Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш семейный доктор. Сахароснижающие растения. Нет - диабету и лишнему весу
.pdf
Растения-лекари
Смесь использовать для приготовле-
ния овощных блюд.
ФАСОЛЬ
Родиной фасоли считается Южная
Америка. В Древнем Риме фасоль использовали и как продукт питания, и как
косметическое средство, освежающее
кожу, а порошок из зерен фасоли служил в качестве пудры. В течение долгого
времени фасолевая мука входила в состав дамских белил.
В России фасоль вначале выращивали
как декоративное растение, и сейчас в
стране немало прекрасных сортов для
клумб, беседок и балконов, а как овощная культура она известна с XVII века.
В плодах фасоли много белка, а также инулина, флавоноидов, органических
401
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
кислот, пиридоксина, никотиновой и
аскорбиновой кислот. В плодах фасоли
имеется аргинин, который влияет на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Бобы фасоли содержат также бетаин, тирозин, лейцин, лизин, триптофан,
холин, которые регулируют обмен веществ и белковый синтез.
Бобы фасоли используют как сахароснижающее средство в диетической
кухне больных сахарным диабетом.
Салат из фасоли и сладкого перца
Ингредиенты
150 г бобов фасоли, 150 г красного
сладкого перца, 50 г риса, зелень укропа, растительное масло, зеленый сыр
(готовый в пакете), соль.
402
Растения-лекари
Способ приготовления
Фасоль залить небольшим количеством
воды, посолить и тушить до готовности.
Рис отварить. Перец нарезать соломкой,
соединить с фасолью и рисом, все посыпать зеленым сыром, заправить растительным маслом и посыпать укропом.
Салат из фасоли
Ингредиенты
120 г бобов фасоли, 2 яичных желтка,
майонез, соль.
Способ приготовления
Бобы фасоли отварить в воде, в конце
варки посолить. Откинуть на дуршлаг и
обдать холодной водой. Фасоль соединить с растертыми яичными желтками,
посолить и заправить майонезом.
403
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Салат из фасоли с помидорами
Ингредиенты
150 г стручков фасоли, 200 г помидоров, зелень укропа, растительное масло,
соль.
Способ приготовления
Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Помидоры нарезать ломтиками, соединить
с фасолью, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Салат из фасоли и огурцов
Ингредиенты
150 г стручков фасоли, 150 г огурцов,
1 зубчик чеснока, зелень петрушки,
оливковое масло, соль.
404
Растения-лекари
Способ приготовления
Фасоль залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.
Огурцы нарезать ломтиками, соединить с
фасолью, посолить, заправить маслом и
посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Суп-пюре из фасоли
Ингредиенты
1
150 г бобов фасоли,
/2 л воды, 50 г
репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Фасоль отварить, протереть через сито и соединить с отваром, в котором она
варилась. Лук поджарить на растительном масле. Фасоль посолить и заправить
поджаренным луком.
405
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Пирожки из фасоли
Ингредиенты
250 г белой фасоли, 150 г грибов (любых), 2 яичных желтка, 40 г сыра (любого), 50 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 60 г соленого сливочного масла,
молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Грибы мелко нарезать и поджарить
на соленом сливочном масле. Фасоль с
луком и корнем петрушки варить в подсоленной воде до готовности. Затем
слить отвар, фасоль протереть через сито, добавить к ней перец, слегка взбитые
желтки и все перемешать. Из приготовленной массы сделать лепешки, положить на них грибы, посыпать сверху
тертым сыром и сформовать пирожки.
406
Растения-лекари
Пирожки полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Котлеты из фасоли
Ингредиенты
400 г бобов фасоли, 3 картофелины
(вареные), 1 яйцо, 30 г лука репчатого,
панировочные сухари, молотый душистый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль отварить и пропустить через
мясорубку. Картофель отварить и натереть на терке, измельчить яйцо, обжарить лук и соединить их с фасолью. Массу тщательно перемешать, поперчить,
посолить.
Сформовать котлеты, запанировать в
сухарях и приготовить в духовке.
407
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Стручковая фасоль с помидорами
Ингредиенты
150 г стручковой фасоли, 150 г помидоров,50 г репчатого лука, зелень петрушки, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры нарезать ломтиками и
опустить в горячую воду, затем протереть через дуршлаг. Фасоль нарезать кусочками, нашинковать лук, соединить с
протертыми помидорами, посолить, поперчить, добавить зелень и тушить до
готовности фасоли.
Стручковая фасоль с яйцами
Ингредиенты
200 г стручковой фасоли, 2 яйца, 20 г
сливочного масла, соль.
408
Растения-лекари
Способ приготовления
Нарезанные стручки фасоли положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем откинуть на
дуршлаг. Тушить в сотейнике 10 минут с
добавлением масла. Яйца взбить с солью
и залить ими фасоль. Жарить на среднем
огне до готовности яиц.
ФЕНХЕЛЬ
Фенхель по внешнему виду, свойствам
и лечебному воздействию похож на огородный укроп. По запаху и сильному
сладковатому вкусу фенхель близок к
анису.
Свежие листья фенхеля богаты витамином С и каротином.
Стебли фенхеля используют при засолке кабачков, патиссонов, огурцов, их
409
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
также можно тушить. Корни фенхеля
можно использовать в отварном виде.
Семена фенхеля добавляют в напитки,
тесто, соленья. Фенхель используют в
диете больных сахарным диабетом.
Салат из листьев фенхеля
с соленым огурцом
Ингредиенты
70 г листьев фенхеля, 70 г соленых
огурцов, 4 перепелиных яйца (сваренных
вкрутую), 20 г оливкового масла.
Способ приготовления
Мелко нарезанные листья фенхеля
смешать с натертым на терке соленым
огурцом и измельченными вареными перепелиными яйцами. Заправить салат
оливковым маслом.
410
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]