Кефирная и кисломолочная диеты. Похудение, омоложение, здоровое питание

Рецепты здорового питания 251

Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировоч ными сухарями форму, полить оставшимся рас тительным маслом, сверху положить кольца лу ка, смазать их сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С ду ховку на 10 мин.

Закуска из кабачков и зеленого горошка со сметаной

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. раститель ного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки и морковь вымыть, очистить и на резать соломкой. Зелень петрушки вымыть и на рубить.

Кабачки и морковь выложить в сковоро ду, посолить, поперчить, добавить раститель ное масло, обжарить, затем влить немного во ды и тушить до готовности.

Тушеные кабачки и морковь соединить с зе леным горошком, заправить сметаной, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и шампиньонов со сметаной

Ингредиенты

500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. не

252 Кефир и кисломолочная диета

сладкого йогурта, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать со ломкой. Грибы перебрать, промыть, очистить

инарезать ломтиками. Зелень петрушки вы мыть и нарубить.

Кабачки соединить с грибами, выложить на сковороду, добавить растительное масло

ижарить на сильном огне в течение 3 мин. Затем убавить огонь до минимума, влить не много воды, положить соль, добавить смета ну и тушить до готовности.

Кабачки и грибы выложить на блюдо, по лить йогуртом, посыпать зеленью петрушки

иподать к столу.

Закуска из баклажанов и изюма с кефиром

Ингредиенты

4–5 баклажанов, 100 г изюма без косточек, 100 мл кефира, 2 ст. л. растительного масла, 2 клубня картофеля, 1 стручок горького пер ца, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. л. молото го тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Изюм промыть и замочить в теплой во де на 1 ч. Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 мин в кипящую воду, очистить, нарезать кубиками и жарить на растительном масле в течение 4–5 мин, затем добавить изюм и жарить еще 3 мин.

Рецепты здорового питания 253

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Зелень пет рушки вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в глубокую тарелку, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, за править кефиром, выложить на блюдо, поста вить в прохладное место на 30–40 мин, затем подать к столу.

Салат из картофеля и курицы со сметаной

Ингредиенты

3–4 клубня картофеля, 300 г отварного мя са курицы, 1 соленый огурец, 150 г сметаны, пе рец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Соле ный огурец нарезать кубиками.

Мясо соединить с картофелем и огурцами, добавить соль, перец, сметану, перемешать, вы ложить на блюдо и подать к столу.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Переработка молока на молочных заводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Виды молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Характеристика молока различных животных . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Чистые бактериальные культуры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Простокваша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Йогурт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Ацидофильные молочные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Биопродукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Айран . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Кумыс . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Геролакт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Курунга . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Чакка (сузма) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Турах . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Сметана . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Каймак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Чегат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Творог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Сыр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Рецепты приготовления кисломолочных продуктов . . . . . . . . . . . 84 КЕФИР . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 История кефира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Изготовление кефира на молочных заводах . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Виды кефира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Лечебно профилактические свойства кефира . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Правила употребления кефира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Рецепты приготовления кефира . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 КЕФИРНАЯ ДИЕТА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Диеты для похудения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Кефирные диеты для улучшения внешнего вида . . . . . . . . . . . . . 143 Лечебные диеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ДИЕТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Творожная диета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159 Йогуртовая диета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Сырная диета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

Диеты на основе простокваши, ряженки и других кисломолочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

Практическое издание

Жалпанова Линиза Жувановна

Кефирная и кисломолочная диеты

Похудение, омоложение, здоровое питание

Генеральный директор издательства С. М. Макаренков

Редактор О. Г. Рогов

Выпускающий редактор Е. А. Крылова Фотография на обложку предоставлена:

ImageSource / RussianLook

Художественное оформление: В. Ю. Шумилов Компьютерная верстка: И. М. Юхачева

Корректоры: С. А. Рубцова, Н. В. Сердюкова

Издание подготовлено при участии ООО «М'Пресс»

Подписано в печать 27.11.2007 г.

Формат 84×108/32. Гарнитура «MyslC». Печ. л. 8,0 Тираж 5000 экз.

Адрес электронной почты: info@ripol.ru Сайт в Интернете: www.ripol.ru

ООО Группа Компаний «РИПОЛ классик» 109147, г. Москва, ул. Большая Андроньевская, д. 23