205

Пропеллент (пищевого продукта) (propellant)– пищевая добавка, которая представляет собой газообразное вещество, выталкивающее пищевые продукты из контейнеров и/или перемещающее их.

Примечание – К пропеллентам не относится воздух.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Разрыхлитель (пищевого продукта) (leavening agent)– пищевая добавка,

которая представляет собой индивидуальное вещество или смесь индивидуальных веществ, которые высвобождают газ и увеличивают объем теста.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Регулятор кислотности (пищевого продукта) (acidity regulator) – пищевая добавка, которая изменяет или регулирует кислотность и/или щелочность пищевого продукта.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Стабилизатор (консистенции пищевого продукта) (consistency stabilizer) –

пищевая добавка, которая поддерживает и сохраняет однородную смесь двух или более несмешываемых веществ в пищевом продукте.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Стабилизатор цвета (пищевого продукта) (colour stabilizer) – пищевая до-

бавка, которая сохраняет и/или усиливает окраску пищевого продукта.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Уплотнитель (ткани пищевого продукта) (firming agent) – пищевая добавка,

которая делает или сохраняет ткани фруктов и овощей плотными и свежими или взаимодействует с желеобразователями для образования или укрепления геля.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Усилитель вкуса и аромата (flavour and taste enhancer) – пищевая добав-

ка, которая усиливает природный вкус и/или аромат пищевого продукта.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Хлебопекарный улучшитель – пищевая добавка или смесь пищевых добавок, которая улучшает свойства теста и качество хлебобулочных изделий.

ГОСТ Р 51785-2001, статья 32

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Эмульгатор (пищевого продукта) (emulsyfier) – пищевая добавка, которая образует или поддерживает однородную смесь двух или более несмешанных фаз, таких, как масло и вода, в пищевом продукте.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Эмульгирующая соль (emulsyfing salt) – пищевая добавка, которая взаимодействует с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров.

Проект ГОСТ Р Добавки пищевые

Добавки вкусоароматические

Вкусоароматическая добавка (ВАД) (food flavour additive) – комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания и/или улучшения вкуса и аромата пищевого продукта.

Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические

206

Сухая вкусоароматическая добавка (dry food flavour additive) – вкусо-

ароматическая добавка, представляющая собой смесь сухих компонентов.

Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические

Жидкая вкусоароматическая добавка (liquid food flavour additive) – вку-

соароматическая добавка, представляющая собой смесь компонентов в виде раствора или дисперсии.

Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические

Пастообразная вкусоароматическая добавка (paste food flavour additive) –

вкусоароматическая добавка, представляющая собой смесь компонентов в виде однородной пасты.

Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические

Компонент вкусоароматической добавки (component of food flavour) – со-

ставная часть вкусоароматической добавки в соответствии с рецептурой.

Проект ГОСТ Р Добавки вкусоароматические

Ароматизаторы пищевые

Ароматизатор пищевой – пищевая добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество (вкусоароматическая часть) с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них.

Примечание – В состав ароматизатора может входить пищевое сырье, пищевые красители, замутнители, консерванты, антиокислители и другие пищевые добавки и вещества, разрешенные уполномоченным органом.

ГОСТ Р 52177-2003

Ароматизатор натуральный – ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит только натуральные вкусоароматические вещества.

ГОСТ Р 52177-2003

Ароматизатор идентичный натуральному – ароматизатор, вкусоаромати-

ческая часть которого содержит одно или несколько вкусоароматических веществ идентичных натуральным, может содержать также натуральные вкусоароматические вещества.

ГОСТ Р 52177-2003

Ароматизатор искусственный – ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, может содержать также натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.

ГОСТ Р 52177-2003

Ароматизатор технологический (реакционный) – ароматизатор, получен-

ный взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров

ГОСТ Р 52177-2003

Вещество вкусоароматическое – органическое вещество с характерным запахом, предназначенное для производства пищевых ароматизаторов.

ГОСТ Р 52177-2003