тельно указывают назначение. На пачках или пакетах с пельменями типографским способом должен быть указан способ приготовления.

Транспортная маркировка осуществляется по ГОСТ 14192 с использованием манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз», «Ограниченные температуры». Для продуктов детского питания – гриф «Детское питание».

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

наименования продукта и его термического состояния; возраста ребенка, для которого предназначен продукт (для продуктов дет-

ского питания); массы нетто продукта;

даты изготовления; срока годности и условий хранения, указанных изготовителем;

обозначения нормативного документа на конкретный вид продукции. Кроме того, в каждую единицу транспортной тары с фасованной продук-

цией вкладывают суммарный чек с указанием количества порций.

1.6. Транспортирование и хранение мясных полуфабрикатов

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши транспортируют в авторефрижераторах в соответствии с действующими на автомобильном транспорте правилами перевозок скоропортящихся грузов. Особо скоропортящиеся полуфабрикаты (со сроком хранения до 72 ч) в летний период перевозят изотермическим автотранспортом при наличии льда в кузове в течение 3 ч, без льда – 1 ч.

Мясные полуфабрикаты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарноэпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

Охлажденные мясные полуфабрикаты должны храниться при температуре от 00 С до 60 С в течение сроков, установленных СанПиН 2.3.2.1324-03.

118

Сроки годности мясных охлажденных полуфабрикатов при температуре (4±2)0 С представлены в таблице 1.34.

Таблица 1.34 – Сроки годности охлажденных полуфабрикатов

Срок годности натуральных мясных полуфабрикатов, упакованных под вакуумом 5…15 сут в зависимости от температуры хранения, наименования и термического состояния сырья.

Срок годности пельменей, натуральных замороженных полуфабрикатов, фасованного замороженного фарша при температуре не выше -100С не более 1 мес, пельменей при -180С не более 3 мес, натуральных замороженных полуфабрикатов из мяса кур при -120С не более 3 мес.

Полуфабрикаты мясные рубленные для детского питания в замороженном состоянии при температуре не выше -180С хранятся не более 30 суток, в герметической упаковке – не более 3 мес. Сроки годности мясных полуфабрикатов устанавливает и гарантирует производитель.

119