Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Спортивно-оздоровительный туризм. Учебное пособие для бакалавров
.pdf
потребности организма в необходимых пищевых веществах.
Рацион рассчитывается во время подготовительного этапа
к походу, при этом необходимо учитывать способ приготовления пищи (на костре или плитке, горелке). С учетом вышесказанного составляется меню. При его составлении необходимо
учитывать вид туризма, сложность похода, предполагаемые
метеоусловия, особенности местности и размещения пунктов
питьевой воды. Расход калорий: примерно по 30% на завтрак,
обед и ужин. Оставшиеся 10% — перекус (сухой паек).
Режим питания. В любом походе необходимо стремиться
к организации трехразового горячего питания. В однодневных
походах можно хранить пищу в термосах, в иных обязательно
следует готовить горячую пищу на огне. Чаще всего для этого
используют костер, плитку, горелку или примус. В сложных
спортивных походах нередко какой-нибудь прием пищи заменяется перекусом (это делается в целях сокращения времени
и сил на приготовление пищи). Если утром планируется ранний
выход на маршрут, на завтрак делают быстро приготовляемые
блюда. После завтрака дежурные обычно раздают участникам карманное питание (сухофрукты, конфеты, печенье), так
как обычно после 2–3-часового перехода наступает чувство
голода. На большом привале организуется обед, который часто
не превышает 1,5 часа. Обед с дневным отдыхом нередко планируется в жаркое время дня во избежание утомления на маршруте. В горных районах, где группа разбивается на связки
из-за сложности переходов и не может собраться вместе, пища
делится и выдается участникам утром. Если планируется
длительный вечерний переход, рекомендуется сделать второй
перекус. Ужин готовится в конце дня. Все участники похода устали, вскоре возможно наступление ночной темноты, поэтому
ужин следует готовить достаточно быстро, с обильным питьем
для всех желающих. Для экономии времени рекомендуется
вечером после ужина приготовить продукты, воду и посуду
для завтрака.
101
Промежутки между завтраком, обедом и ужином в среднем
должны длиться 4 часа. Из-за сложности переходов они могут
незначительно изменяться.
При подготовке к походу рекомендуется составлять меню
следующей формы:
Меню
Маршрут: _________________________________.
Количество дней _____. Количество участников _____.
1-й день 2-й день 3-й день
Завтрак
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
Обед
Ужин
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
1.
2.
3.
После составления меню можно приступить к созданию
списков необходимых продуктов и к раскладке:
Список продуктов и раскладка
Маршрут: _________________________________.
Количество дней _____. Количество участников _____.
№ Вид продукта Вес продукта, г Ответственный
1 пор-
ция
* На одного человека за все приемы пищи во время всего похода.
На 1 человека *
На груп-
пу
За при-
обрете-
ние
За транс-
портиров-
102
ку
Приобретение продуктов возможно оптом в торговых точках. Можно распределять закупку между участниками похода,
которые заготовят продукты самостоятельно согласно списку.
Во втором варианте следует равноценно распределять, кому
и сколько приобретать продуктов, учитывая их вес и стоимость.
При разделении продуктов для транспортировки также следует учитывать принцип равноценности. Делить продукты между
участниками похода следует с учетом их веса и объема: либо
примерно поровну на всех, либо при необходимости учитывать
возраст и физическое развитие туриста.
В поход не следует брать скоропортящиеся продукты питания и продукты, у которых вышел срок хранения, а также
те, которые неправильно хранились. В начале похода следует
использовать продукты, у которых срок хранения небольшой,
а также тяжелые по весу.
Способы упаковки и хранения продуктов могут быть
различными. Все продукты должны быть упакованы в водонепроницаемую упаковку. Следует помнить, что целлофановые
и полиэтиленовые пакеты довольно быстро рвутся при их
использовании. Для сыпучих и жидких продуктов в последнее
время туристы используют пластиковые бутылки из-под газированной воды. Некоторые продукты, такие как свежие зелень,
овощи и фрукты, мясо, сыр и другие, прежде чем уложить в целлофановые или полиэтиленовые пакеты
в бумагу. Во время похода по мере намокания бумаги следует
заменить ее чистой и сухой. Сухофрукты, сухари часто рекомендуют упаковывать в мешок, сшитый из хлопчатобумажной
ткани, а затем укладывать в пакет из непромокаемого материала. Хлеб и другие хлебобулочные изделия упаковывают в пакеты, следя во время похода за тем, чтобы они «не задохнулись»
и не покрылись плесенью. Сливочное и топленое масло следует
хранить в непромокаемых пакетах или бутылках, плотно перевязав пакет или закрыв крышку. Во время больших стоянок их
можно опустить на длительное время в студеную воду, напри-
, следует завернуть
103
мер в ручей, реку, колодец или снежник, но не забыть надежно
застраховать (привязать) к опоре во избежание потери.
Современная пищевая промышленность выпускает немало
продуктов в хороших упаковках (таких как коробки, пакеты,
бутылки и вакуумные упаковки). Иногда, несмотря на относительную дороговизну, возможно их использование. Также
сейчас в продаже широко встречаются полуфабрикаты, продукты в сухом и сублимированном виде. Но большинство полуфабрикатов и продуктов можно изготовить самим. Рассмотрим
основной способ приготовления полуфабрикатов — сушку, так
как сушеные продукты имеют меньший вес, что важно для
туристов.
В сложных походах для уменьшения веса можно использовать сушеное, а не тушеное мясо.
Приготовление сушеного мяса. Из 1 кг сырого мяса выход
сухого составляет 350 г. Если делать сухое мясо из 3 кг сырого
и 0,4 кг сала, оно по питательным веществам будет равноценно
12 банкам тушеного мяса. Расход сушеного мяса примерно таков: на 1 кг макарон используется 100 г сушеного мяса.
Приготовление такого мяса можно разделить на четыре
этапа. Первый этап заключается в подготовке сырого мяса. Его
необходимо помыть, нарезать кусочками и посолить. Затем (второй этап) эти кусочки варят до 2 часов в кастрюле с закрытой
крышкой в подсоленном бульоне, можно со специями. На третьем этапе отварное мясо досушивают до твердого состояния
в духовке (примерно 4–6 часов). На четвертом этапе мясо прокручивают через мясорубку и 2–3 суток хранят в холодильнике,
не закрывая посуду крышкой. Для ускорения сушки возможен
вариант: мясо прокручивать через мясорубку до сушки, т. е.
после варки. В первом и во втором случаях следует внимательно
следить за мясом и при необходимости переворачивать его для
более равномерной и ускоренной сушки. Температура в духовке
не должна быть слишком высокой. Транспортировать во время
похода такое мясо лучше в мешке из хлопчатобумажной ткани,
упакованном в полиэтиленовый.
104
Приготовление сухих овощей для супов и вторых блюд.
Хорошо поддаются сушке морковь, свекла и репчатый лук.
На это вам потребуется 2–3 дня.
Вначале овощи моют, очищают от кожицы и дают стечь
воде. Затем нарезают кубиками размером до 1 см. Подвяливают на воздухе, предварительно разложив в один слой на лист
для жаровни, или же в течение нескольких часов на противне,
установленном на высоте 25–30 см над горелками, и в течение
следующих 1–2 дней сушат в открытой духовке на маленьком
огне. Периодически овощи следует перемешивать. При приготовлении данного полуфабриката будьте внимательны:
при сушке в духовом шкафу нужно сушить, а не подвергать
термической обработке (жарке). Хранить и транспортировать
можно каждый продукт по отдельности либо сделать овощную смесь. Расход сухого сырья пропорционален сырому.
При использовании полуфабриката в случае необходимости
предварительно можно размочить овощи в питьевой воде.
Приготовление сухофруктов и сухих ягод для компотов
и киселей. Принцип сушки такой же, как и при сушке овощей,
либо можно сушить естественным способом на воздухе в тени.
Второй вариант займет больше времени. Ягоды и фрукты для
этого следует использовать недозревшими, а для удаления
ядохимикатов лучше промывать их в подкисленной уксусом
воде.
Высушенные продукты ссыпают в одну емкость и оставляют на 1–2 дня, чтобы выровнялась влажность. Хранить
сухофрукты рекомендуется в герметичной таре. При использовании их следует размочить в питьевой воде, для более
ускоренного процесса можно использовать подогретую воду.
Из сухих овощных смесей, а также ягод и фруктов можно
изготовить порошки. Для этого следует измельчить полуфабрикаты ручным способом или смолоть на кофемолке.
Приготовление сухарей. Сухари можно изготовить из любого сорта хлебобулочных изделий. Для этого хлеб нарезают
кубиками. Крупно лучше нарезать хлеб
, который крошится,
105
а мелкими кубиками — клеклый и ржаной, так как при сушке
он становится жестким. Затем подготовленные хлебобулочные
изделия раскладывают на противень и помещают его в духовой шкаф. При поджаривании хлеб нужно перемешивать.
Появившаяся поджаристая корочка — признак готовности
сухарей. До упаковывания в герметичную упаковку следует
дать сухарям время для полного остывания. В качестве упаковки можно использовать хлопчатобумажный мешок, который
впоследствии можно вложить в полиэтиленовый или целлофановый. Временные затраты на изготовление сухарей в среднем
занимают до 2–3 часов.
Приготовление смеси из сушеной зелени. Зелень (петрушка,
укроп, сельдерей и др.) лучше всего сушить естественным способом в тени и в проветриваемом помещении в течение нескольких дней. После высыхания их можно растереть руками или
скалкой либо смолоть на кофемолке. Затем их можно хранить
по отдельности или сделать из них готовую смесь — приправу
для первых и вторых блюд. Хранить и транспортировать сухую
приправу лучше в герметичной упаковке.
8.2. Устройства для приготовления пищи
В походе для приготовления пищи используются костер
или примусы различных модификаций. Костер в турпоходе
многофункционален. Это способ сушки, обогрева, освещения,
сигнализации, приготовления пищи. В целях сохранения
окружающей среды для быстрого приготовления пищи и разбивки бивуака или же ввиду отсутствия дров используются
техниче ские средства — горелки, газовые спиртовые плиты,
примусы.
Нельзя разводить костры непосредственно около деревьев, на участках с сухим тростником и камышом, торфяниках,
а также в лесу на каменистых россыпях, между которыми
скапливается сухой горючий материал (листья, хвоя, шишки,
мох и т. д.).
106
Разжечь костер в любую погоду, вскипятить воду, приготовить горячую пищу должен уметь каждый человек. Даже
в самой сложной ситуации огонь можно развести, защитив его
прежде всего от ветра, иначе он будет задувать слабое пламя.
Для растопки лучше брать сучки сухих хвойных деревьев,
для самого костра — деревья твердых пород, таких как бук,
дуб, береза, которые горят особенно хорошо. Категорически
запрещается рубить для костра деревья и кустарники. Если
подходящего материала не нашлось, сухую стружку, мелкие
щепки, необходимые для растопки, можно добыть, расщепив
сучок или ствол сушины. Пригодится и смола с хвойных
деревьев, и кора старой березы, которая сама отслаивается
у комля. У запасливого туриста всегда должны быть с собой
кусок резины, оргстекла, свечи, таблетки сухого горючего.
Сухую растопку складывают в виде ажурного шалашика, чтобы огонь охватил его изнутри. Теперь огонь нужно
поддерживать, не дать прогореть щепочкам. Дрова при высокой влажности воздуха разгораются трудно. Необходимо
заготовить набор разнокалиберных поленьев и подкладывать
их в разгорающийся костер, продолжая шалашик над растопкой либо наращивая вокруг нее колодец. Нужно следить
за тем, чтобы пламя набирало силу. Только когда разгорятся
большие поленья, можно считать, что костер удался. Теперь
остается лишь поддерживать его. При этом влажные дрова
следует укладывать около костра для их предварительной
подсушки.
В зимнем походе нужно полностью расчистить площадку
от снега и выложить основание под костер из камней, сырых
сучьев, использованных консервных банок или металлического листа, иначе разгоревшиеся дрова растопят снег и лед
и провалятся.
Для подвешивания над костром ведер и котлов не следует
вырубать молодые деревья и делать из них рогатины и перекладины. Для этой цели можно воспользоваться самодельными таганками, рогатинами, тросиками.
107
Когда надобность в костре отпадет, тщательно загасите его
водой или присыпьте землей. Убедитесь, что никаких тлеющих
углей не осталось.
В зависимости от назначения и способов укладки дров
существует несколько типов костров. Основные типы представлены в табл. 1
1.
Таблица 11
Типы костров
№ Тип костра
«К о л о д е ц»
1
«Ш а л а ш»
2
«З в е з д н ы й»
3
Назначе-
ние
Для варки
пищи, обогрева, сушки
одежды
и снаряжения
Для варки пищи,
освещения
бивуака
Для ночлега
небольшой
группы
Топливо Примечание
Толстые
и короткие
поленья
Хворост,
валежник.
Поленья,
небольшие
бревна
Один из жарких. Сгорает
медленно, образует много
углей, дающих
высокую температуру
Образует
мало углей
и требует
постоянного
подкладывания сушняка
Горит узким
и жарким
пламенем
108
Окончание табл. 11
№ Тип костра
«Т а е ж н ы й»
4 а
«Т а е ж н ы й»
4 б
«Т а е ж н ы й»
4 в
Назначе-
ние
Для варки
пищи, если
группа многочисленная, сушки
одежды
и снаряжения, ночлега
Для варки
пищи, если
группа многочисленная, сушки
одежды
и снаряжения, ночлега
Для варки
пищи, если
группа многочисленная, сушки
одежды
и снаряжения, ночлега
Топливо Примечание
Двух-
трехметровые
бревна
Двухтрехметровые
бревна
Двухтрехметровые
бревна
Горит долго,
не требует
подкладки
дров
Горит долго,
не требует
подкладки
дров
Горит долго,
не требует
подкладки
дров
4 г
«Т а е ж н ы й»
Для ночлега Большие
бревна
Горит долго,
не требует
подкладки
дров
Технические средства для приготовления пищи в походе.
В некоторых районах путешествия из-за отсутствия древесного топлива и низкого давления пищу готовят на примусах или
109
газовых горелках. Горелка может понадобиться в походе, где
нет возможности заготовить дрова для костра.
Для приготовления, разогрева пищи и кипячения воды
в походных условиях туристы до сих пор чаще всего используют
примусы типа «Шмель» и «Шмель-2», работающие на бензине,
или же другие современные примусы и горелки, работающие
на смеси газов.
Необходимо соблюдать меры безопасности при работе
с примусом. Запрещается: заливать бензин в горящий или
неостывший примус, выше нижней кромки отверстия для
насоса; применять бензин в смеси со смазочными маслами или
бензин, не оговоренный выше; пользоваться примусом детям;
использовать примус при обнаружении течи бензина; запрещается попадание бензина на продукты питания и посуду.
Туристские примусы уходят в прошлое. Они во многом
неудобны: в комплекте с примусом необходимо брать с собой
бензин, который имеет определенный вес и может разлиться
при его переливании из канистры (бутылки) в бачок примуса;
как агрегат, он не очень надежный (возможны поломки во время похода). На смену туристским примусам приходит газовое
оборудование. Для больших стационарных лагерей подойдут
бытовые или газовые плиты, работающие на пропане, для длительных походов — туристские горелки и плиты, работающие
на газе или жидком топливе.
Газовое оборудование. В последнее время в туризме пользуется большой популярностью газовое оборудование. Для
стационарных лагерей с большим количеством туристов до сих
пор используют бытовое оборудование — компактные газовые
плиты и баллоны с газом емкостью 5, 10 и 50 л. При их использовании необходимо строго соблюдать правила транспортировки
этого оборудования и пользования им. При транспортировке
опасных грузов необходимо руководствоваться такими нормативно-правовыми актами, как:
приказ Минтранса РФ от 8 августа 1995 г. № 73 «Об ут-
верждении Правил перевозки опасных грузов автомобильным
транспортом»;
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]