Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6

1. НАКОПЛЕНИЕ И ОБРАБОТКА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ 7

1.1. Научные произведения и их особенности 7

1.2. Государственная система научно-технической информации 9

1.3. Работа с литературой 11

1.4. Патентная информация и ее особенности 13

1.5. Рекомендации по оформлению библиографического описания 15

1.6. Рекомендуемые научно-технические издания 17

1.6.1. Издания для технологов пищевых производств 17

1.6.2. Издания для работников хлебопекарного производства 17

1.7. Система технологической документации в пищевой промышленности 18

1.8. Виды технологических документов 19

2. ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ И НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ 22

2.1. Основы организации самостоятельной работы 22

2.1.1. Уровни самостоятельной работы 23

2.1.2. Виды самостоятельной работы 25

2.1.3. Элементы и виды деятельности при самостоятельной работе 26

2.2. Классификация и организация научно-исследовательской работы 27

2.2.1. Проблема, научное направление и тема НИР 27

2.2.2. Классификация и основные стадии НИР 28

2.2.3. Основные этапы выполнения НИР 29

2.2.4. Уровни внедрения результатов НИР 30

2.2.5. Общие требования к отчету по НИР 30

2.2.6. Основные стадии НИР 30

2.2.7. Организация экспериментального исследования 31

2.2.8. Выбор темы исследования 31

2.2.9. Выбор и описание методики эксперимента 32

2.2.10. Составление рабочего плана исследования и подготовка материальной базы для его проведения 33

2.2.11. Проведение исследования 34

2.2.12. Обработка результатов исследования 34

3. CТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ 38

3.1. Ошибки эксперимента 38

3.2. Предварительная обработка результатов эксперимента 39

3.3. Среднеарифметическая величина Среднеквадратичное отклонение 41

3.4. Оценка достоверности разницы между средними арифметическими величинами двух выборочных совокупностей 44

3.5. Определение количества опытов, необходимых для получения результатов с заданной степенью точности 46

3.6. Расчет относительной погрешности любого метода при количественном определении вещества 48

4. МЕТОДЫ МАТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНИРОВАНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 50

4.1. Анализ результатов экспериментов 50

4.2. Постановка задачи оптимизации 52

4.3. Общие приемы поиска оптимального значения критерия оптимизации 52

4.4. Способы решения задачи оптимизации 54

4.5. Метод Бокса 56

4.5.1. Схема планирования эксперимента 58

4.5.2. Метод крутого восхождения 67

4.5.3. Полный факторный эксперимент 68

5. ПРИМЕНЕНИЕ МАТЕМАТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ПЛАНИРОВАНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ ПРИ РЕШЕНИИ ЗАДАЧ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА И ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ 71

5.1. Оптимизация процесса приготовления пивного сусла 71

5.2. Оптимизация питательной среды культивирования пекарских дрожжей 76

6. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА КРУТОГО ВОСХОЖДЕНИЯ 83

7. НАХОЖДЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ С ПОМОЩЬЮ ЭВМ 86

7.1. Пример оптимизации процесса приготовления пивного сусла 88

7.2. Пример оптимизации использования питательной среды при культивировании пекарских дрожжей 90

8. АППРОКСИМАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ 93

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 97

ПРИЛОЖЕНИЯ 98

Меледина Татьяна Викторовна Данина Марина Максимовна