Производственный микробиологический контроль на предприятиях молочной отрасли. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf
|
|
|
|
Продолжение прил. 2 |
||
Исследуемые |
Исследуемые |
|
Откуда берут |
Периодичность |
|
|
технологические |
Название анализа |
Резведения |
||||
процессы |
объекты |
пробу |
контроля |
|||
|
|
|||||
и материалы |
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество дрож- |
« |
« |
I |
|
|
|
жей и плесеней |
||||
|
|
|
|
|
||
|
Плодово-ягодные |
Количество дрож- |
Из бочек или др. |
Из каждой партии |
|
|
|
наполнители |
жей и плесневых |
тары |
по мере поступле- |
I |
|
|
|
грибов |
|
ния |
|
|
|
|
Молочнокислые |
|
|
I |
|
|
|
бактерии |
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Санитарно- |
Трубы, резервуары |
Общее количество |
|
Не менее 1 раза |
|
|
гигиеническое |
для закваски, бу- |
бактерий |
|
в декаду |
|
|
состояние произ- |
тылки, банки, ли- |
Бактерии группы |
|
|
|
|
водства |
ния для производ- |
кишечных палочек |
|
« |
|
|
|
ства сгущенного |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
молока |
|
|
|
|
|
|
Линия для произ- |
Общее количество |
|
В случае появле- |
|
|
|
водства стерильно- |
бактерий |
|
ния порчи готово- |
|
|
|
го молока |
|
|
го продукта |
|
|
|
Остальное обору- |
Бактерии группы |
|
Не менее 1 раза |
|
|
|
дование, посуда, |
кишечных палочек |
|
в декаду |
|
|
|
инвентарь |
|
|
|
|
|
|
Оборудование для |
Наличие термоус- |
Выборочно из |
В случае появле- |
|
|
|
диетпродуктов, |
тойчивых молоч- |
отдельных емко- |
ния в продуктах |
|
|
|
творога, сметаны |
нокислых палочек |
стей |
порока «излишняя |
|
|
|
|
|
|
кислотность» |
|
|
151
152
|
|
|
|
Окончание прил.2 |
||
Исследуемые |
Исследуемые |
|
Откуда берут |
Периодичность |
|
|
технологические |
Название анализа |
Резведения |
||||
процессы |
объекты |
пробу |
контроля |
|||
|
|
|||||
и материалы |
|
|
|
|
|
|
|
|
Наличие дрожжей |
|
В случае появле- |
|
|
|
|
|
То же |
ния в продуктах |
|
|
|
|
|
порока «вспучи- |
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
вание» |
|
|
|
Воздух |
Общее количест- |
Из производствен- |
1 раз в месяц |
|
|
|
|
во бактерий |
ных помещений, |
|
|
|
|
|
|
маслосырохранилищ, |
|
|
|
|
|
|
сыроподвалов, скла- |
|
|
|
|
|
|
дов, из заквасочной |
|
|
|
|
|
Количество коло- |
|
|
|
|
|
|
ний дрожжей и |
То же |
То же |
|
|
|
|
плесеней |
|
|
|
|
|
Вода |
Общее количест- |
Из крана в цехах, из |
1 раз в кв. (водо- |
|
|
|
|
во бактерий |
водоисточника |
провод) или 1 раз |
333 см3 |
|
|
|
|
|
в месяц (собст- |
|
|
|
|
|
|
венный источник) |
|
|
|
|
Бактерии группы |
То же |
|
|
|
|
|
кишечных палочек |
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
Руки рабочих |
Бактерии группы |
С рук рабочих |
Не реже 1 раза |
|
|
|
|
кишечных пало- |
|
в декаду |
|
|
|
|
чек |
|
|
|
|
|
|
Йод-крахмальная |
То же |
1 раз в неделю |
|
|
|
|
проба |
|
|
||
|
|
|
|
|
||
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения [Текст]: учебное пособие / В. И. Ганина, Н. С. Королева, С. А. Фильчакова. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 352 с.
Забодалова, Л. А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности [Текст]: учебное пособие / Л. А. Забодалова − СПб.: Троицкий мост, 2009.-224 с.
Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности [Текст]: практическое руководство / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. – СПб.:
Профессия, 2009. – 656 с.
Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст] / П. П. Степаненко. – Сергиев Посад: «ООО Все для Вас» - Подмосковье, 2009. – 415 с.
Дополнительный
Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства [Текст]: справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина. – М. : Агропромиздат, 1987. – 400 с.
ГОСТ Р 53430 - 2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 2009. – 32 с.
Ильяшенко, Н. Г. Микробиология пищевых производств [Текст]: / Н. Г. Ильяшенко, Е. А. Бетева, Т. В. Пичугина. - М.:
КолосС, 2008. - 412 с.
Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности утв. ТК по стандартизации № 186 «Молоко и молочные продукты» / [Текст]: 16.11.92 – М., 1992. – 88 с.
154
Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности [Текст]: учебное пособие / Л. В. Мармузова. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 136 с.
Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности: / [Текст]: МР
2.3.2.2327-08. – М., 2008. – 102 с.
Микробиологическая порча пищевых продуктов /Под ред. Клива де В. Блекберна; пер. с англ. - СПб. : Профессия, 2008. - 784 с., ил.
Мудрецова-Висс, К. А.. Микробиология, санитария и гигиена [Текст]: учеб. для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудрешова, В. П. Дедюхина. − М.: Деловая литература, 2001.− 388 с.
Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения [Текст] / Г. Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер; пер. с нем. – М. : Агропроиздат, 1985. – 592 с.
Российская Федерация. Законы. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. [Текст]: федер. закон: № 88 от
12.06.2008. – М., 2008. − 48 с.
Российская Федерация. Законы. О внесении изменений в Технический регламент на молоко и молочную продукцию. [Текст]: федер. закон: № 163 от 22.07.2010. – М., 2010. − 44 с.
154
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
Предисловие…………………………………………………... |
3 |
Лабораторная работа № 1. Организация работы |
|
в производственной микробиологической лаборатории……. |
4 |
Лабораторная работа № 2. Изучение биологических свойств |
|
молочнокислых бактерий…………………………………….. |
18 |
Лабораторная работа № 3. Освоение методов |
|
определения санитарно-показательных микроорганизмов |
|
и микроорганизмов порчи……………………………………. |
38 |
Лабораторная работа № 4. Микробиология сырого |
|
и питьевого молока…………………………………………… |
46 |
Лабораторная работа № 5. Приготовление бактериальных |
|
заквасок и микробиологический контроль их |
|
качества………………………………………………………... |
60 |
Лабораторная работа № 6. Микробиологический |
|
контроль производства кисломолочных |
|
продуктов и масла…………………………………………….. |
83 |
Лабораторная работа № 7. Микробиологический |
|
контроль в сыроделии………………………………………… |
101 |
Лабораторная работа № 8. Микробиологический |
|
контроль консервированных молочных продуктов |
|
и мороженого………………………………………………….. |
116 |
Приложения…………………………………………………… |
131 |
Библиографический список………………………………… |
153 |
155
Учебное издание
Батищева Людмила Владимировна Ключникова Дина Васильевна
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ
Подписано в печать .2013. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л. 9,1. Тираж 100 экз. Заказ С - 38.
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19