Производственный микробиологический контроль на предприятиях молочной отрасли. Лабораторный практикум. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

12.08.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 / 1615 16 > Следующая >>>

				Продолжение прил.2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
		Микроскопический		Не реже 1 раза в 3
		препарат	То же	дня и в случае
			То же	появления в про-
				дукте порока
				«вспучивание»
	Сметана, отправляе-	Бактерии группы	Из фляг	Каждая партия
	мая на крупные мо-	кишечных палочек			I−V
	лочные заводы или				I−V
	лочные заводы или
	базы-холодильники
	Сметана, получаемая			Не реже 1 раза	I−V
	заводами и базами-	То же	То же	в 5 дней	I−V
	холодильниками
Производство	Молоко сырое	Редуктазная проба	Из каждой партии	2−3 раза в неделю
закваски для			молока
масла и сыра	Молоко после пасте-	Бактерии группы	Из заквасочника	1 раз в 10 дней	10 см3
	ризации	кишечных палочек
	Закваска (первичная,	Просмотр под мик-	Из каждой емко-	Ежедневно	Мазок
	пересадочная и про-	роскопом	сти		Мазок
	пересадочная и про-	роскопом	сти
	изводственная)	Бактерии группы	То же	«	10 см3
		кишечных палочек
	Закваска производ-	То же	«	«	10 см3
	ственная

141

142

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
		Наличие ацетоина	В соответствии с	Не реже 1 раза в
		+диацетила и уг-	инструкцией	месяц
		лекислоты
	Материнская и про-	Контроль по	В соответствии с	Не реже 1 раза в
	изводственная заква-	п. 3.23.3	инструкцией	месяц
	ски
Производство	Молоко сырое	Сычужно-	Средняя проба	1 раз в 10 дней
сыра		Сычужно-	молока от каждого
сыра		бродильная проба	молока от каждого
		бродильная проба	поставщика
			поставщика
		Проба на броже-	То же	То же
		ние	То же	То же
		ние
		Общее количество
		спор мезофильных			0−II
		анаэробных лак-	«	«	0−II
		тасбраживающих
		бактерий
		Бактерии группы	«	«	II−VI
		кишечных палочек	«	«	II−VI
		кишечных палочек
	Молоко из пастери-	Бактерии группы	Из пастеризатора	1 раз в 10 дней	10 см3
	затора	кишечных палочек
	Молоко после пасте-		Из ванны или сы-
	ризации (перед вне-	То же	роизготовителя	То же	0; I
	сением закваски)

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
		Общее количество
		спор мезофильных	То же	То же	0−I
		анаэробных лак-	То же	То же	0−I
		тасбраживающих
		бактерий
	Сыр после прессова-	Бактерии группы	Выборочно из	1 раз в 10 дней	II−V
	ния	кишечных палочек	одной головки		II−V
	ния	кишечных палочек	одной головки
		Определение рН	Каждую варку		II−IV
	Сыр в конце созре-	Бактерии группы	Выборочно из	Каждую партию	II−IV
	вания	кишечных палочек	одной головки		II−IV
	вания	кишечных палочек	одной головки
		Общее количество		При наличии вспу-
		спор мезофильных	То же	чивания
		анаэробных лак-	То же
		тасбраживающих
		бактерий
Контроль произ-	Компоненты для
водства плавле-	плавления
ного сыра	сыры сычужные	Бактерии группы	Выборочно из 1−2	Не реже 1 раза	I−III
		кишечных палочек	головок от каждой	в месяц	I−III
			партии
	другие компоненты	Соответствие мик-	Выборочно из	Каждую партию	В зависи-
		робиологическим	каждой партии		мости от
		показателям, тре-			нормати-
		бованиям			вов

143

144

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
	Сыр плавленый	Общее количество	Средняя проба от	Не реже 1 раза	II−IV
	(готовый продукт)	бактерий	партии	в месяц	II−IV
	(готовый продукт)	бактерий	партии	в месяц
		Бактерии группы	То же	То же	I−II
		кишечных палочек	То же	То же	I−II
		кишечных палочек
		Общее количество		Каждую партию
		спор мезофильных			I−III
		анаэробных лак-	«		I−III
		тасбраживающих
		бактерий
Производство	Сливки после пас-	Общее количество	Из пастеризатора	Не реже 1 раза	I−III
масла	теризации	бактерий		в месяц	I−III
масла	теризации	бактерий		в месяц
		Бактерии группы	То же	1 раз в 10 дней	10 см3
		кишечных палочек
	Сливки после ох-	Общее количество	После охладителя	Не реже 1 раза	I−IV
	ладителя (метод	бактерий		в месяц	I−IV
	ладителя (метод	бактерий		в месяц
	сбивания)	Бактерии группы	То же	То же	0−II
		кишечных палочек	То же	То же	0−II
		кишечных палочек
	Сливки перед сби-	Бактерии группы	Из каждой ванны	«	0−II
	ванием	кишечных палочек		«	0−II
	ванием	кишечных палочек
		Количество реду-		1 раз в 10 дней	I−III
		цирующих бакте-	То же		I−III
		рий

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
	Сливки из-под	Общее количество	После сепаратора	Не реже 1 раза	II−IV
	сепаратора (метод	бактерий		в месяц	II−IV
	сепаратора (метод	бактерий		в месяц
	преобразования	Бактерии группы
	высокожирных	кишечных палочек	То же	То же	0; I
	сливок)
	Сливки высоко-	Бактерии группы	Из каждой ванны	Не реже 1 раза	0; I
	жирные после	кишечных палочек		в месяц	0; I
	жирные после	кишечных палочек		в месяц
	нормализации	Количество реду-		1 раз в 10 дней
		цирующих бакте-	То же		I; II
		рий
	Масло (готовый	Общее количество	Выборочно из	2 раза в месяц
	продукт)	бактерий (для	одного ящика от		II−V
		сладкосливочного	каждой партии		II−V
		сладкосливочного	каждой партии
		масла)
		Бактерии группы	То же	То же	I−III
		кишечных палочек	То же	То же	I−III
		кишечных палочек
		Количество проте-			I−III
		олитических бак-	«	«	I−III
		терий
		Количество дрож-			I−III
		жей и плесневых	«	«	I−III
		грибов

145

146

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
		Количество липо-		В случае появле-
		литических бакте-	То же	ния пороков	I−III
		рий	То же		I−III
		рий

	Масло (метод сбива-	Количество реду-	«	1 раз в 10 дней	II−IV
	ния)	цирующих бакте-	«		II−IV
		рий
	Масло (метод преоб-				I−III
	разования высоко-	«	«	То же	I−III
	жирных вливок)
Производство	Нормализованное	Общее количество	Из танков	1 раз в месяц	IV−VI
сгущенных мо-	молоко до пастериза-	бактерий			IV−VI
сгущенных мо-	молоко до пастериза-	бактерий
лочных консер-	ции	Бактерии группы	То же	То же	0−VI
вов		кишечных палочек	То же	То же	0−VI
вов		кишечных палочек
	Нормализованное	Общее количество	Со всех работаю-	1 раз в 10 дней
	молоко после пасте-	бактерий	щих пастеризаци-		I; II
	ризации		онных установок
		Бактерии группы	То же	То же	10 см3
		кишечных палочек
	Из промежуточного	Общее количество	Из танка	1 раз в месяц	I; II
	танка	бактерий			I; II
	танка	бактерий
		Бактерии группы	То же	То же	0−II
		кишечных палочек	То же	То же	0−II
		кишечных палочек

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
	Сахарный сироп	Общее количество	Из сироповарочно-	1 раз в месяц	0; I
	перед поступлени-	бактерий	го котла, из танка		0; I
	перед поступлени-	бактерий	го котла, из танка
	ем в вакуум-	Бактерии группы	То же	То же	0; I
	аппарат	кишечных палочек	То же	То же	0; I
	аппарат	кишечных палочек
	Лактоза перед вне-		Из емкости
	сением в сгущен-	то же		«	0; I
	ное молоко
	Раствор кофе и	Общее количество	Из ванны	«	II; III
	какао перед посту-	бактерий		«	II; III
	какао перед посту-	бактерий
	плением в вакуум-	Бактерии группы	То же	«	0; I
	аппарат	кишечных палочек	То же	«	0; I
	аппарат	кишечных палочек
	Сгущенная молоч-	Общее количество	Из вакуум-	«	I; II
	ная смесь после	бактерий	аппарата	«	I; II
	ная смесь после	бактерий	аппарата
	вакуум-аппарата	Бактерии группы	То же	«	0; I
		кишечных палочек	То же	«	0; I
		кишечных палочек
	Сгущенные мо-	Общее количество	Из вакуум-
	лочные консервы	бактерий	кристаллизатора	«	I; II
	из вакуум-		или охладительной	«	I; II
	из вакуум-		или охладительной
	кристаллизатора		машины
	или охладительной	Бактерии группы
	ванны после на-	кишечных палочек	То же	«	0; I; II
	полнения

147

148

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
	Пастеризованная	Общее количество		«	0; I
	вода для нормали-	бактерий		«	0; I
	вода для нормали-	бактерий
	зации сгущенных	Бактерии группы
	молочных консер-	кишечных пало-		«	0; I
	вов	чек
	Сгущенные молоч-	Общее количество	То же	«	I−III
	ные консервы из	бактерий	То же	«	I−III
	ные консервы из	бактерий
	вакуум-	Бактерии группы	Из вакуум-	1 раз в месяц
	кристаллизатора	кишечных пало-	кристаллизатора
	или охладительной	чек	или охладительной		0; I
	ванны перед вы-		ванны
	пуском
	Сгущенные молоч-	Общее количество	Из бочки	1 раз в месяц	I−III
	ные консервы из	бактерий			I−III
	ные консервы из	бактерий
	разливочной ма-	Бактерии группы
	шины	кишечных пало-	То же	«	0; I
		чек
	Сгущенные молоч-	Общее количество	Из фляги	1 раз в месяц	I−III
	ные консервы по-	бактерий			I−III
	ные консервы по-	бактерий
	сле разливочной	Бактерии группы	Из фляги	Каждая партия	0; I
	машины	кишечных палочек			0; I
	машины	кишечных палочек
Производство су-	Нормализованное	Общее количество	Из танка	1 раз в месяц	I; III
хих молочных	молоко до пастери-	бактерий			I; III
консервов и ЗЦМ	зации

				Продолжение прил. 2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
		Бактерии группы	То же	То же	0
		кишечных палочек	То же	То же	0
		кишечных палочек
	Нормализованное	Общее количество	Со всех работаю-
	молоко после пас-	бактерий	щих пастеризато-	«	I
	теризации		ров
		Бактерии группы	То же	1 раз в 10 дней	I
		кишечных палочек	То же		I
		кишечных палочек
	Из промежуточной	Общее количество	Из ванны или тан-	1 раз в месяц	I
	ванны перед вы-	бактерий	ка		I
	ванны перед вы-	бактерий	ка
	пуском в вакуум-	Бактерии группы	То же	То же	IV−VI
	аппарат	кишечных палочек	То же	То же	IV−VI
	аппарат	кишечных палочек
	Из вакуум-	Общее количество	Из вакуум-	1 раз в месяц	0−VI
	аппарата после	бактерий	аппарата		0−VI
	аппарата после	бактерий	аппарата
	сгущения	Бактерии группы	То же	То же	I−III
		кишечных палочек	То же	То же	I−III
		кишечных палочек
	Из ванны для сгу-	Общее количество	Из ванны или тан-	1 раз в месяц	10 см3
	щения молока пе-	бактерий	ка
	ред сушилкой	Бактерии группы	То же	То же	I−III
		кишечных палочек	То же	То же	I−III
		кишечных палочек
	Сухое молоко по-	Общее количество	Из сушильной	1 раз в месяц	II; III
	сле сушильной	бактерий	камеры		II; III
	сле сушильной	бактерий	камеры
	камеры из-под	Бактерии группы	То же	То же	0; I
	шнека	кишечных палочек	То же	То же	0; I
	шнека	кишечных палочек

149

150

				Продолжение прил.2
Исследуемые	Исследуемые		Откуда берут	Периодичность
технологические	Исследуемые	Название анализа	Откуда берут	Периодичность	Резведения
процессы	объекты	Название анализа	пробу	контроля	Резведения
процессы	объекты		пробу	контроля
и материалы
	Сухое молоко по-	Общее количество	Из упаковки	Каждая партия	II; III
	сле упаковки	бактерий			II; III
	сле упаковки	бактерий
		Бактерии группы	То же	То же	0; I
		кишечных палочек	То же	То же	0; I
		кишечных палочек
Вспомогательные	Пергамент, клепка,	Общее количество	Из каждой партии	2-4 раза в год	Площадь
материалы	пленка полистиро-	бактерий			100 см2
	ловая, ПВХ и др.	Бактерии группы
	упаковочные ма-	кишечных палочек	То же	То же	II; III
	териалы
	Сычужный поро-	Общее количество	«	Каждая партия	0
	шок, пепсин, пре-	бактерий	«		0
	шок, пепсин, пре-	бактерий
	парат ВНИИМС и	Бактерии группы	«	То же	I
	др. препараты	кишечных палочек	«	То же	I
	др. препараты	кишечных палочек
	Соль	Общее количество	«	«	I
		бактерий	«	«	I
		бактерий
	Сахар	Количество дрож-		Из каждой партии
		жей и плесеней	«	по мере поступле-	II; III
				ния
	Мука, экстракты,	Общее количество	Из мешков	Из каждой партии
	порошки фрукто-	бактерий		по мере поступле-	I
	вые, пектины			ния
		Бактерии группы	То же	То же	II; III
		кишечных палочек	То же	То же	II; III
		кишечных палочек

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 / 1615 16 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]