18.3. Инженерные расчеты

Производительность полуавтоматической одношпинделъной за­каточной машины, банок в минуту,

Контрольные вопросы и задания

1. Что такое закатка⁰ 2. Что такое двойной закаточный шов? 3. Какие факторы влияют на герметичность закаточного шва? 4. Что такое перекрытие закаточного шва и как его можно определить? 5. Какие существуют способы проверки зака­точного шва на герметичность? 6. Как классифицируют закаточные машины? 7. Как устроены полуавтоматическая и автоматическая вакуум -закаточные маши­ны? 8. Как определить производительность полуавтоматической закаточной ма­шины? 9. Как определить производительность автоматической закаточной маши­ны? 10. Как определить мощность двигателя для закаточных машин?

Глава 19 оборудование для упаковки

Упаковка, как и закатка, относятся к финишным операциям переработки гидробионтов. Гидробионты и приготовленные на их основе продукты, упакованные в тару, предназначены для крат­ковременного хранения в период реализации. В качестве тары применяют металлические и стеклянные, полимерные банки, ко­робки и пакеты различной конфигурации из многослойных ком­бинированных полимерных материалов в сочетании с фольгой, картоном или металлизированных полимеров.

19.1. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ И МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ УПАКОВКИ

Упаковка продукции из гидробионтов заключается в последо­вательном выполнении операций по обработке тары и упаковоч­ного материала до и после дозирования в них продукта. Продукты из гидробионтов упаковывают в два вида тары: потребительскую и транспортную. Потребительская тара может быть изготовлена не- посредственно перед дозированием в нее продукта (штампование полимерных коробочек, стаканчиков и др.) или быть готовой (стеклянные, металлические и полимерные банки, полимерные стаканчики, коробочки, подложки, картонные лотки, коробки и др.). В качестве транспортной тары используют ящики, коробки, бочки, мешки и др.

Для изготовления тары используют бумагу, картон, фольгу, пергамент, стекло, металл, полимерные материалы (полиэтилен, поливинилхлорид, полипропилен, полистирол, полиэфир, целло­фан и др.), полимеры, многослойные ламинаты, пленки с анти­статическими и антифунгицидными свойствами, полупроницае­мые и барьерные пленки и др. При формировании пленочных по­требительских упаковок толщина материала для герметизации лотков и производства пакетов составляет 100...150 мкм.

По данным FAO, преобладающим материалом в рыбной отрас­ли остается картон, особенно для упаковки сырья и полуфабрика­тов. По степени значимости для продукции из гидробионтов далее располагаются вакуум-упаковка в полимерные пленочные матери­алы, а затем упаковка в термоусадочные и растягивающиеся плен­ки. Картон, бумагу и тарные материалы на их основе широко ис­пользуют в рыбной отрасли для потребительской и транспортной упаковки. Из этих материалов изготовляют коробки различных форм и размеров, а также коробочные поддоны. Упаковки из ком­бинированных материалов на основе бумаги и картона имеют по­вышенные прочность и гибкость, на них обеспечивается высокое качество печати и маркировки. Укупорка картонной тары произ­водится путем механической заделки клапанов, термосваривания, склеивания холодным и горячим составами, применением вспе­ненных клеев, нанесения самоклеющейся или термосвариваемой лент, обвязывания проволокой и др.

Работа упаковочных машин и линий, в которых применяется механическая заделка клапанов и оборудования с термосварива­нием картонной тары, однотипна и происходит в следующей пос­ледовательности: формирование коробки, заполнение ее продук­том вручную или посредством дозаторов различного типа, подгиб и запечатывание верхнего клапана в «замок» или термоконтакт-noii. как правило, точечной сваркой. Все эти операции могут быть совмещены в машинах линейного или роторного типов.

По расположению картонной коробки при упаковке существу­ющие машины подразделяются на вертикальные и горизонталь­ные. В горизонтально расположенные на операции упаковывания с последующей заделкой торцевых клапанов коробки упаковыва­ют продукты, имеющие определенную геометрическую форму (порции рыбы, палочки из гидробионтов и т. п.), так как основ­ным рабочим механизмом в этих машинах служит толкатель для перемещения продукта в коробку. В вертикально расположенные коробки расфасовывают сыпучие продукты, в том числе заморо­женные рыбные полуфабрикаты, а также вязкие продукты, дози­руемые по объему.

Заделка клапанов механическим способом не обеспечивает полной герметизации картонной тары и усложняет конструкции узлов машин для изготовления разверток и сборки пачек. Чтобы обеспечить плотное прилегание клапанов, заделанных механичес­ки, применяют вторичную упаковку, а именно, картонные короб­ки упаковывают в пленочные материалы способом обертывания, обтягивания или обандероливания с образованием трех- или че-тырехшовного пакета. Для упаковывания нарезанных, кусковых продуктов, включая кулинарные изделия и быстрозамороженные блюда, коробки заменяют лотком или плоской подложкой.

Один из способов вторичной упаковки легко деформируемой тары — обтягивание дешевыми тарными материалами (небеленый ламинированный картон или бумага, непищевой пластик) группы потребительских упаковок с последующим формированием из бло­ков «вафельной» транспортной единицы. При использовании небе­леного картона перед фасованием пишевых продуктов формируют внутреннюю упаковку из пленочного материала. Такая тара («ме­шок в коробке») получила широкое распространение для упаковы-ваниия сыпучих и текучих продуктов, в частности креветок после замораживания россыпью, рыбных полуфабрикатов и др.

Вакуумная упаковка позволяет увеличить срок хранения гото­вой продукции без понижения температуры в процессе обработки, транспортирования и складирования. Упаковывание под вакуу­мом осуществляют двумя способами: с заполнением инертным га­зом упаковочной системы и без заполнения. Преобладающим способом герметизации пленочных материалов при вакуумной упаковке является термосварка. При использовании пленки на ос­нове алюминия и полиэтилена применяют индукционную сварку. Ультразвуковой способ получил наибольшее распространение при сваривании полимерных материалов с высокой степенью ориента­ции макромолекулярной структуры.