Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание

системы, печени, — а также для улучшения об мена веществ.

Айран оказывает такое же лечебное дейст вие, как и кумыс.

Курунга превосходит кумыс по содержанию белка, жира и минеральных веществ, а также витаминов А и группы В. Между тем она на много дешевле кумыса, более доступна и про ста в приготовлении. Кроме того, курунга со держит много видов пробиотиков.

Курунга усиливает секре торно моторную функцию пи щеварительных желез, улучшает окислительно восстановитель ные процессы, повышает реак тивность и иммунобиологи ческие свойства организма, улучшает состав крови, угнета ет гнилостные процессы в ки шечнике, обогащает организм витаминами и белком.

Курунгу полезно употреб лять при гнилостных процессах в полости рта, носоглотке (фа рингите, рините, стоматите, аде

ноидите, тонзиллите), кишечнике, а также гас трите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки (способствует очищению организма от геликобактерий), колите, особенно с ослаблен ной моторикой, гепатите, панкреатите, холеци стите, закрытых формах туберкулеза, некото рых формах анемии и т. д. Курунга уменьшает

82 Кефир и кисломолочная диета

камнеобразование в желчном пузыре и поч ках, восстанавливает все виды обмена, значи тельно уменьшает нагрузку на поджелудочную железу, печень и почки.

Кисломолочные продукты, содержащие бифидо и лактобактерии, обладают пробио тическими свойствами. Они особенно полезны для восстановления микрофлоры желудочно кишечного тракта после приема антибиотиков и других лекарств при диарее.

Лакто и бифидобактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, участвуют в синте зе витаминов и нормализуют обмен микроэле ментов, особенно железа и кальция. Они обла дают неспецифической иммуностимулирующей активностью. Поэтому бифидо и лактопрепа раты полезны при лечении атеросклероза, са харного диабета, бронхиальной астмы, бронхи та, аллергического дерматита, онкологических заболеваний, туберкулеза, а также для профи лактики обострений язвенной болезни и пато логий печени, ОРВИ и гриппа. Их рекоменду ют употреблять в стрессовых ситуациях.

Следует помнить, что кисломолочные на питки эффективны не как основное, а как вспо могательное средство при лечении перечислен ных заболеваний. Их полезно употреблять одновременно с применением медицинских препаратов. При этом очень важно соблюдать режим питания.

К сожалению, применение антибиотиков часто приводит к гибели нормальной кишеч

ной микрофлоры. В результате возникает дис бактериоз, при котором в кишечнике бурно развивается кишечная палочка с измененны ми свойствами, споровая микрофлора и про тей. Все это ведет к развитию кишечных за болеваний.

Для успешной борьбы с дис бактериозом необходимо по стоянное поступление в орга низм полезной молочнокислой флоры. Особенно полезно пить простоквашу, ряженку, варенец и йогурт.

Кисломолочные продукты не только восполняют потреб ность человека в витаминах, минеральных веществах, мик роэлементах, биоактивных во

локнах и полезных микроорганизмах, но и спо собны улучшить функциональное состояние органов и систем.

Сметана содержит много жирораствори мых (А, D, E) и водорастворимых (B1, В2, РР и С) витаминов. Для диетических целей ре комендуется свежая сметана, содержащая примерно 10% жиров и кислотностью не вы ше 90%.

Творог хорошо сбалансирован по соста ву аминокислот и минеральных веществ. В его белке содержится незаменимая аминокисло та метионин, а также холин. Эти вещества улучшают обмен веществ, предупреждают

84 Кефир и кисломолочная диета

ожирение и атеросклероз. Творог особенно полезен детям, беременным и кормящим женщинам, поскольку в нем содержится большое количество солей кальция и фос фора, необходимых для роста костей, кро ветворения, деятельности сердца и нервной системы.

Рецепты приготовления кисломолочных продуктов

Большинство кисломолочных продуктов можно легко приготовить в домашних усло виях.

Простокваша. Способ 1

Ингредиенты

Молоко — 250 мл, простокваша готовая — 2–3 ч. л. (или сметана — 0,5 ст. л.).

Способ приготовления

Молоко вскипятить, охла дить до 30–35 °С, добавить прос токвашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы и поставить на 18–20 ч в теп лое место.

Простоквашу поставить для сквашивания в теплое место на 4–6 ч, затем охладить, после чего она готова

к употреблению.

Простокваша. Способ 2

Ингредиенты

Молоко — 1 л, простокваша — 100 мл.

Способ приготовления

Молоко пастеризовать при температуре 85 °С без выдержки или прокипятить. После этого охладить его до 35–40 °С в холодной воде. Пас теризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.

Подготовленное молоко, хорошо переме шивая, заквасить простоквашей. Для закваши вания можно использовать и приобретенную в магазине сметану. Молоко сквашивать в тече ние 4–5 ч, разлить по банкам и выдержать в тем ном месте при 35–38 °С в течение 6–10 ч.

Простокваша. Способ 3

Ингредиенты

Молоко — 250 мл, простокваша — 2–3 ч. л. (или сметана — 0,5 ст. л.).

Способ приготовления

Молоко вскипятить, охладить до 30–35 °С, добавить готовую простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 ч в теплое место. После сквашивания простоквашу охладить.

Мечниковская простокваша

Ингредиенты

Молоко для первичной закваски — 200 мл, молоко для вторичной закваски — 1 л, чистая культура — 1 таблетка.

86 Кефир и кисломолочная диета

Способ приготовления

Молоко для первичной закваски вскипя тить и охладить до 35–37 °С, налить в стакан, добавить в него предварительно измельчен ную таблетку и хорошо перемешать. Стакан с заквашенным молоком заклеить бумагой и поставить в теплое место. Когда образует ся сгусток (через 16–20 ч), закваску пере ставить в холодное место и хранить до при менения.

Простоквашу лучше всего готовить на сле дующий день. Молоко для вторичной заквас ки пастеризовать и охладить, после чего доба вить первичную закваску из расчета 2–3 ч. л. на 1 стакан.

Молоко хорошо перемешать, закрыть и по ставить в теплое место для сквашивания на 6–10 ч. Такое заквашивание можно произво дить ежедневно в течение 5–7 дней, оставляя в качестве закваски 1 стакан приготовленной накануне простокваши.

Ряженка

Ингредиенты

Молоко повышенной жирности — 1 л, ря женка — 200 мл.

Способ приготовления

Молоко выдержать при температуре 150–160 °С в течение 2–3 ч и охладить до тем пературы заквашивания (40–43 °С). В молоко добавить ряженку в качестве закваски или куль туру молочнокислых термофильных бактерий.

Емкость с молоком закрыть крышкой и обер нуть марлей или полотенцем в 2–3 слоя.

Молоко заквашивать в течение 5—6 ч. За тем ряженку поместить в холодное место.

Варенец. Способ 2

Ингредиенты

Молоко — 1 л, сливки — 250 мл, сметана — 1,5 стакана, желток — 1 шт., сахар — 1 ст. л.

88 Кефир и кисломолочная диета

Способ приготовления

Молоко и сливки смешать в кастрюле и по ставить в духовку. Когда появятся пенки, опус тить их ложкой на дно и перемешать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно вы париться на 30%.

Молоко вынуть из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить смета ну, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить свер ху по кусочку пенки.

Подготовленное молоко держать в теплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Затем поставить в холодильник.

Варенец рекомендуется подавать с саха ром, корицей и сухарями.

Гуслянка (густянка)

Ингредиенты

Молоко повышенной жирности — 1,2 л, сметана — 1 ст. л.

Способ приготовления

В 200 мл молока развести сметану. Остав шееся молоко вскипятить и охладить до 30–35 °С, добавить закваску и поставить в теп лое место, плотно закрыв.

90 Кефир и кисломолочная диета

После образования сгустка первичную за кваску охладить без перемешивания. Ее мож но хранить в холодильнике при температуре 4–6 °С.

Чтобы заквасить 1 л молока, достаточно 5–10 мл первичной закваски.

Ацидофилин

Ингредиенты

Молоко (для первичной закваски) — 1 л, мо локо или обрат (для вторичной закваски) — 1 л, чистая культура ацидофильной палочки — 5 г.

Способ приготовления

Молоко или обрат пастеризовать в течение 30 мин при температуре 90–95 °С. Затем охла дить до 37–40 °С, добавить культуру ацидофиль ной палочки, перемешать и оставить на 10 ч.

Приготовить вторичную закваску, доба вив в первичную закваску. Для этого молоко, предназначенное для заквашивания, пастери зовать при температуре 90–95 °С, охладить, добавить первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и сквашивать в течение 5–6 ч. Когда образуется плотный сгусток, ацидофилин го тов к употреблению.

Вместо ацидофильной культуры для заквас ки можно использовать ацидофилин или ке фир (в качестве первичной закваски).

Айран

Ингредиенты

Молоко — 1 л, простокваша, кефир или сметана — 0,5 стакана.