- •Редактор В. Л. Моисеева
- •Заказ №______
- •Системы менеджмента качества
- •Торговля
- •Общие понятия
- •Объекты торговли, их свойства и показатели
- •Технология торговли и торговое оборудование
- •Торговое обслуживание
- •Финансово-экономические показатели торговли
- •ГОСТ Р 51304-99
- •ГОСТ Р 51305-99
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 52174-2003
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 51785-2001
- •ГОСТ Р 52000-2002
- •Продукты переработки плодов и овощей
- •ГОСТ Р 52141-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •ГОСТ Р 52089-2003
- •Водки и изделия ликероводочные
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52190-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52195-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •ГОСТ Р 52061-2003
- •Безалкогольные напитки
- •Крахмал и крахмалопродукты
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •ГОСТ Р 51953-2002
- •Продукты сахарной промышленности
- •Технологически процессы в кондитерской промышленности
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •ГОСТ 17481-72
- •Молочные продукты
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ Р 51917-2002
- •ГОСТ 18848–73
- •Примечание – Обработанная шея птицы может быть без кожи.
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •ГОСТ Р 52121-2003
- •Термины и определения
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Проект ГОСТ Р Продукты пищевые функциональные
- •Общие понятия
- •Проект ГОСТ Р Добавки пищевые
- •Классы пищевых добавок
- •ГОСТ Р 51785-2001, статья 32
- •Красители пищевые
- •Куркумины; Е100; CI 75300 (curcumins) – группа желтых натуральных халконовых пищевых красителей, получаемых из многолетних травяных растений семейства имбирных - Curcuma Longa L.
- •Куркумин; El00 (i) (curcumin) – пищевой ярко-желтый краситель группы куркуминов, получаемый экстракцией Curcuma Longa L.
- •Выпускаемые формы красителей
- •Технологические формы пищевых красителей (the technological forms of a food colours) – промышленно выпускаемые формы пищевых красителей.
- •Порошкообразная форма пищевого красителя (the powdery form of a food colours) – форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде твердого мелкоизмельченного продукта.
- •Проект ГОСТ Р Красители пищевые
- •ГОСТ Р 51806-2001
- •ГОСТ Р 51806-2001
126
Влажность сахара – массовая доля влаги в кристаллическом сахаре, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Цветность сахара – показатель, характеризующий степень окрашенности раствора сахара, выраженный в условных единицах или единицах оптической плотности.
ГОСТ 26884-2002
Зольность сахара – массовая доля минеральных веществ в сахаре, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Гранулометрический состав сахара – соотношение фракций кристаллов сахара определенных размеров в общей массе, выраженное в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Нормальная меласса – меласса, являющаяся насыщенным сахарным раствором при температуре центрифугирования утфеля 40°С.
ГОСТ 26884-2002
Условная меласса – меласса, массовая доля сухих веществ которой пересчитана на 85% при неизменной ее чистоте.
ГОСТ 26884-2002
Сырой протеин (сахарной свеклы) – нативный комплекс клеточной ткани сахарной свеклы, состоящий из веществ белковой природы и сопутствующих азотистых соединений.
ГОСТ 26884-2002
Сумма сбраживаемых сахаров – массовая доля сахаров в мелассе, способных к сбраживанию, выраженная в процентах.
ГОСТ 26884-2002
Технологически процессы в кондитерской промышленности
Какао бобы (Ндп. бобы какао) – семена дерева какао.
ГОСТ 17481-72
Агар (Ндп. агар-агар) – студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии.
ГОСТ 17481-72
Агароид – студнеобразующее вещество, полученное из водорослей филофора нервоза.
ГОСТ 17481-72
Мыльный корень – высушенный корень растения «мыльнянки лекарственной», применяемый как пенообразователь в производстве халвы.
ГОСТ 17481-72
Подварка – продукт, получаемый увариванием плодовой мякоти с сахаром.
ГОСТ 17481-72
Припас – продукт из свежего фруктово-ягодного сырья, консервированный с сахаром.
ГОСТ 17481-72
127
Кондитерская пульпа – плоды, обработанные консервантом, употребляемые для получения фруктово-ягодного пюре.
ГОСТ 17481-72
Фруктово-ягодное пюре (Ндп. фруктово-ягодное тесто) – протертая плодовая мякоть.
ГОСТ 17481-72
Сухое фруктово-ягодное пюре – концентрат фруктово-ягодного пюре.
ГОСТ 17481-72
Концентрированное фруктово-ягодное пюре (Ндп. уплотненное фрукто-
во-ягодное пюре) – фруктово-ягодное пюре с повышенным содержанием сухих веществ.
ГОСТ 17481-72
Кондитерские сухие духи – пряности, применяемые для ароматизации изделий.
ГОСТ 17481-72
Химический разрыхлитель теста (Ндп. пекарский порошок) – химический препарат, который, разлагаясь, выделяет газообразные вещества, разрыхляющие тесто.
ГОСТ 17481-72
Кондитерский полуфабрикат – продукты, полученные из отдельных видов основного и дополнительного сырья и нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения их в готовые кондитерские изделия.
ГОСТ 17481-72
Кондитерская масса – полуфабрикат, из которого формуют кондитерские изделия.
ГОСТ 17481-72
Ирисная масса – кондитерская масса, полученная увариванием сахаро- паточно-молочного сиропа.
ГОСТ 17481-72
Литая ирисная масса – ирисная масса аморфной структуры.
ГОСТ 17481-72
Тираженная ирисная масса – частично закристаллизованная ирисная масса.
ГОСТ 17481-72
Карамельная масса – масса, полученная увариванием карамельного сиропа.
ГОСТ 17481-72
Тянутая карамельная масса – карамельная масса микрокапиллярного строения.
ГОСТ 17481-72
Карамельный батон – карамельная масса, которой придана форма конуса.
ГОСТ 17481-72
Ирисный батон – ирисная масса, которой придана форма конуса.
ГОСТ 17481-72
Карамельный пирог (Ндп. карамельный конверт) – полуфабрикат карамельного производства, состоящий из карамельной массы и начинки внутри нее.
ГОСТ 17481-72
128
Карамельный жгут – карамельная масса с начинкой или без нее, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением.
ГОСТ 17481-72
Ирисный жгут – ирисная масса, которой придана форма жгута с определенным поперечным сечением.
ГОСТ 17481-72
Карамельная цепочка – отформованный карамельный жгут.
ГОСТ 17481-72
Агаровый клей – агаро-сахаро-паточный сироп.
ГОСТ 17481-72
Жженка – продукт карамелизации сахара.
ГОСТ 17481-72
Инвертный сироп (Ндп. инверт, инвертный сахар) – раствор, приготовленный из сахарозы путем ее инверсии.
ГОСТ 17481-72
Карамельный сироп – высококонцентрированный раствор сахара с добавлением патоки или инвертного сиропа.
ГОСТ 17481-72
Какаовелла (Ндп. какавелла, оболочка, шелуха, велла) – оболочка какао бобов.
ГОСТ 17481-72
Какао мель (Ндп. мель какао) – мельчайшая фракция дробленых какао бобов.
ГОСТ 17481-72
Какао крупка (Ндп. крупка какао) – обжаренные и дробленые ядра какао бобов.
ГОСТ 17481-72
Какао тертое (Ндп. масса какао, какао масса) – измельченная какао крупка.
ГОСТ 17481-72
Какао жмых (Ндп. жмых какао) – частично обезжиренное прессованием какао тертое.
ГОСТ 17481-72
Шоколадная масса – тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная смешиванием какао тертого с какао маслом, сахаром и другими компонентами, применяемыми при производстве шоколадных изделий.
ГОСТ 17481-72
Конфетная масса – кондитерская масса, идущая на приготовление конфет.
ГОСТ 17481-72
Конфетный корпус – сформованная конфетная масса, предназначенная для дальнейшей обработки.
ГОСТ 17481-72
Помада (Ндп. помадка) – однородная мелкокристаллическая кондитерская масса.
ГОСТ 17481-72
Помадный сироп – уваренный сахаро-паточный сироп.
ГОСТ 17481-72
129
Глазурь (Ндп. кувертюр) – кондитерский полуфабрикат, употребляемый для покрытия кондитерских изделий.
ГОСТ 17481-72
Пралине – тонко измельченная кондитерская масса, получаемая из сахара, обжаренных орехов и жира.
ГОСТ 17481-72
Нонпарель (Ндп. мачок) – крупные кристаллы сахарного песка, на которые накатан слой сахарной пудры.
ГОСТ 17481-72
Кунжутная масса (Ндп. белковая масса) – масса, полученная из обжаренных и растертых ядер семян кунжута.
ГОСТ 17481-72
Подсолнечная масса (Ндп. подбелковая масса) – масса, полученная из растертых обжаренных ядер семян подсолнечника.
ГОСТ 17481-72
Пенообразная кондитерская масса (Ндп. пенная масса) – сбитая кондитер-
ская масса, содержащая пузырьки воздуха.
ГОСТ 17481-72
Выпеченный полуфабрикат (Ндп. основной полуфабрикат) – кондитерский полуфабрикат после выпечки тестовой заготовки.
ГОСТ 17481-72
Отделочный полуфабрикат – продукт для прослаивания и украшения выпеченных кондитерских полуфабрикатов и готовых изделий.
ГОСТ 17481-72
Крем – кондитерская масса, приготовленная сбиванием масла, сливок, яиц с добавлением сахарной пудры, молока, ароматизирующих веществ.
ГОСТ 17481-72
Сахарная пудра – сахар, измельченный в порошок.
ГОСТ 17481-72
Ванильная пудра – смесь сахарной пудры со спиртовым раствором ванилина.
ГОСТ 17481-72
Вафельный лист – мучной тонкостенный пористый лист для производства кондитерских изделий на вафельной основе.
ГОСТ 17481-72
Очистка кондитерского сырья – освобождение кондитерского сырья от посторонних примесей.
ГОСТ 17481-72
Сортировка кондитерского сырья – разделение кондитерского сырья по форме, размеру и плотности.
ГОСТ 17481-72
Дробление кондитерского сырья (полуфабрикатов) – грубое измельчение кондитерского сырья (полуфабрикатов).
ГОСТ 17481-72
Размол кондитерского сырья (полуфабрикатов) – тонкое измельчение кондитер-
ского сырья (полуфабрикатов).
ГОСТ 17481-72