Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Безопасность товаров (продовольственных). Учебное пособие
.pdf
изготовителей, поставщиков, продавцов, например штриховое
кодирование, ассортиментные номера продукции и др.;
потребительская товарная информация – сведения о това-
ре, предназначенные для создания потребительских предпочтений (сведения о пищевой ценности, способах использования).
К формам товарной информации относятся: словесная (ха-
рактеристика товара), цифровая (масса-нетто и др.), изобразительная (дополняющая словесную или цифровую информацию), символическая (сведения о товаре с помощью информационных знаков), штриховая (товарная нумерация продукции).
К товарной информации предъявляют следующие основные требования:
достоверность – предполагает правдивость и объектив-
ность сведений о товаре, отсутствие дезинформации. В обратном случае это классифицируется как информационная фальсификация;
доступность – основана на информационной открытости
сведений о товаре для всех пользователей. Языковая доступность означает, что информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей, для
которых этот товар предназначен;
востребованность – требование, закрепляющее право
потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца ее предоставлять по первому требованию;
понятность – требование, предполагающее предоставле-
ние информации с помощью общепринятых и понятных терминов;
достаточность информации – рациональная информаци-
онная насыщенность без излишеств, дублирования.
К средствам товарной информации относятся: маркировка;
технические документы; нормативные документы; справочная,
учебная и научная литература; реклама, прайс-листы и др.
Маркировка – информация, наносимая изготовителем (упаковщиком) на тару, этикетки, ярлыки и т.п. Основные функции
маркировки – информационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная.
На все виды упаковки продовольственных товаров наносят
маркировку, которая содержит информацию для покупателя
и данные, предписанные стандартом. В Республике Беларусь
таким стандартом является СТБ 1100-2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования». Настоя-
щий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и зарубежного производства, реализуемые на
территории Республики Беларусь в розничной торговле, и устанавливает общие
требования к информации о них для потребителя.
В 2010 г. право маркировки «Нату-
Рис. 14. Знак «Натураль-
ный продукт»
питания (молочных и мясных продуктов, рыбных, хлебобулочных и кондитерских изделий, детского питания, соков,
минеральной воды и др.). Согласно ТКП 126-2008 пищевой
продукт, на который может быть нанесен знак «Натуральный
продукт», должен быть произведен:
из натурального продовольственного сырья животного
и (или) растительного происхождения;
без применения методов генной инженерии.
Госсстандарт ежегодно издает каталог пищевых продуктов,
на которые наносится знак «Натуральный продукт».
Информационные знаки (ИЗ) – условные обозначения,
предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. К ним относятся следующие информационные знаки: товарные, знаки соответствия или качества, штриховые, компонентные, манипуляционные, предупредительные, экологические.
Товарный знак – обозначение, способствующее отличию
пищевых продуктов одних юридических лиц от однородных
пищевых продуктов других юридических лиц или граждан.
Товарный знак изготовителя наносится при его наличии после
его регистрации. В Республике Беларусь оформление заявок
на регистрацию товарных знаков осуществляет унитарное
предприятие патентных услуг «Белпатентсервис».
Товарные знаки подразделяются на фирменные и ассортиментные, а также на словесные, буквенные, цифровые, объемные, изобразительные, комбинированные. Например, марочный знак шоколадных батончиков – «Марс», «Сникерс», «Баунти» и других имеет словесную форму, а также отличительную цветовую гамму и исполнение надписи. Цифровые
марочные знаки используют для чая, ординарных вин и др.
ральный продукт» (рис. 14) уже получили 50 предприятий пищевой промышленности Республики Беларусь по 125 наименованиям выпускаемых продуктов
232 233
Рис. 15. Знаки соответствия, применяемые при обязательной сертификации
продукции ТКП 5.1.08-2004
Знаки страны происхождения товара подразделяются на
национальные и международные.
Знаки соответствия, или качества (рис. 15), в зависимости от сферы применения делятся на национальные и транснациональные (региональные). Знак соответствия разрешается использовать для маркирования только сертифицированной
продукции. Знак качества может присваиваться не только органами по сертификации, но и другими организациями, не
входящими в национальную систему сертификации. В Республике Беларусь применение знаков соответствия регламентируется Техническим кодексом установившейся практики ТКП
5.1.08-2004 «Правила маркировки знаком соответствия».
Компонентные знаки – знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или иных компонентах, свойственных (или не свойственных) товару. Наиболее часто встречаются компонентные знаки, обозначаемые
буквой «Е» и цифровым кодом (детальнее см. в разделе «Пищевые добавки»).
Манипуляционные знаки – знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами, например знак
«Беречь от влаги».
Экологические знаки (экознаки) – знаки, предназначенные
для информации об экологической чистоте товара или упаковки (ее получения или утилизации) и свидетельствующие об
экологической сертификации.
Экологические этикетки и декларации – один из инструментов экологического управления, являющегося объектом
рассмотрения комплекса стандартов ИСО 14000, а именно
ИСО 14020–ИСО 14024.
Для многих видов продукции экологический сертификат, или
знак, является определяющим фактором их конкурентоспособности. В странах СНГ экологическая сертификация находится
пока еще в начале своего развития.
Рис. 16. Знак соответствия
стандартам Франции
Рис. 17. Экознаки «Голубой ангел»
и «Зеленая точка»
В западноевропейских странах экологическая сертификация достаточно широко развита. Она дополняет обычную сертификацию и почти всегда носит обязательный характер. Во
Франции, например, экологическая сертификация сельскохозяйственной продукции учреждена в законодательном порядке
еще в 1960 г. На основании ее введены экознаки по видам продукции, которые дополняют национальный знак соответствия
NF (рис. 16).
В Германии работы по экологической сертификации начались с 1974 г. Через несколько лет были учреждены экознаки
«Голубой ангел» и «Зеленая точка», которые стали общеевропейскими (рис. 17).
Широко распространенный экознак «Зеленая точка» применяется в системе мероприятий по предотвращению загрязнения окружающей среды отходами. Другие экознаки информируют потребителя о различных экологических характеристиках продаваемых товаров, что является основным критерием их выбора среди многочисленных аналогов (рис. 18, 19).
В 1993 г. была принята Директива ЕС, определяющая преимущество экосертифицированной продукции, поставляемой
на единый рынок: цена ее повышается в 2 раза. Официаль ный
бюллетень Комиссии ЕС периодически публикует экологиче-
Рис. 18. Экознак «Исследован на пригод-
ность товара для пищевых продуктов»
234 235
Рис. 19. Знак «Ресайклинг»
ские критерии, которые соотносятся с каж дой фазой жизненного цикла объекта сертификации – от проектирования до утилизации отходов.
В ЕС принята маркировка
специальным знаком (рис. 20),
не распространяющимся на
пищевые продукты, напитки
и лекарственные препараты.
Им маркируют товары, которые содержат вещества и препараты, отнесенные директивами к опасным, но в допустимых пределах.
Рис. 20. Знак экомаркировки ЕС
«Европейский
цве ток»
Рис. 21. Экологический знак со от-
ветствия
В Республике Беларусь
фор ма, размеры и технические требования к экологическому
знаку соответствия, используемому в эко логической маркировке, регламентируются СТБ 1458-2004 (рис. 21).
Вопросами экологической маркировки и этикетирования
занимается Международная организация по стандартизации –
подкомитет ПКЗ ИСО / ТК 207 «Этикетирование (маркировка)
в области окружающей среды».
2.7.3. Идентификация и фальсификация
пищевой продукции
Идентификация пищевой продукции. Одной из составных частей обеспечения необходимого уровня качества пищевой продукции является ее идентификация.
Установление соответствия характерис тик товара, указанных на маркировке и / или в сопроводительных документах
или иных средствах информации, предъявляемым к нему требованиям, называется идентификацией.
Идентификация пищевой продукции направлена:
на отожд
ествление продовольственного сырья и продуктов питания с конкретным наименованием, сортом, типом
и товарной партией;
доведение д
подтверждение подлинности товара.
о потребителей необходимой информации;
В зависимости от назначения различают следующие виды
иден тификации: ассортиментную, качественную и партионную.
Ассортиментная идентификация – установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обуслов ливающей предъявляемые к нему требования.
Качественная идентификация – установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной
документацией.
Партионная идентификация – установление принадлежности представленной части товара (пробы, образца, единичного экземп ляра) к конкретной товарной партии. Это наиболее
сложный вид идентификации, так как не всегда удается установить принадлежность того или иного образца пищевой продукции одной партии.
В России маркировка, идентифицирующая конкретную товар ную партию, применяется лишь для консервной про дукции.
К другим средствам идентификации относятся нормативные документы-стандарты, технические условия, правила и подобное, регламентирующие показатели качества.
Назначением указанных средств является регламентация
критериев идентификации.
Критерии идентификации – это характеристики продукции,
позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и / или в нормативных, товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными нормативной документацией.
В стандартах, технических условиях, правилах Системы
сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья предусматриваются три группы показателей:
органолептические;
физико-химические;
микробиологические.
Для характеристики потребительских свойств пищевой
продукции приемлемы только органолептические и физикохимические качества. Микробиологические показатели являются показателями безопасности и не могут быть критериями
идентификации.
Критерии идентификации должны быть объективными и сопоставимыми.
Кроме того, выбираемые критерии идентификации должны обусловливать возможность выбора таких характеристик,
при подделке которых фальсификация становится дорогостоящей и бессмысленной. К труднофальсифицируемым критериям, например, относят жирнокислотный состав коровьего
236 237
масла, мик роструктуру кофе, дисперсность коллоидных систем вин и т.д.
Фальсификация пищевой продукции. Действия, направленные на обман покупателя и / или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью называются
фальсификацией (от лат. falsifi co – подделываю).
Фальсификация пищевой продукции чаще всего производится путем придания ей наиболее типичных признаков, например цвета, аромата, консистенции при утрате наиболее
значимых свойств – пищевой ценности и показателей безопасности.
Фальсифицированные продукты питания иногда путают
с понятием «товары-заменители» (суррогаты, имитаторы)
и еще чаще с понятием «дефектные товары». Это неслучайно,
так как заменители и дефектные товары широко используются
для целей фальсификации, при этом потребителю умышленно
не предоставляется необходимая информация. Однако товарызаменители, или суррогаты, не считаются таковыми, если они
маркируются с указанием наименования и состава данного товара. Например, кофейные напитки, выпускаемые с таким
наименованием, не являются фальсификацией кофе. Потребитель должен иметь правдивую информацию об истинных
свойствах потребляемой пищевой продукции.
В соответствии с Законом Республики Беларусь «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов для жизни и здоровья человека» фальсифицированными продовольственным сырьем и пищевыми продуктами
являются продовольственное сырье и пищевые продукты
с умышленно измененным составом, свойствами и характеристиками, ухудшающими их пищевую ценность, вовлеченные
в оборот, информация о которых является заведомо неполной
и недостоверной.
При фальсификации, как правило, подвергаются подделке
одна или несколько характеристик товара. По этой причине
различают следующие виды фальсификации:
ассортиментная (видовая);
качественная;
количественная;
стоимостная;
информационная;
технологическая.
Для каждого вида фальсификации характерны свои спосо-
бы подделки продукции.
Ассортиментная (видовая) фальсификация осуществля-
ется путем полной или частичной замены товара его заменителем с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
Примером ассортиментной фальсификации служит замена
одного сорта плодов или овощей другим сортом, пищевых
сор тов техническими; замена плодов в потребительской стадии зрелости на плоды, находящиеся в съемной стадии зрелости; замена одного вида плодов другим.
В качестве средств ассортиментной фальсификации используют чаще всего воду, пищевые и непищевые заменители
(имитаторы).
Непищевые заменители относятся к объектам органического или минерального происхождения и не пригодны для
пищевых целей. Многие из них могут нанести вред здоровью
человека, а иногда и привести к смертельному исходу.
В качестве непищевых заменителей чаще всего применяют
гипс, мел, известь, золу для примеси к муке, крахмалу.
Качественная фальсификация – подделка продукции с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других
потребительских свойств; замена товара высшей градации качества низшей.
Средствами этого вида фальсификации являются добавки
и товары одного ассортимента, но более низкого сорта.
Различают следующие основные способы качественной
фальсификации:
применение добавок, имитирующих повышение качества;
пересортица.
В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицированным продуктом, различают две разновидности качественной фальсификации: безопасную для жизни и здоровья
потребителя и опасную.
Средствами качественной фальсификации являются добавки и товары того же наименования, что и товар, указанный на
маркировке, в сопроводительных документах, но низшей градации качества.
Качественной фальсификацией считается применение разрешенных и запрещенных добавок, не предусмотренных ре-
238 239
цептурой, с целью введения потребителя в заблуждение относительно истинных потребительских свойств товара и имитации его повышенной ценности. Использование пищевых
добавок, предусмотренных рецептурой, нельзя относить к фальсификации.
Разновидностью качественной фальсификации является
час тичная или полная замена натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.
Например, основным видом качественной фальсификации
чая является подмешивание низкокачественных компонентов
(волокон, дробленых черешков), а также продажа старого низкокачественного чая.
Одним из наиболее широко распространенных способов качественной фальсификации является пересортица, представляющая собой действия, направленные на обман потребителя путем замены товаров высших сортов низшими. Так, кофе Робуста первого сорта может быть реализован как Арабика высшего сорта.
Пересортица может быть вызвана объективными и субъективными причинами. К фальсификации относится лишь пересортица, обусловленная субъективными причинами, что
характерно для сырьевых и технологических принципов деления товаров на сорта.
Пересортица мяса, колбас, муки, крахмала, кофе при реали зации в торговле является фальсификацией, так как качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении.
Большая группа товаров (чай, сыр, сливочное масло, маргарин), качество и товарный сорт которых при хранении существенно изменяются вследствие естественных процессов,
характеризуется пересортицей, носящей объективный характер. При перемаркировке товаров и указании фактического
сор та такая пересортица не является фальсификацией.
Количественная фальсификация – значительные отклонения параметров товара (массы, объемов, длины и т.п.), превышающие предельно допустимые нормы отклонений.
Такой вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства фальсификации основаны на измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения параметров измеряемого объекта.
Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем
реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по
цене товаров больших размеров.
Можно отметить следующие проявления стоимостной фальсификации:
реализация фальсифицированных товаров по ценам, ана-
логичным или лидирующим для натурального продукта;
реализация фальсифицированных товаров по понижен-
ным ценам по сравнению с натуральным аналогом;
реализация фальсифицированных товаров по ценам, пре-
вышающим цены на натуральные аналоги.
Этот вид фальсификации самый распространенный, так как
совмещается со всеми другими ее видами. Более того, именно
стоимостная фальсификация является главной целью обмана потребителей, так как позволяет получить незаконную прибыль.
Информационная фальсификация – обман потребителя путем неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения
информации в товарно-сопроводительных документах, на
маркировке и рекламе.
При установлении информационной фальсификации чая
необходимо знать следующие особенности: чай могут производить из подлинного чайного сырья только чаевыращивающие страны: Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония, Кения, Грузия, Азербайджан и ряд стран, находящихся в тропической
зоне. Если же перед вами чай, произведенный в Англии, США,
Германии, Голландии, Дании и других странах, то это либо реэкспорт азиатских чаев (соответственно, более дорогих), либо
подделка.
Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки,
чаще всего производственной. Привлекательная по внешнему
оформлению упаковка придает также неповторимый имидж
товару, служит для идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения. Например, оригинальные по оформлению коробки шоколадных
конфет «Беловежские зубры» СП ОАО «Спартак», керамические бутылки бальзама «Садко» РУП «Гомельский ликероводочный завод» и другие легко узнаваемы и служат для потребителя основным отличительным признаком.
240 241
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]