Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
.pdf
АДАМ + ЕВА =
Яблочный десерт
ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
1,2 кг яблок, 3 желтка, 1,5 стакана сахара,
2 стакана сметаны.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Блюдо смазать
маслом, посыпать мукой, на него выложить яблочные
дольки и посахарить. Сметану смешать с сахаром и желтками, облить полученной массой яблоки и поставить блюдо в духовку. Подавать с молоком или сливками.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
С ОРЕХАМИ
10—15 крупных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сахара,
300 г ядер орехов, 1 стакан молока (сливок),
сахарная пудра, ванилин.
Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
Орехи смолоть, добавить растертые с сахаром и смешанные с молоком (сливками) желтки. Яблоки уложить
слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая каждый слой ореховой смесью.
Последний ряд яблок покрыть белками, взбитыми с сахаром, и подрумянить в духовке.
Достав из духовки, посыпать сахарной пудрой и ванилином. Подавать на стол с молоком или сливками.
421
Десерты
ЯБЛОКИ (ГРУШИ)
СО СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ
250 г яблок или 220 г груш,
80 г сливок (сметаны),
50 г сахарной пудры, ядра грецких орехов.
Помытые, очищенные от кожицы яблоки или груши
разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности.
Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки,
залить подготовленными сливками или сметаной, сверху
посыпать оставшимися орехами.
ЯБЛОКИ
В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Тесто: 400 г муки, 1 яйцо, 400 г сливочного масла,
12 столовых ложек воды, соль.
Начинка: 400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды,
400 г сливочного масла, 12 крупных яблок, соль,
1 яйцо, сахар, 100 г коринки.
Из муки, яйца и подсоленной воды замесить крутое
тесто и раскатать лепешку величиной с тарелку. Масло
сжать в комок, положить в центр теста, накрыть его тестом с четырех сторон и, слегка посыпав мукой, раскатать.
Так повторить 10—12 раз. Тесто тонко раскатать, вырезать
круглые лепешки.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, а образовавшиеся отверстия заполнить сахаром с коринкой.
Яблоки завернуть в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
422
Яблочные десерты
ЯБЛОКИ,
ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
7—8 крупных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сливок,
1,5 стакана муки, 0,75 стакана сахара,
сахарная пудра, ванилин.
Сливки размешать с желтками, растертыми с сахаром. Всыпать в полученную массу муку и ввести взбитые белки.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать
ломтиками. Обмакивая в тесто, ломтики обжаривать в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.
ЯБЛОКИ В КРАСНОМ ВИНЕ
4 яблока, 3 листа красного желатина,
1
/4 л красного вина, 1/2 палочки корицы,
кусочек цедры лимона, 2 столовые ложки сахара,
1
/2 стакана молока, 1/2 пакетика ванильного сахара,
4 столовые ложки малинового желе,
1
/2 стакана сливок,
1 столовая ложка фисташек.
Из яблок удалить сердцевину. Замочить желатин в холодной воде.
Красное вино вскипятить с цедрой и корицей, положить яблоки и варить 10 минут на слабом огне, прикрыв
крышкой. Залить желе в яблоки, вынуть цедру и корицу.
Желатин влить в еще горячее вино и залить яблоки.
Поставить в холодильник.
Отмерить 2 ложки молока, смешать его с ванильным
порошком, вскипятить и снять с плиты.
Взбить сливки с сахаром, залить яблоки соусом и посыпать фисташками.
423
Десерты
ЯБЛОЧНАЯ КАША С МЕДОМ
500 г яблок, 0,5 стакана пшеничной муки,
1 столовая ложка молотых сухарей, 1 чайная ложка
сливочного масла,
1
/2 стакана меда.
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, смешать с мукой, выложить в смазанную маслом кастрюлю и
запекать в духовке 30 минут. При подаче на стол полить
медом.
ЯБЛОКИ
СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
8—10 крупных яблок, лимонный сок, сахар.
Для сиропа: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.
Для желе: 13 г желатина, взбитые сливки,
2 стакана воды.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Из сахара и
воды приготовить сироп и слегка отварить в нем яблоки,
после чего выложить их в глубокую посуду.
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), сохранять горячим.
Кожуру и сердцевину яблок залить водой, разварить,
протереть, соединить с горячим сиропом и желатином.
Если объем получившейся массы окажется меньше 4,5 стакана, добавить кипятка и перемешать.
Залить яблоки, остудить и поставить в холодильник.
Покрыть яблоки взбитыми сливками. Подавать с бисквитами, печеньем.
ЛЮБИТЕЛЯМ КЛУБНИЧКИ
ЗАВАРНЫЕ РОЗОЧКИ
С КЛУБНИКОЙ
Продукты на 20 штук: 450 г свежемороженной
клубники, 20 г рома, 4 столовые ложки сахара,
1
/4 л воды, 60 г масла, щепотка соли,
4 яйца, 200 г муки высшего сорта,
2 больших упаковки клубничного мороженого,
2 столовые ложки сахарной пудры.
Клубнику выложить в миску, засыпать 3 столовыми
ложками сахара, полить ромом и дать разморозиться.
Духовку разогреть до 230 градусов. Воду с маслом и солью довести до кипения. В кипящую воду высыпать всю
муку и при непрерывном помешивании замесить густое
тесто. Когда тесто перестает прилипать к ложке и стенкам
посуды, переложить в миску, дать немного остыть и по одному подмешать яйца.
С помощью кондитерского мешочка высадить на противень тесто в виде 20 небольших розочек и выпекать
20 минут. Готовые розочки остудить, отрезать верх. На
нижнюю часть пожить клубнику. Сливки с сахаром взбить
в густую пену и выпустить их из кондитерского мешочка
поверх клубники.
Сверху сливок на каждое пирожное положить шарик
клубничного мороженого, накрыть верхом розочки и посыпать сахарной пудрой.
1
/8 л жирных сливок,
425
Десерты
КЛУБНИКА
В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
50 г клубники, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана молока,
3 яйца, 1 чайная ложка картофельной муки, ванилин.
Очищенную и промытую клубнику засыпать сахаром и
оставить на 2 часа.
Желтки растереть вместе с сахаром, ванилью и картофельной мукой и смешать со взбитыми белками. Посуду
с полученной массой поставить в посуду с кипящей водой и взбивать содержимое, постепенно вливая горячее
молоко. Когда соус загустеет, посуду с ним переставить в
посуду с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаж дения. Клубнику залить готовым соусом перед подачей на стол.
ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ
300 г жирных сливок, 150 мл портвейна,
50 г сахарной пудры, 1 крупный лимон,
2 яичных белка, фрукты для украшения.
Лимонную корку натереть на мелкой терке и положить
в небольшую миску вместе с 3 столовыми ложками лимонного сока, вином и сахарной пудрой. Дать настояться
15 минут, пока пудра не растворится.
Сливки взбить, добавить 4 столовые ложки винной
смеси, все время взбивая, чтобы масса опять загустела.
Белки взбить в стойкую пену, смешать со сливочной
массой и распределить по 6 стаканам. Стаканы накрыть и
замораживать 6 часов. Перед подачей на стол подержать
15 минут при комнатной температуре и украсить ягодами,
смазанными яичным белком и обвалянными в сахарной
пудре.
426
Блюда из клубники
КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ
250 г клубники, сок 1 лимона,
1
/8 л розового вина, 1 белок, 100 г сахара.
Клубнику размять в пюре, смешать с остальными продуктами. Формы заполнить полученной массой и заморозить в холодильнике.
Готовый шербет выложить в бокалы и залить шампанским.
КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ
НА ВАНИЛЬНОМ КРЕМЕ
Желе: 500 г клубники, сок 1 лимона,
100 г сахара,
20 г желатина,
1
/4 л белого виноградного сока.
Клубнику вымыть и очистить, 375 г ягод размять в пюре, нагреть вместе с лимонным соком и сахаром и варить
на медленном огне около 2 минут. Охладить.
Желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в подогретом лимонном соке. Сок с желатином добавить в ягодную массу. Оставшиеся плоды нарезать кружочками и смешать с желе. Желе залить в формочки и
поставить в холодильник на 4 часа.
Ванильный крем: 2 яйца, 2 столовые ложки
сахара, 200 г сливок,
1
/2 пакетика ванильного сахара.
На горячей водяной бане взбить в пену яйца с сахаром,
после чего охладить в холодной воде. Сливки хорошо
взбить и смешать со взбитыми яйцами. Добавить ванильный сахар. Готовый ванильный крем подавать вместе с
мороженым.
Содержание
САЛАТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Свежие овощи? В салат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Без картошки никуда. Картофельные салаты . . . . . . . 15
По щучьему велению... Рыбные салаты . . . . . . . . . . . . . 18
Лесная сказка. Салаты из грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Страшный сон вегетарианца. Салаты из мяса
и птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Зимой и летом винегреты! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Почти что по Крылову. Салаты из сыра
и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
СУПЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Рассольники, солянки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Щи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Супы на любой вкус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Супы из круп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Супы-пюре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Молочные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Рыбные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Борщи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
МЯСО . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Жаркое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Мясо тушеное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Мясо жареное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Мясо отварное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Мясо запеченное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
428
Содержание
Первым делом — мясорубка. Блюда из фарша . . . . . . 102
Кролик и поросенок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Заливное, холодцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
КОТЛЕТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Котлеты из говядины и телятины . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Котлеты из баранины и свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Оригинальные котлеты на любой вкус . . . . . . . . . . . . 125
Грибные котлеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Котлеты из рыбы и кальмаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
ПЕЛЬМЕНИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Пельмени, манты, хинкали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Вареники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Клецки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
ПТИЦА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Курица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Блюда из тушеной курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Курица жареная и отварная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Блюда из окорочков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Котлеты, пудинги, холодцы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Цыпленок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Утка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Индейка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Блюда из разной птицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
РЫБА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Вторые блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
Рыба фаршированная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Рыбные запеканки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
429
Содержание
Котлеты, сиченики.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
Холодные закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Рыба маринованная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Заливное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Немного экзотики... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
ГРИБЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Жарим, парим и едим . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Проще простого. Грибные запеканки . . . . . . . . . . . . . 247
Здесь дух грибной... Тушеные грибы . . . . . . . . . . . . . . 252
Обыкновенное чудо. Грибные котлеты . . . . . . . . . . . . . 256
Чудеса с лесной опушки. Грибные деликатесы . . . . . . 261
Зимой и летом одним цветом. Блюда
из сушеных грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267
Запас спину не тянет. Готовим на зиму . . . . . . . . . . . 271
БЛИНЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Блины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
Блинные пироги и торты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
Блинчики. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
Начинки для блинчиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300
Оладьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
ПИЦЦА И ПИРОГИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313
Пицца . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Самые вкусные пироги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
А на свадьбу — курник . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 328
Кулебяки, расстегаи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
Рыбники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
Сладкие пироги на любой вкус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339
Основные виды теста и способы
их приготовления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349
430
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]