Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание

желтое. Сыр пронизывают голубые прожилки плесени. У него неострый мягкий пикантный вкус. Жирность сыра — 48%.

Свое название сыр получил по имени ма ленького городка близ Милана. Это место бы ло перевалочным пунктом на пути перегона ско та с альпийских пастбищ. Здесь уставшие коровы отдыхали, а люди тем временем их до или и делали сыр, который так и называли «сыр из молока уставших коров».

В настоящее время горгонзолу делают во мно гих городах и странах Европы, а также в США. Этот сыр является достойным конкурентом фран цузскому рокфору.

Камамбер

Этот известный на весь мир сорт сыра ро дом из французской Нормандии. Согласно пре даниям, создательницей этого продукта была крестьянка Ма ри Арель, жительница деревни Камамбер, по которой сыр и по лучил свое название. В честь этой женщины в Нормандии по ставлен памятник.

Головка камамбера пред ставляет собой цилиндр весом около 280 г, диаметром 10 см и высотой 3–4 см. Сыр покрыва

ет белая бархатистая корочка с розоватыми мор щинками. Консистенция сыра нежная, мягкая, почти мажущаяся. Вкус — очень тонкий, с при

72 Кефир и кисломолочная диета

вкусом шампиньонов. Жирность сыра — 50%. Камамбер обычно упакован в коробочку из тол стой деревянной стружки.

В настоящее время этот сыр в основном производят во Франции. Для его изготовле ния используют сырое коровье молоко. Во время сквашивания в молоко добавляют плес невые культуры. Созревание сыра длится от 4 до 6 недель.

Камамбер производят также во многих странах мира, в основном из пастеризованно го молока, а настоящий нормандский камам бер стал редкостью.

Бри

Это широко известный французский сыр. Отличается наличием налета в виде беловатой благородной плесени, которая заменила слизь. Сыр готовят из коровьего молока, он созре вает в течение 1 месяца.

Головка бри по краям белая с краснова тыми подпалинами. Сыр имеет мягкую кон систенцию и бледно желтый цвет. Вкус — тонкий, с ореховым привкусом. Жирность сы ра — 50%.

Бри является одним из основных десерт ных сыров Франции. Там производят несколь ко его разновидностей.

Фета

Это греческий мягкий сыр. Его готовят из овечьего молока. Фета имеет мягкую белоснеж

74 Кефир и кисломолочная диета

зуются вещества, которые благотворно воз действуют на человеческий организм.

Кисломолочные продукты обладают боль шей усвояемостью, чем молоко, т. к. они воз действуют на секреторную деятельность же лудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выде ляют ферменты, ускоряющие переваривание пищи.

Усвояемость повышается также за счет частичного расщепления белков. В результа те повышается моторная дея тельность пищеварительного тракта. Продукты, полученные путем смешанного молочнокис лого и спиртового брожения, имеют белковый сгусток, кото рый пронизывается мельчайши ми пузырьками углекислого га за. Это также способствует действию ферментов пищева

рительного тракта.

Приятный, освежающий и острый вкус кис ломолочных продуктов возбуждает аппетит, что способствует улучшению общего состоя ния ослабленного организма.

Напитки, полученные путем спиртового брожения, имеют в своем составе незначи тельное количество спирта и углекислоты, что благотворно влияет на работу дыхательных и сосудодвигательных центров, а также слег ка возбуждает центральную нервную систе

му. В результате повышается приток кислоро да в легкие, в организме активизируются окис лительно восстановительные процессы.

Регулярное употребление в пищу кисломо лочных продуктов способствует укреплению нервной системы благодаря витаминам, синте зируемым молочнокислыми бактериями. Вслед ствие спиртового брожения количество витами нов в кисломолочных продуктах постоянно возрастает и накапливается.

Между тем разные кисломо лочные продукты по разному воздействуют на человеческий организм. Самыми полезными среди них считаются те, в кото рых содержатся ацидофильные палочки.

Эти бактерии, находясь в ки шечнике, вырабатывают молоч ную кислоту, в результате чего реакция кишечной среды из ще лочной становится кислой. В та

кой среде не могут развиваться гнилостные ми кроорганизмы, которые отравляют организм.

Ацидофильная палочка является постоян ным обитателем кишечника и присутствует да же в кишечнике грудного ребенка. Она устой чива к воздействию щелочей, поэтому способна приживаться и даже размножаться в условиях щелочной среды кишечника.

Ацидофильная палочка сбраживает раз личные сахара, поэтому ее жизнедеятельность

76 Кефир и кисломолочная диета

не прекращается при отсутствии молочного сахара. Эта бактерия обладает бактерицид ными антибиотическими свойствами по отно шению к ряду вредных и болезнетворных бак терий, в частности к гнилостным, тифозным и дизентерийным. Поэтому продукты, сква шенные ацидофильной палочкой, применяют для лечебных целей.

Все кисломолочные продукты обладают бактерицидными свойствами по отношению к возбудителям ряда желудочно кишечных заболеваний, туберкулеза и других болезней. Это связано с антибиотической активностью

развившихся в них бактерий и дрожжей.

В кисломолочных продук тах содержатся такие антибио тики, как низин, лактолин, дип лококцин, стрептоцин и др. Они убивают или подавляют жизне деятельность некоторых микро организмов.

Таким образом, практически все кисло молочные продукты в той или иной степени являются источниками антибиотиков, и их можно использовать при лечении многих за болеваний.

Все виды простокваши, особенно мечни ковская и ацидофильная, оказывают слабитель ное действие, а также улучшают выделение желудочного сока и секрета поджелудочной железы. Эти продукты употребляют при запо

ре, колите с запорами, гастрите с пониженной кислотностью, болезнях печени и желчевыво дящих путей, ожирении, атеросклерозе и ги пертонической болезни, при инфаркте миокар да и малокровии, сопровождаемом ухудшением аппетита.

Простокваша включена во многие разгру зочные диеты, в частности, при ожирении, сер дечно сосудистой недостаточности, а также при усиленном газообразовании (метеоризме).

Ацидофильная простокваша подавляет в кишечнике развитие болезнетворных микроорганиз мов. Ее применяют при дизенте рии, брюшном тифе, паратифе, колите, диспепсии у взрослых и детей, гастрите с пониженной кислотностью желудочного со ка, болезнях печени и поджелу дочной железы.

Ацидофильное молоко, по лучаемое сквашиванием пасте ризованного молока особо по добранными ацидофильными палочками, применяют для ле чения желудочно кишечных за болеваний и отравлений.

Особенно полезно употреблять ацидофиль ные продукты в летний период с целью борьбы с пищевыми отравлениями.

Ацидофильная паста содержит большое количество полезных ацидофильных микробов,

78 Кефир и кисломолочная диета

в результате чего ее можно называть концент ратом антибиотиков. Ее используют в каче стве лечебного средства для приема внутрь при гастрите, колите с пониженной кислот ностью, инфекционном поносе, дизентерии, брюшном тифе, диспепсии у детей и взрослых, при заболеваниях печени и почек, а также на ружно — при лечении гнойных ран и ожогов. Паста, наложенная на рану, препятствует рас пространению инфекции, и рана быстро за живает.

Ацидофильно дрожжевое молоко употреб ляется и как диетический кисломолочный про дукт, и в качестве лечебного препарата. Оно полезно при туберкулезе и кишечных заболе ваниях. Согласно результатам медицинских ис следований, регулярное употребление ацидо фильно дрожжевого молока (3 раза в день по 1 стакану без приема других лекарств) пример но за 1 месяц вылечивает больных туберкуле зом легких, даже хронической формы или в за пущенном виде.

Такие кисломолочные продукты, как «Ге ролакт», напиток «Киевский», «Буковинский», «Бифилайф», биокефир и другие, получают сквашиванием молока бактериальной закваской «Стрептосан». В состав этой закваски, наряду с традиционными культурами молочнокислых бактерий, введена культура молочнокислого стрептококка, характерная для нормального кишечного биоценоза долгожителей Абхазии. Эта же бактерия является одним из основных

компонентов микрофлоры кавказских кисломо лочных продуктов домашнего приготовления — мацони и сулугуни.

Закваска «Стрептосан» об ладает повышенной антагони стической активностью к воз будителям кишечных инфекций и гнилостным бактериям. При этом у нее невысокая кислото образующая способность, бла годаря чему продукт обладает умеренной кислотностью, не увеличивающейся в процессе

хранения. Бактерии закваски легко прижива ются и активно размножаются в кишечном тракте. Они нормализуют деятельность ки шечного тракта, оздоравливают микробиоце ноз и ускоряют выведение из организма про дуктов обмена.

Кисломолочные продукты, изготовленные на основе закваски «Стрептосан», полезны при заболеваниях желудочно кишечного тракта, связанных с дисбактериозом, причиной которо го являются различного рода инфекции, отрав ления, длительное употребление антибиотиков и других химиотерапевтических препаратов.

Кисломолочный продукт «Геролакт» обла дает хорошими профилактическими, лечебно диетическими и антирадионуклидными свойст вами, благодаря повышенному содержанию в нем биологически полноценного белка, незамени мых аминокислот, витаминов С, Е и группы В,

80 Кефир и кисломолочная диета

минеральных солей (кальция и дургих микро элементов), а также специально подобранных культур молочнокислых бактерий.

«Геролакт» особенно полезен людям сред него и старшего возраста. Регулярное его упо требление приводит к устранению дефицита в организме важнейших пищевых веществ, нормализации обмена веществ и процессов пищеварения, увеличению количества бифи добактерий в кишечнике и улучшению обще го состояния.

Кумыс оказывает сильное сокогонное действие на пище варительные железы, повышает переваривающую силу сока под желудочной железы, усиливает выделение желчи и фермен тов, повышает моторику желуд ка и кишечника.

Кроме того, кумыс оказывает выраженное антибиотическое действие. В этом напитке мо лочнокислые палочки и дрожжи развиваются совместно, стимулируя друг друга. В резуль тате в нем накапливается значительное коли чество антибиотиков, подавляющих туберку лезную палочку.

Кумыс рекомендуется употреблять при ле чении болезней, сопровождающихся общим истощением организма, — малокровия, хлоро за, рахита, цинги, хронического бронхита, легочнго туберкулеза, заболеваний желудоч но кишечного тракта, сердечно сосудистой