить на 1—2 минуты в
кипящую воду. Яблоко разрезать на 8 частей, удалить сердцевину, затем нашинковать яблоко и огурцы.
Сметану и йогурт смешать с горчицей и лимонным соком, все ингредиенты залить маринадом и поставить на
2—3 дня в холодильник. Перед подачей на стол посыпать
зеленью петрушки.
СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ
На 1 сельдь (200 г) — 2 кислых яблока,
200 г белого хлеба, 1 столовая ложка масла,
1 столовая ложка сметаны.
Сельдь вымочить в холодной воде, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть, снять кожицу,
удалить кости, мелко порубить, смешать с мелко нарубленными очищенными яблоками, размоченным в воде
или молоке белым хлебом, сметаной и сливочным маслом.
Все тщательно растереть и уложить в селедочницу в виде
сельди, приложив голову и хвост.
227
Рыба
РЫБНОЕ АССОРТИ
СО ШПРОТАМИ
250 г отварной рыбы, 5 шт. вареных яиц,
125 г шпрот, 100 г сливочного масла, зелень.
Для фарша: 75 г икры (кетовой или зернистой,
паюсной), или 75 г семги, или 75 г филе сельди,
или 75 г консервированного рыбного паштета.
Отварную рыбу нарезать ломтиками и уложить веером
на одной стороне блюда, затем выложить шпроты елочкой, половинки сваренных вкрутую яичных белков, в которых положен фарш из икры (варианты: из семги, сельди,
или рыбного паштета).
70 г сливочного масла нарезать брусочками и уложить
рядом с фаршированными яйцами, остальное масло размягчить, выложить в конусный целлофановый кулек и нанести им сетку (или другой рисунок) на фаршированные
яйца. С противоположной стороны блюда уложить гарнир
из фруктов или овощей. Украсить зеленью салата и петрушки.
РЫБА ОТВАРНАЯ В МАЙОНЕЗЕ
1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 4 луковицы, 1 корень
петрушки, 250 г майонеза, соль, черный молотый
перец, укроп, петрушка.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев — лука, моркови, петрушки, и пряностей — перца, соли, лаврового листа, затем охладить. Куски
рыбы выложить на блюдо, залить майонезом, украсить
сваренными в подсоленной воде овощами: морковью,
цветной капустой, а также консервированным горошком
и зеленью.
228
Холодные закуски
СЕЛЬДЬ С ПОДЛИВОЙ
На 1 сельдь (200 г) — 200 г белого хлеба,
1 яйцо, 1 стакан молока, 1 чайная ложка
горчицы, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса,
3 столовые ложки сметаны, 1 луковица,
1 свежий огурец и 1 свежий помидор.
Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть, снять кожицу, удалить кости, мелко нарубить, смешать с размоченным в молоке белым хлебом и
пропустить через мясорубку.
Полученную массу уложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост.
Вареные желтки растереть с уксусом, добавить горчицу, сметану, соль, все перемешать и полить сельдь.
Сваренный белок мелко порубить вместе с зеленым луком
и посыпать сельдь. По бокам сельдь обложить кружочками свежих помидоров, огурцов и репчатого лука или кусочками жареного картофеля и соленых огурцов.
КАМБАЛА
С МАЙОНЕЗОМ
1,5 кг рыбы, 3 яйца,
5 картофелин, 2 банки (500 г) майонеза, соль.
Подготовленную рыбу отварить и охладить в бульоне,
дать стечь отвару, отделить мякоть от костей и кожи.
Отдельно сварить картофель в кожуре, очистить, нарезать крупными дольками, выложить на блюдо и залить
майонезом. Поверх уложить рыбу и все снова залить
майонезом.
Украсить сваренными вкрутую и нарезанными дольками яйцами.
229
Рыба
РЫБНОЕ ФИЛЕ В МАЙОНЕЗЕ
800 г рыбного филе, 100 г сливочного масла,
250 г майонеза.
Рыбу порезать небольшими кусками, посолить. На дно
кастрюли положить масло. Сложить куски рыбы, залить
майонезом, закрыть плотно крышкой и на 1,5 часа поставить в духовку. Подавать охлажденным.
МИНТАЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
700 г филе мороженого минтая,
2 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки муки, 1,5 стакана
томатного соуса, соль,
черный молотый перец.
Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять
в муке и обжарить на масле. Рыбу охладить, положить в
салатник, залить томатным соусом и поставить на 3—4 часа в холодильник.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]