133

Марципан – кондитерское изделие, изготовленное из массы необжаренного миндаля, растертого с сахарной пудрой или сахарным сиропом.

ГОСТ 17481-72

Мармелад – кондитерское изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов.

ГОСТ 17481-72

Пастильное изделие – кондитерское изделие пенообразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре, сахара и пенообразователя с добавлением или без добавления студнеобразователя.

ГОСТ 17481-72

Пастила – пастильное изделие плотностью 0,6–0,7 г/см3, формуемое отливкой в пласт с последующей резкой.

ГОСТ 17481-72

Зефир – пастильное изделие плотностью не более 0,6 г/см3, формуемое отсадкой.

ГОСТ 17481-72

Увлажнение кондитерского изделия (Ндп. намокание, отмокание конди-

терского изделия) – поглощение кондитерскими изделиями влаги из окружающей среды.

ГОСТ 17481-72

Засахаривание кондитерского изделия (Ндп. просахаривание кондитерско-

го изделия) – образование кристаллов сахара на поверхности и внутри кондитерских изделий.

ГОСТ 17481-72

Поседение шоколада (Ндп. цветение шоколада) – образование серого налета на поверхности шоколада вследствие выделения кристаллов сахара или жира.

ГОСТ 17481-72

Молочные продукты

Сырье

Молочный продукт – пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей и/или вторичного молочного сырья без использования в нем не молочных жира и белка.

Примечания

1.Молочный продукт изготовляют из натурального, нормализованного, восстановленного, рекомбинированного замороженного молока и/или их смесей.

2.Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

3.К составным частям молока относят молочный жир, молочный белок, молочный сахар, ферменты молока, витамины молока, соли молока.

ГОСТ Р 51917-2002

Питьевое молоко – пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

134

Примечание – В зависимости от термообработки питьевое молоко называют «термизированное молоко», «пастеризованное молоко», «топленое молоко», «стерилизованное молоко», «ультравысокотемпературно-обработанное молоко».

ГОСТ Р 51917-2002

Сливки – пресный молочный продукт с массовой долей жира 10,0% и более, изготовляемый из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов.

ГОСТ Р 51917-2002

Вторичное молочное сырье – технологические отходы, получаемые при сепарировании молока, производстве творога, казеина, масла и сыра.

ГОСТ Р 51917-2002

Национальный кисломолочный продукт – кисломолочный продукт, име-

ющий исторически сложившееся наименование на территории России, зависящее от вида закваски и специфичной технологии.

ГОСТ Р 51917-2002

Ацидофилин – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислой ацидофильной палочки, лактококков и закваской, приготовленной на кефирных грибках в равных соотношениях, общее содержание молочно-кислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта без добавления немолочных компонентов.

ГОСТ Р 51917-2002

Айран – национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочно-кислых стрептококков, молочнокислой болгарской палочки и дрожжей, содержание молочно-кислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104 КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

ГОСТ Р 51917-2002

Варенец – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием стерилизованного или подвергнутого термообработке при температуре (97±2)°С в течение от 40 до 80 мин молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

ГОСТ Р 51917-2002

Кефир – национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 104 КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

ГОСТ Р 51917-2002

Кумыс – национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока