- •Введение
- •Тема № 1. Значение продукции овощеводства, плодоводства и виноградарства в питании человека. План:
- •2. Значение условий хранения и переработки плодоовощной продукции, круглогодичное рациональное питание.
- •3. Перспективы развития отрасли хранения и переработки плодоовощной продукции.
- •1. Хранение плодов в регулируемой газовой среде (ргс)
- •2. Хранение плодов по системе са и ulo.
- •3. Применение озона при хранении свежих овощей и фруктов
- •4. Роль метаболических процессов, протекающих в плодах и овощах, в получении высококачественного урожая, и создании оптимальных условий для его хранения.
- •5. Улучшение биологической, энергетической и пищевой ценности плодов и овощей как способ получения продуктов для качественного питания.
- •Тема № 2. Характеристика основных компонентов химического состава плодоовощной продукции (значение для людей, растений и во время хранения и переработки). План:
- •Строение и свойства биоорганических молекул.
- •Функции биомолекул в живых организмах.
- •2. Белки. Аминокислоты. Классификация белков и их характеристика.
- •Строение и свойства ак:
- •Свойства ак:
- •Классификация ак
- •Классификация ак по особенностям r-групп
- •Биосинтез ак
- •Химическое строение белка. Характеристика основных связей в белковой молекуле.
- •Ковалентные
- •Нековалентные связи
- •Уровни структурной организации белков.
- •Классификации белков.
- •Классификация белков по форме.
- •Классификация по растворимости.
- •Классификация по наличию небелковых компонентов.
- •Физико-химические свойства белков:
- •3. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты.
- •4. Углеводы. Характеристика углеводов. Моно-, ди- и полисахариды. Клетчатка, пектиновые вещества. Значение углеводов. Общая характеристика.
- •Классификация углеводов.
- •Строение углеводов.
- •Синтез, распад и превращение углеводов в растении.
- •5. Растительные липиды, их физиологическое значение.
- •Состав растительных масел.
- •Основные константы масел.
- •Прогоркание и гидрогенизация масел.
- •Биосинтез и распад липидов в растительном организме.
- •6. Витамины. Классификация. Водорастворимые и жирорастворимые витамины.
- •Характеристика водорастворимых витаминов.
- •Потребность в витаминах у растений.
- •Динамика аскорбиновой кислоты в плодах и овощах.
- •7. Элементы минерального питания. Макро- и микроэлементы, их значение для людей, животных и растений.
- •Макроэлементы:
- •Микроэлементы:
- •Эфирные масла.
- •Фенольные соединения, их свойства, разнообразие и роль в растительном организме.
- •5. Полимерные фенольные соединения. К ним относятся:
- •Общая характеристика и функции гликозидов.
- •Алкалоиды и их роль в растении.
- •Тема № 3. Физико-химические основы биохимических процессов. План:
- •Механизм действия ферментов (гипотеза индуцированного соответствия – д. Кошланд):
- •Энергия активации.
- •Единицы измерения активности ферментов.
- •Классификация ферментов.
- •Зависимость скорости ферментативных реакций от температуры и реакции среды (рН), концентрации фермента и субстрата.
- •Ферменты класса гидролаз, амилазы, инвертазы, пектолитические и протеолитические ферменты.
- •Дегидрогеназы: флавиновые ферменты, маликодегидрогеназа, глюкозодегидрогеназа, цитродегидрогеназа и т.Д.
- •Оксиредуктазы: пероксидаза, полифенолоксидаза, аскорбиноксидаза, каталаза, цитохромоксидаза. Участие оксиредуктаз в основном процессе обмена – дыхании.
- •Активность ферментов в свежих плодах и овощах. Активность ферментов в ходе переработки плодов и овощей. Использование пектолитических ферментов в процессе переработки плодоовощной продукции.
- •Процесс ингибирования. Понятие об ингибиторах. Ингибиторы ферментативных реакций.
- •Список рекомендованной литературы
Список рекомендованной литературы
Кретович В.Л. Биохимия растений: [учеб. – 2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов] / В.Л. Кретович. – М.: Высш. шк., 1986. – 503 с.
Кретович В.Л. Техническая биохимия / В.Л. Кретович. – М.: Высш. шк., 1973. – 574 с.
Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П Плешков. – М.: Колос, 1985. – 183 с. (Уч.-ки и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. Заведений)
Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Лев Владимирович Метлицкий. – М.: Пищ. пром-сть., 1973. – 370 с.
Скалецька Л.Ф. Біохімія плодів та овочів / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов. – К.: Наукова думка, 1999. – 159 с.
Ширко Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко, И.В. Ярошевич. – М.: Наука и техника, 1991. – 294 с.
Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: [научное изд. / ответственные ред. В.Л. Кретович, Е.Г. Салькова]. – М.: Наука, 1990. – 184 с.
Биохимия плодовых и декоративных культур: [сборник научных трудов ГНБС. Т. 95 / под общей ред. к.б.н. Ю.А. Акимова.] – Ялта: Таврида., 1985. – 120 с.
Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. доктора техн. наук И.М. Скурихина и чл.-кор. АМН СССР В.А. Шатерникова. – М.: Легкая и пищевая промышленность., 1984. – 328 с.
Подписано к печати 15 декабря 2010 г.
Формат 60х1/16, объем 3,5 п.л.
Заказ № 48 Тираж 300 экз.
Отпечатано в ЮФ НУБиП Украины «КАТУ», г. Симферополь
(Исполнитель М.С. Васецкая)