Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Покупка товаров и услуг
.pdf
И на молочных продуктах могут стереть срок годности и поставить новый. Но
случается и так, что срок годности еще не истек, но товар из-за неправильного хранения
самим продавцом (например, товар находится на солнце) употреблять уже нельзя.
Всеми нами любимое мороженое также может «подделываться» путем продажи под
видом пломбира обычного сливочного мороженого, но на упаковке будет указано, что это
пломбир. Мороженое может быть сделано и вовсе из ненатуральных компонентов, например,
из разводимого порошка, когда внешне и по вкусу оно напоминает качественный продукт.
Или, наоборот, изготовлено из качественных продуктов, но с истекшим сроком годности. На
заметку, срок хранения мороженого в холодильниках составляет не более 5 суток, а в
торговой сети — не более 48 часов. Но, например, можно встретить мороженое молочное
сливочно-растительное со вкусом пломбира, где не указана дата изготовления, но зато срок
хранения составляет 4 месяца.
Сметана также может подделываться путем добавления в нее крахмала, воды, что
ощущается сразу на вкус. В этом случае следует более внимательно читать состав, где
должны быть указаны только сливки и закваска.
Многие молочные смеси для детей не содержат по составу тех веществ, которые они
должны содержать, что может вызвать у детей аллергическую реакцию.
Также дело обстоит и с кисломолочными продуктами, например, покупая творог 12%
жирности, он на самом деле может оказаться обезжиренным (0,5 % жирности). Или вместо
кефира продается простокваша.
Часто мы покупаем и некачественное масло. Могут стираться даты изготовления и
срока годности, в результате чего мы можем прийти домой и обнаружить, что масло на
поверхности заплесневело, и пахнет это уже не совсем маслом. Также под видом масла
высокой жирности может продаваться простой маргарин; или заворачиваться в упаковку
дорогостоящих марок.
При покупке сыра следует обратить внимание на то, чтобы на его поверхности не
было плесени, слишком твердой корочки и явно заметных потемнений.
Теперь о мясных продуктах.
К группе мяса и мясных товаров относятся: мясо; субпродукты; мясо птицы;
колбасные изделия; мясные консервы; полуфабрикаты.
51
Общие требования к содержанию информации о мясных продуктах таковы:
наименование продукта;
категория, сорт (при наличии);
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак изготовителя (при наличии);
масса нетто или количество;
состав продукта;
пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище,
ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
пищевая ценность;
дата изготовления и дата упаковывания;
условия хранения;
срок годности;
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть
идентифицирован продукт;
информация о подтверждении соответствия.
Пищевая ценность мясных продуктов характеризуется белком. Содержание белка —
в пределах от 11,7% 9 (в жирной свинине) до 21% (мясо птицы).
Важной особенностью продажи мяса является то, что запрещается реализация мяса,
замороженного более одного раза.
Предприятиям торговли разрешается реализовать мясо, которое имеет ветеринарное
клеймо овальной формы и сопровождается ветеринарным свидетельством (сертификатом).
Это клеймо имеет три пары цифр:
1) порядковый номер области;
2) номер района (города);
3) порядковый номер организации.
Место нанесения клейма: мясные туши и полутуши – в области лопатки и бедра; мясо
птицы – на шейке или наружной стороне бедра; субпродукты – произвольно.
Второстепенные продукты убоя скота называют субпродуктами. К ним относятся:
язык, печень, почки, сердце, легкое, желудок и др. Субпродукты также имеют свой срок
хранения: охлажденные – до 1,5 сут.; мороженые – не более 3 сут.
Если вы покупаете субпродукты, замороженные в блоках, то на них должны быть
указаны категория и сорт.
Итак, с каким же видом обмана со стороны продавца вы можете столкнуться при
покупке мяса? Часто продают мясо, срок годности которого уже истек, но, т.к. гниение
начинается изнутри мясного куска, продавец может просто заморозить такое мясо и продать
его вам как свежее. Или же вам могут недовесить небольшой кусок, но деньги возьмут как за
общую массу.
Бывает и так, что один вид мяса может быть заменен на другой. Например, вы
покупаете отборную свинину, а упаковку продавец кладет второсортную говядину. Если вы
52
сохранили чек, то в этом случае, как только обнаружили обман, необходимо сразу
предъявить его и купленное вами мясо продавцу. Если чек отсутствует, то ваши права вы
можете подкрепить и свидетельскими показаниями.
Иногда продают старое мясо, выдавая его за свежее. Как быть в этой ситуации и не
попасться в ловушку продавца? Такое мясо содержит малое количество жира, имеет темную
окраску и даже внешне кажется не таким сочным, как обычное свежее мясо, а при его
приготовлении оно становится жестким и плохо разжевывается.
Приобретая мясо, на вид сочное и свежее, оно может иметь довольно неприятный
запах. Это может говорить о том, что мясо может быть или просрочено, или кормление до
забоя осуществлялось некачественными продуктами, где могли содержаться различные
токсины и неусваемые вещества, или, например, животному давались какие-либо
лекарственные средства.
С целью продажи старого мяса его могут подкрашивать, чтобы оно приобрела
желаемый для покупателя вид; также могут прибегать и введению антибиотиков в куски
мяса, чтобы продлить его срок хранения.
Колбасные изделия также неизбежно могут стать объектом обмана со стороны
продавцов. Это и продажа просроченных колбасных изделий, когда могут заменить старую
упаковку на новую, могут стереть срок годности и написать новый; и обсчеты покупателей,
когда, например, взвешивают 500 гр. колбасы, а деньги берут как за 600 гр. и т.д.
Допустимыми и необходимыми компонентами колбасных изделий являются: мясо
жилованное, шпик свиной, соль, сахар, пряности, нитриты (для цвета). Могут применять
фосфаты (Е338-Е341), фенолы (Е230-Е232).
Недопустимыми ингредиентами являются: молочный белок, соевый белок, соевые
изоляты, эмульсия из свиной шкуры, продукты гидролиза кости, пуха, пера, шерсти, обрезки
шкур, различные субпродукты, крахмал, кристаллическая целлюлоза и другие пищевые
добавки. И уж тем более мясо различных дворовых кошек и собачек.
В зависимости от вида колбасных изделий существуют сроки хранения и реализации:
колбасы вареные и мясные хлебы – 72 ч;
колбасы кровяные первого и второго сортов, паштеты – 24 ч;
53
колбасы ливерные, кровяные третьего сорта, студни – 12 ч;
прочие вареные колбасные изделия – 48 ч;
полукопченые колбасы – до 10 суток;
варено-копченые – до 15 суток;
сырокопченые – до 4 мес.;
при температуре минус 7 – минус 9°С полукопченые колбасы хранят до 3 мес.,
варено-копченые – до 4, сырокрпченые – до 9 мес.
1,1 кг мясных консервов съедает в год среднестатистический россиянин. По закону
мясные консервы вырабатывают из:
говядины;
говядины и свинины;
говядины и субпродуктов;
говядины, субпродуктов и мяса птицы;
говядины и мяса птицы.
А по наименованию консервы бывают следующие:
«Говядина»;
«Говядина и свинина»;
«Говядина с сердцем»;
«Говядина с языком»;
«Говядина с печенью»;
«Говядина с мозгами и мясом цыплят»;
«Говядина с мясом птицы».
Следовательно, никаких консервов из свинины или отборного мяса ягненка на
прилавках наших магазинов быть не должно.
Теперь о составе мясных консервов. Консервы могут содержать: мясо говядины,
свинины, птицы; жир свиной или говяжий; масло: коровье, подсолнечное, кукурузное,
оливковое, соевое; муку пшеничную, кукурузную или ля детского питания; крахмал
картофельный или кукурузный; крупу гречневую, перловую, рисовую, манную, кукурузную;
соль поваренную или пищевую (йодированную); экстракт семян укропа, петрушки,
сельдерея и воду питьевую.
Купив мясные консервы, вы можете обнаружить в последующем, что содержимое
банки не превзошло ваших ожиданий: жира больше, чем мяса; мясо не имеет вкуса самого
мяса, а похоже на некий кусочек чего-то искусственного; много хрящей, чего в консервах
быть вообще не должно; добавлена каша, хотя на банке написано «говядина» и т.д.
Часто в мясные консервы добавляют излишнее количество поваренной соли или
занижают количество белка, жира.
На крышке банки обязательно должно быть выпуклое тиснение, а если оно вогнутое,
то перед вами подделка. Маркировка мясных консервов: буква «В» означает высший сорт,
знак «1с» — первый.
54
Теперь о полуфабрикатах. Мясные полуфабрикаты — это продукты из
натурального и измельченного мяса и субпродуктов без термической обработки (фарш,
бифштекс, котлета отбивная, шашлык, гуляш, бефстроганов и др.). Информация о них
делится в зависимости от вида продукта. Например, полуфабрикаты из мяса птицы должны
обладать следующей информацией:
1) наименование продукта, включая вид и возраст птицы;
2) наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая
страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации
в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от
потребителей на ее территории (при наличии);
3) товарный знак изготовителя (при наличии);
4) масса нетто;
5) состав продукта;
6) термическое состояние (охлажденное, замороженное, легкозамороженное или
глубокозамороженное);
7) дата изготовления и дата упаковывания;
8) рекомендации по приготовлению готовых блюд;
9) срок годности и условия хранения;
10) пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище,
ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
11) пищевая ценность;
12) обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть
идентифицирован продукт;
13) информация о подтверждении соответствия.
Часто покупаемым продуктом является и рыба. Белки рыбы близки к белкам мяса (16-
20%), но рыба лучше усваивается в организме человека. Помимо этого рыба наделена
такими ценными минеральными веществами, как фосфор, йод, марганец, медь и др. В печени
рыб содержатся большое количество витамина А.
Информация о рыбных продуктах должна содержать:
наименование продукта (товарное или биологическое);
принадлежность к району промысла может быть указана в наименовании
продукта. Например, «Сельдь тихоокеанская», «Навага дальневосточная»;
длина и масса рыбы (крупная, средняя или мелкая);
вид разделки (обезглавленная, потрошеная, пласт, ломтики и т.д.);
вид обработки (соленая, копченая, вяленая и т.д.);
55
степень солености (малосоленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая);
сорт (при наличии сортов) или категория (для мороженого рыбного филе);
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак изготовителя (при наличии);
масса нетто (кроме икры осетровых рыб в банках с надвигающейся крышкой);
пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных продуктов);
условия хранения;
срок хранения живых и мороженых рыбы, нерыбных объектов промысла, а также
жиров;
срок годности;
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть
идентифицирован продукт;
дата изготовления и дата упаковывания;
состав продукта, в том числе все пищевые добавки, ароматизаторы, биологически
активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
информация о подтверждении соответствия;
способ и условия изготовления готовых блюд (для полуфабрикатов);
упаковано под вакуумом (при использовании вакуумной упаковки).
Принадлежность к району промысла, длину и массу рыбы, вид разделки, вид
обработки, степень солености, состав продукта, информацию о способе приготовления и/или
употребления, дату упаковывания приводят при наличии этих требований в документах на
конкретные продукты, в соответствии с которыми их изготавливают.
По технологическим разновидностям рыбу делят на: рыбу живую, охлажденную,
мороженую, соленую, маринованную, вяленую, сушеную, копченую, рыбные консервы и
пресервы, рыбные полуфабрикаты, икру, нерыбные пищевые продукты моря.
Также в зависимости от вида рыбы различаются и условия хранения.
Живая рыба в торговой сети должна храниться в емкостях с аэрацией или проточной
водой, обеспечивающих ее жизнедеятельность в процессе реализации.
56
Соленая рыба может храниться:
1) в бочках (слабосоленая – 4 мес., среднесоленая – 6 мес., крепкосоленая – 9 мес.);
2) в ящиках – 4 мес.;
3) в пленочных пакетах под вакуумом – 20-35 сут.;
4) в пленочные пакеты без вакуума – 10-15 сут.
Копченая и вяленая рыба хранится не более 2 мес. Сушеная рыба при температуре 810°С хранится 8-10 мес..
Рыбные консервы и пресервы — это готовые к употреблению и устойчивые при
хранении рыбные продукты в герметической таре.
В зависимости от используемого сырья и технологического процесса рыбные
консервы делят на:
1) натуральные рыбные консервы;
2) консервы рыбные в томатном соусе;
3) консервы рыбные в масле;
4) консервы рыборастительные;
5) рыбные консервы в маринаде;
6) рыбные паштеты и пасты.
Пресервы вырабатываются из созревающей при посоле рыбы.
На металлических банках с консервами обязательно имеется маркировка, состоящая
из следующих обозначений:
1) число, месяц, год;
2) ассортиментный знак;
3) номер смены и индекс промышленности (Р).
Гарантийные сроки хранения рыбных консервов и пресервов — от 6 мес. до 3 лет в
зависимости от вида продукта, тары и условий хранения.
К рыбным полуфабрикатам относятся: рыбное филе мороженое; рыбный фарш
мороженый; рыба специальной разделки; суповые наборы; рыбные котлеты и др.
К нерыбным пищевым продуктам моря относят: рабы, лангусты, омары, креветки,
кальмары и др.
Итак, с какими же проблемами вы можете столкнуться при покупке рыбы?
Прежде всего, это просроченная рыба, которая может иметь слизь на чешуе,
гнилостный запах. Свежесть рыбы нужно проверять по жабрам: если жабры темно-красного
цвета, значит рыба свежая, если они больше отдают серым оттенком, значит, вам хотят
подсунуть некачественный продукт.
Может произойти и так, что, покупая, например, хек, вам могут положить в пакет
минтай, и хорошо еще, если он окажется свежим.
Необходимо также помнить, что речную рыбу никогда не замораживают в отличие от
морской. И в этом случае замороженная рыба может продаваться с кусочками льда для
увеличения ее веса и кармана продавца.
57
Приобретая соленую рыбу следует обратить внимание на внешний вид рыбы. У
свежей и хорошо просоленной рыбы жабры темно-красного цвета, мясо хорошо отделяется
от костей и цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки.
Покупаемые нами шпроты также часто не соответствуют тем требованиям, которые к
ним предъявляются законом. Основные нарушения проявляются, например, в том, что на
баночке может быть написано «Крупные шпроты», а на самом деле под крышкой
скрываются маленькие, кривые и поврежденные рыбки. Или, например, в банке содержится
больше масла, нежели самих шпрот. В шпротах высшего сорта массовая доля рыбы должна
составлять 75% и 10% масла, а в шпротах 70 и 10%.
Подделывать могут и икру. Существуют и определенные размеры икринок для
различных видов рыб:
наиболее крупная – икра лососевых (4-7 мм);
мельче – икра осетровых (2-5 мм);
самая мелкая – у частиковых рыб (1-1,5 мм).
Натуральная икра при раздавливании лопается во рту, а поддельная прилипает к
зубам. Могут продавать и примеси натуральной икры с искусственной.
Но как же отличить настоящую икру от поддельной?
Основное отличие проявляется в том, что настоящая икра состоит из отдельных
цельных икринок, а вот искусственная имеет вид слипшейся однородной массы.
2.2. Алкогольная продукция
По алкогольной продукцией понимается пищевая продукция, произведенная с
использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием
этилового спирта более 1,5 процента объема готовой продукции. Деятельность по продаже
алкогольной продукции подлежит обязательному лицензированию.
Розничная продажа алкогольной продукции имеет ряд следующих запретов:
1) в детских, учебных, культовых и лечебно-профилактических учреждениях и на
прилегающих к ним территориях;
2) лицам, не достигшим возраста 18 лет. Необходимо отметить, что данный запрет
активно игнорируется продавцами, т.к. подростки до 18 лет составляют значительную долю
покупателей алкогольной продукции.
3) без сертификатов соответствия и без маркировки федеральными специальными
марками, акцизными марками, региональными специальными марками и др.
58
Но на продажу пива данные запреты не распространяются, т.к. специального закона
об обороте пива пока нет, что ведет к многочисленным злоупотреблениям.
Информация об алкогольной продукции должна содержать в обязательном порядке на
русском языке следующие сведения:
1) наименование и цена алкогольной продукции;
2) данные, подтверждающие проведение сертификации алкогольной продукции;
3) наименование производителя и страна происхождения алкогольной продукции;
4) государственные стандарты, требованиям которых алкогольная продукция должна
соответствовать;
5) объем, наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат
алкогольной продукции;
6) содержание в алкогольной продукции вредных для здоровья веществ.
Запрещается продажа спиртных напитков с содержанием этилового спирта более 13
процентов:
1) в местах массового скопления граждан и нахождения источников повышенной
опасности (вокзалы, станции метро) и на прилегающих к ним территориях;
2) в ларьках, киосках, палатках, павильонах, контейнерах, не приспособленных для
продажи данной продукции помещениях, на оптовых продовольственных рынках и на
прилегающих к ним территориях, с рук, лотков, автомашин.
Продажа алкогольной продукции осуществляется только при наличии лицензии.
Продавец обязан предоставить покупателю соответствующую информацию с указанием
номера лицензии, срока ее действия и органа, выдавшего ее. Также продажа алкоголя должна
осуществляться только с применением контрольно-кассовых машин.
Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения
покупателя необходимую и достоверную информацию о товаре и его изготовителе, чтобы
покупатель имел возможность правильно выбрать алкогольную продукцию.
Рабочие места продавцов, барменов и других лиц, которые осуществляют продажу
алкоголя в розлив, должны быть оснащены соответствующим торговым оборудованием,
мерным инвентарем и посудой.
Организация имеет право осуществлять розничную продажу спиртосодержащей
продукции крепостью более 13 градусов, если общая площадь торговых и складских
помещений составляет 50 м² и более. Также не допускается продажа алкогольной продукции
крепостью более 18 градусов в полистироловой таре, жестяных банках и упаковках типа
«тетрапак».
В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки подразделяют:
59
1) на высокоалкогольные (до 96%) — этиловый спирт;
2) крепкие (31-65%) — водки, ром, виски, коньяки;
3) среднеалкогольные (9-30%) — ликероналивочные изделия, вина;
4) слабоалкогольные (1,5-8%) — пиво.
Спирт этиловый получают методом брожения сахарной свеклы, сахарного тростника,
картофеля, зерна, а также отходов их переработки.
Для производства водки используют спирт люкс, экстра и высшей очистки. Для
отдельных видов водки (Кремлевская) применяют тройную перегонку спирта.
Различают две группы водок — обыкновенные и особые. К обыкновенным относятся
водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями (Пшеничная, Экстра). При производстве
особых водок обычно используют различные добавки, например, вкусовые (Клюковка).
Ром относят к крепким алкогольным напиткам, который получают перегонкой бражки
из тростникового сиропа или продуктов переработки сахарного тростника и длительное
время выдержанный в новых дубовых бочках. Получившийся ромовый спирт разбавляют
водой до 50% и выдерживают в течение 5 лет. Затем в полученную консистенцию добавляют
умягченную воду, сахарный сироп.
Виски получают путем перегонки сброженного сусла из зернового сырья (овса,
например) с последующей выдержкой спирта в дубовых бочках с обугленной внутренней
поверхностью. Бывает: ржаное, кукурузное и смешанное (Белая лошадь, Джонни Уолкер).
Коньяк (бренди) получают путем длительного выдерживания в дубовых бочках
коньячного спирта, изготовленного перегонкой сухих виноградных вин. Название «коньяк»
могут иметь только алкогольные напитки, изготовленные в провинции Шаранта (Франция).
Самые высококачественные и известные марки французского коньяка фирм «Курвуазье»,
«Хенесси», «Реми Мартен», «Мартель», «Камю». Если продукция изготовлена в других
странах, то она называется «бренди», «арманьяк», «виньяк». Российские производители
коньяк выпускают только для внутреннего потребления.
По технологиям производства коньк делят на:
ординарный с выдержкой от трех до пяти лет. Обычно это 3, 4, 5-звездочный;
марочный с выдержкой от 6 до 50 лет;
трех лет.
Установлены следующие наименования выдержки качественного коньяка:
VS – очень качественный (самый молодой коньяк, выдержка его не менее 2 лет);
VO, VOP – очень старый (не менее 4 лет;
VSO – очень качественный и старый (не менее 4 лет);
60
коллекционные — это марочный коньяк, выдержанный в дубовой бочке не менее
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]