- •1.Дать определение волокна. Раскрыть основные признаки волокон. Классифицировать волокна по способу производства. Систематизировать волокна по признакам.
- •4. Дать определение потребительских свойств и показателей качества тканей. Описать основные местные и распространенные дефекты ткачества. Сформулировать требования, предъявляемые к х/б тканям.
- •11.Дать опред. Стеклян. Быт. Тов. Описать сырьё для пр-ва. Сформулир. Треб. К кач-ву стекл. Посуды. Спрогнозир. Спрос на реализуемые стекл. Быт. Товары орг-ми торговли.
- •13. Дать определение металлохозяйственных товаров. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству.
- •14. Дать определение товаров бытовой химии. Описать основные группы товаров бытовой химии. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству лакокрасочных товаров.
- •15. Дать определение товаров бытовой химии. Описать основные группы товаров бытовой химии. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству моющих средств.
- •16. Дать определение понятию «пластмасс». Описать основной ассортимент хозяйственных товаров из пластмасс. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству изделий из пластмасс.
- •17. Дать определение понятию «ткацкие переплетения», раскрыть их сущность, охарактеризовать дефекты ткачества. Привести примеры дефектов ткачества.
- •18 Дать характеристику хлопчатобумажных и льняных тканей, раскрыть основные их потребительские св-ва. Классифицировать х/б и льняные ткани по признакам. Привести примеры асс-та этих тканей.
- •19 Дать характеристику шерстяных тканей, раскрыть основные их потребительские св-ва. Классифицировать шерстяные ткани по признакам. Привести примеры ассортимента этих изделий.
- •20.Дать определение понятию «трикотаж». Охарактеризовать основной ассортимент верхних трикотажных изделий. Классифицировать трикотажные изделия по признакам.
- •21.Дать опред. «обувь». Описать основные виды кожаной обуви. Проанализировать влияние условий хранения, качества пр-ва на эксплуатационные св-ва обуви.
- •22. Дать определение понятию «пушно-меховой полуфабрикат». Описать основные виды готовых меховых и овчинно-шубных изделий и классифицировать их по группам.
- •23. Дать определение электробытовых товаров. Охарактеризовать основные их группы. Классифицировать электробытовые товары (эбт) для хранения пищевых продуктов по признакам.
- •24. Дать характеристику электробытовых машин для стирки и глажения белья по классификац-ым признакам.
- •25. Дать определение понятию «галантерейные товары». Охарактеризовать основные их потребительские св-ва. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству галантерейных товаров.
- •29 Дать характеристику потребит-их св-в игрушек. Описать основной ассортимент игрушек по классиф-ым признакам. Сформулировать требования предъявляемые к качеству реализуемой продукции.
- •30. Дать характеристику школьно-письменных и канцелярских товаров. Описать основной ассортимент бумаги и картона, сформулировать требования, предъявляемые к данной группе товаров.
- •31.Дайте определение плодоовощным товарам. Объясните классификацию плодоовощных товаров. Охарактеризуйте клубнеплоды.
- •32. Дайте определение вегетативным овощам. Объясните пищевую ценность овощей. Охарактеризуйте корнеплоды.
- •34. Дайте определение субтропическим разноплодным плодам. Объясните классификацию свежих плодов. Сделайте сравнительный анализ качества семечковых.
- •33. Дайте определение плодовым овощам. Объясните использование плодовых и капустных овощей. Охарактеризуйте плодовые и капустные овощи по качеству.
- •35. Дайте понятие о консервировании плодов и овощей. Объясните структуру ассортимента консервированных плодов и овощей. Охарактеризуйте быстрозамороженную плодово-овощную продукцию.
- •38. Назовите структуру ассортимента круп и бобовых. Объясните пищевую ценность бобовых. Охарактеризуйте ассортимент бобовых, круп из овса и ячменя.
- •37.Назовите последовательно операции производства круп. Объясните пищевую ценность круп. Охарактеризуйте ассортимент круп из пшеницы и гречихи.
- •39. Назовите структуру ассортимента муки. Объясните использование муки разных видов с учётом качества. Дайте сравнительную характеристику муки ржаной, условия хранения муки.
- •40. Дайте понятие о макаронных изделиях. Объясните классификацию ассортимента макаронных изделий. Дайте товарную характеристику макаронным изделиям по типам.
- •41. Дайте понятие хлеба и хлебобулочных изделий. Объясните потребительские свойства хлеба. Охарактеризуйте требования к качеству хлеба и дефекты хлеба.
- •42.Дайте понятие о меде. Объясните пищевую ценность меда. Охарактеризуйте ассортимент меда.
- •43.Назовите виды сырья для произ-а сахара. Объясните потреб св-ва и использ сахара. Охарактериз-те ассортим сахара.
- •44.Дайте понятие о шоколаде. Объясните процесс получения шоколада из какао-бобов.
- •46.Дайте понятие о конфетах и технологической схеме производства. Объясните классификацию конфет и ассортимент конфетных масс. Охарактеризуйте показатели качества конфет, упаковку и хранение.
- •48.Дайте понятие о вкусовых товарах, их видах и ассортименте. Объясните пищевую ценность чая и кофе. Охарактеризуйте ассортимент чая и кофе.
- •49.Дайте понятие о пряностях и приправах. Объясните использование пряностей и приправ. Охарактеризуйте виды и ассортимент приправ.
- •50.Назовите молочные товары. Объясните пищевую ценность и свойства молока. Охарактеризуйте товарный ассортимент и качество молока и сливок.
- •51.Назовите молочнокислые товары. Объясните значение молочнокислых продуктов в питании. Охарактеризуйте диетические молочнокислые напитки.
- •52.Назовите ассортимент сгущенных молочных консервов. Объясните технологию приготовления сгущенного цельного молока с сахаром. Охарактеризуйте сухие молочные товары.
- •53.Дайте понятие о тканях мяса. Объясните пищевую ценность мяса. Охарактеризуйте классификацию свежего мяса.
- •54. Назовите виды мяса птицы. Объясните клеймение мяса и тушек птицы. Охарактеризуйте показатели качества мяса, условия и сроки хранения.
- •55. Назовите субпродукты. Объясните пищевую ценность и требования к качеству субпродуктов. Охарактеризуйте потребительские свойства домашней птицы.
- •57.Назовите продукты переработки яиц. Объясните пищевую ценность яиц и их использование. Охарактеризуйте ассортимент яиц и яичных товаров, условия и сроки хранения.
- •59.Назовите группы рыбных товаров в зависимости от способа обработки. Объясните схему приготовления рыбы солёной и холодного копчения. Охарактеризуйте качество копчёных рыбных товаров.
- •60. Назовите ассортимент рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Объясните пищевую ценность и ассортимент икорных товаров. Охарактеризуйте качество рыбных консервов и пресервов.
59.Назовите группы рыбных товаров в зависимости от способа обработки. Объясните схему приготовления рыбы солёной и холодного копчения. Охарактеризуйте качество копчёных рыбных товаров.
Основные группы рыбных товаров:
-живая товарная рыба
-охлаждённая рыба
-мороженые рыбные товары
-солёные рыб.товары
-вяленые рыб.товары
-сушёные р.т
-копчёная рыба.
Солёная рыба – это продукт получ .в результате сложения диффузионного процесса, в котором можно выделить 2 стадии:
повышение в рыбе концентрации сухих веществ за счёт проникновения в мышечную ткань соли и извлечение из рыбы клеточного сока. Смесь клеточного сока и соли наз.тузлук. Клетка мышечной ткани повышает астматическое давление и создаётся неблагоприятные условия микроорганизмов и рыба может храниться длительный период времени. Такой посол характерен для рыбы тощей, нежирной. Перед употреблением такую рыбу сначала вымачивают.
Для жирных рыб под действием тканевых ферментов идёт созревание рыбы. Под действием ферментов происходит образование экстрактивных веществ, появляется характерный вкус, запах, консистенция мягкая, сочная. Под действием ферментов расчепл. мелкие косточки (сельдевые, лососевые, осетровые).
Схема приготовления рыбы холодного копчения: посол-отмочка-промывание-подсушивание. Показ. кач. копч рыбы:
Горячего копчения-1)готовность продукта(это пропеченность до полной готовности, мясо легко отделяется от позвоночника). 2)внешний вид(разной упитанности, чистая поверхность, незначит ожоги). 3)цвет поверхности(равномерный, от светло-золотистого до коричневого). 4)разделка(правильная). 5)консистенция(плотная, сочная). 6)вкус и запах(приятный). 7)содержание соли(от 1,5 до 3%)
Холодного копчения-1)внеш вид(1сорт поверхность чистая, не влажная, брюшко плотное и целое.2сорт допускается сбитость чешуек, налет соли на поверхности, ослабевшее брюшко, разделка правильная). 2)цвет(1сорт от светло-золотистого.2сорт незначит светлые пятна, темно-коричневый цвет). 3)консистенция(1сорт нежная и сочная до плотной. 2сорт ослабевшая). 4)вкус и запах свойственный. 5) соли(1сорт 5-9%. 2сорт 5-12%)
60. Назовите ассортимент рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Объясните пищевую ценность и ассортимент икорных товаров. Охарактеризуйте качество рыбных консервов и пресервов.
Ассортимент рыбных полуфабрикатов:
-порционированная рыба-рыбное филе мороженное
-фарш рыбный пищевой мороженный
-шашлык рыбный
-орыбные пельмени ит.д.
Икра осетровых и лососевых рыб содержит 24-29%белков и 13-16% жира. В жире икры содержится значительное количество холестерина, лецитина, витаминов.
Ассортимент икорных товаров:
-зернистая икра
-паюсную икру
-ястычная икра
-икры частиковых рыб.
Осн. показ. кач.:
внеш. вид: укладка рыбы в банки, ГОСТом нормируются соотнош. кусочков рыбы в завис-ти от массы банки, укладыв. кусочки по дну.
Консист.: мясо нежное, сочное, не переваренное, костная ткань мягкая. Бульон или заливка прозрачная. Допуск. белковые хлопья на дне банки.
Вкус: приятный, свой-ный.
Срок реал-ции-2 года.
Закусочные (рыбные консервы в масле, в томатном соусе, рыбные паштеты). Особенность приготовления – дополн. термич обработка рыбы перед укладкой в банки. Рыбу бланшируют, обжаривают в масле, коптят, подсушивают, валят для того, что бы повысить проницаемость рыбы заливками или маслом.