2. Белковый обмен

Белок– важный пластический компонент питания, незаменимый источник биогенного азота, необходим для роста и регенерации. В пересчете на сухой вес белки составляют 40% массы тела. Белки являются носителями чужеродной антигенной информации и должны расщепляться до веществ, утрачивая свою антигенность.

Функции белков:

1. Белки рабочие инструменты, использующие генетические программы организма.

2. Каталитическая – заключается в том, что белки ускоряют биохимические реакции в организме (ферменты).

3. Структурная (пластическая) – состоит в том, что белки являются составной частью всех клеток и межклеточных структур.

4. Защитная – образование иммунных тел при поступлении в организм чужеродных белков; они связывают токсины, яды, попадающие в организм.

5. Обеспечивают свертывание крови и остановку кровотечений при ранениях.

6. Транспортная – перенос многих веществ (снабжение клеток О₂и удаление СО₂– гемоглобин).

7. Регуляторная – направлена на поддержании биологических констант в организме, что обеспечивается регулирующим влиянием гормонов белковой природы.

8. Двигательная – обеспечивается сократительными белками – актином и миозином.

9. Энергетические – при расщеплении 1 г белка – 4,1 ккал.

Белки представлены высокомолекулярными полимерами, мономерами которых являются аминокислоты. Из более 80 аминокислот – только 22 аминокислоты встречаются в пищевых белках (20 аминокислоты, 2 амида – аспарагин и глутамин). Растения и большинство микроорганизмов способны синтезировать все входящие в них аминокислоты, тогда как в организме животных некоторые аминокислоты не могут синтезироваться и должны поступать в готовом виде с компонентами пищи – это незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метеонин, трианин, триптофан, фенилаланин, гистидин, аргенин. В питани принято нормировать еще и полузаменимые аминокислоты – аланин, пролин.

Заменимые аминокислоты способны заменять друг друга в организме или синтезироваться из промежуточных продуктов углеводного обмена при наличие специфического источника азота. Главными источниками незаменимых аминокислот являются белки животного и растительного происхождения, входящие в состав пищи. Для сельскохозяйственных животных главным образом растительные белки, поступающие с пищей или кормом белковых веществ под действием ферментов ЖКТ гидролизуются до аминокислот, которые используются для образования белковых молекул. Избыточный прием белков приводит к ускоренному росту и созреванию, но коррелирует с ускорением общей продолжительности жизни.

Аминокислоту, недостаток которой вызывает нарушение синтеза белка в организме, называют лимитирующей. Интегральным показателем общего белкового метаболизма служит косвенно азотистый баланс. Азотистый баланс – это разность между суточным количеством поступающего с пищей азота и количеством азота, выделенного за сутки в составе азотосодержащих компонентов мочи и кала.

Особенности азотистого обмена у жвачных

Ключевой особенностью азотистого обмена у жвачных является взаимосвязь обмена азота у животного-хозяина с обменом азота у микробиальной популяции рубца. Около 60% азота корма переваривается у жвачных в преджелудках с участием микрофлоры. В рубце у жвачных имеются 3 источника поступления аминокислот в организме на уровне кишечника:

1. Белки, пептиды и аминокислоты в рубце корма, прошедшие преджелудки без деградации.

2. Микробная масса синтезируется в рубце.

3. Эндогенной белок синтезируется в просвете желудка и кишечника, поступающий со слущенным эпителием.

У жвачных белок синтезируется дважды: первый - в рубце из аммиака и аминокислот, второй – в тканях из аминокислот. У жвачных аммиак образуется дважды: первый раз – в рубце при распаде белка, второй – в тканях при дезаминировании аминокислот.

Поэтому жвачным можно включать в рацион мочевину, как заменитель белка.