Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
Десерты
ПРИВЕТ ОТ САНТА-КЛАУСА
Мороженое
ПЛОМБИР СЛИВОЧНО-МИНДАЛЬНЫЙ
С ФРУКТАМИ
3 стакана молока, 100 г сладкого
и 1 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара,
6 желтков, 2 стакана сливок,
0,5 стакана сахара.
Миндаль смолоть, залить молоком и отжать через сал-
фетку, затем повторить это дважды.
Молоко соединить с миндалем, подсахарить, добавить
растертые с сахаром желтки, взбить (не доводя до кипения) на плите в пену и остудить.
Массу соединить со сливками, взбитыми с сахаром, выложить в форму и заморозить.
Подавая, выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами.
АНАНАСНОЕ
1,5 стакана сахара, 1,2 кг свежего ананаса.
Ананас очистить, кожуру разварить и протереть.
Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры.
Полученную смесь развести кипятком так, чтобы общий объем составил 6 стаканов. В приготовленную массу
всыпать сахар, перемешать и заморозить.
393
Десерты
ВОЗДУШНОЕ
200 г любого мороженого, 4 белка.
Приготовить мороженое по любой рецептуре (можно
использовать также готовое).
Добавить в него взбитые белки и взбивать в холодном
месте до тех пор, пока не вспенится.
Полученной массой наполнить стаканчики и сразу по-
давать на стол.
ЯБЛОЧНОЕ
3 лимона, 1,2 кг сочных спелых яблок,
1,5 стакана сахарной пудры.
Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить
остывать под крышкой.
После этого отвар протереть, добавить лимонный сок
и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной
кипяченой воды.
Всыпать сахарную пудру, размешать, переложить в мороженицу и заморозить.
КРЕМ-БРЮЛЕ
6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4,5 стакана сливок,
0,75 стакана воды.
Полстакана сахара высыпать на сковородку, подрумянить, залить кипятком и размешать до полного растворения. Желтки растереть с остальным сахаром, развести стаканом сливок, добавить сироп, остальные сливки и
взбивать на плите до загустения.
Затем остудить, помешивая, и заморозить.
394
Мороженое
ПЛОМБИР
ЭКОНОМИЧНЫЙ
3 желтка, 0,5 стакана сахара,
3 стакана молока,
3 чайные ложки крахмала, 1 стакан сливок,
0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.
Молоко (полстакана) смешать с крахмалом. Остальное
молоко вскипятить и, не снимая с плиты, влить в него тонкой струйкой, помешивая, холодное молоко с крахмалом.
Когда закипит и загустеет, снять с плиты.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на
плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с
молоком и взбитыми с сахарной пудрой и ванилином
сливками. Заморозить.
Подавая на стол, посыпать свежими ягодами или полить вареньем.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ КЛУБНИКИ
С ПРОСТОКВАШЕЙ
500 г клубники, 20 г желатина,
130 г сахара, 150 г простокваши,
сок и тертая цедра 1 лимона, 200 г сливок.
Желатин замочить в холодной воде. Клубнику мелко
нарезать. Ягоды с сахаром разогреть и варить на медленном огне 2—3 минуты.
Отжатый желатин развести в 3 столовых ложках горячей воды и влить в ягоды. Массу охладить, добавить простоквашу, сок и цедру лимона, и все перемешать. Сливки
взбить, смешать с массой.
Смесь перелить в форму и поставить в холодильник на
4—5 часов.
395
Десерты
ПАРФЕ ВАНИЛЬНОЕ
350 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока,
2 яйца, ваниль (по вкусу).
Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, соединить с горячим молоком, проварить смесь до загустения, а
затем процедить и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, тщательно размешать и разлить в подготовленные формы для замораживания.
ПАРФЕ ОРЕХОВОЕ
300 г сливок, 75 г сахара, 60 мл молока, 1 яйцо,
50 г ядер грецких орехов.
В яичные желтки положить сахар, подготовленные и
измельченные орехи и все вместе тщательно растереть.
Полученную массу развести горячим молоком, проварить
до загустения и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, размешать и разлить в подготовленные
формы. Заморозить в холодильнике.
ПЛОМБИР С РИСОМ И ЦУКАТАМИ
400 г цукатов, 1 стакан сахара,
0,75 стакана риса, 2 стакана сливок, ванилин.
Рассыпчатый отваренный рис остудить и смешать с нарезанными кубиками цукатами.
Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу сливки, продолжая растирать. Массу взбить на
плите до загустения (не кипятить), перемешать с рисом и
цукатами, после чего выложить в форму и заморозить.
396
Мороженое
ПАРФЕ КОФЕЙНОЕ
350 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока,
1 яйцо, 20 г кофе.
В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе,
кипятить 5 минут, а затем дать настояться.
Яичные желтки, растертые с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до
загустения, затем охладить.
Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить
в подготовленные формы и заморозить.
ПАРФЕ ШОКОЛАДНОЕ
325 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока,
1 яйцо, 15 г какао-порошка.
В смешанные с сахаром яичные желтки всыпать какао
или шоколад в порошке, хорошо растереть, развести массу
горячим молоком, проварить и охладить.
Соединить яично-молочную смесь со взбитыми сливками, разлить парфе в подготовленные формы и заморозить.
СЛАДКАЯ КОМАНДА
Безе
и фруктовые кремы
КОФЕЙНЫЕ БЕЗЕ
С МОРОЖЕНЫМ
Продукты на 15 штук: 8 белков,
375 г сахара, 1 столовая ложка растворимого кофе,
1
/4 л жирных сливок, 3 столовые ложки сахара,
2 больших упаковки «семейного» мороженого.
Противень застелить пергаментной бумагой, духовку
разогреть до 100 градусов.
Белки и половину сахара взбить в тугую пену, добавить
остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу
переложить в кондитерский мешочек, и высадить на противень 15 розочек.
Поставить в духовку и подсушивать с приоткрытой
дверцей 8 часов.
Растворимый кофе развести 1 столовой ложкой горячей воды и остудить.
Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую
пену и подмешать в нее кофе. Из кондитерского мешочка
выпустить на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь
кольца положить по несколько вишен, а так же шарики
мороженого.
Сверху безе тоже украсить несколькими вишнями.
30 г картофельного крахмала,
200 г вишни из компота,
398
Безе и фруктовые кремы
МИНДАЛЬНОЕ БЕЗЕ
6 белков, 100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля,
0,75 стакана сахара.
Миндаль смолоть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанный маслом и покрытый
пергаментом противень небольшими кучками и подсушить в духовке на медленном огне.
БЕЗЕ «ЭКЗОТИКА»
Продукты на 14 штук: 8 белков,
175 г сахарной пудры, 200 г сахара,
30 г картофельного крахмала,
3 столовые ложки сахара,
6 плодов киви,
2 большие упаковки фруктового мороженого.
1
/4 л жирных сливок,
Противень застелить пергаментной бумагой, духовку
разогреть до 100 градусов.
Белки взбить в тугую пену вместе с сахаром, затем осторожно подмешать к ним сахарную пудру, какао-порошок и картофельный крахмал.
Из кондитерского мешочка выпустить взбитый белок
на противень в виде 14 овалов одинаковой величины. Безе
поставить в духовку и подсушивать 8 часов с открытой
дверцей.
Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую
пену. С помощью кондитерского мешочка выпустить на
остывшие безе колечки из взбитых сливок. Киви очистить,
нарезать кружочками и уложить поверх взбитых сливок.
Сверху на каждое пирожное положить по толстому брусочку фруктового мороженого.
399
Десерты
ФРУКТОВЫЙ КРЕМ С ИНЖИРОМ
500 г инжира, 6 листов белого желатина, 1/2 л сухого
белого вина, 4 столовых ложки сахара,
сок 2 лимонов, 200 г сливок, 400 г коньяка,
2 столовых ложки шоколадных крошек.
Инжир размачивать в течение 12 часов, варить в этой
же воде до мягкости 40 минут. Желатину дать набухнуть в
холодной воде. Смешать белое вино с сахаром, коньяком и
лимонным соком и подогреть, пока не растворится весь
сахар. Добавить желатин. Когда жидкость загустеет, добавить инжир.
Взбить 6 столовых ложек сливок, остальные — смешать
с желе перед тем, как оно окончательно застынет.
Готовое желе украсить взбитыми сливками и посыпать
шоколадом.
КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ С ВИШНЯМИ
1
/2 стакана красного вина, 6 листов белого желатина,
500 г вишни, 1 столовая ложка сахара,
1
3 яйца, 100 г сахара,
стручок ванили,
/4 л молока,
1
/2 стакана сливок,
1 столовая ложка тертого шоколада.
Из вишен удалить косточки, залить вином с сахаром и
подогревать в течение 4 минут, после чего остудить. Вино
слить. Разрезать стручок ванили пополам и выжать содержимое в молоко.
Отделить белок от желтка. Желток смешать с сахаром и
добавить в молоко. Загустить желатином. Получившийся
крем остудить.
Белок взбить с сахаром. Добавить сливки и белок в крем.
Разложить
1
/
крема по 4 бокалам, сверху выложить вишни
2
400
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]