9. Методические указания по выполнению лабораторных работ

1. На занятии преподаватель дает студенту задания лабораторных работ. Студент согласовывает с преподавателем порядок и план выполнения каждого задания.

2. При проведении занятий студенческая группа может быть разбита на отдельные подгруппы.

3. Лабораторные работы выполняются каждым студентом индивидуально.

4. Перед началом выполнения работ в лаборатории студент изучает правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной профилактики и в процессе работы безоговорочно их выполняет.

5. Студент должен знать не только последовательность проведения работы, но и ее научный и практический смысл.

6. При проведении лабораторных работ студент должен использовать методы и приемы, соответствующие требованиям стандартов или нормам лабораторной практики. Следует помнить, что даже самые незначительные изменения в методике могут привести к резким искажениям конечных результатов.

7. Студент обязан сам, исходя из описания работы, определить, какие приборы и материалы ему нужны.

8. Все необходимые расчеты и результаты опытов студент записывает в рабочую тетрадь. Форма записи наблюдений приведена в конце каждой работы.

9. При выполнении опытов рабочее место нужно содержать в порядке и чистоте, а после окончания работы следует тщательно убрать его и вымыть использованную посуду.

10. Для анализа полученных экспериментальных данных следует проводить их математическую обработку общепринятыми методами. При этом можно использовать методы статистической обработки, позволяющие определить точность применявшегося метода исследования, степень варьирования определяемого показателя, характер и степень зависимости отдельных признаков, достоверность полученных данных и т. д.

11. При проведении лабораторных выпечек хлеба следует внимательно следить за ходом технологического процесса, за изменением свойств полуфабрикатов (заварки, закваски, опары, теста и т. д.), ходом расстойки тестовых заготовок и выпечки. После выпечки и охлаждения проводят анализ хлеба в соответствии с поставленной целью проведения выпечки.

12. По окончании лабораторной работы студент составляет письменное заключение о результатах проведенных опытов. Выполненные лабораторные работы после оформления их в тетради обсуждаются в конце занятия с преподавателем.

13. После проведения всех работ по теме студент сдает теоретический коллоквиум.

14. Отработав лабораторный практикум, студент выполняет контрольную работу и сдает зачет.

Список литературы

Основная

1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 480 с.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег. и пищ. пром-сть,1984. – 415 с.

3. Ковальская Л.П. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с.

4. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 231 с.

5. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.

Дополнительная

6. Андреев А.Н. Способы замедления черствения хлеба с учетом свойств отечественного сырья. – М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1993. – 27 с.

7. Андреев А.Н. Производство сухарных изделий. – М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1993. – 40 с.

8. Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство сдобных булочных изделий. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.

9. Андреев А.Н. Радионова И.Е. Анализ муки: Метод. указания к проведению лабораторных работ по курсу «Общая технология пищевых производств». – Л.: ЛТИХП, 1989. – 29 с.

10. Елисеева С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. – М.: Агропромиздат, 1988. – 191 с.

11. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. – 416 с.

12. Кострова И.Е., Радионова И.Е. Хлебопекарные свойства ржаной муки: Метод. указания к проведению лабораторных работ по курсу «Технология хлебопекарного производства». – Л.: ЛТИХП, 1992. – 25 с.

13. Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справ. – Киев: Урожай, 1988. – 208 с.