201

безвредность питьевой воды для жизни и здоровья человека независимо от продолжительности ее использования.

ГОСТ Р 52109-2003

Первая категория – вода питьевого качества (независимо от источника ее получения) безопасная для здоровья, полностью соответствующая критериям благоприятности органолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности химического состава и стабильно сохраняющая свои высокие питьевые свойства.

СанПиН 2.1.4.1116-02

Высшая категория – вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковых или артезианских, водоисточников, надежно защищенных от биологического и химического загрязнения). При сохранении всех критериев для воды 1-й категории питьевая вода оптимального качества должна соответствовать также критерию физиологической полноценности по содержанию основных биологически необходимых макро- и микроэлементов и более жестким нормативам по ряду органолептических и санитарно-токсикологических показателей.

СанПиН 2.1.4.1116-02

Продукты пищевые функциональные

Термины и определения

Функциональный пищевой продукт – пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития связанных с питанием заболеваний, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные

Обогащенный пищевой продукт – функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких физиологически функциональных пищевых ингредиентов к традиционным пищевым продуктам с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные

Физиологически функциональный пищевой ингредиент – вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального или синтетического происхождения, а также живые микроорганизмы, входящие в состав функционального пищевого продукта, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10 до 50% от суточной физиологической потребности.

Примечание – К физиологически функциональным пищевым ингредиентам относят биологически активные и/или физиологически ценные, безопасные, имеющие точные физико-химические характеристики ингредиенты, для которых выявлены и научно обоснованы свойства, установлены дозировки ежедневного

202

потребления в составе пищевых продуктов, полезные для сохранения и улучшения здоровья. Сведения о составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов и количестве с учетом естественного содержания в продукте, приводятся на индивидуальной упаковке функционального продукта. К функциональным пищевым ингредиентам относятся: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, олигосахариды, бифидобактерии, молочнокислые бактерии и др. полезные микроорганизмы, белки и их структурные компоненты, антиоксиданты и др. отдельно или в составе биологически активных добавок.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные

Пробиотический пищевой продукт – функциональный пищевой продукт,

содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента специально выделенные штаммы живых непатогенных и нетоксикогенных микроорганизмов преимущественно от людей или из молочных продуктов, благоприятные эффекты которого на организм человека реализуются через оптимизацию его микроэкологического статуса.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные

Пробиотик – физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде живых непатогенных и нетоксикогенных микроорганизмов, обеспечивающий при систематическом употреблении самостоятельно или в составе пищевых продуктов оптимизацию микроэкологического статуса организма человека за счет нормализации состава и биологической активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта.

Примечание – К пробиотикам относятся препараты и биологически активные добавки к пище, содержащие живые микроорганизмы, их структурные компоненты и метаболиты, а также комплексы живых микроорганизмов и др.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные

Пребиотик – физиологически функциональный пищевой ингредиент в виде живых непатогенных и нетоксикогенных микроорганизмов, обеспечивающий при систематическом употреблении самостоятельно или в составе избирательной стимуляции роста и/или биологической активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта.

Примечание – Основными видами пребиотиков являются: ди– и трисахариды; олиго– и полисахариды; многоатомные спирты; аминокислоты и пептиды; ферменты; органические низкомолекулярные и ненасыщенные высшие жирные кислоты; антиоксиданты; растительные и микробные экстракты и др.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные

Синбиотик – физиологически функциональный пищевой ингредиент, представляющий собой комбинацию пробиотиков и пребиотиков, оказываюую синергитический эффект на физиологические функции и метаболические реакции организма.

Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные