Оценка массы магнитной примеси в муке

Дата и номер смены	Откуда посту-пила мука	Количество израс-ходован-ной муки, т	Количество металло- примеси, г	Характе-ристика металло- примеси	Подписи
					дежур- ного слесаря	сменного лабо- ранта

Если необходимо установить, являются ли измеренные и взвешенные крупные частицы металломагнитной примеси полностью металломагнитными, их переносят в тигель и оплавленной стеклянной палочкой раздавливают, а затем, высыпав на пластину, проверяют магнитом их свойства.

Определение влажности муки

Влажность муки определяют по ГОСТ 9404–88 высушиванием навески муки массой (5,000,01) г в металлических бюксах в шкафу сушильном электрическом СЭШ-3М при температуре 130 С в течение 40 мин от момента установления температуры, снизившейся при загрузке шкафа (10–15 мин). Бюксы с продуктом охлаждают в эксикаторе в течение 20 мин, но не более 2 ч.

Влажность продукта (в процентах) вычисляют по формуле

, (1)

где m₁ – масса навески муки до высушивания, г; m₂ – масса навески муки после высушивания, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака, затем результат определения влажности округляют до первого десятичного знака. Расхождения между результатами двух параллельных определений не должны превышать 0,2 %; за окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. При контрольных определениях допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным результатами не должно быть более 0,5 %. Влажность муки можно определять также экспресс-методом на приборе ВНИИХП марок ВЧ, ВЧМ и других. Режимы обезвоживания муки и другого сырья на этих приборах приведены в табл. 8.

Таблица 8

Режимы обезвоживания сырья на приборе вниихп марок вч или вчм

Материал	Навеска, г	Режим обезвоживания		Расхождения между параллельными определениями, %	Примечание
		Темпе-ратура, С	Длитель-ность, мин
Мука	4	160	5	0,3	–
Дрожжи:
прессованные	5	160–170	7	0,5	–
сушеные	5	160–170	7	0,3	Предварительно измельчают на лабораторной мельнице
жидкие	1–3	160	5	0,5	В первую минуту обезвоживания верхнюю плиту прибора держат приподнятой на 1–2 см во избежание разбрызгивания жидкого материала

Продолжение табл. 8

Материал	Навеска, г	Режим обезвоживания		Расхождения между параллельными определениями, %	Примечание
		Темпе-ратура, С	Длитель-ность, мин
Соль	4	160	3	0,3	–
Сахар-песок	4	15	3	0,2	–
Сушеный виноград	3–4	150–152	5	На уровне стандарт-ного метода	После равномерного распределения навески пакет закрывают и осторожно прокатывают деревянным или стеклянным предметом цилиндрической формы
Сушеные яблоки, курага, урюк и кайса	3–4	150–152	6	То же	То же
Орехи (ядра):
грецкие	1	150	5	0,5	Применяют пакеты из пергамента или подпергамента. Размер листов для пакета 1010 см, ширина бортика 1 см. В прибор помещают четыре пакета
лещинные	2	160	3	0,5	То же
кешью	1	160	5	0,5	»
Мак	2	160	3	0,5	»
Сухое молоко:
цельное	4	140–142	2	0,3	Применяют однослойный бумажный пакет
нежирное	4	140	3	0,3	То же

Окончание табл. 8

Материал	Навеска, г	Режим обезвоживания		Расхождения между параллельными определениями, %	Примечание
		Темпе-ратура, С	Длитель-ность, мин
Сухие сливки	4	140	3	0,3	Применяют двуслойный бумажный пакет
Сгущенное молоко с сахаром	5	160	5	0,3	Применяют однослойный бумажный пакет
Сгущенное молоко стерилизованное (без сахара) и сгущенные сливки с сахаром	5	160	5	0,3	Применяют двуслойный бумажный пакет. В первые 0,5 мин обезвоживания верхняя плита прибора приподнята

В настоящее время разработаны новые модели устройств для определения влажности пищевого сырья и полуфабрикатов – АПС-2, ПИВИ-1. Устройство ПИВИ-1, разработанное ГОСНИИХП и МПП «ПИРС», имеет различные устанавливаемые значения температуры высушивания – 120, 130, 140, 150 и 160 ºС и длительность цикла высушивания – 3, 5, 7, 8 и 9 мин. Абсолютная погрешность устанавливаемой температуры высушивания ±3,0 ºС.

Влажность муки при хранении изменяется до величины равновесной влажности, соответствующей параметрам воздуха в складе.

Основным параметром, определяющим величину равновесной влажности муки, является относительная влажность воздуха. Некоторое влияние оказывает также температура воздуха.

Если при поступлении на склад хлебозавода влажность муки ниже равновесной влажности, соответствующей параметрам воздуха в складе, то при хранении влажность муки будет увеличиваться. Если же влажность муки при поступлении на склад выше равновесной влажности, то при хранении муки влажность ее будет снижаться.

Если мука хранится в мешках, уложенных в штабеля, влажность муки изменяется медленно.

Значительное изменение влажности муки практически может происходить только в партиях, длительно хранящихся на складе хлебозавода.