презентация по теме:
«Ферменты
пищеварения»
Выполнила Ткаченко А.В. группа 6202, НГАУ, 2012г.
Ферменты, или энзимы
(от лат. fermentum - закваска)
-это белки, выполняющие роль катализаторов
вбиохимических процессах.
Основные функции ферментов:
ускорять превращение веществ, поступающих в организм и образующихся при метаболизме;
регулировать биохимические процессы.
Ферменты пищеварения или пищеварительные ферменты
- это ферменты, расщепляющие сложные
компоненты пищи до более простых веществ, которые затем всасываются в организм.
NB: У разных организмов набор пищеварительных ферментов может варьировать, он зависит от характера пищи и образа жизни животного.
По субстратной специфичности пищеварительные ферменты делятся на несколько основных групп:
протеазы (пептидазы) расщепляют белки до коротких пептидов или аминокислот
липазы расщепляют липиды до жирных кислот и глицерина
карбогидразы гидролизуют углеводы, такие как крахмал или сахара, до простых сахаров, таких как глюкоза
нуклеазы расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов
Основные места действия пищеварительных ферментов в организме животных:
ротовая полость,желудок,
тонкий кишечник,толстый кишечник.
Соответственно, в каждом отделе есть свои, наиболее активно действующие на данном этапе пищеварения, ферменты.
В ротовой полости ферменты содержатся в слюне, которая необходима для смачивания пищи, а так же для начального этапа процесса пищеварения.
Ферменты слюны
Ферменты слюны - альфа-амилаза (птиалин) и альфа- глюкозидаза - расщепляют полисахариды до олигосахаридов и моносахаридов.
Это ферменты класса гидролаз, катализирующие гидролитическое расщепление полисахаридов у всех живых организмов.
ферменты слюны активны в нейтральной
среде
кислая реакция желудочного сока
ферментативную активность
Интересно!
Именно амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайя описал в 1833
году фермент, расщепляющий крахмал до мальтозы.
Пищеварительные железы желудка делятся на главные, обкладочные и добавочные.
В главных железах образуется пепсиноген, который
под воздействием соляной кислоты обкладочных клеток, окружающих протоки главных желез, превращается в активный протеолитический фермент пепсин.
В добавочных железах вырабатываются слизистые
мукополисахариды, играющие важную роль в предохранений стенок желудка от самопереваривания.
Железы различных отделов желудка выделяют неодинаковый желудочный сок, так, сок слизистой малой кривизны обладает большей протеолитической активностью, чем сок, выделенный железами большой
кривизны.
Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 0,9 - 1,5), поэтому в нем оказываются недеятельными ферменты слюны.
В желудке происходят химические превращения пищевых веществ под влиянием протеаз, липаз и соляной кислоты.
Протеазы :
•пепсин - расщепляет белки до полипептидов различной
сложности, вырабатывается в желудке в виде неактивного пепсиногена и активируется под действием соляной кислоты.;
• желатиназа - гидролизирует желатину;
•химозин (ренин) - превращающий белок
казеин (створаживание молока).
Липазы
имеют хорошо выраженное воздействие на жир молока – эмульгтрованный жир .
Кроме того, желудочный сок содержит
:
-соляную кислоту, обеззараживающую пищу
иактивизирующую ферменты;
-слизь, предохраняющую стенки желудка от
механических и химических повреждений, а так же в значительной дозе содержит фермент пепсин. Слизистый секрет имеет щелочную
Ферменты поджелудочной железы
Поджелудочный сок — бесцветная прозрачная жидкость щелочной реакции (рН 7,5–8,5). Неорганическая часть сока представлена солями натрия, кальция, калия, карбонатами, хлоридами и др. В состав органических веществ входят следующие ферменты :
эндопептидазы
трипсин - расщепляет белки до пептидов и аминокислот,
обладает также эстеразной (гидролиз сложных эфиров) активностью;
химотрипсин – расщепляет белки и полипептиды до аминокислот;
эластаза - действуют на эластин, коллаген.
экзопептидазы
карбоксиполипептидаза – отщепляет от полипептидов
аминокислоты со стороны свободной карбоксигруппы;
аминопептидаза - расщепляют в белках и пептидах конечные
связи с освобождением аминокислот.
!!!Эти протеолитические ферменты выделяются клетками поджелудочной железы в виде проферментов. Активация их происходит в двенадцатиперстной кишке. Трипсиноген переводится в активную форму трипсин под влиянием энтеропептидазы (энтерокиназы) кишечного сока. Трипсин в свою очередь активирует химотрипсиноген в химотрипсин, прокарбоксипептидазу — в карбоксипептидазу, проэластазу — в эластазу.
Липолитические ферменты выделяются
в неактивном (профосфолипаза )
в активном (липаза, лецитиназа) состоянии.
Панкреатическая липаза гидролизует жиры до моноглицеридов и жирных кислот;
фосфолипаза расщепляет фосфолипиды до жирных кислот.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Действие липазы усиливается в присутствии желчи и |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
ионов кальция. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расщепление олигосахаридов |
|
|
• |
|
сахараза расщепляет сахарозу до глюкозы и фруктозы; |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
• |
|
мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы; |
||||||
|
|
|
|
|
|
|||
• |
|
изомальтаза расщепляет мальтозу и изомальтозу до глюкозы; |
||||||
|
|
|
|
|
||||
• |
|
лактаза расщепляет лактозу до глюкозы и галактозы. |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ферменты двенадцатиперстной кишки
Кишечный сок вырабатывается бруннеровыми, либеркюновыми железами и другими клетками слизистой оболочки тонкой кишки. Сок представляет собой мутную, вязкую жидкость специфического запаха, состоящую из плотной и жидкой частей.
В кишечном соке более 20 пищеварительных ферментов. Они действуют на продукты, уже подвергнувшиеся действию ферментов желудка и поджелудочной железы.
пептидазы — аминополипептидазы, дипептидазы и др., объединенные под общим названием эрепсины;
липолитическими ферментами кишечного сока являются — липаза, фосфолипаза;
амилолитическими — амилаза, лактаза, сахараза, гамма-амилаза;
щелочная и кислая фосфатаза, энтеропептидаза;
нуклеотидаза и нуклеаза.
Кишечные ферменты завершают гидролиз промежуточных продуктов питательных веществ. Методом изучения распределения ферментов в слизистойоболочке выявлено, что основное содержание кишечных ферментов сосредоточено в верхних слоях слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, а по удалению от нее количество ферментов уменьшается. В толстом отделе