15.3. Инженерные расчеты

Туннельные и камерные сушилки. Производительность туннель­ной установки, кг/ч,

Расчет сушильной камеры включает следующие основные эта­пы: расчет количества испаренной влаги; составление баланса влаги и определение расхода воздуха; определение продолжитель­ности процесса; определение основных размеров камеры; тепло­вой расчет.

Количество испаренной влаги, кг/с.

При помощи этих формул можно по заданным значениям на­чальной и конечной массовой доли влаги продукта и по массе сы­рого продукта определить массу готовой продукции (или, наобо­рот, зная массу готового продукта, определить массу сырья) и ко­личество испаренной влаги.

Расход воздуха на 1 кг испаренной влаги определяют на основе уравнения баланса влаги, кг/кг.

Из этого уравнения видно, что расход воздуха увеличивается с повышением d_x и уменьшается с увеличением разности d^ — dy. Расход сушильного агента (воздуха) может быть определен графи­чески с помощью /—tf диаграммы влажного воздуха.

Продолжительность сушки определяют обычно на основании анализа кривых кинетики процесса для конкретного вида рыбы. При достаточном объеме экспериментального материала продол­жительность процесса может быть рассчитана по аналитической зависимости, предложенной А. В. Лыковым,

Габаритные размеры камеры зависят от производительности установки, ее типа и продолжительности процесса. Вместимость камеры, т. е. количество продукта, размещаемого в ней, обуслов­лено способом его размещения. Рыба, подлежащая обработке (штучная), обычно размещается на конвейере, рамах, клетях, пол­ках, в подвешенном виде на определенном расстоянии друг от друга, обеспечивающем свободную циркуляцию (омывание) су­шильного агента с определенной расчетной скоростью. Расстоя­ние между горизонтальными рядами продукта в тележках и клетях выбирают с учетом длины рыбы и условий движения сушильного агента. Различают рабочий объем камеры — это объем, занятый рама­ми с продуктом, и обший объем, включающий рабочий объем и объем, необходимый для размещения тяговых, распределительных газовых устройств, вытяжных каналов и др. Рабочий объем камер­ных сушильных установок, м³,

Полученное по расчету значение округляют до целого числа. Размеры туннеля обусловлены габаритами тележки и их числом в туннеле. Длина туннеля, м,

Для определения общей высоты и ширины туннеля к соответ­ствующим размерам тележки (клетки) добавляют 250 мм (метал­лические туннели) или 520 мм (кирпичные туннели). 900 мм при определении высоты добавляют в том случае, когда в туннеле про­ектируют горизонтальные каналы для циркуляции воздушной смеси.

При расчете цепных установок определяют длину цепного кон­вейера по формуле, мм.

Для расчета расхода теплоты на процесс сушки составляют уравнение теплового баланса по аналогии с процессом копче­ния. Уравнение теплового баланса для установившегося про­цесса представляет собой равенство между количеством тепло­ты, поступающей в камеру, и количеством теплоты, уходящей из нее.

Вальцовая сушилка. Производительность по высушиваемому продукту, кг/с,

Для тонкого слоя материала на вальце сушилки принимают критическую относительную влажность w_Kp, равную максималь­ной гигроскопической w_r, которую измеряют экспериментально. В первом периоде сушки температуру продукта принимают постоянной

Барабанная сушилка. Дли расчета процесса сушки должны бьпь известны: производительность по исходному продукту G_l (кг/с): начальная плотность продукта р_|1Г) (кг/м³); начальная температура

Контрольные вопросы и задания

1. Какие способы сушки и вяления применяют для обработки рыбы? 2. От ка­ких параметров зависит интенсивность процесса сушки? 3. По каким признакам классифицируют сушильное оборудование? 4. Из каких основных частей со­стоит сушильная установка? 5. Как устроены и работают туннельный и барабан­ный сушильные аппараты? 6. Как устроены и работают вальцовая, ленточная, шнековая и сублимационная сушильные установки? 7. От каких параметров за­висит производительность туннельной сушильной установки? 8. Как определить габаритные размеры сушильной камеры? 9. Как определить производительность вальцовой сушилки? 10. Как определить производительность распылительной су­шильной установки по испаренной влаге?