Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Грибные запеканки
Запеканку посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке около 20 минут при температуре 220 градусов, пока не появится небольшая корочка.
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
400 г соленых грибов, 4 средних картофелины,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка муки,
1
/2 стакана сметаны, соль,
черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать
кружками, уложить на дно сковороды, смазанной жиром.
Соленые грибы отделить от рассола, промыть, нарезать
соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с
отдельно обжаренным в растительном масле луком, посолить, поперчить и выложить в сковороду поверх картофеля. Сверху грибы накрыть вторым слоем картофеля.
Запеканку залить перемешанной с мукой сметаной и запечь в духовке.
Подавать блюдо горячим, посыпав нарезанной зеленью
укропа.
ЗДЕСЬ ДУХ ГРИБНОЙ...
Тушеные грибы
ГРИБЫ СВЕЖИЕ ТУШЕНЫЕ
1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки
сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень.
Перебранные, очищенные и промытые свежие белые
грибы мелко порубить или пропустить через мясорубку и
тушить 10—15 минут под закрытой крышкой. Затем добавить масло, мелко нарезанный и очищенный репчатый лук
и тушить еще 10—15 минут.
Сметану смешать со слегка поджаренной мукой и понемногу влить ее в грибы. Заправить солью, перцем и потушить еще 10 минут до готовности. При подаче на стол
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
500 г свежих грибов, 10—12 картофелин,
50 г сала или 2 столовые ложки жира,
1 головка репчатого лука,
3 столовые ложки сметаны,
2 помидора, соль, черный молотый перец, зелень.
Очищенные и вымытые грибы нарезать ломтиками,
обжарить в жире, приправить сметаной, солью и пряностями, добавить отдельно обжаренный нашинкованный
лук и довести до готовности под крышкой.
252
Тушеные грибы
Картофель нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды. Воду слить и переложить картофель
в огнеупорную посуду, сверху выложить грибы и поставить на 15 минут в духовку, чтобы картофель пропитался
грибным соусом. Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью и украсив ломтиками помидоров.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ
400 г свежих белых грибов или шампиньонов,
500 г свежих помидоров, 1 луковица,
60 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки,
0,5—1 стакан грибного или мясного бульона
или воды, 1 стакан сметаны, соль, укроп.
Очищенные, вымытые и нарезанные грибы обжарить в
масле вместе с луком, посыпать мукой, дать ей слегка подрумяниться, затем влить бульон, добавить сметану, соль и
потушить. Помидоры нарезать дольками, часть смешать с
грибами, а другую часть пожарить отдельно и при подаче
к столу положить сверху грибов, посыпав зеленью укропа.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ ПО-ОХОТНИЧЬИ
750 г грибов, 6 стручков болгарского сладкого перца,
1 крупная головка репчатого лука, 3 столовые ложки
жира или маргарина, 1 столовая ложка муки,
3 помидора или 3 столовые ложки томата-пасты,
зелень петрушки, соль, тмин.
Перец, лук и грибы мелко нашинковать и потушить в
горячем жире с добавлением тмина и небольшого количества горячей воды. Посыпать мукой и в конце тушения
положить нарезанные помидоры, приправить солью.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
253
Гри бы
ГУЛЯШ ИЗ ГРИБОВ
1 кг свежих грибов, 75 г копченого шпика,
2 стручка сладкого перца,
4 головки репчатого лука, 4 помидора,
сливки, сметана, соль,
черный молотый перец, зелень.
Грибы очистить и нарезать на четвертинки или крупными кусками. Шпик, перец и лук нарезать кубиками.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Шпик растопить и обжаривать в
нем кубики лука и сладкого перца в течение 2 минут, затем
добавить грибы и тушить еще 2 минуты. Блюдо приправить солью, сливками или сметаной. Поперчить и тушить
еще 15 минут.
Подавать гуляш, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
ГРИБЫ С ОВОЩАМИ
500 г свежих грибов, 500 г картофеля, 100 г квашеной
капусты, 1 соленый огурец, 1 чайная ложка 9%-ного
уксуса, 3 столовые ложки растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу.
Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной
воде. Ножки грибов мелко нарезать и смешать с кусочками отваренного в кожуре и очищенного картофеля, нарезанным репчатым луком, отжатой от рассола квашеной
капустой, растительным маслом, нарезанными солеными
огурцами, солью и перцем.
Все выложить горкой в салатницу, украсить шляпками
отваренных грибов и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
254
Тушеные грибы
ГРИБЫ С САРДЕЛЬКАМИ
300 г свежих грибов, 350 г сарделек или сосисок,
50 г копченого шпика, 100 г репчатого лука,
25 г корня сельдерея, 200 г яблочного сока,
острый томатный соус, соль,
черный молотый перец.
Сардельки разрезать вдоль пополам, а шпик нарезать
тонкими ломтиками и обжарить вместе с сардельками. На
вытопившемся жире обжарить лук и корень сельдерея,
добавить яблочный сок, нарезанные предварительно отваренные грибы и довести до кипения.
Все соединить и тушить 15—20 минут. Блюдо подавать
на стол горячим, заправив острым томатным соусом.
ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО
Грибные котлеты
КРОКЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
С МАКАРОНАМИ
200 г макарон, 400 г шампиньонов,
3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Макароны отварить и порубить. Шампиньоны тонко
пошинковать, посолить и стушить в масле. Желтки растереть, добавить, постоянно помешивая, грибы, растопленное масло, макароны, ввести взбитые белки и перемешать.
Из полученной массы сделать крокеты, обвалять их в
муке и подрумянить в закипевшем масле. Подавать на стол
с зеленым салатом.
ГРИБНЫЕ ОЛАДЬИ
С СОСИСКАМИ
200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала,
2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов,
зелень петрушки, черный молотый перец,
20 г соли.
С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить
на сильном огне 3—4 минуты, затем посыпать зеленью
петрушки, снять с огня и охладить.
256
Грибные котлеты
Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить
поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть
жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную
массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре
и подавать вместе с оладьями.
КОТЛЕТКИ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
100 г сушеных белых грибов, 1,5 стакана сливок или
молока, 150 г сухарей, 4 столовые ложки сливочного
масла, 1 луковица, 3 яйца, соль, мука.
Грибы отварить и порубить. Сухари поломать, залить
горячими сливками (молоком) и, когда остынут, протереть. Луковицу порубить, подрумянить в масле, затем смешать с протертыми сухарями, яйцами, маслом, грибами,
солью и мукой. Все перемешать, сформировать котлетки,
обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле.
ГРИБНЫЕ БИТОЧКИ
500 г грибов, 40 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 головка
репчатого лука, 1 столовая ложка панировочных
сухарей, 2 столовые ложки растительного масла,
соль, зелень.
Свежие грибы очистить, вымыть, опустить в кипяток
на 2—3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной
водой, отжать, затем дважды пропустить через мясорубку
с добавлением лука и размоченной в воде булки.
Грибную массу перемешать, добавить яйцо, посолить,
сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в
растительном масле, поставить на 5—7 минут в нагретую
духовку. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
257
Гри бы
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ
С КАРТОФЕЛЬНЫМ СОУСОМ
Для котлет: 50 г сушеных грибов,
120 г булки, 1 столовая ложка сливочного масла
(обжарить лук), 2 головки репчатого лука,
2 яйца, соль, черный молотый перец.
Для панирования котлет: 2 столовые ложки муки,
3 столовые ложки панировочных сухарей,
1 яйцо.
Для соуса: 30 г муки, 40 г сливочного масла,
1
/2 л бульона, 1 головка репчатого лука,
4 горошины душистого перца,
1 кусочек лаврового листа,
250 г картофеля.
Грибы отварить, откинуть на сито, промыть холодной
водой и дать воде стечь, после чего пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке и хорошо отжатой
булкой, добавить яйца, мелко нарезанный и обжаренный
в масле репчатый лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать котлетки. Запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в
масле.
Соус: муку чуть подсушить и обжарить в сливочном
масле (не доводя до изменения цвета), затем разбавить бульоном или водой. Добавить перец и лавровый лист, проварить на медленном огне 10 минут (соус не должен быть
густым) и протереть через сито. В горячий жидкий соус
добавить нарезанный кубиками картофель. Когда карто-
1
/
фель сварится, соус заправить соком
лимона, посолить
2
и добавить немного сахара (по желанию).
На блюдо положить листья зеленого салата, на них —
грибные котлеты, полить картофельным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
258
Грибные котлеты
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТЫ
200 г свежих грибов, 1/2 стакана риса,
2 головки репчатого лука,
1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей,
соль, черный молотый перец, жир
или растительное масло для жарения.
Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать. Охлажденные
грибы смешать с отваренным охлажденным рисом, добавить мелко нарубленный и обжаренный репчатый лук,
все пропу стить через мясорубку, вмешать сырое яйцо,
при необходимости для сочности добавить немного бульона, посо лить и поперчить, перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. Подавать со
сметаной.
КОТЛЕТЫ ИЗ СМОРЧКОВ В СМЕТАНЕ
800 г сморчков, 4 столовые ложки сливочного
масла, 1,5 стакана сметаны,
1,5 стакана молока или сливок, 3 яйца, мука,
сухари, зелень укропа и петрушки, соль.
Грибы порубить, посолить, поджарить в масле, смешать с 0,5 стакана сметаны. Сухари поломать, залить горячими сливками (молоком) и, когда остынут, протереть.
Мелко нарубленную зелень смешать с протертыми сухарями, яйцами, маслом, грибами, солью и мукой. Все перемешать, слепить котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке
и обжарить в масле до готовности.
Горячие котлетки положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое огнеупорное блюдо, облить
сметаной и прогреть в духовке на слабом огне.
259
Гри бы
СИЧЕНИКИ ГРИБНЫЕ
500 г свежих грибов, 3 столовые ложки масла,
1 столовая ложка пшеничной муки,
150 г булки, 3 яйца, соль, перец,
1,5 стакана сметаны, зелень.
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар отцедить, грибы мелко порубить,
добавить тертую булку, сырые яйца, нарезанный и поджаренный репчатый лук, перец, соль, нарезанную зелень
петрушки. Хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать сиченики (котлеты),
обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом
масле. Подавать на стол со сметаной.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]