111

Ржаной солод неферментированный – ржаной солод, в процессе получения которого не предусмотрена стадия ферментации свежепроросшего солода.

ГОСТ Р 52061-2003

1 к.ед. (кислотная единица) – единица кислотности, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого вещества солода.

ГОСТ Р 52061-2003

1 ц.ед. (цветовая единица) – единица цвета, эквивалентная цвету раствора, состоящего из 100 см3 дистиллированной воды и 1 см3 раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 г сухого вещества солода.

ГОСТ Р 52061-2003

Безалкогольные напитки

Напитки безалкогольные – напитки газированные или негазированные, приготовленные на основе питьевой или природной минеральной воды, соков, концентратов соков, фруктов, плодов, овощей, зернового сырья, молочных продуктов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, пряноароматического растительного сырья, сахара или его заменителей, пищевых добавок и других ингредиентов с объемной долей этилового спирта не более 1,2%.

Проект технического регламента

Напитки безалкогольные сокосодержащие – напитки безалкогольные, с

содержанием фруктового, ягодного или овощного сока от 3% до 50% по весу.

Проект технического регламента

Напитки безалкогольные сокосодержащие с молочной продукцией – напитки безалкогольные сокосодержащие с содержанием молока и/или молочных продуктов.

Проект технического регламента

Напитки безалкогольные на основе сахара – безалкогольные напитки, в

том числе сокосодержащие и сокосодержащие с молочной продукцией, в которых содержание моно- и дисахаридов не менее 2% по весу.

Проект технического регламента

Напитки безалкогольные на основе подсластителей (сахарозаменителей)

– безалкогольные напитки, в том числе сокосодержащие и сокосодержащие с молочной продукцией, без сахара, содержащие подсластители (сахарозаменители).

Проект технического регламента

Напитки на пряно-ароматическом растительном сырье – безалкогольные напитки, содержащие в своем составе пряно-ароматическое растительное сырье.

Проект технического регламента

Квас – безалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% (об) спирта, приготавливаемый путём незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения экстрактов из зернового сырья (концентрат квасного сусла и т.п.), а также экстрактов (соков) из овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим добавлением или без добавления натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок.

112

Проект технического регламента

Квас нефильтрованный не осветленный – квас, не подвергнутый сепари-

рованию и/или фильтрованию, или осветлению с применением препаратовосветлителей.

Проект технического регламента

Квас нефильтрованный осветлённый – квас, не подвергнутый сепарирова-

нию и/или фильтрованию, но осветлённый с применением специальных препа- ратов-осветлителей.

Проект технического регламента

Квас фильтрованный – квас, подвергнутый сепарированию и/или фильтрованию.

Проект технического регламента

Квас пастеризованный – фильтрованный квас, подвергнутый пастеризации.

Проект технического регламента

Сироп – продукт, приготовленный на основе питьевой или природной минеральной воды, соков, концентратов соков, фруктов, плодов, овощей, зернового сырья, молочных продуктов, продуктов пчеловодства, настоев, экстрактов и концентратов растительного сырья, сахара или его заменителей, пищевых добавок и других ингредиентов, предназначенный для приготовления безалкогольного напитка и не предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Проект технического регламента

Смесь сухого растительного сырья для приготовления безалкогольного напитка – высушенная и измельченная смесь лекарственного и/или пряноароматического растительного сырья, предназначенная для приготовления напитков специальным методом.

Проект технического регламента

Вкусоароматическая основа (концентрат) – продукт, используемый для промышленного производства напитков и сиропов, включающий в своём составе питьевую или природную минеральную воду, вкусовой и ароматический компонент, а также (но необязательно) соки (в том числе сброженные), концентраты соков, фрукты, плоды, овощи, ягоды, зерновое или растительное сырьё (включая продукты переработки, настои и экстракты фруктов, плодов, овощей, ягод, зернового и растительного сырья), вино, виноматериалы, ликеро-водочную продукцию, коньяки, коньячные спирты, пиво (включая продукты переработки вина, виноматериалов и пива), молочные продукты, продукты пчеловодства, пряноароматическое сырьё, сахар или подслащивающие вещества, пищевые добавки (в том числе биологически активные) и другие ингредиенты, использование которых допускается действующим законодательством.

Проект технического регламента

Смесь порошкообразная для напитка (смеси таблетированные, смеси гранулированные для приготовления напитков) – продукт, содержащий смесь экстрактивных и сухих веществ основных ингредиентов безалкогольного напитка с массовой долей влаги не более 4%, предназначенный для приготовления напитка безалкогольного в потребительских условиях.

Проект технического регламента

113

Концентрат квасного сусла – продукт, полученный путем концентрации экстрактов зерновых продуктов с массовой долей сухих веществ не менее 68%.

Проект технического регламента

Концентрат (экстракт) кваса – продукт, полученный путем смешивания концентрата квасного сусла с другими ингредиентами и пищевыми добавками с массовой долей сухих веществ не менее 57%.

Проект технического регламента Специальные термины, используемые в настоящем законе, идентифициру-

ются следующим образом

Питьевая (столовая) вода – вода после очистки из источника питьевого водоснабжения или доочистки из централизованных систем питьевого водоснабжения, содержащая минеральные и/или органические соли, находящиеся в воде естественным образом или добавленные.

Проект технического регламента

Природная минеральная вода – вода естественных источников или пробуренных скважин из разведанных водоносных горизонтов, защищенных от внешних загрязнении, характеризующаяся стабильностью химического состава, температуры и других составляющих в пределах естественных вариаций, соответствующая требованиям безопасности главы II, в естественном состоянии без специальной физико-химической обработки за исключением фильтрации и обезжелезивания. Требования безопасности для природной минеральной воды изложены в Техническом Регламенте на минеральную воду и ее производство, а также обусловлены действующим законодательством РФ.

Проект технического регламента

Пастеризация – процесс термической обработки при температуре от 65 до

100°С.

Проект технического регламента

Стерилизация – процесс термической обработки при температуре от 100 до

120°С.

Проект технического регламента

Уксусы из пищевого сырья

Уксус из пищевого сырья – водный раствор уксусной кислоты, полученный биохимическим методом путем аэробного окисления с помощью уксуснокислых бактерий пищевого спиртосодержащего сырья с последующей пастеризацией, осветлением и фильтрацией.

ГОСТ Р 52101-2003

Спиртовой уксус – уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий этилового ректификованного спирта из пищевого сырья головной фракции этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, их смеси, другого спиртосодержащего пищевого сырья.

ГОСТ Р 52101-2003

Яблочный уксус – уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий яблочных виноматериалов, сброженных яблочных соков.

ГОСТ Р 52101-2003

114

Винный уксус – уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий виноградных виноматериалов, сброженных соков, вытяжек, пикетов.

ГОСТ Р 52101-2003

Спиртовой ароматизированный уксус – уксус, полученный путем добав-

ления в спиртовой уксус натуральных экстрактов, настоев пряностей, трав, вкусоароматических добавок, а также пищевых ароматизаторов, натуральных и идентичных натуральным, и натуральных красителей.

ГОСТ Р 52101-2003

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмалсодержащее сырье – органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.

Примечание – В зависимости от вида растений различают корнеклубневое, зерновое и зернобобовое крахмалсодержащее сырье.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмал – природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Примечание – Общая формула углевода (C6H10O5)n, макромолекулы полисахаридов которого построены из α-D-ангидроглюкозных остатков.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмалопродукты (Ндп. производные крахмала) – продукты, получаемые обработкой или переработкой крахмала.

Примечание – К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, патока и глюкоза различных видов, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и другие продукты на основе крахмала.

ГОСТ Р 51953-2002

Фракционирование крахмала – разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопектин.

ГОСТ Р 51953-2002

Амилоза – продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют в основном линейную структуру.

ГОСТ Р 51953-2002

Амилопектин – продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют ветвистую структуру.

ГОСТ Р 51953-2002

Высокоамилозный крахмал – крахмал, массовая доля амилозы в котом составляет не менее 30%.

ГОСТ Р 51953-2002

Амилопектиновый крахмал – крахмал, практически не содержащий амилозы.

ГОСТ Р 51953-2002

Ретроградация крахмала (амилозы, амилопектина) – физико-химические процессы, приводящие к упорядочению структуры полисахаридов крахмала