УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

С. А. БРЕДИХИН

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебника дня студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260302 «Технология рыбы

и рыбных продуктов»

МОСКВА «КолосС» 2005

допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260302 «Тех­нология рыбы и рыбных продуктов»

УДК 637.5.002.5 (075.8)

ББК 36.94-5я73 Б 87

Редактор Л. Л. Кожина

Рецензенты: доктор технических наук, профессор И. Ю. Алексанян (ка­федра «Технологические машины и оборудование» Астраханского государствен­ного технического университета); доктор технических наук Н.П.Боева (ФГУП ВНИРО)

Бредихин С. А.

Б 87 Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. - м.: КолосС, 2005. — 464 с.: ил. — (Учебники и учеб, пособия для студентов высш. учеб. заведений).

ISBN 5-9532-0292-Х

Изложены сведения об обрабатываемом сыры;, научно-методические основы процессов переработки гидробионтов, структура, классификация, основные параметры и конструктивные особенности рабочих органов машин и аппратов. Описаны основные способы осуществления процессов, для которых применяются машины к аппараты; назначение и области их применения, классификация типовые конструкции оборудования и их основных узлов, приведены технические характеристики и расчеты произ­водительности и расхода энергии.

Рассмотрены поточные технологические линии рыбоперерабатываю­щих производств, научно-методические основы организации технологи­ческого потока с применением общей теории систем. Описаны признаки поточного производства, классификация поточных рыбообрабатывающих линий, подбор оборудования и компоновка линий.

Для студентов, обучающихся по направлению 260300 «Технология сы­рья и продуктов животного происхождения» специальности 260302 «Тех­нология рыбы и рыбных продуктов». Учебник может быть также использо­ван научными и инженерно-техническими работниками рыбоперерабаты­вающей отрасли.

УДК 637.5.002.5 (075.8)

ББК 36.94-5я73

ISBN 5—9532—0292—X Издательство «КолосС», 2005

Предисловие

Промышленная переработка гидробионтов представляет собой совокупность сложных последовательно выполняемых механичес­ких, гидромеханических, Тепло-массообменных, микробиологи­ческих, биохимических, биотехнологических и других специфи­ческих процессов, направленных на выработку качественных, биологически полноценных и безопасных в санитарном отноше­нии пищевых продуктов. Инструментом для превращения сырья в готовый продукт служит оборудование, различное по конструк­ции, принципу действия и способам воздействия на гидробионты.

Комплекс технических и экономических проблем, возникаю­щих перед специалистами рыбоперерабатывающей отрасли, весь­ма широкий не может иметь однозначного решения для любых условий. Правильный выбор типа и мощности предприятия, обо­рудования и технологии, уровня, и средств механизации и автома­тизации, системы организации производства и управления им, на­конец, экономическое обоснование каждого решения — для всего этого специалисты рыбоперерабатывающей отрасли должны обла­дать глубокой теоретической и специальной подготовкой.

Современное изучение дисциплины «Технологическое обору­дование рыбоперерабатывающих производств» базируется на мно­голетних результатах внедрения научно-теоретических и практи­ческих знаний, накопленных многими поколениями отечествен­ных и зарубежных ученых, а также на опыте специалистов перерабатывающих предприятий отрасли.

В задачи дисциплины «Технологическое оборудование рыбопе­рерабатывающих производств» как науки прикладного характера входит: изучение физической сущности и механизма явлений, со­путствующих процессам переработки гидробионтов с целью уста­новления характеристик оборудования и зависимостей, определя­ющих законы изменения параметров процессов; изучение конст­руктивных форм рабочих органов машин и аппаратов, основ построения типов и конструкций современного оборудования, применяемого и способного найти применение на предприятиях рыбоперерабатывающей отрасли, а также тенденций его совер­шенствования с точки зрения возможности реализации наиболее современных технологий; рассмотрение вопросов экономичной, рациональной и безопасной эксплуатации оборудования для пере­работки гидробионтов; изучение существующих и возможных пу­тей интенсификации, механизации и автоматизации производ­ственных процессов.

Содержание данного учебника соответствует примерной про­грамме курса «Технологическое оборудование рыбоперерабатыва­ющих производств» для технологических факультетов вузов, гото­вящих студентов по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов». Учебник состоит из 23 глав, объединенных в пять раз­делов, и охватывает практически все основные виды оборудова­ния, используемого в настоящее время для переработки

гидробионтов.

Для объективного представления специфики оборудования

ры­боперерабатывающих производств наиболее общие вопросы кур­са—сведения об обрабатываемом сырье; научно-методические основы процессов переработки гидробионтов; структура, класси­фикация, основные параметры и конструктивные особенности ра­бочих органов машин и аппаратов, рассмотрены в первом разделе учебника. Таким образом, исключается повторение этих вопросов при последующем описании различного оборудования для пере­работки гидробионтов.

Материал, относящийся к конкретному виду оборудования, представлен в определенной методической последовательности: основные способы осуществления процесса, для которого приме­няются описываемые машины и аппараты — назначение и облас­ти их применения, классификация машин и аппаратов, описание типовых конструкций машин и их основных узлов, техническая характеристика, определение производительности и расхода энер­гии машин и аппаратов и особенности расчета основных узлов, некоторые целесообразные направления в создании перспектив­ного оборудования рассматриваемого класса.

Специальный раздел учебника посвящен описанию поточных технологических линий рыбоперерабатывающих производств. Описанию состава оборудования линий и принципа его действия предшествует подробное рассмотрение научно-методических ос­нов организации технологического потока на основе общей тео­рии систем. В разделе подробно изложены основные признаки поточного производства, дана классификация поточных рыбооб­рабатывающих линий, которые описаны как система процессов. При рассмотрении функциональной структуры рыбообрабатыва­ющих линий описаны подбор оборудования и компоновка им по­точных линий.