122

Отбеленный крахмал – модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде надуксусной кислотой или перекисью водорода, или гипохлоритом натрия, или диоксидом серы, или марганцовокислым калием, или пиросульфатом аммония при заданном расходе реагента.

ГОСТ Р 51953-2002

Ферментированный крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическим ферментами в заданных условиях.

ГОСТ Р 51953-2002

Дикрахмалглицерин – модифицированный крахмал, полученный сливкой полисахаридов крахмала эпихлоргидрином в водной среде в заданных условиях.

ГОСТ Р 51953-2002

Дикрахмалфосфат – модифицированный крахмал, полученный сливкой крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.

ГОСТ Р 51953-2002

Ацетатный крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала ледяной уксусной кислотой или ангидридом этой кислоты, или винилацетатом.

ГОСТ Р 51953-2002

Ацетилированный дикрахмаладинат – ацетатный крахмал, сшитый ади-

пиновой кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.

ГОСТ Р 51953-2002

Ацетилированный дикрахмалглицерин – ацетатный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.

ГОСТ Р 51953-2002

Растворимый крахмал – модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала химическими реактивами, полностью растворимый в воде комнатной температуры.

ГОСТ Р 51953-2002

Резистентный крахмал – модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.

ГОСТ Р 51953-2002

Крахмал-индикатор – модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.

ГОСТ Р 51953-2002

Продукты сахарной промышленности

Сахар-песок – пищевой продукт представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размером от 0,2 до 2,5 мм с содержанием примесей до 0,45%.

ГОСТ 26884-2002

Сахарная пудра – измельченные кристаллы сахара-песка размером не более

0,2 мм.

ГОСТ 26884-2002

123

Сахар-рафинад – пищевой продукт представляющий собой сахарозу с содержанием примесей до 0,1% в виде кусков, кристаллов и измельченных кристаллов.

ГОСТ 26884-2002

Прессованный сахар-рафинад – сахар-рафинад в виде отдельных кусков определенных размеров, изготовленных путем прессования.

ГОСТ 26884-2002

Рафинадная пудра – измельченные кристаллы рафинированного сахарапеска размером не более 0,2 мм.

ГОСТ 26884-2002

Жидкий сахар – водный раствор сахарозы различной степени очистки, используемый как готовый пищевой продукт, а также для переработки на предприятиях пищевой промышленности.

ГОСТ 26884-2002

Обогащенный сахар – пищевой продукт, представляющий собой сахар с биологически активными добавками, повышающими его пищевую ценность.

Примечание – К биологически активным веществам относят микроэлементы, витамины и др. вещества.

ГОСТ 26884-2002

Сахарная свекла – свекла, возделываемая преимущественно для получения сахара (ГОСТ 20578).

ГОСТ 26884-2002

Свекловичная стружка – срезы свеклы определенных размеров и формы, получаемые путем изрезывания корнеплодов в свеклорезках.

ГОСТ 26884-2002

Свекловичный сироп – продукт, полученный в результате выпаривания воды из очищенного сока сахарной свеклы в выпарной установке.

ГОСТ 26884-2002

Жом – свекловичная стружка, обессахаренная в диффузионном аппарате.

ГОСТ 26884-2002

Кислый жом – жом, подвергшийся брожению под действием микроорганизмов в жомохранилище.

ГОСТ 26884-2002

Прессованный жом – жом, отжатый в прессах.

ГОСТ 26884-2002

Обогащенный жом – сушеный жом, обогащенный добавками, повышающими его кормовую ценность.

ГОСТ 26884-2002

Фильтрованный осадок сахарного производства – совокупность твер-

дых частиц с жидкостью, заполняющей их поры и пространство между ними, полученная в процессе разделения соковой или сиропной суспензии в сахарном производстве.

ГОСТ 26884-2002

124

Меласса – побочный продукт сахаропесочного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации.

ГОСТ 26884-2002

Рафинадная кашка – смесь кристаллов сахара и клерса с определенной влажностью, полученная в процессе разделения соковой или сиропной суспензии в сахарном производстве.

ГОСТ 26884-2002

Рафинадная патока – побочный продукт сахарорафинадного производства, представляющий собой межкристальный раствор отделяемый при центрифугировании утфеля последней кристаллизации.

ГОСТ 26884-2002

Крепость сахара-рафинада – показатель, определяющий сопротивление давлению на единицу площади, под действием которого кусочек сахарарафинада определенных размеров полностью разрушается.

ГОСТ 26884-2002

Продолжительность производства сахара – интервал времени в сутках от начала изрезывания свеклы или получения клеровки в рафинадном производстве и при переработке сахара-сырца до окончания центрифугирования утфеля последней кристаллизации.

ГОСТ 26884-2002

Выход сахара – количество сахарозы, выработанной из сырья, выраженное в процентах к его массе.

ГОСТ 26884-2002

Верстат завода по сахарозе – масса сахарозы, содержащейся в промежуточных продуктах технологического потока.

Примечание – к промежуточным продуктам относят сок, сироп, клеровку, утфель, оттек, сахар второй и третьей кристаллизации.

ГОСТ 26884-2002

Общие потери сахара в производстве – разность между количеством саха-

розы, введенной в производство, и количеством ее готовых продуктах, продуктах незавершенного производства и в мелассе или рафинадной патоке, выраженная в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахарорафинадном производстве.

ГОСТ 26884-2002

Учтенные потери сахара в производстве – количество сахарозы, содержа-

щейся в жоме, фильтрационном осадке, адсорбенте и стоках, выраженное в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахаридном производстве.

ГОСТ 26884-2002

Неучтенные потери сахара в производстве – разность между общими и учтенными потерями сахара в производстве, выраженная в процентах к массе переработанного сырья или к массе введенной сахарозы в сахарорафинадном производстве.

ГОСТ 26884-2002

125

Баланс сахарозы – сопоставление количества сахарозы, введенной с сырьем, с количеством сахарозы в выработанном сахаре, мелассе или рафинадной патоке, продуктах незавершенного производства и потерям ее в производстве на определенную дату.

ГОСТ 26884-2002

Сахаристость – содержание сахарозы в свекле и свекловичной стружке, выраженное в процентах к их массе.

ГОСТ 26884-2002

Сухие вещества (продуктах сахарного производства) – твердые вещества,

растворимые и нерастворимые в воде, содержащиеся в сырье и продуктах сахарного производства.

ГОСТ 26884-2002

Видимые сухие вещества (продуктах сахарного производства) – массовая доля сухих веществ продукта сахарного производства, определенная косвенным методом, выраженная в процентах.

Примечание – При косвенном методе определения массовой доли применяются рефрактометры, ареометры и др. приборы.

ГОСТ 26884-2002

Истинные сухие вещества (продукта сахарного производства) – массовая доля сухих веществ продукта сахарного производства, определенная прямым методом, выраженная в процентах.

Примечание – К прямому методу относится метод высушивания и др.

ГОСТ 26884-2002

Чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля сахарозы в пере-

счете на сухие вещества продукта сахарного производства, выраженная в процентах.

ГОСТ 26884-2002

Видимая чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля са-

харозы в видимых сухих веществах продукта сахарного производства, выраженная в процентах.

ГОСТ 26884-2002

Истинная чистота (продукта сахарного производства) – массовая доля са-

харозы в истинных сухих веществах продукта сахарного производства, выраженная в процентах.

ГОСТ 26884-2002

Несахар – сухие вещества, кроме сахарозы, в продуктах сахарного производства.

ГОСТ 26884-2002

Инвертный сахар – продукт инверсии сахарозы, содержащий глюкозу и фруктозу.

ГОСТ 26884-2002

Инверсия сахарозы – процесс разложения сахарозы в водных растворах на глюкозу и фруктозу под действием ионов водорода или ферментов.

ГОСТ 26884-2002

Редуцирующие вещества (продукта сахарного производства) – органиче-

ские вещества, способные восстанавливать в щелочной среде окисид меди в закись в продуктах сахарного производства.

ГОСТ 26884-2002